Tartalom
A keserű tejgomba (keserű, hegyi kecske, vörös keserű) a Mlechnik nemzetség összes képviselője közül a legfájdalmasabb - színtelen gyümölcslé, amelyet pépükben bőségesen tartalmaz, rendkívül csípős és csípős. Sőt, ezek a gombák feltételesen ehetők és nagyon népszerűek Oroszországban és Fehéroroszországban. A kötelező előkezelés után gyakran megsütik, sózzák vagy pácolják. A "csendes vadászat" rajongóinak tudniuk kell, hogy néz ki egy keserű tejgomba, hol és milyen időszakban található meg, hogyan kell áztatni és helyesen főzni. Ezeknek a gombáknak a begyűjtésénél körültekintően kell eljárni: a tejszerűek között számos faj van, amelyek külsőleg hasonlóak a hegyi kecskékhez, de nem mindegyik ehető.
A keserűek leírása
Keserű tejgomba (vörös keserű, hegyi kecske, keserű, keserű, keserű tej, keserű tej, keserű tej, patika, utazó) egy lamellás gomba, a Russula család Tejnemzetségének képviselője. Sűrű fehér vagy krémes húsa gyengén savanyú illattal rendelkezik, és kifejezett csípős, csípős íze van, amelyről a gomba a nevét kapta.
Latinul a hegyi nőt Lactarius rufusnak hívják, mert kalapját jellegzetes vörös tónusokra festették.
Fehéroroszországban a "karouka" ("tehén") helyi név is elterjedt.
A kalap leírása
A keserű gomba kupakjának átmérője 2,5 és 14 cm között változik, egy fiatal gombában húsos, laposan domború alakú, kissé behúzott élű. Az öregedéskor a sapka lehajlik, majd tölcsér alakú, míg középen jól látható egy kiálló kúp alakú tuberkulcs. Az integumentáris bőr színe sötétvörös, tégla vagy vörösbarna (néha világosabb, ájvány árnyalatú lehet). A sapka felülete száraz. Fiatal termőtestekben simább, idősebbeknél kissé tapintható.
A lemezek gyakoriak, keskenyek, eleinte vörösessárgák, később barna árnyalatot nyernek (a szárnál már rózsaszínűek lehetnek). A spórák hálózatosak, oválisak. Spórapor fehér vagy krémszínű.
A káros helyeken bőven kiálló tejes nedv fehér. A levegőben oxidálva nem változtatja meg a színét.
A pép szilárd, de törékeny. Rendkívül ritkán férges.
A láb leírása
A lábak hossza 3 és 7-10 cm között nő, vastagságuk legfeljebb 2 cm. Hengeres alakúak és könnyen eltörnek. Az alap közelében mindig fehér szálas micélium található.
A lábakat általában ugyanabban a tónusban festik a sapkával vagy valamivel könnyebbek rajta. Felületüket fehéres pihe fedheti le.
A fiatal tejgombáknál a lábak szilárdak, az idősebbeknél középen üregesek lesznek.Néha vöröses vagy szürkés színű szivacsos anyag jelenik meg a gomba szárán belül.
Hol és hogyan nő
A keserű tejgomba a fejősök leggyakoribb képviselője. Azt mondják erről a gombáról, hogy figyelemre méltóan növekszik a mérsékelt éghajlati övezet bármely erdõjében. Leggyakrabban a keserű tejgomba tűlevelűekkel, valamint nyírral alkot mikorrhizát.
Ez a gomba a savas talajt kedveli. Különösen fenyőerdőkben vagy vegyes erdőkben fordul elő. Ahol meglehetősen nedves, a földet moha, a fatörzseket pedig zuzmó borítja.
A keserű egyedenként és nagy csoportokban is nő. Gyűjtésük idénye az éghajlattól függően júniusban kezdődhet, és ősz közepén az első fagyig tarthat. Ezek a gombák legaktívabban augusztus-szeptemberben teremnek.
Párosok és különbségeik
Ismeretes, hogy a keserű tejgombának több duplája van a többi fejős között. Jó ötlet kell, hogy legyen, hogyan lehet felismerni a feltételesen ehető Horny Goat Weed-t, mert a hozzá hasonló gombák között olyanokba botlhat, amelyeket nem szabad enni.
Máj Miller
Ezt a gombát nagyon gyakran összekeverik egy rakás keserűvel. Azonban ehetetlen, mert kellemetlen, csípős íze van, amelyet semmilyen módon nem lehet korrigálni.
A gomba fő különbségei:
- sapkája kissé kisebb, mint a keserűé, átmérője nem haladja meg a 7 cm-t;
- a láb kissé vékonyabb - legfeljebb 1 cm;
- a sapkán lévő integumentáris bőr világosabb, májbarna színű, néha olíva árnyalatú;
- a levegőben lévő tejszerű gyümölcslé színe sárgára változik.
Miller kámfor
A keserű gomba ezen "duplája" az ehető gombákhoz tartozik, de ízléstelennek számít.
Megkülönböztető jellemzői:
- kisebb (a sapka csak 6 cm átmérőjűre nő);
- lába lényegesen vékonyabb - legfeljebb 0,5 cm;
- a sapka vörösbarna színű és hullámos szélű;
- a termőtest öregedésével a lába foltosodhat és sötétedhet;
- a kupak közepén lévő tubercle sokkal kisebb, mint a keserű gombaé;
- a tejes gyümölcslé vizes állagú és enyhén édes ízű;
- a gomba pépje kifejezetten kámforszagú.
Marsh tejes
Ez az ehető fejősfaj hasonló színű, mint a keserűek száma, de inkább mocsaras tűlevelű erdőkben nő.
A következő tulajdonságok segítenek a tanulásban:
- sapka átmérője legfeljebb 5 cm;
- a régi gomba kupakjának színe egyenetlen, úgy tűnik, hogy a szélén "elhalványul";
- a fehéres tejszerű gyümölcslé levegő hatására gyorsan kénsárgává válik;
- a vágott hús mocsaras színű.
Akadályos molnár
Az elakadt molnár, akárcsak a keserű tejgomba, feltételesen ehető. Gyakran „lágy tejgombának” hívják, és áztatás után sósan fogyasztják.
A következő megkülönböztető jellemzők jellemzik:
- a sapka világosabb színűre van festve, mint a tejgomba;
- a lába laza, kissé kiszélesedik az alap felé;
- a pép törésekor a gyümölcslé nem szabadul fel bőségesen;
- kiszáradva a fehér tejes gyümölcslé gyorsan megsárgul.
Miller húsvörös
A keserű súlynak ezt a "dupláját" ehetőnek tekintik, de azt is meg kell áztatni, mielőtt elfogyasztanák.
A Miller húsvörös a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- lába rövidebb, mint a keserű gombaé (nem nő 6 cm-nél tovább), lefelé szűkül;
- a sapka sötét, terrakotta színű és nagyon nyálkás, "zsíros" bőrrel borított;
- közepén nincs egy csomó keserűre jellemző tuberkép;
- néha a kupak egyenetlen színű lehet: felületén homályos barna foltok láthatók.
Ehető-e a gomba vagy sem
A külföldi tudományban a keserű gombát leggyakrabban ehetetlen gombának tekintik. A hazai szakirodalomban szokás feltételesen fogyaszthatóként leírni őket, a tápérték IV kategóriájával.Ez azt jelenti, hogy meg lehet őket enni, miután előfőttek.
Meg lehet-e mérgezni keserűvel?
Mint a Mlechnik nemzetség összes feltételesen ehető gombája, a tejgombák is kiválthatják az akut gastroenteritis - a gyomor és a vékonybél gyulladásának - támadását. Ez annak köszönhető, hogy a gyümölcslé összetételében magas a gyantás anyagok mennyisége.
A nem megfelelő előkészítés vagy a keserűek előkezelésére vonatkozó szabályok megsértése által okozott mérgezés enyhe.
Hogyan főznek keserű gombát
Különböző módon főzheti ezeket a gombákat. Leggyakrabban hidegen vagy melegen sózzák, ritkábban pácolják és sütik. A főzés során jól meghámozott és előre beáztatott tejgombákat használnak, 15-30 percig főzve.
Kell-e keserűket áztatnom
A keserű tejgombákat be kell áztatni, mielőtt főzéshez felhasználnák őket. Ez lehetővé teszi, hogy megszabadítsa a gombák pépét az égő nedvtől, amelynek kellemetlen "borsos" íze van.
Áztatás előtt a gombákat alaposan ki kell öblíteni, szivaccsal vagy ecsettel meg kell tisztítani a bőrt a talajtól, tapadó levelek vagy fűszálak, levágni a lábak alsó részeit, legfeljebb pár centimétert hagyni az alján. a kupakok. A gyümölcs testének sötét és sérült területeit késsel kell eltávolítani. A nagy példányokat félbe kell vágni. Ezután a tejgombákat széles edénybe kell hajtani, hideg vízzel feltölteni és 2-3 napig tartani. Naponta 2-3 alkalommal szükséges a vizet cserélni.
Mi történik, ha a keserűeket nem ázik el főzés előtt
A tejgombák leve nagyon csípős és csípős ízű. Abban az esetben, ha egy kulináris szakember lusta beitatni ezeket a gombákat, megkockáztatja, hogy egyszerűen tönkreteszi az edényt.
Ha előfordul, hogy a keserűséget fűszerekkel és fűszerekkel lehet „kalapálni”, akkor emlékeznie kell arra, hogy az áztatás nemcsak esztétikai célokat követ, hanem mindenekelőtt megakadályozza az esetleges egészségkárosodást. A keserű gombalé gazdag gyantás anyagokban, amelyek, mint fent említettük, súlyos fájdalmat okozhatnak a gyomorban és enyhe ételmérgezést okozhatnak.
Hogyan keserű tejgombákat sütünk
A keserű sült gombája jól passzol a tejfölös burgonyához. Ehhez az ételhez szüksége lesz:
Keserű tejgomba | 0,5 kg |
Krumpli | 10 darab. (közepes) |
Liszt | 3 evőkanál. l. |
Tejföl | 1 evőkanál. |
Növényi olaj (napraforgó, olíva) | 5 evőkanál. l. |
Só, fűszerek | Íz |
- Áztassa a hámozott és megmosott keserűket a fent leírtak szerint, és forralja 20 percig.
- A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben egészben megfőzzük. Amikor készen áll szeletekre vágni.
- Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. Rendezzük a gombákat, szórjuk meg liszttel. Folyamatosan kevergetve pirítsuk aranybarnára.
- Hajtsa be a burgonya ékeket egy megfelelő sütőedénybe, tetejükre - sült keserű. Öntsünk tejfölt.
- Helyezzük 180 ° C-ra előmelegített sütőbe 15 percre.
Keserű sózás otthon
Úgy gondolják, hogy a keserű gomba sózva a legfinomabb. A gombák sózásának két alapvető lehetősége van, az úgynevezett "hideg" és "forró" módszerek.
Úgy gondolják, hogy előnyösebb ezeket a gombákat forrón megsózni, ha fűszeres sós vízben forralják. Ebben az esetben kiderül, hogy rugalmasak és kevésbé törnek.
Az ilyen sózás előkészítéséhez vegye be:
Keserű tejgomba | 1 kg |
Asztali só | 2 evőkanál. l. |
Víz | 1 L |
Fűszerek (kapros napernyők, gerezd fokhagyma, ribizli levelek, torma, cseresznye) | Íz |
- Helyezze a hámozott és áztatott tejgombákat egy fazékba, adjon hozzá vizet és forralja 10 percig.
- Helyezze a gombákat szűrőedénybe, és azonnal öblítse le tiszta hideg vízzel (ettől ropogósak lesznek).
- Készítsen sóoldatot vízből és sóból. Forraljuk fel, tegyük bele a gombát, és forraljuk kb. 15 percig.
- Helyezze az ízesítők egy részét az előkészített edény (zománcozott edény vagy vödör) aljára. A pácoláshoz forró vízzel célszerű a zöldeket előre önteni. Rétegezze a gombákat, felváltva kaporral és fokhagymával.
- Öntsük lehűtött sóoldattal, fedjük le egy lapos tányérral a tetején, és nyomással nyomjuk le.
- Pár hétre hideg helyre tesszük. Ezt az időt kitartva a gombákat az asztalra tálalhatjuk.
A keserű gombák hideg sózása hosszabb időszakot jelent, amely alatt a gombákat meg kell tartani.
Ehhez az ételhez szüksége lesz:
Keserű tejgomba | 1 kg |
Durva só (öntsön gombát) | 50 g |
Étkezési só (sóoldathoz) | 60 g |
Víz (sóoldathoz) | 1 L |
Fűszerek (kapor, fokhagyma) | Íz |
- Készítse elő és áztassa meg a gombákat, majd alaposan öblítse le tiszta vízzel, és enyhén nyomja össze.
- Tegye a keserűket előkészített edényekbe (tégelyekbe), zárja le a kupakokat, minden réteget megszórva sóval és ízesítőkkel.
- Az üveg megtöltése után tegye a gyógynövényeket és a fokhagymát a tetejére. Ha a gombákból nincs elegendő folyadék, készítse elő a sóoldatot és töltse fel a tartályba.
- Helyezzen egy fa kört a tetejére, és tegye az elnyomást. Tegye az üvegeket egy pincébe vagy hűtőszekrénybe.
- Két hónap múlva kipróbálhatja a kész sózást.
A keserűek használata az orvostudományban
Ismeretes, hogy a keserű gomba gyümölcstestének kivonata gyógyhatású. Az orvostudományban antibiotikumként alkalmazzák, amely megakadályozza a Staphylococcus aureus, az Escherichia coli és számos olyan patogén baktériumcsoport szaporodását, amelyek gennyes gyulladást, tífuszt és paratífuszt okoznak.
Következtetés
A keserű gomba feltételesen ehető gomba, amelyet bőségesen találnak Oroszország és Fehéroroszország erdőiben. Annak ellenére, hogy a "Mlechnik" nemzetség többi képviselője között több "kettősük van", a hegyi nőket könnyű alaposan megismerni, alaposan szemügyre véve és ismerve megkülönböztető jellemzőiket. Sok gomba szedő fél attól, hogy ezeket a gombákat szedje, mivel a pépjükben lévő gyümölcslé rendkívül keserű és csípős. Elég azonban a Horny Goat Weed megfelelő feldolgozása és áztatása só, sütés vagy savanyítás előtt. És kész formában biztosan örömet szereznek a gombaételeket kedvelőknek.
