Tartalom
A szürke ruszula a russula család lamellás gombáihoz tartozik. Úgy gondolják, hogy ez a nemzetség a legváltozatosabb és legszámosabb az Orosz Föderáció területén. Az erdők összes gombájának száma 30-45%. A név általában a kupakok színéből származik. Vannak ehető és ehetetlen fajok.
Ahol szürke ruszkák nőnek
Az őszülő ruszula népszerű az európai országokban, mivel a gombának gyakorlatilag nincs ikre, nehéz összetéveszteni más fajtákkal. Nedves, tűlevelű sűrűben nő. Gyakran fenyőfa közelében található. Kedveli a lombhullató erdőket, és társul az égerrel és a nyírral. Szürkülő ruszula nő áfonyában, mohasűrűségben.
Hogy néz ki az őszülő ruszula
Ritka lamellás gomba. A kalap átmérője legfeljebb 15 cm. Először egy félgömb alakú alakot jegyeznek fel, amely végül kissé nyomott megjelenést kölcsönöz. A fiatal bőr színe a csírázás helyétől függően barna, tégla, piros-narancs. Fokozatosan változik a szín, a kalap a szezon végén piszkos szürke árnyalatúvá válik.
A most megjelent ruszkák ragacsos fóliával rendelkeznek, széle sima. Idősebb példányokban a felület sima, egyenletes, száraz, matt lesz. A szegély bordázottá válik. A bőr csak a sapka feléből könnyen eltávolítható. A pép szilárd.
A láb szilárd, belül szilárd. A felülete ráncos, erős. Alakjában hengerre hasonlít. Színe fehér vagy szürke. A gomba alsó részének magassága 5-10 cm, a láb húsa laza. Préselés vagy szárítás után szürkévé, majd feketévé válik.
A lemezek szélesek, de vékonyak. Szorosan tapadnak a kupakra. Az első napokban a lemezek színe fehér, fokozatosan elhalványul, szürkévé válik.
Lehet-e enni szürke ruszulát
Az ehető gombák harmadik kategóriájába tartozik. Fiatal kalapokat használnak ételként. Lehet sütni, főzni, konzervet és sózni.
Gomba íze
A russula ehetőségéhez nincs kétség. Egy másik dolog fontos - a keserűség jelenléte az ízben. Egyes gombaszedők azt javasolják, hogy próbálják ki őket közvetlenül az erdőben, és rágjanak meg egy kis darab sapkát. Úgy gondolják, hogy ha a gomba színe kevésbé vörös és bordó, akkor finomabb.
Az őszülő ruszula jó adalék a vargányához, a vargányához, a vargányához. Mivel felszívják a felesleges nedvességet és ropogósak maradnak. Sózva a gomba gyorsan felszívja a sót. Egy nap után alkalmassá válnak a fogyasztásra.
Előnyök és károk a test számára
A szürke ruszula tápértéke - 19 kcal. Tápláló termék, a következőket tartalmazza:
- E-vitamin, PP, B csoport;
- aszkorbinsav, nikotinsav;
- ásványi anyagok: magnézium, vas, foszfor, kalcium, kálium, nátrium, magnézium;
- mono- és diszacharidok.
A fontos elemek koncentrációja miatt a gombák hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek.
- A gasztrointesztinális betegségek jó megelőzése.
- Pozitívan befolyásolják a keringési rendszer állapotát. Vérhígítás, a vérrögképződés megakadályozása.
- A szív- és érrendszer teljes működéséhez fermentált tejterméket használnak. A tejet gombával megsavanyítva nyerik.
- Az őszülő ruszula az étrendben szerepel azok számára, akik fogynak. A termék segít csökkenteni a súlyt, leküzdeni az elhízást. Ez a teltségérzet és az étvágy hosszan tartó hiánya miatt lehetséges.
- A lecitin megakadályozza a koleszterin képződését a szervezetben.
A fenti pozitív tulajdonságok ellenére a szürke russules károsíthatja az embert. Nem ajánlott krónikus máj- és vesebetegségben szenvedőknek használni. Allergiás betegségek vagy bizonyos makrotápanyagok intoleranciája esetén. Ne fogyasszon gombát 12 év alatti gyermekek számára, valamint terhes és szoptató nők számára.
Hamis kettős
Rögtön meg kell jegyezni, hogy a közvetlen értelemben nincsenek mérgező ruszulák. Az ehetetlen gombák kategóriájába olyan csípős, keserű ízű példányok tartoznak. Köztük lehetnek mérgező és enyhén mérgező fajták. Hasonló külső jelek mutatják a hamis testvérek jelenlétét.
- Russula vizes... A sapka gömb alakú, átmérője legfeljebb 5 cm, a bőr ragadós és könnyen eltávolítható. A gomba felületének színe vörös-lila. Lábvastagság 1 cm, magasság 5 cm, alul vastagabb. A pép vizes, törékeny, fehér. Az illata ritka.
- Nyír russula... A felső rész átmérője legfeljebb 5 cm, a pép szerkezete törékeny, húsos. Bordázott él. A felület színe élénkpiros, halványrózsaszín. Minden a növekedés helyétől függ. A héj könnyen hámozható. A lába fehér, néha sárga árnyalat látszik. Felülete ráncos, lefelé sűrűsödik. A gomba húsa keserű. Nincs szaga. Gyakran luc- és nyírerdőkben található.
- Russula epés... A sapka alakja domború. Mérete 5-10 cm. Idővel megvastagszik, közepén egy kis tubercle jelenik meg. Színe bézs vagy világossárga. A bőr ragadós, a kontúr mentén hámlik. A fehér pépnek muskátli szaga és keserű íze van.
- Olíva ruszula... A gomba nagy méretű. A felső rész átmérője 10-30 cm, Thomas lehet gömb alakú vagy lapos. A felület száraz, egyenletes és sima. A láb 18 cm magasra nő. Henger alakú, fehér színű, vastagsága 2-6 cm.
Gyűjtési szabályok
A gombák június és október között jelennek meg. Kosarakba vagy vödrökbe kell gyűjteni őket. A lemezek meglehetősen törékenyek, morzsolódnak, ezért a gombaszedőknek nem ajánlott zacskóban cipelni őket.
A friss őszülő ruszula előkezelés nélkül legfeljebb két napig tárolható. Feltétlenül hűtőszekrényben. A hosszabb tárolási módszerek közé tartozik a pácolás, a sózás. A konzerv gomba kb. 1 évig tart egy üvegben. A szárításnak köszönhetően a ruszula 2 évig nem veszíti el táplálkozási és ízminőségét.
Készítmény
Az őszülő ruszula használata a főzésben meglehetősen sokféle. Sütve, sózva, főzve fogyasztható, közben nem alkalmasak levesek készítésére.
A russula összes alfajának hőkezelési szabályai megegyeznek: először áztasson néhány percig hideg vízben, majd 10 percig forralja, hogy megszüntesse a pépben lévő keserűséget. Ezt követően folytathatja a gombák sütését.
Szokatlan recept a szürke russula szeletekre.
- Válassza szét a tetejét alulról.
- Tisztítsa meg és öblítse le a kalapokat.
- Áztassa sós vízben.
- Pat szárazon törölközővel.
- Minden gombát tésztába mártsunk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.
- Öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, és engedje le ott a kupakokat.
- Lassú tűzön 15 percig sütjük.
Tálalható önálló ételként vagy köretként. A gazdagabb íz érdekében tanácsos tejföllel és fokhagymamártással önteni.
Következtetés
A szürke russula ritka gomba, amely nemcsak ízletes, de egészséges is.Legszívesebben fenyő, lombos erdőkben nő. Nincs ikre. A tapasztalatlan gombaszedők azonban összetéveszthetik ezt a fajt hamis testvérekkel. A gomba gyűjtésekor alaposan meg kell vizsgálnia a leletet. Ellenkező esetben ehetetlen példány elfogyasztásával provokálhatja a gyomor-bél traktus megzavarását.
