Tartalom
A rzsikik az orosz erdők csodája, bármilyen formában fogyaszthatók: sütve, főzve, párolva, sőt nyersen is, ha természetesen nagyon fiatal gombát találtak. De a közelmúltban, a modern fagyasztók bevezetésével és a háziasszonyok állandó időhiányával a fagyasztott gomba népszerűvé vált. Sőt, a fagyasztott gombák főzése nem nehezebb, mint a frissen szedett gombák. Néhány étel elkészítéséhez pedig még nincs is szükség további gombaolvasztásra.
Hogyan készítsünk fagyasztott gombát főzéshez
Annak ellenére, hogy a gombák a lamellás gombákhoz tartoznak, a gombaszedők régóta különleges módon megkülönböztetik őket, a fehér gombákkal és a tejgombákkal egy szinten helyezik el őket. Nem csak rendkívüli ízükben és egyedi aromájukban különböznek, használatuk egyáltalán nem befolyásolja az emésztőrendszer működését, mint más gombák.
Tehát, ha a fagyasztás előtt más lamellás gombákat ajánlott felforralni, akkor a gombákat nyersen is fagyaszthatjuk. Ez nagymértékben megtakarítja a téli betakarítás idejét, ha az erdőben nagy mennyiségű gombát takarítottak be. Másrészt a főtt fagyasztott gomba sokkal kevesebb helyet foglal el a fagyasztóban, mint a friss.
De a gombaétel elkészítési módjának és idejének megválasztása attól függ, hogy a gombákat fagyasztás előtt főzték-e vagy sem.
Ha a gombákat fagyás előtt megfőzték, akkor nincs szükség további feldolgozásra. Elég csak szobahőmérsékleten kiolvasztani őket. Sütéshez vagy levesekhez való sáfrányos tejes sapkákhoz nincs szükség a gombák speciális kiolvasztására sem.
Ha a gombát frissen fagyasztották, akkor sütéshez és főzéshez előzetes leolvasztás nélkül is megteheti. Csak az edény főzési ideje nő meg kissé. De ahhoz, hogy fagyasztott gombából elkészítsen egy salátát vagy főételeket, például húsgombócot, galuskát vagy pite tölteléket, először le kell olvasztania a gombát. Ezután forraljuk fel vagy pirítsuk meg őket, a recept követelményeitől függően.
A tény az, hogy leolvasztáskor túl sok folyadék felesleg szabadul fel, amely kész főtt gombák felhasználása esetén felhasználható. De jobb, ha leeresztjük a folyadékot a nyers gombák kiolvasztásáról. A kiolvasztott gombák szűrőn történő kis szárítása után a gomba további kulináris feldolgozásra kész.
Mit lehet főzni fagyasztott gombából
Ha a háziasszony először találkozik gombával, akkor minden bizonnyal kérdése lesz, mit lehet készíteni fagyasztott gombákból. Erre a kérdésre meglepően egyszerű a válasz: szinte bármi, a vargányával analóg módon. Vagyis minden vargányás gombát vagy sampinyonát tartalmazó recept alkalmas gombákra is.
Sült gomba hagymával
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott nyers sáfránytej-kupak;
- 2 hagymafej;
- 2-3 st. l. növényi olaj;
- só és fekete bors ízlés szerint.
Gyártás:
- Öntsön olajat a serpenyőbe, és melegítse néhány percig.
- A gombákat kiolvasztás nélkül, előmelegített serpenyőben fektetjük le.
- Csökkentse a tüzet, fedje le fedővel és melegítse, amíg a gomba teljesen meg nem olvad.
- Ezután levesszük a fedelet, fokozzuk a tüzet, és a gombákat kb. 15 percig sütjük, amíg az összes nedvesség el nem tűnik.
- A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a sült gombához.
- Ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá, és további 8-10 percig tűzön tartjuk.
Sütőben sült gomba tejföllel
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott gombakupak;
- 3 paradicsom;
- 1 evőkanál. l. Liszt;
- 200 ml 20% -os tejföl;
- 180 g kemény sajt;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 40-50 g friss gyógynövény;
- növényi olaj, só, bors - szükség szerint.
Gyártás:
- A gombákat felolvasztják, a kupakokat levágják róluk, ha a gombák egészben megfagytak.
- A kupakokat meghintjük borssal és sóval, hagyjuk 10-15 percig.
- Eközben a fokhagymát áttörjük egy darálón, összekeverjük liszttel és tejföllel.
- A sütőedényt olajjal kikenjük, a camelina sapkákat gondosan lefektetjük benne.
- A paradicsomokat szeletekre vágjuk.
- A gombákat tejfölös-fokhagymás keverékkel öntjük, majd a tetejére paradicsomkarikákat fektetünk, megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott gyógynövényekkel.
- + 180 ° C hőmérsékleten a sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a felső réteg meg nem pirul.
Gyömbérleves
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott gomba;
- 4-5 burgonya;
- 1,5 liter víz;
- 2 savanyított uborka;
- 1 hagyma;
- 2-3 st. l. paradicsom szósz;
- növényi olaj sütéshez;
- só, bors - ízlés szerint.
Gyártás:
- Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk apró szeletekre, és tegyük a vízzel elöntött tűzre.
- Ugyanakkor a gombákat leolvasztják.
- Olajjal előmelegített serpenyőben kis félkarikára vágott hagymát megpirítjuk.
- Durva reszelőn reszelt uborkát adunk hozzá.
- Ezután tegye a kiolvasztott gombát ugyanabba a serpenyőbe, és további 7-8 percig sütje.
- Adjunk hozzá paradicsompürét és 3-4 ek. l. víz, amelyben burgonyát főznek.
- Miután a levesben lévő burgonya kész, adjuk hozzá a serpenyő tartalmát, borsot és sót a serpenyőbe.
- A főzést körülbelül negyed órán át folytatjuk, a hőt kikapcsoljuk, és egy ideig hagyjuk főzni a levest.
Saláta gombával és tintahal
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott gomba;
- 100 g ömlesztett sajt;
- 500 g tintahal;
- 200 g héjas dió;
- 2 evőkanál. l. tejföl és majonéz;
- néhány gerezd fokhagyma.
Gyártás:
- Ryzhikék leolvasztják. Ha a friss gombát lefagyasztották, akkor sós vízben 10 percig kell forralni.
- A tintahalakat megtisztítják az összes felesleges résztől, hideg vízzel leöblítik és forrásban lévő sós vízbe szórják szó szerint 30 másodpercig.
- A gombákat és a tintahalat is lehűtjük, majd kényelmes méretű szeletekre, általában szalmára vágjuk, és egy mély tálba keverjük.
- A meghámozott diót és a fokhagymát éles késsel apróra vágjuk.
- A feldolgozott sajtot durva reszelőre dörzsöljük, dióval, fokhagymával és majonézzel összekeverjük.
- A kapott keveréket camelinával és tintahalátával ízesítjük.
- Kívánt esetben adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket (kapor, petrezselyem) és tejfölt.
Gyömbér julienne
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott sáfrányos tejesapka;
- 200 g parmezán sajt;
- 500 g tejszín;
- kb. 100 ml tejföl:
- só, fűszerek - ízlés és vágy szerint.
Gyártás:
- A gombákat megolvasztjuk és vékony szeletekre vágjuk.
- Pároljuk lassú tűzön a fedél alatt, amíg az összes nedvesség el nem párolog.
- Olajat adunk hozzá és további 10-12 percig sütjük.Figyelem! Kívánt esetben ebben a szakaszban finomra vágott és megpirított hagymát is adhatunk hozzá.
- A sült gombákat ossza szét kokottfőzőkben vagy egyszerűen kis sütőedényekben.
- Öntsön tejszínt, hagyjon egy kis szabad helyet a tetején, adjon hozzá ízlés szerint fűszereket és keverje össze.
- A tetejére adjunk egy kevés tejfölt, és megszórjuk finoman reszelt sajttal.
- Sütjük a sütőben + 180 ° C-on, amíg vonzó arany kéreg képződik.
Hasznos tippek
Ahhoz, hogy a fagyasztott gombákból készült ételek ízükkel és aromájukkal örömet szerezzenek, vegye figyelembe a tapasztalt szakácsok tanácsát:
- A sáfrányos tejesapkák gyártása során a hőkezelést nem szabad túlzásba vinni. A friss fagyasztott gombát kb. 15-20 percig sütjük. Főtt gombához 8-10 perc elegendő.
- A ryzhikeknek megvan a maguk egyéni, különféle aromája és íze, ezért a velük készült ételekben a fűszereket általában egyáltalán nem használják, vagy minimálisan használják.
- A nyers gombák kiolvasztásakor szűrőedényben hagyják őket, hogy a folyadék kiürüljön, majd vízzel mossák és enyhén összenyomják.
Következtetés
A fagyasztott gombák főzése nemcsak egyszerű, de gyors és kényelmes is. Ezenkívül a megfelelően konzervált gombák megtartják az aromák teljes palettáját és a friss erdei gombák előnyeit.
