Tartalom
A borstej a Russula család Millechnik nemzetségének lamelláris képviselője. A feltételesen ehető, alacsony tápértékű csoportba tartozik. Az előkezelés után csak sózásra használják.
Hogyan néz ki a borstej?
A fajnak több neve is van, a latin Lactarius piperatus mellett a pepperoni fűszeres gomba, fűszeres gomba és borsmenta néven ismert. A faj a keserű tejes gyümölcslé miatt kapta a nevét, amely összetörve gyorsan oxidálódik, zöldessé válik.
Ezek meglehetősen nagy fehér termőtestek. Idősebb példányokban a szín bézs lehet, sárga árnyalattal, különösen, ha nyílt, száraz területen nő.
A kalap leírása
A kezdeti szakaszban a sapkát homorú élekkel kerekítik a szár mellett. Idősebb példányokban hanyatt fekszik, az élek göndörek maradnak, egyenetlenek, gyakrabban hullámosak. A felület száraz, középen egy kis mélyedés van, hosszanti repedéssel. A védőréteg sima vagy érdes, monokromatikus, a barna vagy vöröses foltokkal rendelkező képviselők ritkábban fordulnak elő.
Az érett tejgomba kupakjának keresztirányú mérete 8-12 cm. Az egyes példányok nagyobbak lehetnek - legfeljebb 20 cm. A pép száraz, törékeny, fehér. Alsó része sűrűn elhelyezett keskeny lemezekkel, szorosan illeszkedik a termőtesthez. A spórát hordozó réteg fehér; idővel kis sárgás részek jelenhetnek meg. Sérülés esetén a gomba ragacsos, vastag fehér nedvet választ ki, amely gyorsan oxidálódik.
A láb leírása
A szár rövid, vastag, a spóratartó réteg tiszta szegéllyel rendelkezik. A forma hosszúkás ovális, gyakran a micélium közelében szűkül.
A felülete sima vagy enyhén rögös, fehér. A magasság a gomba korától függően 4-8 cm, a szerkezet merev, törékeny. A micéliumból a belső hossza mentén gyakran csigák hatnak rá.
Hol és hogyan nő
A bors tejgombák meleg éghajlaton gyakoriak, a Kaukázus hegyvidéki régióiban, a Krasznodar és a Stavropol területek vegyes erdőiben találhatók. A központi régiókban és a moszkvai régióban vannak. A hidegebb éghajlatú európai részen nagyon ritkán nőnek.
Szimbiózisban jelennek meg tölgy, éger, mogyoró. Egyenként vagy több darabban helyezkednek el egy korhadt levélpárnán. Jobban szeretik az agyagos termékeny talajt, az árnyékos nedves területeket. Az első példányok délen nőnek a július végi esőzések után. Mérsékelt éghajlaton - augusztus utolsó évtizedében. A termés nem hosszú, három héten belül, de a csapadékmennyiség normális.
Ehető-e a gomba vagy sem
A faj keserű íze miatt nem rendelkezik magas tápértékkel. Ehetőre vonatkozik, mivel a kémiai összetételben nincsenek toxinok. A vélemények szerint a pepperonit csak sózott formában használják főzéshez, előkezelés után.A feldolgozott gomba íze nem alacsonyabb, mint a magasabb gasztronómiai jellemzőké. A kulináris kiadványok számos receptet kínálnak a paprikagomba pácolásához, mind hidegen, mind melegen.
Hogyan kell főzni bors tej gomba
A hozott gombákat azonnal fel kell önteni hideg vízzel, 1-2 óra múlva meg kell kezdeni a feldolgozást. Ez alatt az idő alatt a termőtestek nedvességgel telítődnek, kevésbé törékennyé válnak, a felső réteg pedig könnyebben eltávolítható belőlük.
Kezelés:
- Késsel távolítsa el a védőfóliát a kupak felületéről.
- Lehámozzák a lamellás réteget, ha elhagyja, akkor a kész gomba kemény lesz, a kis gomba esetében ezt problematikus megtenni, ezért nem érintik a sapka alsó részét.
- A lábát levágják, a felső réteget eltávolítják. Ha a csigák súlyosan megrongálták, ne használja élelmiszerekhez.
A borsmenta elkészítésének bármilyen módja előtt előzetes áztatás szükséges. A feldolgozott gyümölcstesteket megmossuk és vízzel feltöltjük. Tegye hidegbe, naponta többször cserélje ki a vizet. Erre azért van szükség, hogy teljesen megszabaduljon a keserűségtől. Az eljárás legalább három napig folytatódik. A terméket ezután mossuk és sózzuk. Hideg paprikaterhelés előkészítéséhez vegye be:
- fokhagyma;
- tormalevelek;
- kapor virágzat;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- ribizli levelek.
Az áztatott tejgombákat egy edénybe helyezzük. Használjon zománcozott edényeket, például vödröt, fahordót vagy üvegedényeket. Az aljára tormalevelet teszünk, majd a termék egy rétegét, sóval megszórva 100 g / 2 kg gyümölcs testre, fűszereket adunk hozzá. Fedjük le torma levelekkel, és állítsuk be az elnyomást. A gombák levet adnak, teljesen el kell fednie a tejgombákat. A termék 3 hét múlva elkészül.
Forrón főzhet borsos tejgombát:
- Az áztatott gyümölcstesteket egy fazékba helyezzük.
- Öntsön vizet.
- Forraljuk 20 percig.
- A vizet kiöntik, a gombát megmossák.
- Üvegekbe rakva.
Egy dobozon (3 l) vegyen:
- só - 100 g;
- víz - 2 l;
- bors - 15 borsó;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- kapros esernyő - 1 db:
- ribizli levelek - 10 db .;
- babérlevél - 2 db.
A főtt gombákat egy üvegbe tesszük, összekeverjük a fenti összetevőkkel. A vizet forraljuk, a sót hígítjuk benne, a gombákat sóoldattal öntjük és fedővel fedjük le.
Miért veszélyes a borstej?
A faj nem okoz mérgezést, áztatás után a keserűség teljesen eltűnik. Nem fogyaszthat sózott tejgombát veseelégtelenségben szenvedőknek, gyomorfekély esetén; óvatossággal - gyomorhurut és az emésztőrendszer diszfunkciója esetén. Feldolgozáskor a tejszerű gyümölcslé irritációt okozhat a bőr felszínén; ha a sebekbe kerül, erős égő fájdalom jelentkezik.
A paprikatej gyógyhatásai
A borstejet a népi receptekben daganatellenes szerként használják. Az infúziót tuberkulózis esetén alkalmazzák. Tejlében áztatott gézpálcát visznek fel a szemölcsökre, több alkalmazás után kiszáradnak és teljesen eltűnnek. A kis papillómákat gombalével távolítják el. Sült és őrölt tejgombákkal eltávolítják a köveket a hólyagból.
Párosok és különbségeik
A hegedű a gombához hasonló borsos típusokkal rokon.
A méhgombát kettősnek is nevezik.
Lombhullató és tűlevelű erdőkben egyaránt megtalálható, meszes talajon nő. A típusok a lemezek felépítésében különböznek: az ikerben szélesebbek és ritkábban helyezkednek el. Tápértékét tekintve a fajok azonosak.
Következtetés
A borsmenta alacsony tápértékű gomba. Alkalmas bármilyen sózási módszerre, de csak alapos áztatás után. Ha a feldolgozási technológiát betartják, ízletes és egészséges terméket nyernek a szervezet számára szükséges nyomelemekkel és vitaminokkal.
