Tartalom
A mezei sampinyonvalja - a lamellás gombák egyik fajtája, a Champignon család része. Ő a nemzetség legnagyobb tagja. Néhány kézikönyvben megtalálható közönséges sampinyonval vagy járdán. Hivatalos forrásokban Agaricus arvensis néven jelölik.
Hogyan néz ki a mezei sampinyonval?
A fotó és a leírás szerint a mezei sampinyonnak klasszikus formája van a termőtestnek, különálló sapkával és lábbal. A felső rész átmérője eléri az 5-15 cm-t, fehér és selymesen fényes felülettel rendelkezik. A sapka alakja hosszú ideig félgömb alakú, befelé hajlított élekkel zárva. Csak túlérett példányokban kiegyenesedik, majd lecsüng. Felületét pikkelyek borítják, amelyek idővel megsárgulnak és megrepednek.
A kupak hátulján fehér film található, amely eltakarja az ívelt vékony lemezeket. Kezdetben világosszürke árnyalatuk van, majd rózsaszínű színt kapnak, majd a termési periódus végén mélybarnák lesznek. Vágáskor láthatja a sűrű húsos húst. Fehér, enyhe sárgaságú, ánizsillatú.
Ennek a fajnak a lába eléri a 6-10 cm magasságot és a szélességet 1-2 cm, henger alakú, egyenletes és az alján meghosszabbítás van. Fiatal példányokban sűrű, egész, de a gomba növekedésével üregessé válik. A láb színe megegyezik a sapkával; megnyomásakor a hús sárga színűvé válik. A gomba alján két gyűrű látható:
- felső - széles, fehér, kétrétegű;
- alja rövid, sárga színű fogazott.
Ez a funkció lehetővé teszi a mezei gombák megkülönböztetését más fajoktól.
Spórái mezei barna sampinyonnak ellipszis formájában, sima.
Hol terem a mezei csiperkegomba?
Ez a faj elsősorban réteken, gyepeken és kertekben található meg. A nyitott, jól megvilágított helyeket kedveli. Közvetlenül a talajon nő. Megtalálható a parkban, a tisztásokon és az útszéleken található könnyű fűszőrben is. A síkságon és a hegyvidéken egyaránt növekszik.
A mezei sampinyonka egyenként, kis csoportokban és egész gomba családokban fordul elő, félköröket és gyűrűket alkotva.
A mezei sampinyonának nem tetszik a fákkal körülvett környék, kivételt csak a lucfenyő jelent.Elterjedt Európában és a Kaukázusban. Oroszország területén minden régióban megtalálható.
A mezei gombák ehetők vagy sem
Ez a faj ehetőnek tekinthető, nyersen fogyasztható. Az íz értékelése szerint ez a gomba a harmadik kategóriába tartozik. Joggal tekinthető finomságnak.
Szintén mezei gombával (Agaricus arvensis) lehet felkészíteni:
- különböző ételek;
- Fűszerek;
- szószok;
- Megőrzés.
A legértékesebbek a fiatal egyedek, mivel húsuk lágyabb, illata pedig gazdagabb. A felnőtt gombákat leginkább sütéshez, sütéshez és szárításhoz lehet használni.
A rendszeres adagolási mennyiség lehetővé teszi:
- csökkentse a szívroham, a stroke kialakulásának valószínűségét;
- teljesítmény javítása;
- javítja az agytevékenységet;
- normalizálja az anyagcsere folyamatokat;
- javítja a látásélességet;
- javítja az idegrendszer állapotát.
A mezei gombák hozzájárulnak a fogyáshoz is, mivel ezek elfogyasztása után a jóllakottság érzése sokáig érezhető.
Hogyan lehet megkülönböztetni a mezei gombát a mérgezőtől
Ez a faj nagyon hasonlít más gombákhoz. Ezért a gyűjtés előtt meg kell tanulnod megkülönböztetni a hamis mezei gombáktól és más párosoktól.
Az első esetben egy mérgező hozzátartozót fel lehet ismerni az árnyék változásával, amikor a pépet megnyomják. Hamis képviselő esetén sárgássá válik. Amikor a lábát az alján levágják, színe kezdetben élénk sárga, majd narancssárga lesz, és végül barna színt kap. Ezenkívül az ehetetlen sampinyonnyal hiányzik az ánizs kellemes illata. Jód-, gyógyszer- vagy karbolsavszagúak.
A mezei sampinyon fiatal példányai összetéveszthetők a halvány varangyszékkel és a könnyű amanitával is. A pép színének nyomással történő megváltozása segít felismerni a mérgező ikreket. Az árnyalat ebben az esetben sárgára változik. A pép kellemetlen szagot áraszt.
A mezei gombák és az ernyõ közötti különbség az, hogy az utóbbit hosszú és kissé ívelt szár jellemzi. Ezenkívül egyes példányoknál a tövénél gumós megvastagodás látható. Fiatal esernyőkben a sapka felülete fehéres, középen sötét emelkedéssel. A növekedés során a bőr okkerszínű pikkelyekké repedezik.
A kupak hátulján krémes lemezek vannak, amelyek idővel barnulnak.
Az esernyő megkülönböztető jellemzője a lábán található széles hártyás gyűrű, amely könnyen mozgatható. Spórapor - világos krém.
Gyűjtési szabályok
A termési időszak májusban kezdődik és október végéig tart. A növekedés kedvező körülményei a 16-18 fok közötti levegő hőmérséklete és a páratartalom - 80-85%.
A gombagyűjtést csak ehetőségük teljes bizalmával szabad elvégezni. A termőtest alján késsel le kell vágnia a mezei gombákat, amelyek nem károsítják a micéliumot. Ebben az esetben nem szükséges túlérett példányokat venni, mivel azok képesek méreganyagokat felhalmozni a növekedési folyamat során.
A mezei gombák feldolgozása
A gombák étkezéshez való felhasználása előtt alaposan meg kell őket tisztítani az erdei alomtól, a fűtől és más törmeléktől. Ezután engedje le a kupakokat a felső bőrről, a filmet pedig alulról, amely eltakarja a lemezeket. Ezt követően a gombákat alaposan ki kell öblíteni.
Hogyan főzzünk mezei gombát
Az előhámozott gombákat frissen felhasználhatjuk különféle saláták és szószok elkészítéséhez.Ebben az esetben kissé meg kell szárítani és szeletekre kell vágni.
A mezei gombák hőkezelhetők is, ezért tudnia kell, hogyan kell őket megfelelően elkészíteni, hogy megőrizzék ízüket.
Mennyit főzni a mezei gombát
Ezt a típust 10 percig kell forralni. sós vízben. Ezt követően a gombákat szűrőedénybe kell tenni, és hagyni kell, hogy lecsöpögjenek.
Ebben a formában felhasználhatók levesek, főételek készítéséhez, valamint piték töltelékeként is.
A mezei gombák sütése
A gombák sütéséhez először fel kell forrni őket, és hagyni kell, hogy a víz lefolyjon. Ezt követően a gombákat hosszanti lemezekre kell vágni.
Közben előmelegítsen egy serpenyőt, és öntsön hozzá kis mennyiségű napraforgóolajat. Ezután tegye a gombát, sót, borsot és 5-7 percig sütje, ne felejtse el folyamatosan kevergetni. Kívánt esetben a napraforgóolajat vajjal helyettesíthetjük.
Hogyan készítsük elő a mezei gombákat a télre
A mezei gombákat téli készítményként ajánlott szárítani és savanyítani. Ugyanakkor a gomba megőrzi kellemes ízét és aromáját.
A szárításhoz először meg kell tisztítani és hosszanti lemezekre kell vágni. Mosás ebben az esetben nem szükséges. Ezt követően a kapott szeleteket egy cérnára fűzik, és sötét, száraz helyiségben függesztik fel, rovaroktól gézzel borítva. 2-3 nap múlva tegye a gombákat egy szövetzacskóba hosszú távú tárolás céljából.
Télen pácolt mezei gombához a következőkre lesz szüksége:
- gomba - 2 kg;
- víz - 0,5 l;
- só - 30 g;
- cukor - 40-50 g;
- citromsav ízlés szerint;
- szegfűbors - 7 db .;
- szegfűszeg - 8 db.
Főzés folyamata:
- Forraljuk fel a gombát sóval és citromsavval.
- Leszűrjük, előkészített üvegekbe tesszük.
- Készítsük el a pácot az összes többi komponens hozzáadásával, forraljuk 10 percig.
- Öntsön kannákat, tekerje fel.
Fedje le a tartályokat meleg takaróval, hogy lassan lehűljön. Két nap múlva tegye a kannákat az alagsorba.
Következtetés
A mezei sampinyon értékes gombafajta, amelyet otthon lehet termeszteni. Ehhez meg kell szerezni a termékeny spórákat és meg kell teremteni a növekedés optimális feltételeit. De ez a folyamat kitartást, türelmet és bizonyos tudást igényel.
