Tartalom
A gombaszedés nagyon izgalmas tevékenység mind az amatőrök, mind a lelkes gombaszedők számára. A gomba nemcsak ízletes, hanem fehérjeforrásként is hasznos: a táplálkozási szakemberek viccesen "erdei húsnak" nevezik őket, amelynek egyik leghíresebb típusa a russula. Mindenütt megtalálhatóak, könnyen és szórakoztatóan gyűjthetők. Sütik, főzik, sózzák, pácolják. De nem mindenki tudja, hogy meg kell-e tisztítani a ruszulát és hogyan kell helyesen csinálni, hogy sértetlenek maradjanak és ne essenek szét.
Hogyan kell kezelni a russulát betakarítás után
A Russula, mint minden más gomba, romlandó termék, betakarítás után gyorsan meg kell hámozni őket. Ha nem tartja be ezt a szabályt, akkor megkezdődnek bennük a fehérje-vegyületek bomlásának folyamatai és a mérgező anyagok képződése.
Az összegyűjtött ruszulát a gyűjtés után azonnal el kell végezni az elsődleges feldolgozással - a törmeléktől, szennyeződéstől, mohától meg kell tisztítani, és a főzés megkezdése előtt alaposan le kell öblíteni. A ruszkák tisztításának módszerei azok állapotától és növekedési helyétől függenek. Ha mohába vagy fűbe gyűjtötték őket, akkor elég lesz eltávolítani a férgeseket, a többire - enyhén kaparja meg a kupakot és alaposan öblítse le vízzel. Ha homokos területeken ruszulát találtak, akkor először meg kell tisztítani a lábakat a földtől és a homoktól, majd levágni a széleit, és csak utána öblíteni.
Hogyan kell mosni a russula gombát
A mosás segít alaposan megtisztítani a gombákat a különféle törmelékektől. Russula nagyon törékeny és gyengéd. Ha nem kezeled őket elég körültekintően, szó szerint összeomlanak a kezedben. Ennek elkerülése érdekében a begyűjtés után meg kell tisztítani őket egy nagy, tágas, vízzel töltött edénybe helyezéssel. A szennyeződések egy része úszik vagy leülepszik az alján. Egy idő után meg kell cserélni a vizet. Ismételje meg az áztatást, amíg az összes gomba teljesen meg nem tisztul.
A kalapokat ragadós film borítja, amely sok erdei törmeléket képes összegyűjteni. Megszabadulásához áztatás után a gombákat tiszta vízfolyás alá helyezzük. Ez segít megtisztítani őket a tapadó szennyeződéstől, levelektől és fűszálaktól.
Russula takarítás
A russula tisztítása nem különbözik a többi gomba tisztításától. És már a gyűjtés szakaszában meg kell kezdeni. Ez eltart egy bizonyos ideig. A nagy ruszkákat, a kicsiektől eltérően, alaposabban meg kell tisztítani. Figyelnie kell nemcsak a lábakra, hanem a kalapokra is. Ezt helyesen kell elvégezni, egy bizonyos műveletsorozatot követve.
Le kell hámoznom a russulát a filmről és a bőrről
A kis gombákat a film és a bőr eltávolítása nélkül is meg lehet enni. Ez nem befolyásolja a kész étel ízét. Nagy elemeket ajánlott megtisztítani ezektől az elemektől. Forraláskor, sózáskor vagy pároláskor a film és a bőr nagyon megkeseredik.
Nem könnyű megtisztítani a fóliát a kupakról, de néha célszerűbb elhagyni. A film megőrzi a gombák integritását és megakadályozza, hogy főzés közben szétesjenek.De ő az oka annak, hogy a gombaételekben főzés után megjelenik a keserűség, amely kiküszöbölhető, ha a vizet, amelyben áztatták, leeresztették, újat öntötték és 20 percig főzték a russulát.
Miért kell tisztítani a russula kalapokat
A gombák szaporodásának mindenütt jelenléte megfelelő tisztítás és feldolgozás nélkül veszélyessé teszi őket az emberi egészségre. A kupakokat borító film, mint egy szivacs, minden káros anyagot felszív a környezetből. A vegyi anyagok és a kipufogógázok nagy mennyiségben koncentrálódnak a gombákban. Ezért a főzés megkezdése előtt az óvintézkedések betartása érdekében el kell távolítania a filmet a ruszulából.
Ezenkívül nem ajánlott régi ruszulákat gyűjteni. Könnyen felismerhetők a pép színével; alkalmatlan gombáknál sárgul. Még ha kifelé is egy ilyen minta egésznek és erősnek tűnik, nem érdemes gyűjteni.
Hogyan kell tisztítani a russula gombát
A ruszula megfelelő tisztításához, hogy ne törjenek össze, hajtson végre néhány egyszerű lépést:
- A gomba tisztításához kés, papírszalvéta és szűrőedény szükséges.
- Szükséges levágni a lábak hegyét és megtisztítani a tapadó homoktól és földtől.
- Ha féregszerű járatok láthatók a lábszár vágásán, az ilyen gombákat azonnal ki kell dobni.
- Az elsötétített területeket ki kell vágni.
- A beragadt erdei törmelék megtisztításához elegendő enyhén összekaparni egy késsel. A szennyeződés gyakran a csőszerű rétegben gyűlik össze, ezért fontos az is, hogy késsel gyorsan és gondosan megtisztítsa.
- Ezt követően törölje le minden gombát száraz ruhával, amely eltávolítja a megmaradt apró törmeléket és eltávolítja a felesleges nedvességet.
- Távolítsa el a filmet a kupakról egy késsel, és húzza le a ruszulát a bőrről, a szélektől a közepéig haladva. Ne aggódjon, ha valamelyik része a központban maradhat. De a vörös és élénkkék sapkákat meg kell próbálni teljesen megtisztítani. Megnövekedett a keserűség.
- Helyezzük egy szűrőedénybe és alaposan öblítsük le folyó hideg víz alatt.
Ruszula áztatása
A nagy ruszula betakarítás utáni feldolgozásának és tisztításának egyik pontja az áztatás. Ez az eljárás egyszerű és nem igényel különösebb erőfeszítéseket. De az így feldolgozott erdei ajándékok biztonságosan felhasználhatók a főzéshez. Minden keserűséget eltávolítanak tőlük, valamint a lemezsapkák legmélyebb részeiben elrejtett összes rovart.
Be kell áztatnom a russulát
Attól függően, hogy a ruszula hogyan készül a jövőben, döntés születik az áztatás szükségességéről. Sütés előtt ajánlott az összes lamellás gombát áztatni és felforralni, mivel nagy a mérgezés lehetősége. A ruszula főzése előtt elég csak alaposan öblíteni és tisztítani folyó hideg víz alatt. A szárítandó gombákat nem szabad áztatni. Száraz kefével tisztítják.
A gombák áztatása sokáig tart. Ha ez nem lehetséges, akkor főzés előtt ajánlott sós vízben megfőzni őket.
Hogyan kell áztatni a russulát
A gomba tisztításához és áztatásához speciális sóoldatot kell készíteni a következő összetevőkből:
- 1 tk só;
- 1/3 tk citromsav;
- 1 liter vizet.
Ezt követően keverje össze az összeset, alaposan keverje össze, és öntse a törmelékből megtisztított gombákat a kapott kompozícióval. A sóoldatot napközben háromszor kell cserélni.
Mennyi russulát kell áztatni
A gomba pácolásakor az áztatási idő általában 10–12 óra. Ez elegendő a keserűség és a rovarok eltávolítására.
Ha a gombákat későbbi sütés céljából betakarítják, az áztatási idő 30-60 percre csökkenthető. Ez idő alatt lesz idejük áztatni és megtisztítani a foltokat és a fűszálakat, és a további hőkezelés semlegesíti a keserűség ízét.
Hasznos tippek
Annak érdekében, hogy az összegyűjtött ruszula megőrizze integritását, és a főzés után gazdag gombaízzel örvendeztesse meg, kövesse tapasztalt gombaszedők tanácsát, és megfelelően tisztítsa meg és dolgozza fel őket:
- Ha a ruszulát a begyűjtés után nem lehet azonnal feldolgozni és megtisztítani, azokat ki kell válogatni, kidobni azokat, amelyekben féregutak találhatók, a többit pedig egy sorban kell elhelyezni, és hűvös helyre tenni. Ez több órán keresztül frissen tartja őket.
- A Russula nagyon gyorsan romlik, ezért tisztításuk és feldolgozásuk legfeljebb 5 órát vesz igénybe.
- Annak érdekében, hogy a ruszkák ne törjenek össze a kezekben a tisztítási folyamat során, a kezelés megkezdése előtt ajánlott 15 percig forrásban lévő vízbe helyezni. Ez rugalmasságot és sűrűséget biztosít számukra.
- Az otthoni takarítás időtartamának lerövidítése érdekében a leveleket és a nagy törmeléket még az erdőben el kell távolítani a lábakról és a kalapokról.
- A felére vágott lamellás gomba segít megtalálni a férgeket a helyszínen. Nem szabad őket rakni a többivel, még kevésbé haza vinni.
- A kupakokat könnyű puha sörtés fogkefével tisztítani. Óvatosan lesöpri a törmeléket minden ráncból, anélkül, hogy magát a gomba tönkretenné.
Ezek az egyszerű tippek segítenek a russula megfelelő tisztításában, megtartva alakjukat, frissességüket, előnyös tulajdonságait és ízét.
Következtetés
A russula tisztítása nem olyan szórakoztató, mint a gyűjtés. De ha betartasz bizonyos szabályokat, ez a folyamat hatékony lesz, nem igényel sok időt és erőfeszítést, és lehetővé teszi, hogy megvédje a jövőbeni gombaételeket a rovaroktól vagy a fogak homokjának ízétől.
