A gombák tisztítása és mosása

Név:Ryzhiki
Egy típus: Ehető

A gombákat gombákkal megtisztítani nem nehéz, bár a "csendes vadászat" minden szerelmének megvan a maga véleménye ebben a kérdésben. Valaki azt állítja, hogy ennek a fajtának a termőtestei nem igényelnek alapos mosást, míg valaki éppen ellenkezőleg, az áztatás szükségességéről beszél.

Megtisztítják a gombákat

Annak eldöntésekor, hogy főzés előtt meg kell-e tisztítani a gombákat, érdemes emlékezni arra, hogy ez a gombafajta az erdőben növekszik, ezért nem kell beszélni a gyümölcstestek teljes tisztaságáról. A gombákat még mindig minimális tisztításra szorulják. Fontos azt is elfelejteni, hogy az autópályák és ipari üzemek közelében betakarított növények tartalmazhatnak veszélyes sókat és fémeket, amelyek a talajból felszívódtak a gombákba. Ebben az esetben a szakértők a kötelező áztatást javasolják, bár a sáfrányos tejes sapkák esetében ez sem lehet hosszú.

Minden háziasszony a maga módszereit használja a gombák eltávolítására. Valakinek főzés előtt be kell áztatnia a gombát, valaki a száraz tisztítási módszert használja. Valójában ez a termőtestek sokfélesége nem okoz problémát. A piszok gyakran tapad a gomba sima és meglehetősen csúszós sapkájára, így a törmelék és a por nem marad el rajtuk. Ráadásul a sáfrányos tejesapkák nem keserűek (nem tartalmaznak tejszerű levet), ezért nem kell sokáig áztatni. A fő szennyeződések a lemezek kupakja alatt helyezkednek el, ezért ezekre a helyekre kell különös figyelmet fordítani.

Hogyan hámozzuk meg a gombát

Mielőtt megtanulná, hogyan kell megfelelően hámozni a gombákat, emlékeznie kell számos szabályra:

  1. Nem érdemes késleltetni a gyümölcstestek tisztítását és feldolgozását, mivel a helyiségben levágott betakarítás gyorsan használhatatlanná válik. Amellett, hogy a bennük rejlő összes erdei aroma eltűnik a gombákból, veszélyesek lehetnek az emberi egészségre is. Ezért a kezelést azonnal, az első három órán belül el kell végezni.
  2. A tisztítás módja közvetlenül attól függ, hogy a gombákat hogyan használják a jövőben. Például az áztatott termékek nem alkalmasak szárításra, ezért a gyümölcs testeket csak száraz szivaccsal kell megtisztítani. Ha állítólag pörkölt vagy pácolt, akkor a betakarított termést biztonságosan meg lehet mosni.
  3. Tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy már az erdőben kezdjék meg a gombák tisztítását. Ez időt takarít meg az otthoni főzésre. A tisztításhoz csak egy éles késre van szükség, amelyet a leletek kivágására használnak. Szükséges kivágni a gomba összes problémás területét, eltávolítani a szárra tapadt szennyeződéseket, ellenőrizni kell az alapanyagot a férgek jelenlétére.

Videó áttekintés arról, hogyan lehet hámozni a gombákat szárítás vagy száraz sózás előtt, és milyen változások következnek be a betakarított termésnél a hosszú távú tárolás során:

Száraz tisztítási folyamat:

  1. Helyezze a gombákat megfelelő edénybe, tegyen mellé edényeket a megtisztított alapanyagok tárolásához.
  2. Vizsgálja meg az egyes mintákat sérülésektől, és ha szükséges, vágja le őket.
  3. Konyhai szivaccsal vagy fogkefével távolítsa el a ragasztó szennyeződéseket, törmelékeket és egyéb szennyeződéseket a kupak felületéről és annak belsejéből. Ha ezt száraz leltárral nem tudja megtenni, akkor a szivacsot enyhén megnedvesítheti sima vízben.
  4. Ecsettel vagy késsel óvatosan kaparja le a szárról a megmaradt szennyeződéseket és egyéb szennyeződéseket.
  5. Vizsgálja meg újra a nyersanyagot sérülések és férgek szempontjából.
  6. Küldje el a megtisztított terméket egy tiszta edénybe.

Lehetséges-e mosni gombát sózás előtt

Sok más gombához hasonlóan a sáfrányos tejes sapkák is moshatók. Mint fent említettük, száraz sózás előtt nem szabad víznek kitenni a termést. De ugyanakkor a termékeket alaposan meg kell tisztítani. Két további lehetőség is van a sózásra - meleg és hideg.Annak megválasztása, hogy meg kell-e mosnia a gombát, a választott módszertől függ.

Figyelem! Jobb olyan kis gombákat hagyni, amelyek nem sérültek meg a sózásban. Nagy példányokat csak akkor lehet használni, ha erősek és épek. Ellenkező esetben az alapanyag porokká válhat: ennek eredményeként a munkadarab nem fog esztétikusan kinézni, ami szintén befolyásolja az ízét.

Ha a hideg pácolási lehetőséget választják, amely kizárja az alapanyagok hőkezelését, a gombákat gondosan fel kell készíteni a folyamatra. Ez azért fontos, hogy a késztermék ne romoljon és ne károsítsa az emberi egészséget.

A tisztítási folyamat a következő:

  1. Az első lépés az leszüretett termés felszabadítása a gyümölcs testéhez tapadt levelektől és szennyeződéstől. Ebben az esetben különös figyelmet kell fordítani a kupak belső oldalán lévő lemezekre. A törmeléket nedves szivaccsal vagy ruhával lehet eltávolítani. Erre kényelmes lesz egy régi fogkefével felfegyverkeznie.
  2. Ezután a gomba szárát feldolgozzák. Az alsó részt le kell vágni, a többi felületet meg kell tisztítani a szennyeződéstől.
  3. Helyezze a gombákat vízbe 30 percre.
  4. Engedje le a folyadékot a gombákról.
  5. Hígítsunk fel egy sós vizes oldatot, ahol 3 evőkanál van 5 liter folyadékhoz. l. só.
  6. Helyezze bele a feldolgozott terményt egy órára, hogy az összes legkisebb homok, por és egyéb törmelék részecske kijöjjön a gyümölcs testéből.
  7. Engedje le ismét a vizet.
  8. Öblítse le a gombákat folyó víz alatt.
  9. Hagyja az alapanyagokat kifolyni és kissé megszáradni.
Tanács! A gombákat fém edényekben tilos áztatni. Jobb, ha előnyben részesítjük az üveget vagy a műanyagot.

Ha azt tervezi, hogy forró sózást végez, amelyben a gombák hőhatásnak vannak kitéve, akkor a nyersanyag előkészítésének folyamata egyszerűbbnek tűnik.

Ilyen módon meg kell tisztítania a gombákat a főzéshez:

  1. Távolítsa el a törmeléket és a szennyeződéseket a termésből.
  2. Öblítse le a termékeket.
  3. Helyezzük egy zománcozott tálba.
  4. Öntsön vizet, adjon hozzá egy kis sót és citromsavat, ami segít megőrizni a gyümölcs testének természetes színét.
  5. Forraljuk 15 percig, szűrőn szűrjük le.
Fontos! A gombák tisztítását és mosását a lehető leggondosabban kell elvégezni, hogy a gombák érintetlenek maradjanak és ne morzsolódjanak fel a feldolgozás során.

Hogyan kell mosni a gombát

A legtöbb tapasztalt háziasszony egyetért abban, hogy a gomba főzése előtt meg kell mosni. Függetlenül attól, hogy a jövőben mit terveznek az alapanyagokkal (pörkölt, megsütjük vagy felforraljuk), az erdőben betakarított termést meg kell szabadítani a felhalmozódott szennyeződéstől és mikrobáktól. Bármely kulináris szakember ismeri ezeknek a gombáknak a nedvszívó képességét. Ezért fontos, hogy betartsuk az arany középutat a sáfránytej sapkák tisztításának folyamatában: a termék vízzel való érintkezését nem szabad meghosszabbítani.

Speciális mosási algoritmust alkalmazhat a gyümölcstestekhez:

  1. A sáfrányos tejesapkák szivaccsal történő megtisztítása a tapadó levelektől.
  2. A sérült területek levágása és a szennyeződés eltávolítása a lábról.
  3. Gyümölcstestek mosása hideg folyó víz alatt. Jobb, ha erre minden gombát külön szed. Ez megkönnyíti a mosás hatékonyságának megbizonyosodását, és megvédi az alapanyagokat a szükségtelen nedvességtől.
Figyelem! Nem érdemes egy óránál tovább áztatni a gombákat. Minél több gomba van a vízben, annál több folyadék halmozódik fel bennük, ami negatívan befolyásolja a késztermék minőségét és ízét.

Következtetés

A gombák hámozása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A legfontosabb az, hogy azonnal elkészítsük az alapanyagokat a további feldolgozáshoz, anélkül, hogy meleg helyiségben romlana.

Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés