Bernard sampinyonja: ehetőség, leírás és fotó

Név:Bernard sampinyonja
Latin név:Agaricus bernardii
Egy típus: Feltételesen ehető
Jellemzők:
  • Csoport: lamellás
  • Fehér szín
  • Növekszik: a fűben
  • Hús: fehér
  • Hús: kemény
  • Szag: kellemetlen
  • Rekordok: laza
  • Feljegyzések: gyakori
  • gyűrűvel
Szisztematika:
  • Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Felosztás: Agaricomycotina
  • Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Alosztály: Agaricomycetidae
  • Rendezés: Agaricales (galóca vagy lamella)
  • Család: Agaricaceae (Champignon)
  • Nemzetség: Agaricus (Champignon)
  • Faj: Agaricus bernardii (Bernard's Champignon)

Bernard sampinyonja (Agaricus Bernardii), másik neve sztyeppei sampinyon. A kiterjedt agar családhoz és nemzetséghez tartozó lamellás gomba. A XX. Század harmincas évei előtt elterjedt egyéb tudományos szinonimák:

  • Psalliota Bernardii;
  • Pratella Bernardii;
  • Gomba Bernardii;
  • Agaricus campestris subsp. Bernardii.

Bernard sampinyonját először a XIX. Század nyolcvanas éveiben írták le.

Hogy néz ki Bernard's Champignon

Bernard sampinyonja nagyon nagy méretű. Csak a megjelenő termőtest gömb alakú, a kupak széle erősen befelé görbül. Ezután a csúcs kitágul, gömb alakúvá válik, középpontjában kifejezett depresszióval. A felnőtt példányok ernyőssé válnak, a kupak széle erősen befelé görbül, közepén tölcsér alakú mélyedés van. A fiatal sapkák átmérője 2,5-5 cm, a felnőtt termőtestek mérete eléri a 8-16 cm-t.

Bernard sampinyonának száraz, sűrű sapkája van, kissé bársonyos tapintású, sima, világos fényű. A kis kaotikus repedések pikkelyes mintázatot képeznek. A sapka krémes fehér, az életkor előrehaladtával sötétbarna és rózsaszínű barnás foltok jelennek meg. A szín a tejes rózsaszíntől a sárgásbarnáig terjedhet.

A láb hordó alakú, viszonylag rövid. Fehér pihe borítja, a gyökérnél megvastagodott, a sapka felé keskenyedik. Sűrű, húsos, üreg nélküli, a töréskor rózsaszínű. A Bernard's Champignon 2–11 cm-re növekszik, vastagsága 0,8–4,5 cm. A szín más, mint a kupak vagy világosabb.

A lemezek nagyon gyakoriak, a szárhoz nem tapadnak, eleinte krémes-rózsaszínűek, majd kávé és barna-barna árnyalatúak lesznek. Az ágytakaró sűrű, hosszú ideig tart. Felnőtt gomba esetében filmszerű gyűrű marad egy elvékonyodott élű lábon. A spórák csokoládé színűek, meglehetősen nagyok.

Ahol Bernard sampinya nő

A Bernard sampinyonja ritka gomba, korlátozott élőhelyű. Oroszország északi régióiban nem fordul elő. Elosztva sztyeppei övezetekben és sivatagokban, Kazahsztánban, Mongóliában, Európában. Bernard csiperkegomba gyakran megtalálható Észak-Amerika tengerpartján, Denverben. Szereti a szikes talajokat: tengerparti tengeri területek, télen vegyszerekkel meghintett utak mentén, kemény kéregű sós mocsarakon. Főleg sűrű fűben él, a nap elől menekülve, így csak a sapkák teteje látszik. Gyepeken, kertekben vagy parkokban található, jellegzetes "boszorkányköröket" alkotva.

A micélium június közepétől október végéig bőven termel, nagy csoportokban, külön elhelyezett példányokkal.

Meg lehet-e enni Bernard sampinyát?

A gomba pépje fehér, sűrű, húsos, meglehetősen kellemetlen szagú. Szünetében és szorításakor rózsaszínű árnyalatú.Bernard sampinyonja a IV. Kategória feltételesen ehető termőtestei közé tartozik. Táplálkozási értéke meglehetősen alacsony, íze nem telített gomba.

Fontos! Bernard sampinyonja képes aktívan felhalmozni mérgező és radioaktív anyagokat, valamint nehézfémeket a testében. Nem szabad nagy ipari vállalkozások közelében, forgalmas autópályák mentén, hulladéklerakók és temetkezések közelében gyűjteni.

Hamis kettős

Bernard sampinyonja hasonlít saját Agaric nemzetségének egyes fajtáihoz.

  1. Sampinyon kétgyűrűs... Ehető, szikes talajon és fűben, réteken és mezőkön növekszik. Savanyú illata van, egyenletes sapkája repedések nélkül, az ágytakaró maradványainak kettős gyűrűje a lábán.
  2. Közös sampinyonval... Ehető, csak a tiszta fehér húsban különbözik a töréskor és az egyenletes sapkában, kifejezett ritka pikkelyekkel. Gazdag gombaillat.
  3. Sampinyon Sárgabőrű (vörös hajú vagy metélõhagyma). Nagyon mérgező. Küllemében Bernard sampinyonja szinte nem különböztethető meg tőle. Élénk sárga foltok vannak a sapkán és a száron. Vágáskor a pép sárgássá válik, és kellemetlen fenolszagot áraszt.
  4. Amanita Büdös (Fehér) - halálosan mérgező. A Bernard's Champignontól egyenletes, élénkfehér, kissé krémes színű az egész szár és sapka mentén, eső után enyhén ragadós felület. Kellemetlen rothadó burgonya szaga van.
  5. Halvány mérgesgomba (légyölő galóca zöld) - halálosan mérgező. Megkülönböztethető a sapka barnás-olíva színével és a szár gyökerénél észrevehető megvastagodással. A fiatal gyümölcstesteket nehéz szag alapján megkülönböztetni, kellemes gombaillatuk van, de a régiek gazdag rothadt aromájúak.
Figyelem! A Büdös Amanitát és a sápadt mérgesgombát nem érintheti meg védtelen kézzel. Még a szennyezett ujjak egyszerű érintése a száj felé súlyos mérgezést okozhat. Ha ilyen gomba esik a kosárba, az egész termést el kell dobni.

Gyűjtési szabályok és felhasználás

Bernard csiperkét ajánlott fiatalon szedni, amikor a sapka széle még mindig jól lehajlik, és a lemezeket fóliával borítják. A legjobb, ha megfogja az éleit, és enyhén megnyomva kicsavarja őket a micéliumból. Ne vegyen benőtt, kiszáradt, elrontott példányokat.

Fontos! A friss Bernard sampinyonja csak öt napig tárolható hűtőszekrényben. A betakarított termést a legjobb azonnal feldolgozni. A gombák vásárlása a kezéből rendkívül körültekintően történjen.

Bernard sampinyonja sütve, főzve, fagyasztva, sózva és pácolva is használható. A gyümölcstesteket alaposan meg kell tisztítani és ki kell öblíteni a főzés előtt. Ne áztassa őket 30 percnél tovább sós vízben, különben a termék vizes lesz. Tisztítsa meg a kalapokat és a lábakat a szennyeződéstől és a filmektől. Vágjon nagy példányokat darabokra. Öntsön vizet egy fazékba, adjon hozzá sót 1 teáskanál sebességgel. literenként forraljuk fel és adjunk hozzá gombát. Főzzük csak 7-8 percig, lemosva a habot. A termék készen áll a további feldolgozásra.

Tanács! Annak érdekében, hogy a Bernard's Champignon természetes színe megmaradjon, adhat hozzá egy csipet citromsavat a vízbe.

Szárítás

Bernard sampinyonjának meglepően enyhe íze van szárítva. Ehhez meg kell tisztítani a gyümölcs testeket a filmektől és a törmelékektől. Ne mossa vagy nedvesítse. Vékony szeletekre vágjuk és szálakra akasztjuk. Szárítható elektromos szárítóban vagy orosz kemencében is. A szárított terméket keverőben vagy húsdarálóban őrölhetjük, hogy tápláló gombaport kapjunk.

Bernard csiperkegomba burgonyával és tejföllel sült

Egyszerű, kiadós étel, amelyet a lelkes gombászok generációi szeretnek.

Szükséges termékek:

  • főtt sampinyonval Bernard - 1 kg;
  • burgonya - 1 kg;
  • fehérrépa hagyma - 120 g;
  • tejföl - 100 ml;
  • növényi olaj - 30-50 ml;
  • só, bors, fűszernövények ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. Öblítse le a zöldségeket, hámozza meg, vágja csíkokra. Tegye a hagymát egy forró serpenyőbe olajjal, és pirítsa meg.
  2. Adjunk hozzá burgonyát, sót és borsot, tegyünk főtt gombát, süssük közepes lángon 10-15 percig.
  3. Hozzáadjuk az apróra vágott gyógynövényekkel kevert tejfölt, és lefedve 10 percig pároljuk.

A kész étel így fogyasztható, vagy friss salátával, szeletekkel, karajokkal tálalható.

Bernard gombája kitömött

A töltelékhez nagy, egyenletes példányokra van szükség.

Szükséges termékek:

  • főtt sampinyonval Bernard - 18 db .;
  • főtt csirke filé - 190 g;
  • kemény sajt - 160 g;
  • fehérrépa hagyma - 100 g;
  • tejföl - 30-40 ml;
  • növényi olaj - 30-40 ml;
  • só, bors, fűszernövények ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. Hámozza meg a hagymát, öblítse le, vágja kockákra vagy csíkokra. Olajban átlátszóvá sütjük.
  2. Vágjuk le a gombák lábát, aprítsuk fel finomra, adjunk hozzá sót, borsot, adjuk a hagymához és sütjük 5-8 percig.
  3. A filét bármilyen kényelmes módon ledaráljuk, a sajtot durvára reszeljük.
  4. Keverje össze a húst a sültvel, adjon hozzá gyógynövényeket, tejfölt. Kóstolja meg, ha szükséges, sózzon.
  5. Dörzsölje meg a kalapokat sóval, tegyen egy tepsit, töltsön fel darált húst egy kupacsal, szórja meg sajttal.
  6. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyük az ételt és süssük 20-30 percig.

Finoman finom étel készen áll.

Bernard gomba pácolt

A téli betakarítás egyik legnépszerűbb módja.

Szükséges termékek:

  • főtt sampinyonval Bernard - 2,5 kg;
  • víz - 2,5 l;
  • ecet 9% - 65 ml;
  • kapros szár esernyőkkel - 90 g;
  • torma, ribizli, tölgyfalevél (kapható) - 10 db .;
  • fokhagyma - 10 gerezd;
  • babérlevél - 9 db .;
  • bors - 20 db;
  • cukor - 40 g;
  • só - 50 g.

Főzés módja:

  1. Egy zománcozott tálban keverje össze a vizet és az összes száraz ételt, forralja fel a pácot.
  2. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát és 10-15 percig főzzük, kevergetve a habot.
  3. 5 percig, amíg készen áll az ecet öntésére.
  4. Tegyen fokhagymát, kaprot, zöld leveleket egy előkészített edénybe.
  5. Tegyen forrásban lévő gombát, szorosan érintve, öntsön pácot, szorosan lezárja.
  6. Fordítson fejjel lefelé, csomagolja be egy meleg takaróba egy napra.
Figyelem! Az edényeket és fedeleket kényelmes módon kell sterilizálni: sütőben, vízfürdőben, forrásban lévő vízzel.

Következtetés

A Bernard csiperkegomba egy ehető lamellás gomba, amely a sós talajt és a füves pusztákat kedveli. Gyűjtéskor vagy vásárláskor maximális figyelmet kell fordítania, mivel halálosan mérgező társaival rendelkezik. Ebből a termőtestből finom ételeket kapnak. Bernard sampinyonja mind a betakarítás után, mind a téli felkészülés során felhasználható. A főtt fagyasztott gomba figyelemre méltóan megőrzi természetes ízét és aromáját, felhasználható első és második fogás, saláták elkészítésére.

Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés