Tartalom
- 1 A russula leírása
- 2 Hogyan nő a russula
- 3 A russula fajtái fényképekkel és nevekkel
- 4 Lehet-e enni russulát
- 5 Ízminőség a russula
- 6 A russula gombák előnyei és ártalmai
- 7 Mikor kell russulát gyűjteni
- 8 Hogyan gyűjtsük össze a russulát
- 9 Hamis kettős ruszulák
- 10 A russula használata
- 11 Érdekes tények a russuláról
- 12 Következtetés
Minden gombaszedőnek gondosan tanulmányoznia kell egy ruszula fényképét. Nagyon gyakran találkozhat ezzel a gombával a középső zóna erdőiben. De fontos, hogy ne keverjük össze ehetetlen vagy egyenesen mérgező gombákkal.
A russula leírása
A Russula a gombák elnevezése, amely Oroszország területén nagyon elterjedt, sapkával és egyenletes magas lábon, gyűrűk és megvastagodások nélkül. A sapka teteje különböző fajokban félig gömb alakú vagy lapos lehet, a felnőtt gombák sapka átmérője eléri a 10 cm-t.
Melyik csoportba tartozik a ruszula?
A russula család az azonos nevű russula család, nemzetségénél fogva a gomba a lamellához tartozik. A csoporton belül több mint 250 különféle gomba létezik, és szinte mindegyik - ritka kivételektől eltekintve - emberi fogyasztásra alkalmas.
Hogyan néz ki egy russula
A gomba elég könnyen felismerhető, a Russula család gombáira jellemző külső tulajdonságokkal rendelkezik.
- A láb egyenes, kinövések és gyűrűk nélkül, általában hengeres alakú. A láb színe lehet fehér vagy más árnyalatú, néha enyhe megvastagodás figyelhető meg az alján, és a sapka alatt - a láb élesítése.
- Egy kifejlett gomba sapkája lapos vagy sekély tölcsér formájában, néha domború kalapok találhatók. A fiatal gombáknak gömb alakú vagy harang alakú sapkája lehet, de alakja az életkor előrehaladtával változik. A gomba kupakját általában száraz, matt vagy fényes bőr borítja, a sapka széle lehet egyenes vagy befelé fordított.
A fényképen és a russula gomba leírásánál észrevehető jellegzetes jellemző az alsó oldalon található sapka lamelláris szerkezete. A lemezek lehetnek fehérek vagy sárgák, gyakoriak és ritkák.
Milyen színek a ruszulák
A sapka és a gomba egyéb részeinek árnyéka nagyban változik. Színe szürke és rózsaszín, barna és sárga, zöldes, sőt kék. A gombát lehetetlen csak egy árnyalattal felismerni - a színek sokfélesége túl nagy.
A russula szerkezetének jellemzői
A gomba fő jellemzője a sapka szokatlan szerkezete. Ellentétben a legtöbb más gombával, ahogy növekszik, megváltoztatja alakját - egy domború vagy gömb alakú sapka egyenletes és lapos lesz, és néha még egy kis tölcsér is.
Hogyan nő a russula
Annak érdekében, hogy a nyári időszakban jó termést takarítson be, tudnia kell, hogy pontosan hol találhatók leggyakrabban az ilyen típusú gombák. Ismerkednie kell a növekedési jellemzőkkel és meg kell határoznia a gyűjtés optimális időzítését.
Ahol russules nő
A gomba gyakorisága nagyon magas, erdőszéleken és tisztásokon, a mocsarak mellett és a lombos erdőkben nő. Leggyakrabban utak közelében található.
Amikor a ruszulák növekedni kezdenek
A gomba az erdőkben és a széleken találkozhat az egész meleg évszakban, az első sapkák június elején jelennek meg a földről. A hatalmas növekedés azonban nyár közepén kezdődik, a csúcs augusztusban és szeptemberben van.
Milyen gyorsan nőnek a ruszulák
A gombák teljes növekedési ciklusa meglehetősen gyorsan, átlagosan 3-7 nap alatt telik el. Nem kell sokáig várni az érésre. A gyors növekedést különösen elősegítik az esőzések - nedves időben a gombák nagyon gyorsan fejlődnek, és szó szerint néhány nappal az első fiatal gombák észrevétele után elmehet értük az erdőbe.
Milyen fa alatt nő a ruszula
E faj gombái mindenütt jelenlétük miatt sikeresen együtt tudnak élni a legtöbb fafajjal. Nagyon gyakran szimbiózisba lépnek éger és nyár, nyír és tölgy, luc és fenyő, nyár és hárs. Cserjék és még évelő magas füvek mellett is találkozhat velük, a gombák kedvesek egy ilyen környéken.
A russula fajtái fényképekkel és nevekkel
A sok fajta közül csak 3 fajta russulát szokás kiemelni, amelyek leggyakrabban erdőinkben teremnek. Az ilyen típusú gombák ideálisak az élelmiszerekben történő felhasználásra, jó ízűek és nem okoznak felesleges gondot a feldolgozás során.
Étel russula
A gomba könnyen felismerhető a sapka halványvörös színéről, rózsaszínű, lila vagy bézs árnyalattal. A fiatal példányok domború kupakkal rendelkeznek, a felnőtteknél a csúcs lapos vagy közepén kissé homorú. Ennek a fajtának a kalapján egy vékony bőr kissé felfújt, főzés előtt könnyen eltávolítható. Alján vékony lemezek vannak, fiatalon fehérek, a felnőtt egyedeknél krémesek.
A faj lába fehér és sűrű, legfeljebb 7 cm hosszú; száraz időben az erdőben a láb színe kissé megváltozik, és kalap árnyékot kap. Ez a fajta gomba gyakran megtalálható homokos és homokos vályogtalajon, fenyőerdőkben.
Zöld russula
A fotóval rendelkező russula minden típusa közül kiemelkedik a zöld russula. Főleg tölgy- vagy nyírerdőkben található meg, kis csoportokban és egyenként növekszik. A zöld fajta sapkája tipikus szerkezetű, de színe szokatlan, halványzöld héja borítja, közepén barnás folt található.
A láb magassága akár 10 cm is lehet, a láb árnyéka általában krémes, szerkezete sima és egyenletes.
Hullámos ruszula
Ennek az ehető fajtának felismerhető, élénk, mélyvörös kalapja van - közepén bordó, a széleinél kissé világosabb. A hullámos gomba lehet bíbor, rózsaszín vagy lila, az árnyék a növekedés helyétől, a páratartalom szintjétől és a megvilágítástól függ.
A sapka átmérője általában 6-10 cm, a felnőtt gombák tetejének alakja lapos és kinyújtott, fiataloknál domború. E ruszulafaj szembetűnő jele a sapka enyhén ívelt és egyenetlen széle, innen ered a név. A gomba szára lapos és hengeres, krémes fehér vagy száraz körülmények között enyhén rózsaszínű.
Lehet-e enni russulát
Minden bizonnyal lehetséges megmondó nevű gombákat enni. De a névvel ellentétben a legbiztonságosabb és leggyakoribb típusokat sem ajánlott nyersen fogyasztani. Ha a gombát nyersen fogyasztják, hányingerhez, emésztési zavarokhoz, sőt súlyos mérgezésekhez vezethet.
Ízminőség a russula
Bármely ruszula az ehető gombák kategóriájába tartozik, de íze fajonként nagyon különbözik. A zöldes, sárgás és kékes gombáknak nagyon kellemes íze van - édeskés, enyhén diós árnyalattal.
De a vörös, rózsaszín és lila gombák általában nagyon csípősek.A kellemetlen utóíz megszüntetése érdekében hosszabb ideig kell feldolgozni őket.
A russula gombák előnyei és ártalmai
A ruszkák nemcsak jó ízűek - megfelelő feldolgozásuk esetén nagyon hasznosak is. A gomba a következőket tartalmazza:
- B1 és B2 vitamin;
- nikotinsav PP;
- vas, kálium és kalcium;
- magnézium és nátrium;
- C vitamin;
- E-vitamin
Összetételüknek köszönhetően a gombák jótékony hatással lehetnek a szervezetre. Különösen a russula előnyös tulajdonságai:
- gyulladáscsökkentő hatása van, és segít megbirkózni a belső és külső fertőzésekkel;
- javítja az emésztési funkciókat és segít normalizálni az anyagcserét;
- segítsen megszabadulni a túlsúlytól, mivel a gomba tápértéke kicsi, ezért diétán is felhasználhatók;
- javítja az erek állapotát, hígítja a vért és megakadályozza a szívbetegségek kialakulását;
- véd az érelmeszesedés ellen.
A russula gomba előnyei az emberi test számára tagadhatatlanok, ugyanakkor szigorú ellenjavallatokkal rendelkeznek. Nem használhatja ezeket a gombákat, ha:
- egyedi allergia a gombákra vagy az összetevők egyes összetevőire;
- súlyos szívbetegségekkel;
- krónikus máj- és vesebetegségekkel;
- terhesség és szoptatás alatt - minden gomba túl kockázatos étel a csecsemő számára;
- 12 év alatti gyermekeknél a gyermek teste még nem áll készen a termék asszimilálására.
Bármilyen típusú russula használatakor fontos a termék biztonságos napi adagjának betartása. Naponta legfeljebb 150 g gomba fogyasztása ajánlott, még akkor is, ha nagyon jó minőségű, egészséges és kifogástalanul főtt példányokról beszélünk.
Mikor kell russulát gyűjteni
A gombák gyűjtésének optimális ideje augusztus és szeptember. Sok azonban függ az adott fajtól.
- Az élelmiszer-ruszulákat június elejétől augusztus végéig szüretelik. A gomba csúcsa a nyár közepén és végén következik be, júniusban és szeptemberben a gombák megtalálhatók, de sokkal ritkábban.
- A tölgy- és nyírerdőkben a zöld gombák leggyakrabban augusztusban és szeptemberben nőnek. Néha még október elején is találkozhat velük, ha kiderült, hogy elég meleg.
- A hullámos ruszula augusztustól október közepéig aktívan növekszik, bár nyár elejétől kis számban megtalálhatók.
A legjobb, ha heves esőzések után az erdőbe megy gombaért. Magas hő és páratartalom mellett a gombák gyorsan és sűrűn növekednek, és szilárd termést lehet gyűjteni egy rövid sétára az erdőben.
Hogyan gyűjtsük össze a russulát
Ha a megfelelő időben megy az erdőbe, akkor nem kétséges, hogy a fűben hatalmas számú ruszulát találhat. De a sikeres gyűjtéshez alaposan meg kell vizsgálni az ehető ruszkák típusait fényképekkel és leírásokkal, és be kell tartani néhány szabályt.
- A gombákat a gyökérrendszerrel együtt nem lehet eltávolítani a földről - ez árt a lakosság egészének. A micélium megőrzéséhez éles kést kell használni, a gombát a szár mentén, a föld felszínétől rövid távolságra vágják.
- A gomba levágása előtt alaposan meg kell vizsgálnia és meg kell győződnie arról, hogy ehető termék-e, és nem a hamis kettősökről és nem a mérgező példányokról.
- A legjobb az erős fiatal gombákat levágni. Először is a legjobb ízük van. Ezenkívül a régi példányokat rovarok általában megeszik, és nagyon könnyen összeomlanak a kezében és a kosárban.
- A gombákat nagyon óvatosan kell behajtani a kosárba, hogy ne törjék össze a törékeny sapkákat, lábak felfelé. Nem gyűjtheti a gombákat zacskóba vagy zacskóba, különben csak a gomba port hozhatja haza.
- A levágott gombát meg kell vizsgálni, és meg kell győződni arról, hogy a lábvágáson nem látható-e férgesség, ha a pépet belülről rovarok befolyásolják, akkor azt nem lehet megenni.
Otthon a begyűjtött gombákat gondosan szétválogatják - megtisztítják a megtapadt törmeléktől, megmossák, és egyúttal kiszitálják az összes eltört vagy elrontott gombát, amelyek véletlenül az egészségesek kosarába esnek.
Hamis kettős ruszulák
Az ehető gombák több fajtája mellett a russula osztályozása olyan fajokat tartalmaz, amelyek ehetetlenek és ízlésük szerint kellemetlenek, általában hamis társaiknak nevezik őket. Néhány mérgező gomba ehető gombának is álcázható.
Maró russula
A gomba nagyon hasonlít a hullámos fajtához, mivel halványpiros vagy rózsaszínű sapkája is van. Egy ilyen gomba íze csípős és keserű, és csak a hosszan tartó forralás segít kellemesebbé tenni. A maró gombák fogyasztása azonban gondos feldolgozás után sem ajánlott, ezek a muszkarin mérgező anyagot tartalmazzák, amely a légyölő galóca része.
Vérvörös ruszula
Leggyakrabban a gomba tűlevelű erdőkben és vegyes hegységekben találkozik fenyőfák alatt. A vérvörös faj sapkája nagy, legfeljebb 10 cm átmérőjű, mélyvörös színű, lila árnyalattal és rosszul hámló bőrrel. Ez a gomba nagyon keserű és csípős ízű, és nemcsak nyersen, hanem főtt formában is mérgezést okozhat.
Fűszeres vagy sárguló russula
Hullámosra hasonlít, de az árnyalat kissé eltér - a sűrű sapkát cseresznye, vörös-barna vagy lila bőr borítja. A pép sárgás, a lápa enyhe lila vagy lila árnyalatú. A gomba íze kellemetlen és keserű, ételmérgezést okoz.
A halálos sápadt mérgesgomba sikeresen álcázhatja magát az ehető gombák zöld fajtájának. Fényes zöldes kalap és a kalap belső oldalán gyakori fehér tányérok rokonítják a russulával.
A russula használata
Ezek a finom gombák sokféle ételhez használhatók. Annak ellenére, hogy nyersen nem fogyaszthatók, minimális feldolgozás után levesek, főételek, köretek és saláták részeként használják őket, ezek alapján szószokat készítenek, a pite töltelékébe töltik és télire pácolják.
Főzés előtt meg kell dolgozni a gombákat - először áztassa pár órán át, majd legalább 5 percig forralja. Ezt követően savanyíthatják, sózhatják, megpiríthatják vagy megsüthetik a sütőben.
A törékeny gomba sapkáját könnyen fel lehet forralni és összetörni. Ezért, ha lehetséges, a pépet a kupakon lévő filmmel együtt forralják, amely lehetővé teszi a termék integritásának megőrzését. De ha a film íze keserű és csípős, el kell távolítani.
Érdekes tények a russuláról
A gombák részletes vizsgálata megtudhat néhány érdekes tényt, amelyek hozzájuk kapcsolódnak.
- Értékét tekintve a gomba sok más fajnál alacsonyabb rendű. A russula magas PP- és B2-vitamin-tartalma azonban valóban hasznos élelmiszer-termékké teszi.
- Ez a gombafajta csökkentheti a vér koleszterinszintjét, és rendszeres fogyasztása számos egészségügyi probléma gyógyításában segíthet.
- Sózás után a gombák egy napon belül fogyaszthatók - ez nagyon rövid időszak, a legtöbb gomba hosszabb feldolgozást igényel.
Számos ruszulafaj nagyon hasonlít egymásra. Előfordul, hogy megkülönböztetésük érdekében még a szakembereknek is speciális elemzéseket kell végrehajtaniuk. A közönséges gombaszedőknek emlékezniük kell erre a gombajellemzőre, és csak azokat a példányokat kell levágniuk, amelyeknek ehetősége kétségtelen.
Következtetés
A russula fényképeit hatalmas számban mutatják be az interneten, annak érdekében, hogy egészséges és ízletes gombákat gyűjtsenek az erdőben, gondosan tanulmányoznia kell az ehető fajokat. Finom gombák gyakran találkoznak a fák alatt és a tisztáson - nyár közepétől garantáltan teljes kosarat gyűjthet.
