Tartalom
A fekete podgruzdok a Russula nemzetségből származó gomba, amelyet egyszerűen nigellának is neveznek. A gomba megfelelő összegyűjtése és előkészítése érdekében többet kell megtudnia arról, hogyan néz ki és hol található meg leggyakrabban.
Ahol a fekete ruszula nő
A fekete podgruzdokkal egész Oroszországban találkozhat, bár elsősorban az északi régiókban növekszik. A gomba szereti a jól megvilágított helyeket tűlevelű erdőkben, sok fenyőfával, vagy vegyes lombhullató ültetvényekben, ahol nyírfák nőnek. Közvetlenül fák alatt vagy ösvényeken, tisztásokon és magas fűben láthatja.
Általában a terhelés kis csoportokban növekszik. Növekedése júliustól októberig tetőzik, azonban a gomba még mindig meglehetősen ritkának tekinthető, nehéz nagy mennyiségben összegyűjteni.
Hogyan néz ki egy fekete gomba?
A terhelést mindenekelőtt a sapka alapján tudja megtudni - fiatal gombákban domború, de növekedésével egyenesedik és szinte lapossá válik. A fekete terhelés fényképe és leírása szerint a sapka színe a szürke-barnától a sötétbarna-barnáig terjed, a sapka pedig középen sötétebb, szélén pedig majdnem fehér színűvé válik.
A sapka alsó felületét piszkos szürke színű vékony lemezek borítják, ha ezeket a lemezeket megnyomja, gyorsan feketévé válnak. A gomba állaga a sapka területén sűrű, a szárában viszont laza. A vágáskor a teher fehérszürke árnyalattal rendelkezik, de az oxigénnel való kölcsönhatás miatt gyorsan elsötétül.
Lehet-e enni fekete russulát?
A fekete podgruzdok feltételesen ehető gombákra utal. Nem ajánlott azonban nyersen használni, a betöltés megkezdéséhez be kell áztatni és felforralni, és csak ezután sózni, savanyítani vagy sütni.
Ízminőség a fekete russula
A fekete podgruzdok íze a 4. kategóriába tartozik - ez azt jelenti, hogy a gomba íze kellemes, de nem képvisel semmi különöset.
A friss gombák keserű ízűek, ezért fogyasztásuk előtt ajánlott áztatni őket. A feldolgozott adagokat többnyire sózzák és pácolják, meg kell jegyezni, hogy a gomba pépje feketévé válik, íze pedig kissé édes.
A fekete russula előnyei és ártalmai
Az extra étel fogyasztása jót tesz az egészségének, gazdag kémiai összetételű. Fehérjéket és szénhidrátokat, B2-vitamint és niacin PP-t tartalmaznak. Ugyanakkor a gombák kalóriatartalma alacsony, így akár súlyfelesleg-hajlamra is megeheti őket.
A fekete ruszkák jótékonyan hatnak a gyomor-bélrendszeri betegségekre, túl vastag vérrel és hajlamosak a trombózisra.Az ízletes gombák pozitívan befolyásolják az erek és a szív állapotát, és segítenek megakadályozni számos veszélyes betegség kialakulását.
Természetesen a terhelés számos értékes tulajdonsága ellenére a fekete ártalmas lehet. 10 év alatti gyermekek, terhes nők és szoptató anyák nem ehetik meg őket, a gombák hatása a magzatra és a csecsemő testére kiszámíthatatlan lehet. Jobb tartózkodni a hasnyálmirigy akut és krónikus betegségének jelenlététől, gyomorfekély esetén.
Gombaszedési szabályok
A legjobb, ha az őszihez közelebb, augusztusban és szeptemberben gyűjtjük a fekete podloadokat, amikor az erdőkben maximálisan megtalálhatók. A betakarításhoz hagyományosan az autópályáktól és az ipari létesítményektől távol eső területeket választják; csak az ökológiailag tiszta területeken termesztett gombák lesznek előnyösek.
A gombaszedőknek emlékezniük kell arra, hogy csak fiatal fekete ruszula alkalmas gyűjtésre. A felnőtt és a régi gombák, amelyek nagy méretük alapján felismerhetők, leggyakrabban erősen férgekkel fertőzöttek, és nincsenek kulináris értékük. Ráadásul húsuk íztelen és szívós, ezt a hátrányt még a hosszú távú feldolgozás sem szünteti meg.
A fekete russula hamis duplái
A fekete ruszula fotói és leírásai azt mutatják, hogy nincs mérgező társa, még akkor sem, ha összetévesztik más gombákkal, ez nem okoz egészségügyi veszélyt. Az ehető társaik között 2 gomba található, amelyek szintén a Russula nemzetséghez tartoznak.
Feketedő podgruzdok
A gomba nagyon hasonlít a nigellához, szerkezete és méretei azonosak, vegyes és lombos erdőkben nő, nyírfa és fenyő mellett. A feketedő terhelés közötti fő különbség a sapka alsó felületén gyakoribb lemezek, és a gomba felső felületén lévő bőr is sötétebb.
A gomba feketedő fajtája kifejezett penészillatot áraszt, amely hiányzik a fekete aljnövényzetből. Ha a gomba kettétöri, akkor a törés helyén lévő pép azonnal fekete lesz, és eleinte nem vöröses, mint egy fekete ruszula.
Hullámos ruszula
A fekete-lila vagy hullámos ruszula fekete ruszulának is tűnhet. Normál esetben a sapka színe mély cseresznye, szinte lila, de néha a szín hasonlóvá válik a fekete alulterhelés színéhez. A gomba közötti fő különbség az, hogy a nigella színe kevésbé intenzív és mély, mint a hullámos russula, és a sapka közepén nincs sötét folt.
Fekete russula receptek
Alapvetően a fekete russulát használják télen történő sózásra, előtte pedig alaposan átitatják és felforralják. Népszerű a fekete hüvely hideg konzerválási receptje, megfelelő sózással majdnem egy évig tárolhatók.
- A friss terheléseket a nap folyamán áztatják, rendszeresen cserélik a hideg vizet. Amikor a gombapaprikák, amikor megnyomják őket, hajlani kezdenek, és nem törnek el, eltávolíthatók a vízből, és megkezdhetik a sózást.
- A fekete hüvelyeket kb. 5 cm rétegű sózótartályba helyezzük, és a tetejére sóval szórjuk meg, és fűszereket és fűszereket adunk hozzá - fokhagyma, babérlevél, kapor vagy torma, ribizli vagy cseresznye levelek, bors.
- Ezt követően a tartályt le kell zárni, egy fa lapos fedéllel be kell fedni, és rá kell tenni a terhelés tetejére, majd 2-3 napig szobahőmérsékleten infúzióra kell juttatni.
Ez idő után a terhelést eltávolítják, a tartályt kinyitják, és a következő gomba-, só- és fűszerréteget teszik bele. A fenti eljárást addig ismételjük, amíg a tartály meg nem telik. Az utolsó szakaszban sózott, forralt vizet adnak a sózott fekete hüvelyekhez, az üveget szorosan parafázzák és tárolásra elteszik.
Van egy recept a fekete russula sütésére is. Előtte hagyományosan be kell áztatni őket, és ideális esetben legalább 20 percig sós vízben kell forralni.Ez nemcsak a keserű ízt szünteti meg, hanem jelentősen lerövidíti a gomba sütésének idejét is.
Maga a sütési folyamat nagyon egyszerűnek tűnik:
- 250 g hagymát és 3-5 gerezd fokhagymát apróra vágunk és olajban megpirítunk egy serpenyőben;
- majd adjunk hozzá 500 g apróra vágott fekete fokhagymát a hagymához és a fokhagymához, és adjuk hozzá a hőt;
- kevergetve megsütjük a russulát, amíg gyengéd nem lesz;
- az utolsó szakaszban adjunk hozzá egy kevés zöldet a serpenyőbe, és tartsuk a gombákat a tűzön további 2 percig.
A kész gombákat 1 nagy kanál citromlével csepegtethetjük és tálalhatjuk.
A főzés során a fekete podgrukhokat tökéletesen kombinálják a rókagombával és a russula más fajtáival, a laskagombával és a mokrukh-val, valamint más gombákkal. Használhatja a sózott és sült nigellát salátákban vagy levesekben, a főételek köretében és egyszerűen külön uzsonnaként.
Következtetés
A fekete podgruzdok meglehetősen ritka, de ízletes gomba, különösen alkalmas pácoláshoz és pácoláshoz. Megfelelő összegyűjtéssel és későbbi feldolgozással a gomba feltétel nélküli előnyökkel jár a test számára, és kellemes ízzel fogja örömére szolgálni.
