Tartalom
Meleg időben, rendszeres csapadékkal a vargánya évszakonként többször is megjelenik. A legeredményesebb időszak a tavasz és a kora ősz. A fajok csoportosan nőnek, így kis területről bőséges termés gyűjthető. Az olajat az erdőből történő szállítás után gyorsan fel kell dolgozni, hogy ne tűnjenek el. A termék elkészítésére és feldolgozására számos lehetőség kínálkozik, a gasztronómiai preferenciáknak megfelelő módszert választanak.
Az olajgyűjtés szabályai
A gombaidőszak nyár elején kezdődik és ősszel (szeptemberben) ér véget. A lepkék nem nőnek sokáig, 3-4 nap elteltével öregednek és használhatatlanná válnak. A gyűjtési időszak körülbelül két hét. A faj fő torlódása a fiatal fenyők közelében figyelhető meg a napsütötte oldalon. Ezek a gombák ritkábban fordulnak elő tisztáson és útszéleken. Gyűjtse össze az éretlen példányokat ökológiailag tiszta területen. Fogyasztás céljából nem vesznek autópályák, tisztító létesítmények, benzinkutak közelében, nagy üzemek és gyárak területén termesztett gombákat. Annak érdekében, hogy a micélium ne sérüljön, a lábát késsel levágják.
Hogyan dolgozzuk fel a vargányát a betakarítás után
Az olaj feldolgozása a begyűjtés után szükséges intézkedés, a terméket szállítás után nem tárolják. A csőszerű megjelenést hosszú ideig nem áztathatja. A kalapok felszívják a nedvességet, elveszítik rugalmasságukat, csúszóssá válnak, az ilyen nyersanyagok feldolgozása problematikussá válik. Ha a termés mennyisége kicsi, akkor egy napra hűtőszekrénybe helyezhető.
Mit tegyünk a vargányával közvetlenül a betakarítás után
A vajgomba gazdag kémiai összetételű gomba, domináns komponense a fehérje. Szerkezete és eltarthatósága miatt nem alacsonyabb az állati fehérjéknél. A terméket legfeljebb 8 órán át meleg helyiségben, egy napig hűtőszekrényben tárolják. Ez idő alatt a gyümölcs teste nem veszíti el a kompozíció megjelenését és hasznosságát. Hosszan tartó, feldolgozás nélküli tartózkodás esetén a fehérje bomláson megy keresztül, és közben mérgező anyagokat szintetizál. A gomba súlyos mérgezést okozhat.
A termény házhoz szállítása után a fő feladat a feldolgozás és szárításra előkészítés, konzerválás vagy sózás, gyakran fagyasztás.
Általános ajánlások a gombákkal való begyűjtés után:
- Ennek a fajnak mérgező társaik vannak, így minden kétségbe eső gombát kidobnak. Ne hagyjon túlérett, meztelen vagy rovarokkal fertőzött példányokat.
- Száraz ruhát terítenek, a termést ráöntik, méret szerint rendezve.
- A kalapot olajos, ragacsos film borítja, rajta száraz fű, tű vagy levél maradványai halmozódnak fel. A filmet eltávolítják a termőtestről. A száraz feldolgozás itt ajánlott, ez nagyban leegyszerűsíti a feladatot.
- Vágja ki késsel a sérült területeket és a micélium maradványait.
- Öblítse le folyó víz alatt.
- Öntsön vékony réteget egy tiszta ruhára, hogy elpárologjon a nedvesség.
Hogyan dolgozzuk fel a kis vargányát
Fiatal vargányában a sapka lekerekített, a belsejét teljesen film borítja, ami komoly akadályt jelent a rovarok tubuláris testbe való behatolásában. Ezért a gyűjtés során előnyben részesítik a fiatal példányokat, amelyeknél a sapka területe kicsi, ami azt jelenti, hogy kevesebb törmelék halmozódik fel rajta.
A kis olaj feldolgozása betakarítás után kevésbé fárasztó folyamat. A filmnek nincs ideje egy rövid biológiai ciklus alatt káros anyagokat felhalmozni, a kupakról nem távolítják el. Végezze el a száraz feldolgozást: szivaccsal eltávolítja a felületről a kis részecskéket és a tapadó rovarokat. Ha a száron micéliumtöredékek vannak, akkor azokat levágják. Mosott és szárított. A kis példányok előkészítő feldolgozása itt ér véget.
Hogyan dolgozzuk fel a nagy vargányát
A nagy vargányát másodszor válogatják ki, félreteszik rovarok és férgek által károsítva. A kiváló minőségű gombák feldolgozása a következő:
- Megtisztítják a felületet az alomtól és a szennyeződésektől.
- Távolítsa el a filmet.
- A láb alsó részét levágják.
- Helyezze vízbe 15 percre, hogy a homok és a szennyeződések leülepedjenek.
- Szűrőn visszadobva, amikor a víz lefolyik, darabokra vágva.
A sérült termőtesteket nem dobják el, a régi olajok feldolgozása hosszabb időt vesz igénybe, de sütéshez vagy leves készítéséhez felhasználhatók. Az illikvid olaj kezdeti feldolgozása nem különbözik az ép gyümölcstestektől. Csak a már tiszta terméket nem vízbe, hanem sóoldatba forraljuk. 2 liter folyadékhoz tegyen 0,5 evőkanál. l. só. Az olajat 15 percig hagyják az oldatban, a rovarok a felszínre úsznak. Az eljárás után a terméket mossuk és szárítjuk.
Hogyan lehet gyorsan feldolgozni a vargányát
Az idő nagy részét a film eltávolítására fordítják a kupak felületéről. A vaj feldolgozása főzés előtt kevesebb időt vesz igénybe, ha számos ajánlást betart:
- A film jobb leválasztása érdekében a kezeket és a kést növényi olajjal kenjük meg. A bőr nem tapad a műszerhez, és nem foltozza meg a kezét.
- Használjon konyhai szivacsot rögtönzött eszközként. Húzza le a védőréteget a kemény oldalával.
- Használjon kendőt vagy gézt. Anyagot visznek fel a kupakra, a ragacsos bevonat miatt a felülethez rögzítik, és a fóliával együtt eltávolítják.
Forrásban lévő vízzel történő feldolgozás egy kicsit tovább tart, de a módszer a leghatékonyabb:
- A termőtesteket folyó víz alatt mossák.
- Hajtsa be egy edénybe.
- Öntsünk forró vizet.
- Hagyja 2 percig.
- Réses kanállal távolítsa el, vagy dobja ki egy szűrőedényben.
A film nem tapad a kézhez, könnyen elválasztható, az alapanyag teljesen készen áll a feldolgozásra.
Hogyan készítsük el a vargányát főzés vagy feldolgozás előtt
A vajolajat a főzéshez különböző módon dolgozhatja fel. A választás a feldolgozás céljától függ. A fagyasztási technológia radikálisan eltér a szárítástól vagy a sózástól. Egyes receptekben hőkezelésre van szükség, másokban nem szükséges.
Olaj feldolgozása fagyasztás előtt
A feldolgozás leggyorsabb és legkevésbé fáradságos módja a fagyasztás. Fagyasztott főtt vagy nyers vajat. A vaj feldolgozásának és főzésének receptje:
- Vegye le a fóliát a kupakról.
- Áztassa sóoldatban.
- A csap alatt leöblítve.
- Kis darabokra vágva.
- Forraljuk 15 percig.
- Vegye ki a tartályból, tegye egy tiszta ruhára, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- Amikor a termék lehűl, zacskókba vagy tartályokba csomagolják.
- Fagyasztóba helyezve.
Fagyaszthat egy nyers terméket, a feldolgozási és a főzési technológia megegyezik, csak hőkezelés helyett a nyers darabokat többször megmossuk.
Hogyan kell a vargányát megfelelően feldolgozni a gomba szárítása előtt
Szárításhoz válasszon közepes méretű vagy kicsi, túlérett mintákat az ilyen feldolgozáshoz.
A termőtest nem mosható. A főzési folyamat során az első húslevest, amelyben a gombát főzik, leeresztik; törmelék részecskék maradhatnak benne. Feldolgozási sorrend:
- A szemetet eltávolítják az olaj felületéről.
- Óvatosan törölje le a kupak felületét, hogy ne sértse meg a filmet.
- A gombán védő olajos réteg marad.
- Vágja darabokra a gombát.
Sütőben szárítható vagy madzagra fűzhető, és jól szellőző helyen felakasztható. Sokan sík felületre fektetik a darabokat. A termék ridegsége a készültség mutatója lesz.
A vajolaj sózás előtti feldolgozásának szabályai
Ha sok a gomba, a sózás az olaj feldolgozásának kényelmes módja. A recept száraz feldolgozást biztosít. A filmet szintén nem lehet eltávolítani, a védőréteg jelenléte nem befolyásolja az ízt. Feldolgozási technológia:
- A gombákat gondosan feldolgozzák a gyomrészecskékből.
- A rétegeket tölgyfahordóba helyezzük.
- Minden réteget megszórunk sóval.
- Tegye a tetejére az elnyomást.
A gomba a súly alatt levet ad, amely teljesen el fogja takarni őket. Az előre főtt vajat nem forralják.
Hogyan kell helyesen feldolgozni az olajat pácoláshoz
A gombákat üvegedényekbe pácoljuk, esztétikusan kell kinézniük, ezért a filmet eltávolítják a felületről. Az olaj otthoni feldolgozásának sorrendje a következő:
- A gombákat megmossák.
- Kis darabokra vágva.
- Forraljuk 10 percig.
- Egy szűrőedénybe visszadobva a víznek teljesen le kell folynia.
Készítsük el a pácot a recept szerint, mártsunk bele vaj olajat. Amikor a termék készen van, üvegekbe csomagolják és fedéllel lezárják.
Hogyan dolgozzák fel a vargányát főzés előtt
Az étel elkészítése előtt a vajat hőkezelik. A filmet előzetesen eltávolítjuk, a terméket jól mossuk. Sütés előtt:
- forraljuk 15 percig, engedjük le a vizet;
- a gombákat egy mély serpenyőben terítjük, és addig sütjük, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog;
- adjunk hozzá vajat vagy növényi olajat;
- felkészültségre hozni;
- ízlés szerint fűszereket adnak hozzá.
Tárolási szabályok és időszakok
A vajolaj feldolgozási technológiájától függően sokáig nem veszítik el ízüket és kémiai összetételüket. A sózott gombát egy évig tárolják az alagsorban. Feltétel, hogy a sóoldatnak teljes egészében el kell fednie a terméket.
A fagyasztott gomba hat hónapon belül felhasználható. Legfeljebb fagyasztóba teszik. A hőmérsékletnek állandónak kell maradnia, a terméket hermetikusan lezárják. A kiolvasztás után az alapanyagokat nem helyezik újra a fagyasztóba.
A szárított gombákat minimális légnedvesség mellett, jól szellőző helyen tárolják. Szükség esetén szárítsa meg a sütőben. Az ilyen termék eltarthatósága korlátlan, a legfontosabb az, hogy megakadályozza a penész megjelenését a felületen.
A pácolt vajat egy pincében vagy raktárban tárolják, legfeljebb +10 ° C hőmérsékleten 0C minimális megvilágítással.
Következtetés
A házhoz szállítás után a lehető leghamarabb meg kell dolgozni az olajat, mivel azokat 24 óránál tovább nem tárolják. A megadott időszak után használhatatlanná válnak. A gyümölcstesteket többféle módon dolgozzák fel: fagyasztással, pácolással, sózással, szárítással. Az alábbiakban szemléltető példaként egy videót mutatunk be a vargányák feldolgozásáról és elkészítéséről.
