Tartalom
A russula családba számos fajta tartozik, mindenféle színnel és tápértékkel. A zöldes ruszula a faj szokatlan színű és ízű ehető képviselője, amelyek hőkezelés után teljesen feltárulnak.
Ahol zöldes ruszkák nőnek
A zöldes ruszula elterjedési területe Oroszországban a Távol-Kelet, az Urál, a középső rész, Szibéria. Zöldes ruszula található a Moszkva melletti és Szentpétervár közelében lévő erdőkben. A fajta meglehetősen gyakori és népszerű a gombaszedők körében.
Előszeretettel növekszik tűlevelű, vegyes vagy lombos erdők savas talaján. Egyetlen példány gyakran megtalálható egy nyílt réten nyírfák alatt. Nem nő 2-3 db-os családokban, ritka. A micélium elsősorban tűlevelű vagy leveles párna alatt helyezkedik el, a mohákon a zöldes ruszula ritka jelenség. Számára jobb a közepesen párás környezet, mint az árnyékban elöntött víz.
Hogy néznek ki a zöldes ruszkák
A növekedés teljes időtartama alatt a zöldes ruszula gyakorlatilag nem változtatja meg a színét, az érett példány zöldes színét fehér területekkel hígítjuk, különféle sejtméretű rács formájában. A sapka felületén található jellegzetes minta szerint a gombát pikkelyes ruszulának is nevezik.
A külső jellemzők a következők:
- A sapka zöldes, egy fiatal gombában sötétebb tónusú, mint egy érettben. A forma lekerekített, lejtős, közepén enyhe mélyedés. Az élek egyenletesek vagy kissé fogazottak, a fiatal példányokban befelé homorúak, a régi szélén a kupakokat gyakran felfelé emelik. Átmérő - 15 cm, a védőfólia csúszós, ragadós.
- A spóratartó lemezek nagyok, ritkán helyezkednek el, tövükön bézs színűek, a sapka széléig sárgák. Az ellentmondásos por fehér.
- A láb vastag, rövid, egyenes vagy ívelt. A felület egyenetlen, a szerkezet szilárd, sűrű.
A zöldes gomba húsa törékeny, ami bonyolítja a szállítást a szedés során, íztelen, fehér, enyhén diószagú.
Lehet-e zöldes russulát enni?
Az ilyen típusú gombákat fogyasztásra való alkalmasság szempontjából a 4. kategóriába sorolják. A csoportba feltételesen ehető példányok tartoznak, a zöldes ruszkák tápértékben vezető helyet foglalnak el a család körében. Jó ízléssel és kellemes finom aromával rendelkeznek, nem tartalmaznak méreganyagokat. A kémiai összetétel nagyon változatos, minden anyag ilyen vagy olyan módon hasznos az ember számára.
Gomba íze
A nyers gyümölcstestekben az íz gyenge, a pép friss, az illata alig érzékelhető. Forralás vagy sütés után a zöldes ruszula gasztronómiai tulajdonságai jelentősen megnőnek, ennek eredményeként kellemes gombaízű és diós aromájú ételt kapunk.A törékeny szerkezet megnehezíti a feldolgozást, a felső film könnyen eltávolítható, de a termőtest gondos kezelést igényel.
Előnyök és károk a test számára
A zöldes ruszula tápértéke nem alacsonyabb az 1. kategóriába tartozó gombáknál. A termék nem tápláló, alacsony glikémiás szinttel. A gombákat a túlsúlyos és magas vércukorszinttel rendelkező emberek étrendjébe sorolják. A termőtest kémiai összetétele a következőket tartalmazza:
- Vitaminok: nikotinsav és aszkorbinsav, riboflavin.
- Makró és mikroelemek: kalcium, foszfor, magnézium, vas.
- A kompozícióban lévő fehérje 1,7 g, szerkezetében nem alacsonyabb az állati eredetű fehérjénél.
- Szénhidrátok - 1,5 g-on belül.
- Zsír - 0,8 g.
Az anyagok a feldolgozás után teljesen megmaradnak, és szinte az összes testrendszer munkájában részt vesznek:
- a lecitin a sejtmembrán építőanyaga, javítja a máj, az erek állapotát, megakadályozza a koleszterin képződmények megjelenését;
- a rost részt vesz az emésztőrendszer munkájában, nedvszívóként működik, eltávolítja a méreganyagokat és toxinokat;
- a riboflavin stabilizálja az érzelmi hátteret, enyhíti az irritációt, a túlterhelést;
- az immunstimulánsok növelik a szervezet fertőzéssel szembeni ellenállását;
- a készítményben lévő szterolok stimulálják az endokrin rendszert, növelik a tesztoszteron termelést, ami fontos a férfiak számára;
- a vas részt vesz a vérképzésben, növeli a hemoglobin indexet.
Gomba fogyasztása nem ajánlott:
- nők terhesség és szoptatás alatt;
- 5 év alatti gyermekek;
- az alkotóelemekre allergiás reakcióval rendelkező emberek.
Hamis kettős
A zöldes ruszulának nincs hivatalosan elismert hamis kettőse. De a talaj összetételétől és a megvilágítástól függően a sapka zöldes színe kevésbé vagy intenzívebb lehet. Első pillantásra a gomba hasonlóvá válik a varangy székletszerű légyölő galóca.
Ez a fajta légyölő galóca ugyanolyan méretű, mint a zöldes gomba, és a felszínén is pikkelyek vannak. Ha a ruszulának a sapkáján van egy szakasz mintázat, akkor a légyölő galócában a töredékek domborúak, könnyen elválaszthatók a felszíntől. Az alak kerek, középen mélyedés nélkül. A fajok a gyümölcsszár felépítésében különböznek egymástól: a mérgező gomba tetején gyűrű van, a zöldes russula nem. A mérgező képviselő szaga éles, specifikus, visszataszító.
Egy másik hasonlóság nem kedvez a zöldes russulának a sápadt mérges gomba mellett - a természet legmérgezőbb gombájának.
Itt a hasonlóság kifejezettebb, mint a légyölő galóca esetében, mivel az utóbbi világos színű ritka jelenség, főleg ez a vörös sapkás faj. De a mérges varangy lehet sötét sárga, citrom vagy zöldes. A gombák szerkezete kifelé hasonló: ugyanaz a lejtős forma, mélyedés a közepén.
A mérgező és ehető példányokat különböztesse meg a felső védőréteg szerint: a varangyos székletben száraz, mintázat nélküli, monofonikus. A láb felépítése szerint a fakó rágcsáló a gyümölcstojásból nő ki, amely a növekedés teljes időszakában megmarad, és a légyölő galócához hasonlóan a felső részén gyűrű található. A mérgező gomba illata cukros, édes.
Gyűjtési szabályok
Gyűjtse a zöldes ruszulát júliustól szeptember végéig, az őszi szezon időtartama a csapadéktól függ. Csak ökológiailag tiszta területen szednek gombát. A lerakók, benzinkutak közelében vagy a vegyi üzemek közelében található zöldes ruszula felszívja és felhalmozza a nehézfémeket a talajból és a levegőből, és mérgezővé válik. Az autópályák szélén sem ajánlott gombát szedni, a kipufogógázok teljesen csökkentik a gomba tápértékét, a készítmény rákkeltő anyagokat tartalmaz.
Használat
A zöldes ruszula a legfinomabb és legnépszerűbb családjuk körében. A gombák lehetnek:
- hozzá a leveshez;
- burgonyával és hagymával sütjük;
- pörkölt zöldségekkel;
- tejföllel és sajttal sütjük;
- sütéshez töltelékként használható.
A zöldes ruszulákat megszárítják. Fagyasztva főzve és nyersen.A gombák sózása nem megy, kevés gyümölcs van a gyümölcs testében, és a recept előírja az elnyomás alkalmazását, a zöldes ruszula nem fogja tudni megőrizni integritását. Marinálhat gombát, de a finom illatot és ízt a fűszerek megszakítják.
Következtetés
A zöldes russula a 4. kategória feltételesen ehető gombája. A gomba nyers állapotában a friss íz és a halvány szag miatt került az utolsó csoportba. A gasztronómiai minőség csak hőkezelés után javul. Ez a fajta népszerű a gombaszedők körében, a russula a legfinomabb és sokoldalúbb a feldolgozásban.
