Tartalom
A tejgombákat a kijevi orosz idők óta gyűjtötték az erdőkben. Ugyanebben az időszakban a növekedés sajátosságai miatt kapták nevüket. A fekete gomba fényképe és leírása azt jelzi, hogy egy csomóban nő. A gomba ízét és könnyű gyűjtését értékelik. Ha egy tisztást találnak, akkor egy egész kosár megtölthető rajta.
Fekete tejgomba: fotó és leírás
Egy tapasztalt gombaszedő ismeri régiójában az összes ehető és mérgező gombát. A kezdőknek pedig időre van szükségük ahhoz, hogy helyesen felismerjék, melyik micéliummal találkozott. Ez egy feltételesen ehető gomba, amely a Millechnik nemzetséghez és a russula családhoz tartozik. Megkapta a "Csernushka", "Cigány" neveket is.
Hogyan néz ki egy fekete csomó: fotó és leírás
Egyenesen és kis csoportokban növekszik. A megjelenést jól mutatja egy fekete gomba fényképe. Azonosítja:
- Kalap... Rendszeresen 7–15, ritkábban 20 cm-es átmérőjű, tölcsér alakú, kissé befelé görbült élekkel, és a régi gombáknál kiegyenesedik. Sötét olíva vagy sötét sárga színű. Színtelenül egyenetlen. A tölcsér közepén mindig pár árnyalattal sötétebb. Koncentrikus színátmenet körök láthatók. Magas páratartalom mellett nyálkás és ragadós, sima lesz.
- Láb... A magasság 3-8 cm, vastagsága 1,5-3 cm, kissé lefelé keskenyedik. Egységes fehéres színű. Az életkor előrehaladtával egy üreg jelenik meg.
- Tányérok... A kupak belső részét vékony fehér villa típusú lemezek foglalják el. Szorosan illeszkednek a lábához.
- Pép... A vágáskor elég hamar szürkés lesz. Frissen fehér, sűrű, de könnyen omladozik. Régi gombákban férgek fogyaszthatják. Csípős ízű fehér levet tartalmaz.
A fekete tejgomba fajtái
Az erdőkben több hasonló faj található:
- Ajándék - nagyon finom gomba húsos fehér sapkával. A rojt szélein a sapka sárgás árnyalattal vagy vörös foltokkal rendelkezhet. Nyírfa és hárs közelében nő a lombhullató erdőkben.
- Aspen - ehető tejgomba, nyár, nyár közelében telepedik meg. Fehér kalapja és lába van, a tányérok rózsaszínűek. Nagyon ritka.
- Sárga - ízletes, duplája egy igazi tejgombának. Megkülönböztethetők a sapkákon lévő kis pontokkal és élénk arany színnel. Kiválasztja a tűlevelű és fenyőerdőket a növekedés érdekében.
- Tölgy - ehető gomba, sárgás sapkákkal, fehér egyenes lábon. Mogyoró- és tölgyerdők sűrűjében nőnek.
- Száraz vagy alulterhelt fehér - illatos ruszula krémfehér sapkával és barna foltokkal.Vegyes erdőkben, nyír- és tölgyligetekben található.
Gombák, amelyek fekete tejgombának tűnnek
A Millennium családba többféle gomba tartozik, mindegyik színében különbözik, ezért nagyon nehéz összetéveszteni őket. Leginkább a fekete terhelés hasonlít hozzá. De nem olyan sötét. Fontos megkülönböztetni a fekete tejgombát a laktáriustól vagy más kettőstől, vagy a hamis gombától, nehogy összegyűjtse a felesleget, és ne tegye kockára az egészségét.
A következő hasonló gombák találhatók az erdőben:
- Bors - csomónak tűnik és ugyanabban az erdőben nő, de fehér sapkája van. A fehér lé kifejezett borsos ízű. Csak sózott formában és hosszan tartó áztatás után alkalmazzák. Szárítva fűszerként használják.
- Kámfor - tűlevelűekben nő a moha között. Van egy kis vörösesbarna sapkája 5-6 cm-ig. A szár és a lemezek rózsaszínűek. Ha eltöri, édes lóhere vagy kámfor erős illata jelenik meg.
- Hegedűművész - nyírfa és tölgy ligeteket választott. Kalap 25 cm átmérőig, fehér. A láb rövid, szinte teljesen el van rejtve a földben. Megkülönböztethető a kupak szőrösségével. Hosszabb áztatás után fogyasztható.
- Arany molnár - sárgavörös kalapja van, vegyes és tűlevelű erdőkben található. A pép krémes. Áztatás után csak savanyúságként vagy pácban fogyasztják.
Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete tejet a többi gombától
A gombaszedők észreveszik, hogy a mérgező gombák idővel utánozzák ehető társaikat. A mérgezés egyre gyakoribb, ezért nagyon fontos, hogy felismerhessük a mérgező gombát. Leggyakrabban a gombaszedők megpróbálnak különbséget tenni fekete gomba vagy disznó, hamis testvér között.
Az ehető gombát háromféleképpen lehet azonosítani:
- Csak egyenesen nőnek.
- A lemezek egyenletesen vannak rögzítve a lábhoz.
- A lemezek csak világos színűek.
A legnehezebb megkülönböztetni mérgező társaitól. A veszélyes gombák így néznek ki:
- Kismalac, amelyet veszélyesnek ismernek el a mérgező anyagok nagy mennyiségű felhalmozódása miatt, gyakran a gombák micéliuma közelében nő. Nagyobb, legfeljebb 20 cm-es sapkaátmérővel rendelkezik, alakja laposabb és domború, ívelt élű. Színe túlnyomórészt sárga-barna, ritka eltérés az olajbogyó tónusától. A láb kissé keskenyedik, oldalra tolódik, legfeljebb 9 cm hosszú, a hús barna árnyalattal rendelkezik. A lemezek végigfutnak a lábán és megbarnulnak, amikor megérintik.
- Hamis fekete csomó a fotó segít meglátni a különbségeket. A sapka átmérője legfeljebb 12 cm, húsos és sűrű, lehet, hogy van egy kis tubercleje. Amint a gomba növekszik, sapkája ki van téve. Színe vöröses vagy piszkos rózsaszínű. A lemezek bézs színűek, rózsaszín vagy narancssárga árnyalattal. A láb üreges lesz, ahogy növekszik. A pép sárga, vörös árnyalattal.
Ahol fekete tejgomba terem
A micélium szimbiózisban él a nyírfa és más magasabb növények gyökereivel. Inkább nyírligetekben, lucfenyőerdőkben és vegyes erdőkben nőnek. Az erdőben lévő fotóból nem könnyű fekete tejgombát találni. Nagy csoportokban telepednek le egy fű vagy moha ágyra. Régi erdei utak közelében, tisztásokon, hegylejtőkön találhatók. Válasszon jól megvilágított helyeket.
Jól keverednek a környezettel. Felülről lehullott levelekkel, földdel és fűvel takarhatják be őket.
Fekete tej szüret szezon
Az első gombákat júliusban szedik. És az utolsók - október közepén, amikor első fagyok lesznek. A legnagyobb tömegben az augusztustól szeptemberig terjedő időszakban nőnek.
Gyűjtse össze a fekete tejet könnyű esőzés után. Máskor régi férges gombák találhatók. Heves esőzés után szintén nem ajánlott gyűjteni őket, mivel kevésbé ízletesek. Kosárba tették, gondosan levágták őket, hogy ne károsítsák a micéliumot. Ne döngöljön, mert törékenyek és törékenyek.
Ehető fekete csomó vagy sem
A tudósok kutatása megállapította, hogy a készítményben nem catorin található - ez egy mérgező mutagén. Koncentrációja a nyers termékben legfeljebb 20 mg / kg. A hőkezelés az anyagot 75% -kal tönkreteszi.Emiatt felmerül egy kérdés: ehető-e a fekete tej. Egyes források szerint nem szabad enni.
Nincsenek mérgezés jelei. Úgy gondolják, hogy a nem catorin felhalmozódik a testben, és sokáig tarthat. Vannak azonban olyan vizsgálatok, amelyek nem erősítették meg a nem-catorin mutagenitását, és nem ismerték el ezt az anyagot károsnak.
Fekete tej: előnyök és károk
A rendszeres gombafogyasztás jót tesz a szervezetnek. Megfigyelések és tanulmányok szerint a fekete tejgomba előnyös tulajdonságai a következők:
- Gyulladáscsökkentő hatás. Az erjedési folyamatok eredményeként sós termékben van jelen. A gennyes gyulladások kezelésében hetente 3-szor fogyasztják.
- Májbetegségek kezelése és megelőzése, beleértve a vesekő betegségeket is.
- A tápanyagok forrása a betegség felépüléséhez.
- Ha kimerült, gyorsan feltölti a test energiatartalékait.
- Nyugtató hatás az idegrendszerre a magas B-vitamin tartalom miatt. Gyógyszerként fogyasztják depresszió, idegösszeomlások, hangulatváltozások megelőzésére.
- Javult a bőr és a haj állapota D-vitaminnal
- A fekete tejgomba előnye, hogy fehérjeforrás; több van benne egy szárított termékben, mint a húsban.
- A kalcium mennyisége körülbelül megegyezik az aszalt szilva és mazsola mennyiségével.
- Gátolja a tuberkulózbacillus terjedését.
- A pszilocint az alkoholizmus és a memóriavesztés kezelésére használják.
- A sózott tejgomba stimulálja az erek tisztulását, szklerotikus hatású.
- A diabetes mellitus megelőzése és segítség a túlsúly elleni küzdelemben.
A fekete tejgomba ártalma a mérgezésben rejlik. Ennek oka lehet:
- A nigella használata nagyon nagy mennyiségben.
- Főzés közbeni hibák, mikroorganizmusok lenyelése a természetben.
- A gyomor betegségei. Mivel a gomba nehéz étel, ezért nem terhelheti a beteg gyomrot és beleket.
- Gomba gyűjtése ökológiailag piszkos helyeken. A csomó, mint egy szivacs, elnyeli és felhalmozza a radioaktív elemeket, a nehézfémeket és más kémiai vegyületeket. A száraz évszakban betakarított gombák különösen veszélyesek.
Érdemes alaposan kipróbálni ezt az ételt az allergiások számára.
Lehet-e enni fekete tejet?
A Nigellát feltételesen ehetőnek minősítik a maró lé jelenléte miatt, amely hosszan tartó áztatással jön ki a pépből. A fekete gomba előnyei összetételüknek köszönhetők. Sok szénhidrátot, fehérjét, rostot, C-, D-, PP-, B1- és B2-vitamint, káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot és nátriumot tartalmaznak.
Melyik tejgomba finomabb: fekete vagy fehér
A fehér csomó a sapka fehér színében különbözik a feketétől. Ez a gomba az első kategóriába tartozik - ehető. Ízében különböznek egymástól:
- a fehér élesebb és fanyarabb, a fekete pedig vizes;
- sózáskor a fekete több gyümölcslevet ad, sóoldatot adnak a fehérhez;
- a fekete több fűszert igényel;
- a fehéret nehezebb hámozni és főzni.
Meg kell próbálni, hogy melyik gomba íze jobb. Azok, akik tudják, hogyan kell megfelelően főzni a tejgombát, mindkettőt megeszik.
Hogyan kezeljük a fekete tejgombákat
Annak ellenére, hogy a tejgomba nagyon finom, étkezés előtt gondos feldolgozást és előkészítést igényelnek. Ha kihagyja az előkészítő intézkedéseket, a gomba elfogyasztása íztelen lesz.
Hogyan tisztítható a fekete tejgomba
A törékenység miatt gondosan megtisztítják őket. A frissen szedett fekete tejgombákat víz alatt mossák, alaposan lemossa a tapadó füvet, földet, homokot a kupakokról. Ezek a zárványok tönkretesznek minden ételt. Egy nagy gombát több darabra lehet vágni. Válogatják a gombákat a rothadásért és a férgekért. Egy ilyen terméket el kell dobni.
Mennyit áztatni a fekete tejgombát
A fekete laktózt a fejősökhöz utalják. Keserű és kellemetlen levet tartalmaz. Áztatással eltávolíthatja a gombáról. Ideális esetben főzés előtt 3 napig kell áztatni őket. A betakarított terményt folyó víz alatt mossuk, majd hideg vízben hagyjuk. Rendszeresen, naponta háromszor cserélik. Így a káros anyagok gyorsabban eltávolíthatók. Az eljárás után a vizet hagyják lefolyni, és a gombákat megszárítják.Sütés előtt az áztatási idő 2 napra csökkenthető.
Mennyit főzni fekete tejgomba
Sütés előtt forraljuk fel a terméket. A receptben általában csak kalapokat használnak. Mosás és áztatás után elegendő a fekete csomót forralás után 5 percig főzni, kétszer cserélve a vizet. Miután a víz lefolyott és a gomba lehűlt, a fekete tejet bármilyen más módon meg lehet enni vagy főzni.
Mit főzni fekete tejgombákból
A gomba magas ízű. Vele a szakácsok sok receptet kínálnak, de a pácolás továbbra is a fő. A hőkezelés lehetővé teszi, hogy fekete tejgombákat fogyasszon, mérgezéstől való félelem nélkül.
A pác mellett ezek, mint minden lamellás gomba, alkalmasak meleg vagy hideg pácolásra, konzerválásra és második fogások elkészítésére is. A frissen szedett tejgombákat megsütik és azonnal megeszik. Főzhet levest. Megjelenés hiánya a hosszú áztatási folyamatban, amely legalább 2 napig meghúzza a főzési folyamatot.
Következtetés
A fekete tejgombák fotói és leírásai azt mutatják, hogy ez egy finom gomba, amely alkalmas savanyúságokhoz és sózásra. Mindig együtt nő, de jól elrejtőzik. A kosár teljes kitöltéséhez elegendő egy tisztást találni. A sapka sötét színe miatt nehéz összetéveszteni más gombákkal és tejgombákkal. A keserűség megszabadításához kötelező áztatást igényel.
