Tartalom
A csiperkegomba valószínűleg a legnépszerűbb gomba, amelyet sok ország konyhájában használnak. Mesterségesen termesztik és vadon betakarítják. A "csendes vadászat" során ehető gombákkal együtt a sampinyon veszélyes dupláját is meg lehet fogni - az úgynevezett sárga bőrű sampinyonval, amely nemcsak ehetetlen, de mérgező is. És ez korántsem az egyetlen veszélyes gomba, amely igazi sampinyonynak tűnik.
Ehető sampinyonák típusai
A tudományos osztályozásban összesen mintegy 200 különféle gombát különböztetnek meg, amelyeknek viszonylag kis része alkalmatlan emberi fogyasztásra. Nagyon kevés mérgező van közöttük. Az ilyen kedvező körülmények és a mesterséges termesztés egyszerűsége együttesen indokolja, hogy jelenleg a világ összes mesterségesen termesztett gombájának több mint 1/3-a csiperkegomba. Oroszországban ez a szám sokkal magasabb - több mint 70%. Az alábbiakban néhány hamis és valódi gomba fényképe és leírása található.
A sampinyon a főzéshez leggyakrabban használt gomba
A termesztési körülményektől függően az összes gomba 5 fő csoportra oszlik:
- Erdő.
- Nyílt terekben növekszik.
- Csak a fűben nő.
- Fűben és erdőben nő.
- Elhagyatott.
A leghíresebb ehető fajok a következők.
- A sampinyon kettős hámozású. Ez egy ehető I. gomba, a legmagasabb kategóriába tartozik, termesztett, termesztett vagy kerti sampinyonának is nevezik. Késő tavasztól őszig nő a megművelt, szerves talajú talajokon, amelyek megtalálhatók a kertekben és a legelőkön. A gomba sapka félgömbre hasonlít, amelynek befelé görbült éle van. Átmérője általában 5–15 cm, bár vannak nagyobb példányok is. Színe világosbarna, közepén intenzívebb, észrevehető radiális szálakkal vagy pikkelyekkel. Számos vékony lemez található a kupak hátoldalán. Színük a gomba korától függően változik, rózsaszínűről barnára, később pedig sötétbarnára, lila árnyalattal. A gomba szára sűrű, tömör, 3-8 cm hosszú, hengeres, sima, általában a kupakkal megegyező színű. A gomba pépje kissé rózsaszínűvé válik a vágáson. Kellemes gombaaromája és jó íze van.
- Mezei sampinyonval (juh, rendes). Oroszország egész területén megtalálható. Május végétől a hideg idő megjelenéséig növekszik a szabadban, a rétekben, a kertekben és a parkokban található fűben, erdőszéleken és tisztásokon. A fiatal mezei sampinyonnak van egy félgömb alakú sapkája, amely a gomba növekedésével elõször ernyõsé, majd szinte lapossá válik. Felső része fehér, fényes, bársonyos tapintású. Alatta számos tányér található fiatal gombában, takaróval borítva. Színük a gomba korával változik, fiatal példányokban szürkés színűek, majd rózsaszínűvé válnak, majd csokoládé árnyalattal barnulnak meg. A lába fehér, hengeres, erős, a gyűrű kétrétegű, lóg. A pép fehér, a töréskor sárgul. Tapasztalt gombaszedők könnyen felismerhetik ezt a sampinyont az ánizs jellegzetes illata alapján.
Fontos! Sok tapasztalt gombaszedő ezt a bizonyos típusú sampinyonvalót tartja a legfinomabbnak és legértékesebbnek. - Közös sampinyonval (igazi, rét, pechin). Május végétől ősz közepéig megtalálható nyílt füves helyeken, réteken, sztyeppén, művelt földeken, utak, tanyák és lakóépületek közelében. Fiatal korában ennek a típusú sampinyonnak gömb alakú, majd félgömb alakú sapkája van, amely végül dőlt alakot ölt. Világosbarna, száraz, kellemes tapintású. A hátoldalon számos vékony lemez található, amelyek növekedésükkor fehérről rózsaszínűre változtatják a színüket, később egyre sötétebbé válnak, csokoládébarnává válnak, és felnőttkorukban sötétbarna színűek, lila árnyalattal. A gomba szára egyenes, hengeres, fehér, sűrű. Középső részén általában széles vékony gyűrű található. A vágásnál vagy törésnél a pép eleinte rózsaszínűvé válik, majd pirossá válik. A sampinyonnát széles körben használják a főzésben, bármilyen formában felhasználható. Tápanyag-tartalmát tekintve összehasonlítható a vargányával.
Rövid videó arról, hogyan növekszik a közönséges sampinyon a vadonban:
- Nagy spórás sampinyonval. Ez a faj Közép-, Nyugat- és Dél-Európában elterjedt, Oroszországban csak néhány déli régióban található meg. Nagy méretével különbözteti meg, például a sapka átmérője elérheti a 0,5 m-t, kerek domború, szálas, fehér, szélén apró rojtokkal rendelkezik, és az életkor előrehaladtával pikkelyekkel borítja. A sapka hátulján elhelyezkedő lemezek kicsiek, vékonyak, fiatal gombában világos rózsaszínűek, egy régiben barnák. A lába fehér, meglehetősen rövid és vastag, masszív. A gyűrű egyetlen, alul jól látható pikkelyek. A pép sűrű, fehér, mechanikai sérüléssel lassan pirosra vált. A fiatal nagy spórás sampinyonának kifejezett mandulaaromája van, azonban az életkor előrehaladtával az illata kezd hasonlítani az ammóniára. Kiváló ízű.
A felsorolt sampinyonfajták mellett sok más létezik, amelyeknek alacsonyabb a tápértéke, de ehetőek.
Milyen a gomba, mint a sampinyon
A sampinyonkák lamellás gombák. Fiatal korukban ebből az osztályból sok faj félgömb vagy gömb alakú, vizuális azonosításuk mindig zavartsággal jár. Hamis társaik - ehetetlen sampinyonk - hasonlítanak a legnagyobb mértékben az ehető gombákkal.
A rokon fajok mellett más gombák is hasonlóak a sampinyonval, különösen a fejlődés kezdeti szakaszában. Különösen veszélyes, hogy a hamis doppelgangerek közül néhány halálosan mérgező.
Vannak hamis sampinyonkák
A "hamis" kifejezést általában mérgező vagy ehetetlen gombaként értik, amelyet a külső hasonlóság miatt összetéveszthetnek a szóban forgó fajokkal. Az ehető sampinyonnak is van ilyen társa.
Hogy néz ki a hamis sampinyon
Az Agaricov család néhány ehetetlen társa, vagyis legközelebbi "rokonai" rendelkeznek a legnagyobb vizuális hasonlósággal az ehető sampinyonval. Itt van egy fénykép és néhány hamis gomba leírása:
- Piros sampinyonval (sárga bőrű borskészítő). Az ehető sampinyonának ez a hamis duplája fiatal korában félkör alakú, későbbi fejlődési periódusában pedig harang alakú sapka, legfeljebb 15 cm átmérőjű pikkelyekkel. Felső részének színe fehér, jellegzetes egyenetlen kávéval -barna folt a központban. A hátoldalon kicsi, egyenletes lemezek találhatók, amelyek az életkor előrehaladtával fehérből, először rózsaszínűvé, majd barnává változtatják a színüket. Ennek az ikernek a lába fehér, üreges, tövében gumó van. A gyűrű széles, fehér, kétrétegű. A pép barnás színű, mechanikai sérüléssel sárgul. A fenol jellegzetes "kémiai" szagát bocsátja ki, amely melegítéskor fokozódik. A gomba számos régióban megtalálható, és vegyes erdőkben, valamint kertekben és parkokban is megtalálható.Nyár második felétől ősz közepéig növekszik. Lehetetlen megenni ezt a hamis kettőt; ha bejut a szervezetbe, mérgezést és bélrendellenességeket okoz. Ennek ellenére a gombát gyógyszernek tekintik, és a népi gyógyászatban használják.
- Tarka sampinyonval (Meller, pikkelyes). Fiatal gombáknál a sapka lekerekített, felnőtteknél laposra terül. Fentről foltosnak tűnik a szürke vagy kőrisbarna színű lemaradt pikkelyek nagy száma miatt. Legnagyobb sűrűségük középen van, a sapka peremén kevés a pikkely, ezért az ottani szín szinte fehér. Ennek a hamis kettősnek a kupakja hátulján számos egyenletes vékony lemez található; egy fiatal gombában halvány rózsaszínűek, sötétednek, miközben növekednek és csokoládé színt kapnak. A szár hengeres, sűrű, fehér; a gomba növekedésével előbb sárga, majd barna lesz. A gyűrű sűrű, kifejezett. A hús a töréskor fehér, gyorsan megbarnul. Kellemetlen szaga van. Ez a hamis iker széles körben elterjedt a déli régiókban, a sztyeppéken és az erdős sztyeppéken nő, és néha parkokban is találkozik vele. A tarka sampinyon toxicitását a különböző forrásokban eltérően értékelik, egyesekben mérgezőnek jelzik, másokban ezt a tulajdonságot nem jegyzik fel. Nagy valószínűséggel ez a mutató a gombák növekedési helyétől és az őket fogyasztó emberi test egyéni toleranciájától függ.
- Kaliforniai sampinyonval. A növekedés korai szakaszában ennek a hamis ikernek a sapkája lekerekített, később szétterpesztett, száraz, világosbarna, fémes fényű, középen sötétebb, a periférián pedig világos. A hátoldalon lévő lemezek fehérek, egyenletesek, az életkor előrehaladtával rózsaszínű árnyalatot kapnak, majd csokoládébarnává válnak. A szár hengeres, gyakran ívelt, gyűrűvel. A vágási helyen a pép lassan sötétedik. Ez a hamis sampinyonka kellemetlen fenolillatot áraszt, mérgező és nem eszi meg.
- A sampinyon lapos ajkú. Ez a hamis iker gyakran megtalálható a mérsékelt égövű lombhullató és vegyes erdőkben, gyakran az épületek erei mellett látható. A sapka fiatalon tojásdad, felnőtt gomba esetében fokozatosan kiegyenesedik és szinte lapos lesz, közepén egy kis tubercle van. A felső részt számos szürke pikkely borítja, középen sűrűbb, a periférián kevésbé intenzív. A sapka hátulján elhelyezkedő lemezek fiatalon enyhén rózsaszínűek, a gomba öregedésével sötétednek és sötétbarnák, majdnem feketék lesznek. Szára fehér, hengeres, középen kifejezett gyűrűvel. A pép fehér, sérülés esetén sárgává, majd barnává válik. Kellemetlen "kémiai" szagot bocsát ki a karbolsavból. Egyes becslések szerint a lapos gomba feltételesen ehető, mások szerint ezt a hamis ikert gyengén mérgezőnek tekintik, ami bél rendellenességeket okoz.
Egyéb hamis gombák fotói és leírása megtalálható a szakirodalomban.
Hogyan lehet megkülönböztetni a sampinyont és a hamis sampinyont
Külső jelek, valamint illatuk alapján meg lehet állapítani, hogy a sampinyon hamis-e vagy sem. Az igazaknak kellemes gombaillatuk van, mandula vagy ánizs utalásokkal. A hamis sampinyonknak tartósan kellemetlen szaga van a karbolsavnak vagy a fenolnak, amely fokozódik a gomba hőkezelése során. Mechanikai sérülés esetén a hamis ikrek pépje sárgára, majd barnára válik, míg az igazi sampinyonja vágáskor rózsaszínűvé vagy lassan pirosra vált.
A sampinyonhoz hasonló mérgező gombák
Az ehető sampinyonkat nemcsak a családjuk hamis társaival lehet összetéveszteni, hanem néhány nagyon halálos mérgező gombával is, főleg fiatalon. Itt vannak a legveszélyesebbek.
Halálsapka. Fiatal korában összetéveszthető a sampinyonval, ikergomba közül ez a legveszélyesebb.
A halvány varangy széklet közötti különbségek a következők:
- A láb alján gumós megvastagodás van.
- A lemezek bármely életkorban teljesen fehérek maradnak.
- Hiányzó.
Amanita büdös. Megjelenésében ez a halálos gomba nagyon hasonlít a sampinyonhoz, azonban megvannak a maga megkülönböztető tulajdonságai is.
Itt vannak a fő különbségek a büdös légyölő galóca között.
- Harang alakú ragacsos nyálkás sapka.
- Pikkelyes láb.
- Volva (gumó) jelenléte.
- Fehér, a lemez korától függetlenül.
- Kellemetlen klórszag.
Amanita fehér. Ez a gomba szintén halálosan mérgező.
A fehér légyölő galóca és a sampinyon között a különbségek a következők.
- A gomba teljesen fehér.
- A lemezek mindig fehérek, és az életkorral nem változtatják meg a színüket.
- Van egy kifejezett Volvo.
- Kellemetlen szagot produkál.
Mérgezési tünetek, elsősegély
Évente feljegyzik a mérgező gombákkal történő mérgezés eseteit, tévesen sampinyonval. Sajnos ezen esetek többsége tragikusan végződik. Ebben a tekintetben a legveszélyesebb a sápadt varangy - a sampinyon egyik mérgező társa - téves elfogyasztása. Eltérően más hasonló megjelenésű mérgező légyölő galócaféléktől, a fakó röpcének nincs szaga, ezért szinte lehetetlen felismerni e jel alapján.
A mérges mérgezés klinikai képe hosszú késéssel nyilvánul meg, ami megnehezíti a diagnózis felállítását és a kezelés időben történő megkezdését. Az első tünetek csak egy nap elteltével jelentkezhetnek, és egyes esetekben még több is. Itt vannak a mérgező mérgezés fő jelei.
- Kólika, görcsök és gyomorgörcsök.
- Hányinger, állandó hányás.
- Hasmenés.
- Az általános állapot romlása, gyengeség.
- Aritmia.
- Állandó szomjúság.
- Tudatzavarok.
Általános szabály, hogy a mérgezést követő 3. napon javul a közérzet, de ez csak a látszat, hogy a szervezet megbirkózott a mérgezéssel. A toxinok romboló hatása ekkor is folytatódik. 2-4 nap múlva a máj és a vesék működése károsodik, sárgaság alakul ki, a vér szerkezete megváltozik. A legtöbb esetben a 10-12. Napon a halál akut szív-, vese- vagy májelégtelenségből következik.
Mérgező gombákkal történő mérgezés esetén sürgős kórházi kezelés szükséges
Halvány mérges mérgezés esetén nagyon fontos a kezelés mielőbbi megkezdése. Ez nem garantálja a gyógyulást, de esélyt ad. Ha nem tesz sürgős intézkedéseket, a mérgezés eseteinek 90% -a az áldozat halálával végződik. Ezért, ha mérgezést gyanít, mielőbb el kell vinnie a megmérgezettet a legközelebbi kórházba, vagy otthon kell orvost hívnia. Megérkezése előtt öblítse le az áldozat gyomrát, arra kényszerítve, hogy igyon nagy mennyiségű enyhén sós vizet, majd hánytasson. Adjon neki aktív szenet (1 tabletta minden 10 kg-os súlyra) vagy egy másik enteroszorbent.
Következtetés
Bármely gombaszedő találkozhat a sampinyon veszélyes duplájával. Ennek a találkozónak azonban minden kellemetlen következménye elkerülhető, ha betartja a szabályt: „Nem tudom - nem vállalom”. Ha nincs egyértelmű bizalom a gomba ehetőségében, akkor ne vegye be.
