Tartalom
A gombákat tűlevelű erdőkben szüretelik nyár végén vagy kora ősszel. Ezek a gombák egyedülálló megjelenésükről és ízükről ismertek. Egy másik jellemzőjük, hogy gyorsan romlanak. Ezért tudnia kell a gombák téli megtakarításának módjairól.
A sáfrányos tejesapkák tárolásának jellemzői
Két fő tárolási módszer létezik. Betakarítás után frissen tarthatja a gombákat. Az eltarthatóság azonban rövid. Egy másik lehetőség az, hogy télire elkészítjük az üres helyeket.
Először meg kell tisztítania a betakarított termést a szennyeződésektől. Az eljárást körültekintően kell végrehajtani, mivel a gomba nagyon érzékeny a mechanikai igénybevételre, és könnyen károsodhat. Ezért ezeket nagyon óvatosan kell összegyűjteni, szállítani és mosni.
Bármely edény felhasználható tárolásra. A legjobb, ha alacsony tartályt választunk, mivel kényelmesebb lesz belőle gombát kinyerni, és csökken a károsodás valószínűsége.
Hogyan lehet egy napig gombát tartani
A betakarított termést az erdőből való visszatérés után azonnal célszerű feldolgozni. De ha nincs lehetőség az aratás azonnali megkezdésére, a gombát másnap reggelig megtakaríthatja.
Ahhoz, hogy a gombák egy napig frissek maradjanak, nem szükséges őket először öblíteni. Csak meg kell tisztítani a szennyeződéstől, majd egy nem fémtartályba kell helyezni, és élelmiszer-filmmel le kell zárni. Ez megakadályozza az idegen szagok felszívódását. A tartályt hűtőszekrénybe helyezzük. Ugyanakkor nem ajánlott a gombákat a gyógynövények, hagymák, fokhagymák vagy más csípős szagú termékek közvetlen közelében elhelyezni.
A tartósítás másik módszere a sáfránytejes kupakok hőkezelése.
Főzés lépései:
- Tisztítsa meg a gombákat a szennyeződésektől.
- Helyezze őket egy (egész vagy összetört) edénybe.
- Forraljuk fel sós vízben.
- Főzzük 5-10 percig, adjunk hozzá egy csipet citromsavat a vízhez.
- Engedje le a vizet egy szűrőedényen, és hagyja lefolyni.
Főzés után 3-4 napig tárolhatja a gombákat a hűtőszekrényben. De szem előtt kell tartani, hogy a hőkezelés hatással van az ízre és negatívan befolyásolhatja őket.
Hogyan lehet a gombát télen tartani
Hosszú ideig spórolhat csak különféle üres lapok formájában. Nagyon sok tartósítási recept létezik, így kiválaszthatja a legmegfelelőbb módszert a gombák télen történő tartósítására.
A klasszikus változat sütéssel főz. Hőkezelés után a kész edényt üvegekbe tekerjük, és sok hónapig tároljuk.
A főzéshez szüksége lesz:
- gomba - 1 kg;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 teáskanál
A gombákat előzetesen lemossák és összezúzzák a korsóban történő kényelmes tároláshoz szükséges méretre. Az öblítés után feltétlenül engedje le a folyadékot, hogy a víz ne kerüljön a serpenyőbe.
Főzés lépései:
- Kenje meg a gombákat egy száraz, előmelegített serpenyőben.
- 3-5 percig kell sütni, hogy a kiválasztott folyadék elpárologjon.
- Ezután adjunk hozzá növényi olajat, és 10 percig sütjük.
- Fedje le az edényt fedővel és csökkentse a hőt.
- Pároljuk 30 percig, adjunk hozzá sót és főzzük további 5-7 percig.
A kész edényt előre elkészített üvegekbe tesszük. A tetejéig 2-3 cm-nek kell lennie.Ezt a helyet megsütjük a maradék olajjal. Ha nincs elég belőle, egy további adagot fel kell melegíteni egy serpenyőben.
A bevált sterilizálási módszer a gőzkezelés.
A megtöltött kannákat fedéllel feltekerjük, és hagyjuk kihűlni. Javasoljuk, hogy takarja le egy takaróval vagy ruhával, hogy a hő ne kerüljön túl gyorsan. Lehűlés után a természetvédelmi terület áthelyezhető az alagsorba vagy egy másik helyre, ahol kényelmes a sült gombák télire történő tárolása.
Alternatív megoldás lehet a paradicsompürével és az ecettel való párolás. Az ilyen előétel receptje nagyon népszerű, méghozzá azért, mert hosszú ideig megőrzi az eredeti ízt.
Összetevők listája:
- gomba - 1 kg;
- paradicsompüré - 200 g;
- víz - 1 pohár;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 darab;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
- ecet - 2 evőkanál. l.;
- só - 1-1,5 teáskanál;
- fekete bors - 3-5 borsó.
10 percig forraljuk a gyümölcsöket vízben. Ezután a vizet leeresztjük, és a gombákat növényi olajjal ellátott serpenyőbe helyezzük.
Főzés lépései:
- 10 percig sütjük.
- Adjunk hozzá vizet paradicsompürével.
- Fedje le az edényt fedővel és párolja 30 percig.
- Sót, ecetet, cukrot, borsot és babérlevelet adnak az edényhez.
- Pároljuk még 10 percig, majd öntsük üvegekbe és zárjuk le.
Egy másik lehetőség a sózás. A gombákat ki kell öblíteni, és nem fémtartályba kell helyezni őket a kupakkal lefelé. Étkezési sóval rétegenként megszórják őket. A tetejére tehet valami nehéz dolgot, hogy összenyomja őket. Akkor még több gomba fog elférni a tartályban.
Az elsődleges sózás 14 napig tart 10-20 fokos hőmérsékleten. Ezt követően a tartályt másfél hónapig kiviszik a pincébe, ahol a hőmérséklet legfeljebb 5 fok. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák tárolását hűtőszekrényben vagy pincében legfeljebb 1 évig. Megnézhet egy másik receptet is a télire savanyított gombákra.
A fagyasztást univerzális előkészítési módszernek tekintik. Bármely modern hűtőszekrény fagyasztóval van felszerelve, amelyben nagyon kényelmes tárolni a gombákat. A beszerzési folyamat nagyon egyszerű. Elég, ha az előhámozott gombát tálcára helyezzük. 10-12 órára a fagyasztóba tesszük, majd a fagyasztott terméket egy zacskóba vagy edénybe helyezzük. A csomagoláson feltüntetik a beszerzés időpontját.
A gombákat főzve is fagyaszthatjuk. Néhány percig forrásban lévő vízzel egy serpenyőbe tesszük. A készültséget bizonyítja, hogy a gomba az aljára telepedik. Ezután eltávolítják a vízből, lehűtik, zsákokba vagy edényekbe fektetik és lefagyasztják.
Ha másnapig kell tárolnia a gombákat, nyersen vagy főzve kell a hűtőszekrénybe tenni. Ha azonban hosszú ideig meg akarja őrizni, akkor a szárítás az egyik megoldás.
A kis példányok összességében betakaríthatók, míg a nagyokat ajánlatos több részre aprítani. Nem száríthat együtt nagy és kicsi gombát, különben egyenetlenül száradnak.
Elő kell melegíteni a sütőt 45-50 fokra. Vékony rétegben terítse a gombákat egy tepsire. Amikor a gomba nem ragad, akkor a hőmérsékletet 80 fokra emelheti. Ugyanakkor ajánlott a sütő ajtaját nem teljesen becsukni, hogy a gyümölcs elpárologjon. Időről időre meg kell fordítania a gombákat, hogy megőrizzék természetes színüket és ne égjenek ki.
A száraz gomba nem törékeny, de kissé rugalmas, ami hajlításkor észrevehető. Ha erősen nyújtózkodnak, ez azt jelzi, hogy nem teljesen száraz. A gomba túlszáradásának tényét törékenysége és keménysége jelzi. Egy ilyen termék nem tart sokáig, és hamarosan penészesedhet.
Hány gombát tárolnak
A gomba eltarthatósága számos tényezőtől függ. A fő közülük a beszerzés módszerei és a receptnek való megfelelés.
A sáfránytej sapkák téli megőrzésének legjobb módja a természetvédelem. Ennek oka az a tény, hogy ez a módszer megőrzi az ízt.Az olyan módszerek, mint a sózás, szárítás és fagyasztás, lehetővé teszik a gombák hosszú távú tárolását.
Az éghajlati viszonyoktól függően akár 2-3 évig is tárolhatók. De az íze nagyon különbözni fog a friss vagy konzerv gombától. Ezért ajánlott friss gombát fogyasztani, és ha szükséges, konzerveket készíteni.
Következtetés
Sikeres erdei kirándulás után minden gomba válogatónak kérdése van arról, hogyan lehet spórolni a gomba télire. Legfeljebb 1 napig frissen tarthatók, mivel gyorsan romlani kezdenek. Ezért ajánlatos az ilyen gombákból konzerválni. Sózhatjuk, fagyaszthatjuk vagy száríthatjuk is. Ezek a módszerek lehetővé teszik a betakarított termés hosszú ideig történő megőrzését otthon.
