Tartalom
Az őszi esőzések és a nedvesség nagyszerű élőhelye a gombáknak. Sok fajtát egészségesnek tekintenek, némelyiket nyersen vagy enyhén főzve fogyasztják. Russula ezt a nevet a russulin, egy aktív biológiai anyag jelenléte miatt kapta. Ezért bármilyen főzési lehetőséghez felhasználhatók.
Miért hívják a russulát
A "russula" szó eredete az óegyházi szláv nyelvjárás idejéből származik. Dekódoláskor nyers ételnek tűnik - egy gombának, amelyet nyersen is meg lehet enni. A russulát azonban még a russulin felfedezése előtt is alkalmazták.
A gombaszedőket sokáig a betakarításkor a szaglás, a látás, az ízlelőbimbók vezérelték. Például a podgruzdokot nyersen vagy bármilyen más formában fogyasztják. A micélium használatának lehetőségét az íz határozza meg: ha a sapka keserű, szagtalan, fényes, ragadós, akkor nem fogyasztható.
A russula minden tekintetben ellentétes, a termőtest:
- édeskés utóíz;
- jellegzetes aroma édességgel keverve;
- a sapka felülete érdes tapintású;
- a kupak és a micélium szár törékeny szerkezete.
A russula latin neve rússulus, ami fordításkor vöröset vagy vöröset jelent, mert az ebből a családból származó gombák többségének piros sapkája van. A russula család többsége ehető, más fajok kissé keserűek, de az utóíz hőkezelés vagy pácolás után elmúlik.
Lehetséges-e ruszula gombát nyersen enni
Különböző típusú ruszulákból származó, frissen betakarított növényeket nem ajánlott megkóstolni vagy enni. Az erdőben ezt szintén nem érdemes megtenni. Csak akkor eszik nyersen a gyűjtés helyén, ha a gombaszedő biztos abban, hogy az ehető fajtához tartozik. A micéliumban található ruszulint meglehetősen nemrég fedezték fel, de a micélium más fajtáiban kevés, ezért a keserűség íze miatt a gombákat felforralják, majd különféle ételekhez használják. Az enzim édes, ehető és ízesítő hatásúvá teszi őket. A mérgező micéliumban egyáltalán nincs ruszulin, így minden megevett micélium a nyálkahártya irritációját, hányást és hasmenést okoz.
Milyen russulát ehet nyersen
A tudósok csak 32 ehető fajt azonosítottak. Néhányuk Oroszország szinte minden erdőjében jelen van. Sok esetben a gombaszedők a használható russula leggyakoribb fajtáival találkoznak:
- Kék-sárga. A gomba szokatlan színű - sötétkék széle és a sapka közepe sárgás, így a russula ilyen furcsa neve érdekes. Európa, Ázsia, Oroszország erdeiben található, és az ínyenc kulináris ételek szokatlan utóíze miatt értékelik.
- Zöld - normál halványszürke micélium. A kalap közepén zöldes színű. A gomba ehető, nem keserű. Vegyes vagy lombos erdőkben növekszik és szaporodik, többnyire a nyír mellett.
- Aranysárga vagy vörös ruszula. A szokatlan megjelenést emlékezetes szín, a rózsák illata jellemzi. Édes íze van, nem keserű. Lombhullató és ritkán tűlevelű erdőkben található meg. Az európai konyha csemege.
- A Villa gomba változata. A russulát nyersen fogyasztják, íze gomba. A lamelláris micélium rugalmas és a szár töve felé keskenyedő. Bármilyen típusú erdőben nő, megtalálható erdőszéleken, bogyósarokkal.
- Olajbogyó - a micéliumsapka száraz és érdes. Az olíva szín gyakran riasztja a gombaszedőket. A termőtestet egy ideje száraz rostként használják étrend-kiegészítőkhöz. A micélium kellemes íz és illat, mindenütt megtalálható.
- Ingovány. A név ellenére nagyon tápláló a test számára, bármilyen formában ehető. Nincs íze, de kellemes gyümölcsillata van. Ez egy lamellás gomba, egyenletes piros sapkával és fehér sűrű hússal. Mocsarakban található, patak vagy tűlevelű erdő mellett.
Milyen a nyers russula íze
A gombákat csak russulának hívják, de a legtöbb fajt először ízlés és ehetőség alapján kell meghatározni, majd forrásban lévő vízzel kell kezelni. A russula ízminőségét értékelik az aroma és a tápanyagok egyedisége miatt. Mindezek a tulajdonságok a pácolt gombákban fejeződnek ki leginkább. A pép és az íz függ a micélium növekedésének helyétől, valamint a talajból felszívódó anyagok jelenlététől. Az erdei fajok a legfinomabbak - a gombaszedők így gondolják, de a saját parcellájukon vagy mesterséges körülmények között termesztett micélium hasznosabb. Hőkezelés után az íze nem tűnik el, néha az illata és az utóíze is hangsúlyosabbá válik. A leggyakoribb micélium nem keserű, édeskés vagy gombás utóízt ad, gyakran ózon- vagy fűszagú.
Következtetés
A ruszulák azért kapták ezt a nevet, mert micéliumuk ártalmatlan az emberre, ha a gomba a russula családba tartozik. Az ehető fajok gyümölcsteste törékeny. A gomba alacsony kalóriatartalmú, ezért felhasználható diétákhoz és a gyomor-bél traktus betegségeihez. Mivel a ruszkák gyorsan nőnek és szaporodnak, a betakarítási időszakban spórákat lehet vásárolni, hogy megpróbálják a valódi micéliumot termeszteni. Így nincs szükség gombák keresésére szakadékokban vagy erdőkben.
