Tartalom
A rizsik nagyon szép és érdekes gombák, amelyeket nehéz összetéveszteni másokkal, különösen azért, mert nincsenek ehetetlen "kettősök". A szünetben a fajtától függően vöröses vagy narancssárga árnyalatú tejnedv van bennük. Ez az egyik megkülönböztető jellemzője. Annak ellenére, hogy a lamellás csoportba tartozik, a gomba a vargányával és a gombával együtt, tápértékük szerint, az első kategóriába sorolható ehető gombák közé tartozik. Gombát főzni vagy sem - minden háziasszony meghatározza magának, mivel szinte bármilyen formában megeheti őket.
Gombát kell főznöm
Természetesen a jelenlegi ökológiai helyzet miatt nagyon nem ajánlott nyers gombát fogyasztani. Még akkor is, ha e család olyan ízletes és biztonságos képviselőiről beszélünk, mint a gomba. Sőt, a gomba forralása nem nehéz. De ellentétben sok úgynevezett feltételesen ehető gombával, amelyek áztatását vagy kötelező forralását megkövetelik a közvetlen főzés előtt, a gyűjtés és a megtapadt erdei törmelékektől való mechanikai tisztítás után azonnal elkészíthetők.
A gombák előkészítése sokoldalú: főznek, sütnek, párolnak, sütnek, és természetesen sóznak és pácolnak.
Valójában az ökológiailag biztonságos helyeken gyűjtött nagyon fiatal gombákat meg lehet enni sózás után, és több órán át hűvös helyen ragaszkodni kell hozzájuk.
De ha a legkisebb kétség merül fel a gombák minőségével vagy begyűjtésük helyével kapcsolatban, akkor sokkal biztonságosabb lesz megfőzni őket minden további kulináris feldolgozás előtt. Ha finomabb ízt és állagot szeretne elérni, akkor a gombákat sütés vagy pácolás előtt fel lehet forralni.
Igaz, ezeket a gombákat csak nyersen sózzák. Csak így érhetjük el a kész étel különleges ízét és rendkívüli ropogósságát.
Meg kell jegyezni, hogy ezek a gombák bármilyen formában egyedi ízűek. És ha étrendi okokból a sült ételek ellenjavalltak valakinek, akkor a sáfrányos tejkupakok szokásos forralása elképesztően ízletes snacket vagy akár ünnepi ételt készíthet belőle.
Hogyan főzzünk gombát
A gomba főzése egyáltalán nem bonyolult, ráadásul ez az eljárás nem igényel semmiféle konkrét szabály szigorú betartását, mint néhány más gomba esetében, például ugyanazon tejgomba esetében.
Természetesen az erdőből hozott gombákat mindenekelőtt meg kell tisztítani a törmeléktől, a megtapadt levelektől, és a túl öreg vagy penész által károsodott gyümölcstesteket el kell távolítani. A rizsikek meglehetősen ritkán fordulnak elő férgessé, azonban ezt a tényt nem szabad figyelmen kívül hagyni. Ellenőrizze, hogy a gombákban nincs-e idegen állat. A sérült területeket éles késsel vágják ki.
Ezután a megtisztított gyümölcstesteket hideg vízzel öntjük és mérsékelt hőre tesszük. Forrás után rendszeresen el kell távolítani a kialakuló habot a felületről.
Ha az összegyűjtött gombák száma nem túl nagy, akkor ezt másképp is megteheti. Először forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, majd forraljuk fel forrásban lévő vízben. Ez segít abban, hogy jobban megőrizzék alakjukat.
A sót általában a forralás legvégén adják hozzá. Ezeket a gombákat szabad só hozzáadása nélkül forralni.
Amint a gombákat késznek ismerik el, a vizet leeresztik, és maguk a gombák is egy szűrőedénybe kerülnek, hogy a felesleges folyadékot elvezessék.
Lehetséges-e gombát főzni más gombával
Néha az erdőből sokféle gomba hozhat bőséges termést, beleértve a kamelinát is.
Mivel az utóbbiak nem igényelnek különösebb feltételeket a hőkezeléshez, teljesen lehetséges, hogy az összes gombával együtt egy közös edényben főzzük őket.
Főzés közben nem szabad csak feltételesen ehető gombákkal kombinálni, amelyeket a keserűség eltávolítására főznek, például tejgombával, ryadovkival, kis hullámokkal, beszélgetőkkel és másokkal. Mivel a keserűség a forralás során gombára mehet.
Mennyit főzni gombát gomba
A gomba forráspontjának nincs különösebb alapvető jelentősége. Ha pácolás előtt meg kell főzni őket, majd meg kell sütni vagy fagyasztani, akkor elég, ha 10 percig forralva vizet hagyunk egy serpenyőben.
Ha a gombákat úgy főzik, hogy a jövőben elkészítsenek belőlük egy ételt, akkor hosszabb ideig, 15-25 percig forrásban lévő vízben tarthatja őket. Ha a gombákat kétes helyen szedték, és fennáll annak a lehetősége, hogy még keserű íze is lesz, bár ez nagyon ritka, akkor jobb, ha növeljük a főzési időt.
Mit lehet tenni főtt gombával
Maga a főtt gomba már kész étel, amellyel lakmározhat, tejföllel vagy majonézzel ízesítve bármelyik körethez hozzáadhatja, vagy egyszerűen kenyérrel fogyaszthatja.
Könnyen ecettel, citromsavval és fűszerekkel pácolhatók.
Sokan inkább gombát főznek a későbbi sütéshez burgonya, más különféle zöldségek vagy gabonafélék hozzáadásával. Ebben az esetben finomabb konzisztenciájúak lesznek. A sütési idő pedig kissé csökkenthető a késztermék diétásabbá tételével.
A télire való nagyszámú sáfrányos tejes sapka megőrzése érdekében forrázás után fagyaszthatók, adagolt zacskókban elosztva. Ebben az esetben a gomba a kiolvasztás után szinte bármikor fogyasztható. Sőt, egyes ételek elkészítéséhez felolvasztás nélkül is felhasználhatók. A megolvasztott főtt gombából származó lé pedig mártás vagy mártás készítéséhez nagyon alkalmas.
Végül a főtt gombából az alábbi receptek bármelyikének megfelelő étel készíthető:
- pite, pite, pizza vagy gombóc töltése;
- darált hús zrazhoz, húsgombóc vagy szelet;
- gombakaviár, beleértve a télire betakarítottakat is;
- szósz vagy ételízesítő köretekhez;
- hideg vagy meleg saláták zöldségekkel, halakkal, hússal, tojással, tenger gyümölcseivel.
Következtetés
A gomba főzéséhez nincs szükség különleges kulináris ismeretekre. Ez a művelet nem is szükséges, mint sok más gomba esetében. De a főtt gomba hasznos lehet sok finom étel elkészítéséhez, és télen a fagyasztóban történő hosszú távú tároláshoz.
