Közös sampinyonvalja (rét, borsgomba): fénykép és a főzés leírása

A réti csiperkegomba, más néven „pecheritsa” (lat. Agaricus campestris) egy nagy, fehér sapkás gomba, amelyet nehéz kihagyni a zöld füvön. A gombaszedők körében ez a gomba nemcsak kiváló íze miatt népszerű, hanem magas emészthetőségű fehérjék, valamint vitaminok és ásványi anyagok magas tartalma miatt is. Különösen a sampinyonvala gazdag olyan nyomelemekben, mint a szervezet számára szükséges foszfor és kálium, amelyek felelősek a szív- és érrendszer normális működéséért.

Ne felejtsük el azonban, hogy a réti gomba mérgező társaival rendelkezik, amelyek fogyasztása veszélyes. Ezért fontos tudni, hogy néznek ki az igazi sampinyonjak, és megjelenésük alapján meg kell tudni különböztetni őket a hamis gombától.

A réti gomba mérgező társaival rendelkezik

Hogyan néz ki a réti gomba?

A borsgomba, amelynek fényképe és részletes leírása az alábbiakban található, a legnépszerűbb az egész világon. Az első, aki paprikát termesztett, körülbelül ezer évvel ezelőtt kezdődött Olaszországban. Európában a gombákat a 17. században kezdték termeszteni Franciaországban, ahol a szarvasgombával együtt csemege terméknek számítottak.

A réti sampinyon a sapka és a lábak világos (fehér, szürkés vagy krémszínű) színű. A vágott pép fehér, megnyomásakor rózsaszínű árnyalatot nyer, rugalmas, sűrű, az életkor előrehaladtával puha és sárgás lesz. A gombák kellemes jellegzetes aromával, mandulára vagy ánizsra emlékeztetnek, gazdag gombás, enyhén édeskés ízűek.

Az alábbiakban részletes leírást és fotót találunk a közönséges sampinyonról.

A réti csiperke kellemes mandulaillatú és kissé édes íze van

A kalap leírása

A sapka gömb alakú vagy félgömb alakú, száraz, átmérője 8-15 cm, fiatal egyéneknél az éle lefelé fordul, és a takaró részben eltakarja a lemezeket. Lejáratkor a sapka apró pikkelyekkel borul, közepén barnás foltot képezve. A réti sampinyon pengéje gyakori, vékony és széles (12 mm-ig). Kora korukban fehérek, idővel rózsaszínű árnyalatot nyernek.Az érett gombákban vörösbarnára vagy barnára váltak, lila árnyalattal.

A réti sampinyonban a sapkalapok idővel vörösbarna színt kapnak.

A láb leírása

A réti sampinyon 1-2 cm széles szára 3-10 cm magasra nő. Alakja hengeres, tövénél megvastagodott (néha keskenyedhet). A pép szilárd, húsos, üregek nélküli, szálas, világos színű. Érett gombában tövében barna árnyalatot nyerhet. A lábán tiszta gyűrű látható, amely közelebb helyezkedik el a közepéhez, az életkor előrehaladtával eltűnik.

A réti sampinyon szárának gyűrűje idővel eltűnik

A réti gombák típusai

Összesen négyféle rétgomba létezik a természetben:

1. Rendes - ehető gomba, amelynek sapkaátmérője 9-12 cm, lábmagassága 8-11 cm, közepén széles fehér gyűrű található.
2. Terület - széles körben használják a főzéshez, legfeljebb 20 cm átmérőjű sapkával és 11 cm magas lábbal rendelkezik.
3. Kétgyűrűs (járda) - a család ehető, közepes méretű képviselője, piszkos szürke sapka ritkán nő 10 cm-nél nagyobb körben.
4. Bernard - az ehető gombákhoz is tartozik, pikkelyes puha sapka, amelynek átmérője 12 cm, idővel megreped és síkvá válik.

Fontos, hogy meg lehessen különböztetni az ehető gombákat a mérgező gombáktól, és ne tévesszük össze őket a halvány varangyokkal vagy a fehér légyölővel, amelyek fiatalon nagyon hasonlítanak az igazi réti gombákhoz.

Hol és hogyan teremnek a réti gombák

A réti gomba Oroszország egész területén elterjedt, május végétől október elejéig található. Előnyben részesíti a nyílt terepet és a humuszban gazdag talajt. Bőségesen megjelenik az esőzések után a réteken, legelőkön (ezért néha megtalálhatja a "ló gomba" nevet), valamint a kertekben, veteményeskertekben, parkokban és utakon. Egyenként és csoportosan is növekszik, széles gyűrűket képezve.

Párosok és különbségeik

A réti gombának hamis társai vannak, megjelenésükben nagyon hasonlóak. Az alábbiakban fotók és leírások találhatók a réti gomba párosairól. Fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni őket az ehető gombáktól a mérgezés veszélyének elkerülése érdekében.

Gomba lapos ajkú

A gomba családnak ez a képviselője ehetetlen, ráadásul mérgező. Evés után, két óra elteltével a mérgezés jelei figyelhetők meg.

A gomba gombát mérgező gombának tekintik, és nem ehető

A sapkát jellegzetes pikkelyek borítják, szürkésbarna színűek, a középpont felé konvergálva sötét foltot képeznek. Az 1-1,2 cm vastag rostos láb eléri a 6-9 cm hosszúságot, a végén gumós megvastagodás látható.

Piros sampinyonval

Ezt a mérgező gombát sárga bőrű paprikának is nevezik. Nagyon hasonlít a réti gombák kinézetéhez, de a sapkát sárgás bőr borítja, barnás foltokkal közelebb a közepéhez. Meg lehet különböztetni az igazi sampinyontól a fehér lábszárral, amely tövénél sárga és hőkezelés esetén kellemetlen fenolszagot áraszt.

A vörös csiperke mérgező, a kupakon lévő barnás foltok alapján könnyen felismerhető

Fiatal korában a sapka lekerekített, de idővel harang alakú. Az amatőr gombaszedők kosarába kerülnek a fiatal sárga bőrű paprikák.

Borsgomba ehető vagy nem

Champignon rét - ehető gomba, gasztronómiai tulajdonságai szerint a második kategóriába tartozik. Finom és aromás, nyersen fogyasztható. Az emészthető fehérje tartalmát tekintve összehasonlítható a vargányával, ezért széles körben népszerű a főzésben.

A réti gomba elkészítésének sokféle módja van: főzik, megsütik, kemencében megsütik, pácolják, sózzák és fő összetevőként használják saláták készítéséhez.

Hogyan főzzünk réti gombát

A paprikát széles körben használják a főzés során, mivel a gomba jól passzol a leggyakoribb és leggyakrabban fogyasztott ételekhez.Sült vagy grillezett húsos és zöldséges ételekhez szolgálják fel, különféle gombaleveseket, pépeket, szószokat, rakott ételeket, rágcsálnivalókat és salátákat készítenek.

A gombák kiválasztása, tárolása és elkészítése a főzéshez:

• a gombának egésznek kell lennie, foltok és horpadások nélkül;
• a friss réti gomba a hűtőszekrényben legfeljebb öt napig tárolható;
• étkezés előtt meg kell tisztítani a lábat és a sapkát a szennyeződéstől, és folyó víz alatt ki kell öblíteni;
• friss levegőn a paprika húsa gyorsan elsötétül, ezért a darabolás után azonnal folytatnia kell a főzést.

Az alábbiakban a legnépszerűbb recepteket fényképekkel és a réti gomba főzésének leírásával adjuk meg.

Hogyan kell főzni sült réti gombát tejföllel és hagymával

A réti gomba főzésének leggyakoribb módja a sütés. Egyszerű, gyors és hihetetlenül finom.

Szükséged lesz:

• 0,5 kg réti gomba;
• 1 nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 50 g vaj;
• 2 evőkanál. l. tejföl.

A sült réti gomba gyengéd és illatos

Főzés módja:

1. Hámozzuk meg a gombát, és vágjuk vékony szeletekre.
2. Melegítsen fel egy mély serpenyőt, adjon hozzá olajat, és amint megolvad, tegyen réti gombát.
3. Miután a folyadék elpárolgott, adjon hozzá apróra vágott hagymát, nyomja meg a fokhagymát egy présen, borssal és sóval.
4. Amikor a pékek arannyá válnak, csökkentse a hőt, adjon hozzá tejfölt és fedő alatt párolja 10 percig.

A gomba gyengéd, illatos és a fokhagymának köszönhetően fűszeres lesz.

Hogyan kell főzni réti gombát a sütőben

A gombák sütőben való főzéséhez kis példányokat kell kiválasztani, hogy jól süljenek.

Szükséged lesz:

• friss paprika;
• szárított aromás gyógynövények (bármilyen);
• 1 evőkanál. l. citromlé;
• 1 evőkanál. l. szója szósz;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj.

A sütőben történő főzéshez jobb, ha a réti gomba kis példányait választja ki.

Főzés módja:

1. Mossa meg a gombákat és szárítsa meg papírtörlővel.
2. Egy mély tálban keverje össze a paprikát az összes hozzávalóval.
3. Tegye egy tepsibe egy rétegben, és küldje el sütni a sütőben 180 ° C-on 15-20 percig.

A sütőben főtt gombák lédúsak lesznek, telítettek a gyógynövények aromájával.

Hogyan kell főzni egy salátát paprika gombával

Ez a saláta nyers réti gombából készül. Az étel hihetetlenül ízletes, fényes és lédús.

Szükséged lesz:

• 400 g friss réti gomba;
• 3 db édes paprika (piros, sárga és zöld);
• 1 lilahagyma;
• 100 ml olívaolaj;
• 50 ml borecet;
• 2 evőkanál. l. szója szósz;
• száraz fűszeres gyógynövények (oregánó, olasz, kapor).

A salátát leginkább fiatal pékek készítik.

Főzés módja:

1. Vágja a borsot csíkokra, a hagymát félkarikára, tegyen mindent egy tálba.
2. Vágja a gombát több darabra, és küldje el a zöldségekhez.
3. Kombinálja a szójaszószt, a borecetet, az olajat és a fűszereket, majd öntse a kapott öntetet egy tál zöldségbe és paprikába.
4. A saláta hozzávalóit fél órán át pácoljuk, ezután a kész ételt tálalhatjuk.

Ezt a salátát csak fiatal, bolti pékektől szabad elkészíteni. Jobb előmelegíteni a természetből gyűjtött réti gombákat.

Hogyan készítsünk paprikás gomba levest

A réti gombaleves nem csak ízletes és aromás, de tápláló is lesz.

Szükséged lesz:

• 450 g gomba;
• 500 g burgonya;
• 1 kis sárgarépa;
• 1 hagyma;
• zöldek.

A sampinyonleves nem csak ízletes, hanem tápláló is

Főzés módja:

1. Mossa és aprítsa fel a zöldségeket. A nagy gombákat vágja ketté, a kicsik érintetlenül hagyják.
2. 3 percig pirítsuk olajban a sárgarépát és a hagymát, adjuk hozzá a gombát és főzzük még 5-7 percig.
3. Forralj fel 2,5 liter vizet egy lábasban, és add hozzá a kockákra vágott burgonyát.
4. Amikor a víz újra felforr, tegye át a serpenyőbe a sült zöldségeket és a répagombákat, majd főzze 15 percig.

Öntsük a kész edényt tányérokba, és szórjuk meg friss fűszernövényekkel.

Hogyan lehet savanyú réti gombát télre

A pácolt paprika sokoldalú és népszerű téli készítmény. Az ilyen gombák jól passzolnak hús- és zöldségételekhez.

Szükséged lesz:

• 1,5 kg réti gomba;
• 200 ml asztali ecet;
• 2 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• 3 db babérlevél;
• 5 fekete bors.

A pácolt sampinyonkat hús- és zöldségételekhez lehet tálalni

Főzés módja:

1. Tisztítsa meg a gombákat a szennyeződéstől, öblítse le folyó víz alatt és szárítsa meg papírtörlővel.
2. Forraljunk fel két liter vizet, adjunk hozzá borsot, babérlevelet, oldjuk fel a sót és a cukrot, adjunk hozzá ecetet.
3. Miután megvárta a második forralást, öntse a gombákat, és lassú tűzön főzze 40 percig.
4. Rendezzük üvegekbe, és pácoljuk be. Rögzítse a fedeleket.

A pácolt paprika egész télen a szekrényben vagy az üvegezett erkélyen tárolható.

Hogyan fagyasztható le

A fagyasztás az egyik leggyakoribb módszer a gombák későbbi felhasználásra történő tárolására. A réti gombákat ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, és folyó víz alatt gyorsan le kell öblíteni, hogy ne legyen idejük felszívni a nedvességet, majd papírtörlővel törölni.

Az elkészített, száraz paprikát egy sima felületre (tepsit vehet) egy sorba rendezheti, és 10-12 órára a fagyasztóba helyezi. A fagyasztott paprikákat zacskóban vagy tartályban -18 ° C-on tárolják.

Réti gomba konzerválása télre

A sütők téli megőrzése érdekében friss, erős, közepes méretű, körülbelül azonos méretű gombát kell választania.

Szükséged lesz:

• 1 kg sütő;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj, ugyanannyi ecet;
• 25 g cukor;
• 30 g só;
• 4 szegfű rügy;
• 4 dolog. babérlevél;
• 5 darab. vegyesfűszer.

A konzerv réti gomba legfeljebb 10 hónapig tárolható hűvös helyen

Főzés módja:

1. Forraljuk a paprikát 10 percig.
2. Miután leülepedtek az aljára, adjunk hozzá fűszereket, sót, kristálycukrot, olajat és ecetet, és főzzük további 15 percig.
3. Rendezzük üvegekbe, öntsük a tetejére a pácot és forraljuk 20 percig forrásban lévő vízben, majd tekerjük fel.

Ezeket a gombákat legfeljebb 10 hónapig lehet hűvös helyen (a hűtőszekrény alsó polcán vagy a pincében) tárolni.

A réti gomba hasznos tulajdonságai

A nyári rétes gombák rendszeres fogyasztása nagyon jó hatással van az egész szervezet egészségére. Ezek a gombák sok olyan tápanyagot tartalmaznak, amelyekre egy személynek szüksége van, például:

• aminosavak (összesen 18 van belőlük);
• vitaminok (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• szerves savak (folsav, oxálsav);
• ásványi anyagok és nyomelemek (vas, foszfor, kalcium, magnézium, kálium, jód, szelén).

Ezenkívül a réti gomba pépje tartalmaz lecitint, amely pozitív hatással van az idegrendszer és a szív- és érrendszer működésére.

A réti gomba vitaminokat, aminosavakat és nyomelemeket tartalmaz

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

A sampinyonk jótékony tulajdonságait régóta használják a népi gyógyászatban olyan betegségek kezelésére, mint az influenza, a hörghurut, a tracheitis és a bronchiális asztma. A réti gomba termőtestének pépe vírusellenes, köptető és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

Ezeknek a gombáknak a kivonatát a gennyes bőrbetegségek, fekélyek, pikkelysömör sikeres kezelésére használják, mivel fertőtlenítő hatású. Ezenkívül a réti gombákban található antioxidánsok fiatalító hatással vannak a szervezetre.

Korlátozások és ellenjavallatok

A sampinyonkat a legbiztonságosabb gombának tekintik, és nincsenek ellenjavallataik (kivéve az egyéni intoleranciát). Viszont még mindig nem érdemes visszaélni, mivel kitint tartalmaznak, amelyet a szervezet rosszul szív fel. Ezért evés előtt a mezei gombákat ajánlatos melegíteni.

A 12 évesnél fiatalabb gyermekek számára nem kívánatos a gombák bevezetése az étrendbe, mivel ezek nehéz ételek. Emellett a sampinyonkat óvatosan kell fogyasztaniuk a gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek.

Réti gomba termesztése otthon

A réti gomba otthon termeszthető. Szeretik a hűvösséget és a magas páratartalmat, ezért jól érzik majd magukat az alagsorban, a pincében, a fészerben elhelyezett dobozokban vagy tartályokban. A tartályoknak legalább 20 cm mélyeknek kell lenniük.A micéliumot szaküzletben lehet megvásárolni, vagy természetes micéliumot vehet be. Az ültetés szubsztrátumának humuszban gazdagnak kell lennie, mivel a paprika gyorsan növekszik és aktív táplálékot igényel.

A sampinyonkat árnyékos, nagy páratartalmú területeken lehet termeszteni

A szabadföldön is lehet gombát termeszteni, ehhez fontos, hogy jól árnyékos helyet válasszon (fa alatt, ház árnyékában), széltől és közvetlen napfénytől védve.

Érdekes tények a paprikagombákról

A pék történetében sok érdekes részlet található:

• ezek az első gombák, amelyeket számukra természetellenes környezetben termesztenek;
• a sampinyonk egyedi tulajdonságait széles körben használják a kozmetológiában: maszkok, testápolók részei;
• a paprika fogyasztása jól oldja a fáradtságot;
• a termőtestben található arginin és lizin serkenti az emberi szellemi tevékenységet;
• a foszfor mennyiségében a paprika még a tenger gyümölcseit is meghaladja.

Következtetés

Amellett, hogy a réti gomba nagyon ízletes, hasznos is, mivel a szervezet számára szükséges mikroelemek raktára. A gazdag gombaaroma különleges héjat ad az ételnek, és egy ilyen étel tápértéke összehasonlítható a húséval.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan lehet gombát termeszteni otthon

Sampinyon és sápadt mérges gomba: összehasonlítás, hogyan lehet megkülönböztetni

Királyi sampinyonval: miben különböznek a közönséges gombától, leírás és fotó

Mezei gombák: fénykép és leírás, ehetőség, különbségek a mérgezőtől

Champignon chetyrehsporovy (kétgyűrűs): ehetőség, leírás és fotó

Gomba sampinyonval (üvegház): ehetőség, leírás és fotó

Sampinyon rózsaszínű lemez (kecses): ehetőség, leírás és fotó

Sampinyonok terhesség alatt: lehetséges vagy sem, jellemzői és használati szabályai

Mennyi friss sampinyont tárolnak: hűtőszekrényben, vásárlás után, eltarthatósági idő és tárolási szabályok