Tartalom
- 1 Elromolhatnak a sampinyonkák a hűtőben?
- 2 Hogyan lehet megérteni, hogy a gomba eltűnt?
- 3 Hogyan lehet megtudni, hogy a szárított gomba elromlott-e?
- 4 Hogyan lehet megtudni, hogy a pácolt, konzerv gomba elromlott-e?
- 5 Lehetséges-e enni lejárt csiperkegomba
- 6 Hogyan lehet meghatározni a gomba frissességét
- 7 Tárolási szabályok
- 8 Következtetés
A sampinyonvalék az egyik leggyakrabban használt gomba a főzés során. Akciósan bármelyik üzletben megtalálhatók, azonban ezek a termékek nem mindig frissek. Annak megértése érdekében, hogy a gomba elromlott, és hogy ne tegye tönkre jövőbeli kulináris remekművét, használhatja az alábbiakban javasolt módszerek egyikét.
Elromolhatnak a sampinyonkák a hűtőben?
A sampinyonoknak, mint minden más ételnek, megvan a legnagyobb megengedett eltarthatósági ideje a hűtőszekrényben. A hőmérséklet vagy a páratartalom ajánlott paramétereitől való eltérés esetén ez jelentősen csökken. Ilyen körülmények között, valamint a megengedett eltarthatósági idő túllépésekor intenzív bomlási folyamatok kezdődnek a gomba szöveteiben, ami a termék romlásához vezet.
Hogyan lehet megérteni, hogy a gomba eltűnt?
A frissen betakarított sampinyonák vonzó megjelenésűek, tapintásúak rugalmasak, nincsenek rothadás és bomlás jelei. Azonban csak néhány órába telik, amíg az ilyen gombák észreveszik a romlás első jeleit.
Ezen a képen - elkényeztetett sampinyonval
Ez különösen gyorsan történik megemelkedett hőmérsékleten és páratartalom mellett. Ha a gombákat a következő 6-8 órán belül nem helyezzük hűtőbe, akkor gyorsan romlani kezdenek.
Hogy néz ki a romlott sampinyon
A romlott gomba jelei:
- A frissen összeállított darabokra jellemző matt fény hiánya.
- A fekete pontok megjelenése a sapka felületén.
- A gyümölcs teste nedves és csúszós lett.
- Olyan mellékillat jelenik meg, amely eltér a sampinyonák természetes mandula- vagy ánizsaromájától.
- A sapka hátulján lévő lemezek feketednek.
Mindezen jelek alapján gyorsan megértheti, hogy a gomba romlott. Ha a kár helyi jellegű, akkor a termés nagy valószínűséggel megmenthető a gombák szétválogatásával, a problémás területek kivágásával és feldolgozással, kötelező forralással. Ha a kár tömegesen kezdődött, akkor jobb, ha nem csábítja a sorsot, és a gombákat a kukába dobja.
Hogyan lehet megtudni, hogy a szárított gomba elromlott-e?
A szárítás nagyszerű módja a gombák későbbi felhasználásra történő tárolásának. A feltételek, valamint a tárolási időszakok megsértése azonban gyakran azok romlásához vezet. A romlott sampinyonkat a következő kritériumok alapján azonosíthatja:
- A szárított gomba tányérjain megjelent a penész.
- A rothadás szaga egyértelműen érezhető a gomba aromájában.
- A lemezek elvesztették rugalmasságukat és összeomlanak.
- A gombákban megjelentek a paraziták lárvái vagy azok jelei (járatok, lyukak).
A szárított gombákat időről időre ellenőrizni kell
Ha ezeket az elrontott sampinyonák jeleit időben észlelik, akkor az állomány egy része megtakarítható. Ebben az esetben az összes gombát teljesen ki kell válogatni, és sajnálat nélkül ki kell dobni mindent, aminek még a legkisebb károsodási jele is van.
Hogyan lehet megtudni, hogy a pácolt, konzerv gomba elromlott-e?
A sampinyonkonzerv igazi csemege.Sok gomba szedő önmagában pácolja és sózza őket, és ebben az esetben a vakok károsodásának valószínűsége meglehetősen magas. Ennek oka lehet a következő tényezők:
- Rossz minőségű alapanyagok vagy alapanyagok.
- A főzési technológia megsértése.
- Gyenge alapanyag-előkezelés.
- A termék vagy edény elégtelen sterilizálása.
- Gyenge felső korlát.
- A tárolási feltételek megsértése.
Ezen tényezők mindegyike külön-külön vagy együttesen a munkadarabok károsodásához vezethet. Annak megállapítása, hogy a konzerv gomba elromlott-e, nagyon egyszerű. Ennek jelei:
- A sóoldat vagy a tartósítószer tisztaságának hiánya.
- A kannák fedelei duzzadtak.
- Erjesztés gázbuborékok felszabadulásával együtt.
- Erős kellemetlen szag nyílt tartályból.
- Iszap vagy penész az eltávolított ételdarabokon.
Bombázás (duzzadt fedél) - a konzerv gomba romlásának első jele
Lehetséges-e enni lejárt csiperkegomba
Minden tárolási módra vannak határidők. Ha ezen időszak után nem található romlás nyoma, akkor a gombát meg lehet enni. Ebben az esetben a friss vagy fagyasztott gyümölcstesteket lehet a legjobban hőkezelni. Mindenesetre tanácsos semmilyen formában nem lépni túl a gomba eltarthatóságát, mert romlandó termék. Ha a gyümölcs testén romlás jelei jelennek meg, használatukat el kell hagyni. A konzerv lejárt időtartamú sampinyonk különösen veszélyesek, gondosan meg kell őket vizsgálni, és legkisebb gyanú esetén a kukába kell juttatni. Nem szabad kockáztatnia az egészségét.
Mi történik, ha romlott gombát eszel
Az ételekben romlani kezdett gombák emésztési zavarokhoz, és egyes esetekben súlyos ételmérgezéshez vezethetnek. Ennek jelei a következő tünetek:
- Éles görcsös fájdalmak a gyomorban.
- Hányinger, hányás az epe és a nyálka nyomával.
- Hasmenés.
- Általános gyengeség.
- Fokozott izzadás.
- Fokozott testhőmérséklet, hidegrázás.
- Szívritmuszavarok.
A rothadt gombákkal történő mérgezés végzetes lehet
Hogyan lehet meghatározni a gomba frissességét
Ha sampinyont vásárol egy boltban vagy kezéből, ügyeljen a következőkre:
- A sapka felületének síknak, fényes fehérnek kell lennie.
- A felületen nem lehet nyom, ütés, rothadás, egyéb mechanikai sérülés.
- A lemezeket borító fedélnek épnek kell lennie.
- A láb vágása nem lehet sötét.
- A gombának kellemes aromájúnak kell lennie, korhadt szag nélkül.
- A kupak felületének száraznak, kellemes tapintásúnak és nyálkamentesnek kell lennie.
A fenti fotó segít megérteni, hogyan lehet megállapítani, hogy a friss gomba elromlott. Ha a sapka hátulját takaró takaró törött, akkor feltétlenül figyeljen a lemezek színére. Ha csokoládébarnák, akkor a gomba valószínűleg öreg. Fiatal példányokban a lemezek rózsaszínűek.
Tárolási szabályok
A gombák eltarthatósága számos tényezőtől függ, beleértve a tartósítás módját is. A frissen szedett gombákat nem szabad 12 óránál hosszabb ideig melegen tartani. Ez idő alatt hűtőszekrénybe kell helyezni vagy feldolgozni kell. Fagyasztás vagy megőrzés után az eltarthatóságuk sokkal hosszabb. Íme néhány feltétel és ajánlott tárolási idő ezeknél a gombáknál:
- A hűtőben. A hűtőben a friss sampinyonk 3-6 napig nem romolhatnak el. Ebben az esetben tároláshoz zárt edényt kell használnia a nedvességvesztés megakadályozása érdekében. A tárolási hőmérsékletnek +2 .. + 4 ° С-en belül kell lennie.
- Fagyott. A fagyasztó lehetővé teszi, hogy a friss gombákat sokkal tovább - 6 és 9 hónap között - tartsa. Sőt, műanyag csomagolásban kell lenniük, vagy jobb esetben - vákuumban. A hőmérsékletet -18 ° С tartományban kell tartani.
Jobb tárolni a fagyasztott gombákat a fagyasztóban, egy edényben.
A mélyfagyasztás segítségével nemcsak friss, hanem előre főtt vagy sült gombákat is tárolhat. Hőkezelés után lehűtik, konténerekbe vagy zacskókba fektetik és fagyasztóba teszik. Ugyanazon hőmérsékleti körülmények között a termőtesteket tulajdonságvesztés nélkül tárolják 6 hónapig.
Az alábbi linken megtekinthető egy rövid videó a gombák megfelelő fagyasztásáról és tárolásáról:
Tárolási módszerek:
- Szárítás. Szeletekre vágva a jól szárított gyümölcsöket tiszta vászonzacskóban, hűvös, száraz helyen tároljuk. Ilyen körülmények között a gomba 1-1,5 évig is eltarthat.
- Pácolás. A konzervipari technológiának megfelelően a pácolt gombák hűvös helyen legfeljebb 1 évig tárolhatók.
A sampinyonkonzerv az asztal igazi dísze
A kereskedelmi forgalomban gyártott konzervek eltarthatósága hosszabb - legfeljebb 2 év.
Következtetés
A legtöbb esetben meglehetősen egyszerű megérteni, hogy a gomba elromlott: csak alaposan meg kell vizsgálnia őket. Ha romlás jelei vannak, akkor nem kell ilyen gombákat enni, bármennyire is sajnálják őket. Soha ne spóroljon pénzt és ne kockáztassa egészségét.
