Tartalom
A vargánya sokféle fajtája közül a Suillus flavidus, más néven mocsári olajozó vagy sárgás, méltatlanul megfosztják a figyelmet. Noha nem élvezi rokon fajai népszerűségét, a Suillus flavidus gasztronómiai tulajdonságai meglehetősen alkalmasak arra, hogy egy szintre állítsák a gomba királyságának legfinomabb képviselőivel.
Hogyan néz ki egy mocsári olajozó gomba?
Ez a mocsári őshonos az Oily család csőgombáihoz tartozik. Annak ellenére, hogy nincsenek besorolva a "nemes" gombák közé, amelyekkel nem szégyen dicsekedni a tapasztalt gombászok előtt, a mocsári vargánya még mindig méltó az elismerésre. Az alábbi fotón értékelheti a Suillus nemzetség ezen képviselőit.
A kalap leírása
A mocsári olajozó sapkája nemzetségének példányaihoz képest viszonylag kicsi: mérete korától függően 4 és 8 cm között változik. Ugyanakkor nem különbözik vastagságában, és a Suillus nemzetség többi képviselőjéhez hasonlóan jellegzetes olajos váladék borítja.
A mocsári gomba kupakjának alakja is a szervezet fejlődési szakaszainak megfelelően változik. Fiatal példányoknál félgömb alakú, de növekedésével laposodik, felső részén kis gömböt szerez, és kissé közelebb húzódik a lábához.
A mocsári olajozó sapkája, amint az a fényképen látható, diszkrét színű, amelyben sárgás árnyalatok uralkodnak. Erre a tulajdonságra a faj megkapta az egyik nevét - sárgás olajozó. A kalap színpalettája azonban nem korlátozódik a sárga színre. Gyakran vannak olyan példányok, amelyek sárgás színét bézs, szürkés vagy halványzöld tónusokkal kombinálják.
A mocsári olajozó sapkájának csőszerű rétege meglehetősen törékeny. Megkülönböztető jellemzője meglehetősen kicsi pórusok, amelyek színe a citromtól és ugyanolyan sárgától az okkerig változik.
A sárgás olajozó sűrű húsának nincs kifejezett szaga, és nem bocsát ki tejszerű levet. Az Oily család mocsárképviseletének vágása halvány rózsaszínű.
A láb leírása
A Suillus flavidus szára meglehetősen erős, hengeres, kissé ívelt alakú. Vastagsága 0,3–0,5 cm, hossza elérheti a 6–7 cm-t is. Ennek a gomba szárának a megkülönböztető jellemzője, amint az a fotón is látható, egy áttetsző kocsonyaszerű fehér vagy piszkos sárga virágok, amelyek a fiatal olajos mocsárban alakulnak ki, amikor a növekedés során leválasztják a sapkát a szárról. Maga a láb sárgás színű, amely a gyűrű alatt sárga-barna árnyalatúvá válik.
A mocsári olajozó további jellemzői közé tartozik a spórák ellipszis alakja és a spórapor kávé-sárga színe.
Ehető vagy nem mocsári vaj
Szembetűnő megjelenése ellenére a sárgás vargánya ehető gomba. Ehetőek szinte bármilyen formában. Ezek a mocsári gombák nyersen vagy savanyítva fogyaszthatók, és kiválóan alkalmasak sütésre és szárításra.Kellemes ízű, lédús pépjüknek köszönhetően ezek a gombák sok ismerős ételhez képesek újdonságot adni: a salátáktól és az aszpiktól a levesekig és süteményekig.
Hol és hogyan nőhet a mocsárolaj
Ahogy a neve is mutatja, a mocsári olajozó elsősorban mocsaras területeken növekszik, külön-külön vagy kis csoportokban. A Suillus flavidus mocsaras fenyőerdőkben, folyami ártereken vagy árkokban található, ahol mohák között bújik meg, és sikeresen összeolvad a környezetével. A sárgás vargánya gyűjtésének legjobb ideje az augusztus végétől október elejéig tartó időszak. Igaz, ez a mocsárfaj elég ritka, a széles elterjedési terület ellenére. Magában foglalja a mérsékelt éghajlati övezet számos európai országát, például Lengyelországot, Litvániát, Franciaországot, Romániát és Oroszország nagy részét, beleértve Szibériát is.
Azok számára, akiknek még mindig van szerencséjük ebbe a fajba botolni, érdemes emlékezni néhány egyszerű szabályra, amelyek lehetővé teszik a legfinomabb példányok összegyűjtését anélkül, hogy károsítanák önmagát és a környezetet:
- Előnyben kell részesíteni a fiatal mocsárgombákat, amelyek sapka kerülete nem haladja meg az 5 cm-t.A Suillus flavidus nemzetség idősebb leszármazottai keményekké válnak, és elveszítik finom ízüket.
- Nem ajánlott mocsári vargányát gyűjteni, ha több napig tartott a száraz idő, vagy folyamatos eső volt.
- Mivel a mocsári vargánya általában mérgező anyagokat halmoz fel, ezeket nem szabad ipari zónák közelében, útszéleken vagy a szennyezett folyók partjain gyűjteni.
- A Suillus flavidus gyűjtésekor semmiképpen sem szabad kihúzni őket a talajból, hogy ne károsítsák a micéliumot. A legjobb, ha a mocsári termést éles késsel vágják közvetlenül a talajszint fölé.
Ezen ajánlások mellett, saját biztonsága érdekében kerülnie kell a gomba királyság ehetetlen képviselőit, amelyek sárgás olajkonzernek tűnnek.
Mocsári olajozó duplázik és különbségeik
A sárgás olajozónak nincs mérgező társa, és alig hasonlít az olajcsalád többi fajához. Összetéveszthető azonban az ehetetlen Chalcíporus piperátus paprikagombával. Paprikaolajos kannának is nevezik, bár más családhoz tartozik. A Boletovok vörösesbarna, legfeljebb 7 cm átmérőjű, fényes, nem tapadó sapkájú képviselője főleg fenyőfák alatt, ritkábban lucfenyőerdőkben nő. Csőszerű rétege barna színű, vékony lába eléri a 10 cm-t. A Chalcíporus piperátus húsa olyan ízű, mint a csípős paprika. És bár ez a hamis vajétel nem mérgező, még egy borsgomba keserűsége is tönkretehet minden receptet.
Szibériai megfelelője, a Suillus sibirikus távoli mocsári vajra hasonlít. Feltételesen ehetőnek tekinthető, mivel ez a faj csak hámozás és 20 percig tartó feldolgozás után fogyasztható. A szibériai képviselő domború kalapja sárga-barna vagy dohány-olíva tónusú, 10 cm-ig megnő. Csúszósárga húsa nem változtatja meg a színét vágáskor. A szintén sárgás gombagomba eléri a 8 cm magasságot, kissé vastagabb, mint a mocsárfajta, 1 - 1,5 cm átmérőjű, és vörös foltok borítják.
Következtetés
Bár a mocsári olajozó meglehetősen szembetűnő, mindenképpen megérdemli a gombaszedők figyelmét. Kellemes íze, sűrű állaga és sokoldalú felhasználása az erdő ajándékainak sok ismerőjét vonzza.
