Tartalom
A tölgygombóc ehető lamellás gomba, amelyet sós formában nagyra értékelnek. A russula család tagja, a Millechniki nemzetségnek, amelynek jellegzetes jellemzője a gyümölcslé felszabadulása a pép törésénél. A tudományos publikációkban a Lactarius zonarius vagy a Lactarius insulsus nevet viseli. Tölgy sáfrány tej sapka, podrozhik, szórólap néven ismert.
A tölgygomba leírása
A tölgygombák kupakjainak és lábainak felületeinek élénk színe, helyükként lehetővé teszi a faj gyors meghatározását. Jelentősen kiemelkedik a család többi tagjától.
A kalap leírása
A fiatal gombák lapos kerek sapkával jelennek meg, amely idővel 10-11 cm-re növekszik, és tölcsér alakú, felhúzott, hullámos szélű. A határ textúrája kissé érezhető. A tölgybab bőre, akárcsak a fotón, élénk: vöröses vagy narancssárga, a különböző terrakotta árnyalatokig. Különálló, sötétebb területek néha láthatók.
Alulról sűrűn elhelyezkedő széles lemezek konvergálnak a lábhoz. A szín is változtatható - fehéres rózsaszíntől sárgásig vagy narancssárgáig. A spórák tömege sárgás-krém vagy buffy.
A tölgyes camelina sűrű húsa fehér-krémes, kellemes illatot áraszt a vágáson, enyhén rózsaszínűvé válik. Egy kis fehér vizes gyümölcslé enyhén, fanyaran jelenik meg, mint a legtöbb fejőben, ami nem változtatja meg a levegő színét.
A láb leírása
A tölgymassza sima lába lefelé sűrű, kissé keskenyedett, vágáskor üreg látható. A falak fehéres-rózsaszínűek. A láb magassága legfeljebb 7 cm, átmérője legfeljebb 3 cm. A felület árnyéka világosabb, mint a sapkaé, a kis mélyedések sötétebbek.
Hol és hogyan nő
A tölgy gombák a mérsékelt égbolt déli részén találhatók, ahol meleg időjárás és széles levelű erdők uralkodnak. A faj mikorrhizát hoz létre:
- tölgyfákkal;
- gyertyán;
- bükkösök;
- mogyoró.
A tölgygomba gyakori, néha magányos, de általában családokban. A gyümölcs testek a föld alatt képződnek. Ezek már nagyok, legfeljebb 1,5 cm széles, 3 cm magas lábbal és 4-5 cm-es sapkával. A faj a Kaukázusban, a Krasznodari Területen, a krími erdőkben és más területeken található. leveles ültetvények. Néha a tölgytejes gomba fenyőerdőkben is található. Termés júliustól szeptemberig, október elejéig. Különösen sikeres tölgygombagomba-vadászat történik augusztus végén és szeptemberben.
Párosok és különbségeik
Mivel a fejős nemzetség óriási, a zúzódások formájukban hasonlóak a különféle tejgombák többi képviselőjéhez, de színük nem. Emlékeztetni kell a tölgy gombák jellegzetes jellemzőire:
- feltűnő sárga-narancssárga vagy terrakotta sapka;
- a láb kissé könnyebb;
- a lé fehér-vizes marad;
- a pép a töréskor kissé rózsaszínűvé válik;
- a mérsékelt sáv déli vidékein találhatók széles levelű fák alatt.
A faj gomba hasonló a meleg fűszerezett bőrű más laktáriusokhoz:
- közönséges gomba;
- fenyegomba;
- vörös hajú japán;
- kék csomó;
- vizes tejszerű.
A gombaszedők nem félnek túlzottan összetéveszteni a tölgytejes gombákat hasonló gombafélékkel, mivel ezek mind ugyanahhoz a nemzetséghez tartoznak, és közöttük nincsen toxintartalmú termőtest. A lactarius nemzetség minden képviselője feltételesen ehető.
A tölgygombóc leggyakrabban lombhullató erdőkben nő, a gomba és más típusú fejősök inkább a tűlevelű és vegyes erdőket részesítik előnyben, ahol luc, fenyő, nyár és nyír váltakozik.
A kettős és a tölgy terhelés közötti különbség:
- a közönséges gombák főleg fenyő- és lucfenyőerdőkben találhatók;
- egy igazi gomba húsa a töréskor zöldes színűvé válik, megjelenik a narancslé, amely szintén zöldellővé válik a levegőben;
- a lucsáfrányos tejesapkában nyomás után is a lábon és a tányérokon az érintett területek zöldek, a leve vöröses;
- bár a japán camelina alakja megegyezik a tölgygombával, a sapka héja világos rózsaszínű vagy vöröses, világosan meghatározott, sötétebb színű koncentrikus zónákkal rendelkezik, és a lé erősen vörös;
- A japán camelina csak Primorsky Krai déli részén található vegyes és tűlevelű erdőkben;
- a sapka bőre sárgás, kékes súlyú, az élek könnyen letörnek;
- megnyomásakor kékes foltok jelennek meg a kékes megjelenésű láb felszínén, és a vágásokon fehéres gyümölcslé jelenik meg, amely a levegő hatására kék-ibolyává válik;
- kékgomba növekszik leggyakrabban fenyők és nyírfák alatt, bár más fák alatt is előfordulnak;
- a sapka barnásbarna, a szár pedig a tetejénél sötétebb, barnás.
Ehető-e a tölgygomba?
Mint a Tejnemzetség minden faja, amelynek keserű nedve van, a fattyakat feltételesen ehetőnek tekintik. De a sózás után a tápérték szempontjából a második kategóriába tartoznak. Ahhoz, hogy a termőtestek megszabaduljanak a maró komponenstől, legalább egy napig áztatják őket.
Hogyan készítsünk tölgytejes gombát
A tölgy gombák főzése, mielőtt a gombákból ízletes ételt készítenének, az áztatás mellett néha forró főzést igényel.
Gomba elkészítése
Egy tölgyfajta termőtestei gyakran egy lehullott levélréteg alatt találhatók, ezért a betakarítás után a gombákat válogatják és megtisztítják a nagy törmelékektől. A masszát vízzel ellátott edénybe helyezzük, és egy idő után a kupakokat puha kefével vagy konyhai szivaccsal megtisztítjuk. Az elkészített gombákat 2-3 napig áztatásra tesszük egy tágas edényben. A vizet reggel és este cserélik. Az eljárás elősegíti a keserű alkotórészek eltávolítását a rostanyagból. Tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy minden egyes liter folyadékhoz 2 evőkanál sót adjunk a gyorsabb eredmény érdekében.
Hogyan savanyítsuk a tölgy gombát télire
A tölgytejes gombák főzésének módja a fotón és a videón látható. Az áztatott kupakokat főzőedénybe helyezzük, hideg vízzel felöntjük, 15-25 percig forraljuk. A pác ugyanabban az időben készül. 1 kg nyersanyag aránya:
- víz 2 l;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 2 evőkanál. l. só;
- 3-5 levél ribizli, babér;
- 2-3 gerezd fokhagyma és fekete bors.
Pácolási sorrend:
- A főtt gombákat forrásban lévő pácba helyezzük, és további 14-17 percig forraljuk.
- Elpárologtatott edényben terítjük.
- Adjunk hozzá 10-20 ml ecetet.
- Töltsön fel pácot és tekerje fel.
A terméket 30–40 napig sós lében és fűszerekben áztatják, és használatra kész.
Tölgy gomba hideg pácolása
Hasonló recepteket használnak a tölgygombák sózására, amelyek fűszerkészletben különböznek:
- az áztatott sapkákat fűszeres rétegekben zománc- vagy üvegtálba helyezik az előzetes sózáshoz;
- 1 kg nyersanyagra 45-60 g sót fogyasztanak, amelyet egyenletesen rétegekbe öntenek;
- fokozza az ízét babér- és ribizlevelekkel, apróra vágott tormalevelekkel, kaporral, szegfűborssal vagy fekete borssal;
- fedje le tiszta ruhával a tetején, tegye a terhelést.
Néhány nap múlva a gombákat a fűszerekkel együtt üvegekbe tárolják.
Tölgy gomba forró sózása
Néhány háziasszony inkább más receptet kínál a tölgygomba készítéséhez. A fűszerek között megtalálható a ribizli, a cseresznye, a babér, a kapor, a torma, a zeller, válasszuk ki azokat, amelyek tetszenek, vagy mindet együtt. Tegyen ízlés szerint borsot - fekete borsót, szegfűborsot vagy keserű hüvelyt, valamint néhány gerezd fokhagymát vagy petrezselyemgyökeret.
A műveletek algoritmusa:
- A törmelékektől megmosott és megtisztított gombák sapkáit 2-3 részre vágjuk, ha azok túl szélesek és nem illenek teljesen az üvegbe.
- Öntsünk hideg vizet és forraljuk fel, amely 18-27 percig tart alacsony lángon.
- A kész terméket egy szűrőedényen vagy gézzsákon át dobják.
- Az előkészített üvegekbe a tejgombákat rétegekben rakják ki, sóval és fűszerekkel megszórva.
- Öntsön forrásban lévő sóoldatot, amelyben a gombákat megfőzték.
Száríthatok és lefagyhatok
A tölgy megjelenés, mint a többi tejgomba, nem szárított. Fagyassza le a hámozott és megfőtt sapkákat, miután a folyadék kifolyik. A pirított sapkákat forrázás után a mélyhűtőbe teheti.
Miért hasznosak a tölgygombák?
A tölgy laktárius termőtestében elegendő aminosav és sok vitamin található, különösen a B csoport és a D-vitamin, és még több fehérje van, mint a marhahúsban. Úgy gondolják, hogy a faj képviselői:
- jótékony hatással vannak az epehólyagra, a májra, a veseműködésre;
- hasznos cukorbetegségben szenvedő betegek számára, ha nincs más ellenjavallat;
- szabályozza az idegrendszer munkáját;
- elősegítik a gyorsabb erősödést a tüdőbetegségek esetén.
A sós tejgomba ellenjavallt a gyomor-bél traktus betegségeiben, allergiában, korlátozza a termék használatát terhes és szoptató nők számára, ne adja őket gyermekeknek.
Lehet-e otthon tölgygombát termeszteni
A tölgy tejgombákat speciális boltokban vásárolt micéliumból termelik. Feltétel egy széles levelű fa növekedése, amelynek gyökerein a faj mikorrhiza fejlődik ki. A fűrészpor és a levelek ugyanabból a fajból, a mohából készülnek, és a meleg évszakban barázdákat ásnak a fa közelében. Fektesse le az aljzatot, majd a micéliumot. Megszórjuk a tetejét egy hordozóval, rendszeresen vetve és alaposan öntözve. Egy év múlva lehet gombát szedni.
Következtetés
A tölgygomba leggyakrabban a tölgyesek növekvő családjaiban található meg. Bármilyen kulináris feldolgozás előtt és a téli betakarítás előtt a gyümölcstesteket sokáig kell áztatni.
