Tartalom
A kétgyűrűs sampinyon (lat. Agaricus bitorquis) a Champignon család (Agaricaceae) ehető gombája, amelyet kívánt esetben az Ön helyén is termeszthetünk. A faj egyéb elnevezései: sampinyonval chetyrehsporovy vagy járda. Ez utóbbi tükrözi a gomba legnagyobb elterjedésének egyik helyét - a városon belül gyakran az utak közelében növekszik.
Hogyan néz ki egy kétgyűrűs sampinyon?
Az érett termőtest kupakja átmérője elérheti a 4-15 cm-t. Fehérre festett, néha kissé szürkés színű, valamint a lába. Érintésképpen a kétgyűrűs sampinyon sapkája teljesen sima, bár néha alig észrevehető pikkelyeket érezhet a közepén.
A fejlődés első szakaszában a sapka tojás alakú, de aztán félig nyitott megjelenést kap. Az érett gombákban a tetején lapított félgömbre hasonlít, amelynek széle befelé hajlik.
Az érett, kétgyűrűs sampinyonka himenoforja keskeny, világos rózsaszínű lemezekből áll, amelyek a régi gombákban megbarnulnak. Fiatal példányokban bézs, majdnem fehér. A lemezek meglehetősen szabadon helyezkednek el. A növekedés kezdeti szakaszában a himenoforát sűrű film borítja.
A kétgyűrűs sampinyonka lába meglehetősen masszív - csak 3-4 cm magasra nő, míg átmérője majdnem megegyezik - 2-4 cm. A kupakhoz közelebb két szakadt gyűrűt találhat rétegek - ezek egy védőfólia maradványai, amelyek a termőtest lemezeit borították.
Ennek a fajnak a húsa sűrű, húsos. Fehér színű, azonban a vágás helyén gyorsan rózsaszínűvé válik.
Hol nő a négy spórás sampinyon?
A kétgyűrűs sampinyon elterjedési területe rendkívül széles - szinte kozmopolita. Ez azt jelenti, hogy a gombák szinte az összes kontinensen, különböző éghajlati övezetekben találhatók. Leggyakrabban apró felhalmozódásaik megtalálhatók a szerves anyagokban gazdag talajon - erdőkben (tűlevelűek és lombhullatóak egyaránt) és parkokban. A micélium elhullott fákon, öreg fatuskókon és hangyabolyokon képződhet. A városon belül a kettős gyűrűs gomba gyakran nő az utak és a kerítések mentén.
Ez a faj sokáig - május végétől szeptemberig - hoz gyümölcsöt. Ritkán nő egyedül, de a termőtestek csoportjai meglehetősen szétszóródtak, nem sűrűek. A termés megtalálását bonyolítja az a tény, hogy rövid szárúak, ezért a gombákat gyakran levelek, fű és föld borítja.
Lehet-e enni kétkarikás sampinyont?
A kétgyűrűs sampinyon ehető gombák, kiváló ízűek. Jól tűri a bármilyen hőkezelést, és kulcsfontosságú összetevőként szolgál az ételek sokféle változatához: saláták, hideg és meleg előételek, julienne stb.
Ennek a fajnak az egyik fő pozitív tulajdonsága a magas hozam - a kétgyűrűs sampinyonát nagy mennyiségben lehet a kertben termeszteni.
Hamis kettős
Nagyon gyakran a kétgyűrűs sampinyont összekeverik az augusztusi gombával (lat.Agaricus augustus). A két faj közötti fő különbség a sapka színe - az augusztusi alfajban sötétebb. Annak ellenére, hogy a sapka nagyon felülete fehér, sok világosbarna lemez borítja. Ilyen pikkelyek vannak a termőtestek szárán is. A többi gomba nagyon hasonló.
Ehető faj, íze azonban aligha nevezhető kiválónak.
Nagy spórás sampinyonval (Latin Agaricus macrosporus) - ehető gomba, kellemes pépízzel. Az érett termőtesteket nehéz összekeverni a kettős gyűrűs gombákkal, mivel ezek igazi óriások. Ennek a fajnak a sapka átmérője átlagosan 25 cm, a fiatal egyedek között a fő különbség a hosszabb szár és a kellemes mandulaillat.
Sampinyon kecses (lat. Agaricus comtulus) meglehetősen ritka, kiváló ízű faj. Ehető, és mindenféle főzést jól tolerál.
Ezt a fajtát a kupak színe különbözteti meg a kétgyűrűs sampinyontól - szürkés-sárga, gyakran rózsaszínű foltokkal. Egyébként ezek a gombák szinte azonosak.
A kétgyűrűs sampinyonfélék legveszélyesebb duplája a halálos mérgező halvány mérges mérges gomba (lat.Amanita phalloides). Nem fogyasztható, mivel a varangy széklet pépje súlyos mérgezést okoz, akár halálig is.
Ezeket a gombákat hymenophore lemezek különböztetik meg - egy kétgyűrűs sampinyonban vagy rózsaszínű (fiatal példányokban) vagy barna (régi gombákban). A varangy székletének himenoforája mindig fehér.
Gyűjtési szabályok és felhasználás
A kétgyűrűs gombákat az első fagyig betakarítják. Ebben az esetben ajánlott betartani a következő szabályokat:
- A kétgyűrűs sampinyonkát abban a fejlődési szakaszban lehet a legjobban betakarítani, amikor a sapka éle és a láb között vékony fólia feszül. Megengedett az idősebb gombák gyűjtése is, amelyekben már szakadt, és láthatóvá váltak a himenofor rózsaszín lemezei. A túlérett példányokat, amelyeket barna sötétített lemezek különböztetnek meg, nem érdemes gyűjteni - pépjük elfogyasztása ételmérgezést okozhat.
- A gyümölcstestet nem szabad kihúzni a földből. Óvatosan késsel vágják a talaj fölé, vagy kicsavarják a micéliumból. Így jövőre hozhatja a betakarítást.
- A gombák vételének helyét vékony rétegű burkolattal lehet megszórni.
- Jobb, ha kora reggel megy a gomba, amikor a levegő még mindig elég párás és hűvös. Így a betakarított termés hosszabb ideig friss marad.
A friss sampinyonkat akár nyersen is meg lehet enni, anélkül, hogy hőkezelésnek tennék ki őket. A legfontosabb az egyes gyümölcsös testek megfelelő megmosása és a bőr eltávolítása belőlük. Annak érdekében, hogy a föld és más törmelék könnyebben leválhasson a termésről, rövid ideig áztathatja vízzel ellátott edényben. A vékony szeletekre vágott kupakokat nyersen adják a hideg harapnivalókhoz és salátákhoz.
A kétgyűrűs sampinyonkat meg lehet sütni, párolni, főzni és sütni. Az ilyen feldolgozás után a betakarított termést különféle szószokhoz, pépekhez, süteményekhez, zöldségpörköltekhez és juliennek adják.
Következtetés
A kétgyűrűs sampinyonka kellemes ízű ehető lamellás gomba, amely nyersen és hőkezelés után is fogyasztható. Szinte mindenhol megtalálható, azonban a betakarítás során rendkívül óvatosnak kell lennie - a fiatal példányokat meglehetősen könnyű összekeverni a halálos mérgező, halvány mérges mérgekkel.Mielőtt gombát keresne, alaposan meg kell vizsgálni e faj külső különbségeit, hogy ne hamis kettőseket gyűjtsön.
A sampinyonák betakarításáról további információt az alábbi videóban talál:
