Tartalom
A fehér podgruzdok vagy más néven száraz tejgomba az erdőkben meglehetősen gyakran előfordul. Sok gombaszedő ezt a gombát tejgombának tartja, de ez helytelen. A fehér podgruzdoknak semmi köze a fejősökhöz, és a russula nemzetség egyik képviselője.
Hogyan néz ki a száraz tej?
A fehér podgruzdok, amelynek fényképét és leírását az alábbiakban adjuk meg, valóban hasonlít egy közönséges sertészsákhoz. Ez az oka a nevek hasonlóságának.
A fenti fotó megmutatja, hogyan néz ki egy száraz csomó. A gomba hagyományos alakú, hangsúlyos fejjel és szárral rendelkezik. Jelentős méreteket érhet el. A száraz tejgomba jó néhány szinonimával rendelkezik, különféle forrásokban fényképét és leírását a következő nevek alatt találhatja meg:
- Töltse be a fehéret.
- Rusk (kétszersült, kétszersült).
- A russula kellemes.
- A russula kiváló.
A fehér podgruzdka latin neve Russula delica. A russula nemzetség lamellás gombáihoz tartozik.
A kalap leírása
A fehér sapka felnőve jelentős változásokon megy keresztül. Fiatal példányokban félkörívesen lapított, erősen behúzott élekkel. Fokozatosan kiegyenesedik, tölcsér alakúvá válik, miközben az élei lefelé görbülnek. Az alábbi fotón - különböző korú gombás keksz.
A fehér kalap tölcsér alakúvá válik az életkor előrehaladtával.
Régebbi példányokban a tölcsér teljesen kitágul, fordított kúpos alakot kap. Sőt, szélei gyakran megrepednek. A kifejlett sapka átmérője akár 30 cm is lehet, kezdetben színe fehér, de az idő múlásával sárga és barna dombornyomott foltok jelennek meg rajta, amelyek rozsdához hasonlítanak. Ezenkívül nagy mennyiségű növényi törmelék és talaj tapad a sapkára, ami szintén befolyásolja annak színét.
A hátoldalon számos vékony egyenes fehér lemez található, gyakran zöldes vagy krémes árnyalattal. Fejlettebb korban néha barna foltok jelenhetnek meg rajtuk. A pép fehér, sűrű, kifejezett gombaaromájú.
A láb leírása
A fehér láb meglehetősen rövid, vastag, masszív, tömör, sűrű tapintású. Henger alakú, miközben kissé felfelé keskenyedik. A láb fehér, felnőtt példányokban a felületen gyakran rozsdásbarna színű szabálytalan gödrök jelennek meg.
Hogyan és hol nő a fehér terhelés?
A fehér podgruzd bármilyen típusú erdőben megtalálható, de a tűlevelűekben sokkal ritkábban fordul elő. Növekedésének élőhelye Oroszország európai és ázsiai részeinek mérsékelt zónája. Leggyakrabban ez a gomba megtalálható az erdei utak szélén, szélein, tisztásokon, vegyes erdőkben, ahol túlsúlyban van a nyír, a nyár, ritkábban a luc vagy a fenyő.
Az alábbi linken található videóban láthatja, hogyan nőnek a száraz tejgombák a vadonban.
Mennyi száraz tej nő
White terhelésének első növekedési hulláma általában nyár közepén kezdődik. Leggyakrabban kis csoportokban nőnek, bár néha nagy telepeket találunk. Viszont meglehetősen nehéz megtalálni egy olyan tiszta gombát, amelyet a férgek nem károsítanak. Számos repülő rovar nagyon szereti a tojást a száraz gomba termőtestébe, ezért oroszlánrészük ebben az időszakban férges. Az évad végéig (október végéig vagy november elejéig) még több ilyen gomba növekedési hullám lehet.
A lehullott levelek rétege alatt a terhelést néha nehéz észrevenni.
A fehérek gyors érése az ősz első felében megfigyelhető, különösen, ha hosszú hidegcsattanás után visszatér a meleg idő. A moszkárok ilyenkor az erdőben szinte eltűntek, ezért a legtöbb gombának ebben az időszakban nincs féregjárata.
Ehető fehér teher vagy sem
A fehér podgruzdok a ehető gombák III. Kategóriájába tartozik. Annak ellenére, hogy íze meglehetősen közepes, sok gombaszedő sokoldalúsága miatt szereti ezt a gombát.
A fehér terhelés duplája és különbségei
A fehér terhelésnek sok a duplája. Íme néhány közülük.
- Russula klórI (zöldes podgruzdok). Ez a gomba elsősorban Nyugat-Szibéria lombhullató erdőiben terem. A száraz tömegtől csak a lemezek kékeszöld színében különbözik. A zöldes színű podgruzdok ehető gombák, ezért használatának nem lesznek negatív következményei.
- Hegedűművész (nyikorgó, érzett terhelés). Széles körben elterjedt gomba, amely vizuálisan hasonlít egy száraz tejgombára. Ez utóbbival ellentétben keserű ízű tejes gyümölcslé szabadul fel a hegedű vágásán. Emiatt a hegedű szinte soha nem férges. A hegedű tiszta fehér színű (a régebbi példányok kivételével), általában sokkal kevesebb törmelék és szennyeződés van rajta, míg a sapka maga bársonyos, kellemes tapintású felületű. A Skripun hosszú előzetes vízben történő áztatás után fogyasztható, feltételesen ehető faj.
Fontos! Ha egy körmöt vagy más tárgyat tart a sapka felületén, hallhatja a jellegzetes csikorgást, ezért kapta a nevét ez a gomba.
- Borstej... Ez a gomba a tejeshez tartozik, vágásán tejszerű levet választ ki, íze nagyon csípős. A borsgomba, akárcsak a hegedű, mindig tisztább, mint a száraz gomba. Sőt, vastagabb a lába. A csípős íz ellenére a borstej is fogyasztható, de előtte hosszú ideig folyóvízben kell állni, hogy megszabaduljon a tejes levétől.
- Volnushka fehér... Ez a Millechnik nemzetség egyik képviselője is, ezért a tejlé minden bizonnyal megjelenik egy vágáskor vagy töréskor ebben a gombában. A fehér farkast könnyű megkülönböztetni a száraz tejfajtól, mivel erősen serdülő és néha nyálkás sapkája van. Ez a gomba feltételesen ehető és fogyasztható, azonban először hosszú vízben való áztatásra van szükség.
Mi a különbség a nyerstej és a száraz tej között
Az igazi, fehér tejgombákat leggyakrabban nyersnek nevezik. Sapkáikat vékony nyákréteg borítja, ami tapintásra nedves. Ezenkívül még több különbség van a nyers tejgomba és a száraz között.
- A sapka sárgás színe, amelyen a sötétebb koncentrikus körök rosszul vannak jelölve.
- Fringe a kalapon.
- Az élek erősen lefelé és befelé vannak húzva.
- A lába üreges.
- A vágáson bőségesen megjelenik a tejlé.
A nyerstejet és a száraz tejet nemcsak fénykép vagy megjelenés, hanem illat szerint is megkülönböztetheti. Az igazi fehérnek erős, specifikus aromája van, gyümölcsös tónusokkal.
Az igazi gomba a gombaszedő álma
A nyers (valódi) tejgomba (a képen) sokkal értékesebb gomba, mint a száraz. Tápértékét tekintve az I., a legmagasabb csoportba tartozik, és örvendetes trófea a gombaszedők számára.
Hogyan lehet megkülönböztetni a száraz tejet a hamistól?
A krutont más hasonló fajoktól megkülönböztetni a legegyszerűbben az, ha megvizsgáljuk a vágást. A fehér lé felszabadulása egyértelműen jelzi, hogy a gomba a fejősöké. A fehér vágás száraz marad.
A fehér terhelés előnyei és ártalmai
A fehér podgruzdok összetételében sok olyan anyagot tartalmaz, amely hasznos az emberi egészség szempontjából. Magába foglalja:
- aminosavak;
- fehérjék;
- a B, D, PP csoport vitaminjai.
- nyomelemek.
A száraz tejgomba alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy diétás termékként használják őket. Rendszeres használatuk javítja a vérkeringést és megtisztítja az ereket, segít fenntartani az immunitás magas szintjét.
Nem szabad elfelejteni, hogy minden gomba és vargánya meglehetősen nehéz étel, és nem minden gyomor képes kezelni őket. Nem ajánlott ezeket kisgyermekek, valamint a gyomor-bél traktus betegségei és egyéni intolerancia esetén alkalmazni.
Hogyan lehet a száraz tejgombákat feldolgozni betakarítás után
Az összegyűjtött fehér cölöpöket a lehető leghamarabb fel kell dolgozni, különben kiszáradnak és törékennyé válnak. Általános szabály, hogy a sapkákon mindig nagy mennyiségű növényi maradvány és talaj található, ezért az egyes példányok hosszú ideig és alaposan meg kell mosni. Sok gombaszedő egy régi kemény sörtés fogkefét használ erre a célra.
Kényelmes száraz tejgombákat ecsetelni egy régi fogkefével
A fehér lábat általában a gyűjtés szakaszában választják el, nincs értéke. A teljesen megmosott száraz tejgomba főzhető, sózható, pácolható.
A száraz tejgomba főzés előtt be van áztatva
A tejsavgyártóktól eltérően, akiket vízben tartanak, hogy eltávolítsák a maró tejszerű levet, a fehér hüvelyeket csak a nedvesség eltávolítása érdekében áztatják. Általában elég 15-20 percig kitölteni őket, utána sokkal könnyebb lesz megtisztítani a kupakot a beáztatott szennyeződéstől. Ha a fehér hüvelyek nem nagyon koszosak, akkor egyszerűen átfolyás nélkül, patak alatt mossák meg őket.
Mi készül fehér podgruzdkiből
A fehér podgruzdki elkészítésének fő módja a sózás. Ezt megelőzően a gombákat 15-20 percig forralják, majd sókkal és fűszerekkel keverve üvegekbe rakják. A sózás mellett más konzervipari módszereket is alkalmaznak, például pácolást.
Különösen jó fehér csomókat sózni.
Friss fehér köretek adhatók a leveshez, főzve és sütve, gombás kaviár és különféle szószok elkészítéséhez használhatók. Hússal és zöldséggel párolják, pite tölteléként használják. A frissen betakarított gombákat nyersen vagy főzve szárítással vagy mélyhűtéssel lehet későbbi felhasználásra betakarítani.
Hogyan lehet száraz tejgombákat termeszteni a nyaralójukban?
Ha nyírfa vagy nyárfa van a nyaralóban, akkor megpróbálhatja maga termeszteni a fehér tejgombát vagy a podgruzdkit. Ehhez meg kell vásárolnia gomba micéliumot egy boltban vagy egy internátuson keresztül. Az erdőben gyűjtött száraz gomba gyümölcstestei felhasználhatók a micéliumok tenyésztésére, azonban a gyakorlat azt mutatja, hogy ennek a módszernek a hatékonysága rendkívül alacsony. Ha kész micéliumot használ, akkor sokkal nagyobb az esély a betakarításra.
Ezek azok a gombák, amelyeket a ház közelében lehet termeszteni.
Fehér szpórákat lehet vetni az egész szezonban. Minden lombhullató fa (lehetőleg nyír vagy nyárfa) mellett készítsen 12-15 cm mélységű kis árkokat. Az ültetési anyagot egyenletesen elvetik bennük, majd humusz és gyep talajának keverékével fedik le, 1-ben elkeverve: 1 arány.Körülbelül hat hónapba telik a teljes értékű micélium kialakulása. Ősszel (vagy tavasszal, az ültetési idő függvényében) megszerezheti első termését. A mycorrhiza kialakulása után a fa gyökereivel a gomba ezen a helyen évente beérik, és ez általában évszakonként kétszer történik meg.
Következtetés
A fehér podgruzdok sokak által kedvelt gomba, amelynek univerzális kulináris célja van. Sokkal gyakrabban fordul elő, mint egy igazi tejgomba, ezért aktívabban használják házi készítésű készítményekben. Úgy gondolják, hogy a reszeltnek nincs kifejezett íze, de a gombás pácolás mesterei nem fognak egyetérteni ezzel. A fehér hüvelyek előkészítéséhez szükséges rengeteg recept csak megerősíti helyességüket.
