Tartalom
A zöld-vörös ruszula gomba a kiterjedt ruszula család tipikus képviselője. A gomba másik neve a vese russula. Megkülönböztető jellemzője az évszakonként stabil betakarítás, mivel ez a gomba gyakorlatilag nem reagál a páratartalom változására.
Ahol zöld-vörös ruszula nő
A zöld-vörös ruszula elterjedési területe nagyon kiterjedt: a gomba mindenütt megtalálható Ázsia, Európa és Észak-Amerika mérsékelt éghajlatán.
Előnyben részesíti a lombhullató erdőket, a tűlevelűekben problémás egy zöld-vörös fajtát találni. A tölgy, a nyír vagy a juhar közelében leggyakrabban nagy, egyedülálló gombák vagy kis, 5-6 példányos telepeik találhatók, amelyekkel a mycorrhiza kialakulása során szimbiotikus kapcsolatba lép.
Hogy néz ki a zöld-vörös ruszula
A zöld-vörös ruszula nagyon észrevehető gomba. A befelé benyomott (15 cm-nél nagyobb átmérőjű) nagy sapkáknak köszönhetően nagy távolságból jól láthatók. A termőtest a viszonylag magas szár miatt mindig a borító növényzet szintje fölé emelkedik.
A szín is fontos szerepet játszik. A vörös kalap jól látható az erdei fű hátterében.
A vese russules leírása
A fiatal gombák gömb alakú sapkákkal rendelkeznek. Növekedésükkor először lapossá válnak, majd általában befelé nyomódnak. Sőt, a sapka szélei olyan mértékben hajlíthatók meg, hogy a himenofór réteg jól látható legyen oldalról és felülről. A kupakok átmérője egyes példányokban legfeljebb 20 cm lehet, a sapka sima szélű.
A sapka tetejének színe a vörös különböző árnyalatai lehetnek: a vörös-barnától a vörös-ibolyáig. Gradiens színű képviselőket találhat.
A gomba pépje sűrű és fehér. A kupak bőre közelében a hús színe enyhén sárgás.
A himenofor a sapka aljától - a szárától a széléig - a teljes helyet elfoglalja. Vastag radiális lemezekből áll, amelyek elágazhatnak. A himenofor színe krém, az őszhez közeledve sötét sárga színre változik. A himenofor lemezei nagyon szorosan tapadnak a gomba szárához. A spórapor sötét sárga színű.
A gomba erőteljes szárának magassága 11 cm, átmérője néha elérheti a 3 cm-t is, mindig henger alakú. A láb színe fehér, ritka esetekben fehér-rózsaszín vagy fehér-sárga.
A russula lába zöld-vörös, egész, nincs belső ürege. A felszín közelében a pép sűrű és rugalmas, középen kissé laza.
Lehet-e zöld-vörös ruszulát enni?
A zöld-vörös ruszula az ehető gombák harmadik kategóriájába tartozik. Előzetes hőkezelés nélkül sózhatók, de más főzési módszerek magukban foglalják a gombák legalább 15 percig történő forralását.
Kóstolja meg a vese russules tulajdonságait
Ízét tekintve a zöld-vörös ruszula kissé elmarad az ételtől vagy a csodálatos fajtáktól, azonban ebben a kérdésben nem annyira az íz és az illat játszik szerepet, hanem a pép állaga. Zöld-vörös gombáknál kissé keményebb.
Előny és kár
A russula, mint minden gomba, a gyümölcs testében található nagy mennyiségű fehérje. A fehérje tömegének és a termőtest teljes tömegének arányához viszonyítva a zöld-vörös ruszula jelentősen megelőzi a hüvelyes növényeket, és gyakorlatilag közel áll a fehér húshoz.
A Syroezhkovy család képviselői nem tartalmaznak mérgező gombákat, ezért használatukkor nem félhet az életétől. Ne felejtsük el azonban, hogy nagy mennyiségben a gomba nem túl egészséges étel, mivel a szervezet sok időt és energiát tölt fel ezek feldolgozásával.
Nem ajánlott gomba fogyasztása 5 év alatti gyermekek számára, valamint terhes és szoptató nők számára.
A gyerek russules hamis duplája
A russula laikova külső hasonlósága sok rokonával a russula családból származik. És bár nincs köztük mérgező gomba, sok feltételesen ehető. Használatuk nem vezet halálhoz vagy akár mérgezéshez, ízük azonban elég közepes vagy akár kellemetlen lesz.
Ezek a gombák mindenekelőtt az égő ruszulát tartalmazzák. Külsőleg laika russulára hasonlít, azonban hosszan tartó hőkezelés után is nagyon keserű íze van, még a chili paprikát is felülmúlja.
A zöld-vöröstől eltérően a csípős ruszula egyformán megtalálható a lombhullató és a tűlevelű erdőkben, mivel szinte minden fa gyökerével mikózist képezhet. Nagyon nehéz külsőleg megkülönböztetni a zöld-vöröstől, ezért annak azonosítására kóstoló módszert alkalmaznak.
Meg kell kóstolni a gomba húsát a vágással a nyelvvel. Ez nem okoz mérgezést, de a keserű íz azonnal megtisztítja a gomba fajait.
Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a család másik tagja, Mayra russula.
Külső különbségei a zöld-piroshoz képest szintén jelentéktelenek. Az ilyen típusú kalap átmérője ritkán haladja meg a 14 cm-t. A vágás íze alapján megkülönböztetheti a gyerektől is.
A következő hamis gomba a barna ruszula. Itt a különbségek vizuálisan már jól láthatóak, de különböző körülmények között különböző módon nyilvánulhatnak meg. Az ilyen típusú kalapot általában vékony nyákréteg borítja, amely nem azonnal észrevehető. Ezt a fajtát kellemetlen szag jellemzi, amelyet a hőkezelés során nem mindig lehet semlegesíteni.
Megkülönböztethet egy barna ruszulát a már jelzett nyálka, valamint a vágás színe alapján. A vágás után egy idő után színe rózsaszínűvé változik.
Ezenkívül a russula gumós-azúr hamis kettőseknek tulajdonítható. Sok árnyalata van (a kék-zöldtől a piros-liláig), amelyek közül néhány megfelelhet a zöld-vörös ruszula színének.
Ezt a fajt kellemetlen szag és íz jellemzi. Megkülönböztetheti őket a szelet színének megváltoztatásával is. A zöld színű vörösektől eltérően, amelyek nem változtatják meg a színüket, a csomós-azúrkék a vágás színét olyan árnyalatokra változtatja, amelyek más fajokra teljesen jellemzőek - a szürkétől a kékesig.
Zöld-vörös ruszula alkalmazása
A gombákat július elejétől szüretelik, és az első fagyig tartanak. A russula univerzális gomba: felhasználható sózásra, valamint az első és a második fogás elkészítésére.
Mindazonáltal, jellemzőik figyelembevételével, ajánlott csak a következő formákban használni őket:
- sós;
- szárított;
- sült.
Ez utóbbi esetben a gomba sütése előtt el kell távolítani a bőrt a kupakról, és forralás után 20 percig főzni kell.
Következtetés
A zöld-vörös ruszula, bár a harmadik kategóriába tartozik, jó ízű, előkezelés nélkül használható sózásban vagy szárításban. A gomba elsősorban a lombhullató erdőkben található meg, mivel csak néhány fafajjal lép szimbiózisba. Ennek a fajnak nagyszámú ikre van, ezért összegyűjtésekor ügyeljen arra, hogy ne rontsa el a belőle készült ételek ízét.
