Tartalom
A mérsékelt éghajlati övezet tűlevelű erdőiben szinte mindenütt megtalálható a kecskegomba vagy a száraz vargánya. Előfordul, hogy a tapasztalatlan gombaszedők összekeverik őket más ehető gombákkal (közönséges vargányával, vargányával vagy gombás gombával), vagy akár félnek is kosárba tenni, mert nem tudnak róluk semmit. Valójában a gyerekekkel kapcsolatos félelmek alaptalanok: teljesen ehetők és nincsenek hamis mérgező társaik. A száraz vaj íze talán kevésbé kifejező, mint híres hétköznapi "társaik", de ha a megfelelő receptet választja és helyesen főzi, akkor az eredmény kétségtelenül örömet szerez a gombás ételek rajongóinak.
Milyenek a gyerekek gombái
A kecskegomba megértéséhez a fotó segít:
A száraz olajozó csőszerű gomba. Sapkája sima, kissé lapított, sárga-barna, vöröses-okkersárga vagy világos bézs színű. Fiatal gombáknál széle fehér, puha és kissé felfelé ível. A sapka mérete átlagos, átmérője 3-9 cm, az esős évszakban felülete csúszós, nyálkás és néha kissé ragadós, de ha a páratartalom nem növekszik, akkor tompa és száraz.
A sapka alsó részén lévő pórusok sárga, olivabarna vagy szürkés színűek, apró méhsejteknek tűnnek. A spórák általában barnák vagy barnák.
A gyerekek lába halványsárga, bézs vagy barna. Üregesek, kissé íveltek, hengeresek. Hosszuk 3 és 11 cm között változik.
Hogy néznek ki, hol találhatók és milyen jellegzetességekkel rendelkeznek a száraz vargányák (kecskék), a videó részletesen bemutatja:
Hogy is hívják a kecskegombát
A száraz olajkonzerv másik népszerű neve a kecske vagy a kölyök. Az egyik változat szerint azért hívják, mert gyakran előfordul olyan réteken, ahol a kecskéket legeltetik. A név eredetének második változata azt a tényt társítja hozzá, hogy ezek a gombák általában csoportosan nőnek, "mint egy kecske a gyerekekkel".
A száraz olajozó leírása során gyakran használják más népszerű beceneveit: szita (mert a kalap alsó része szitának tűnik), mocsár (mivel gyakran mocsarakban növekszik), vargánya, juh, tehén, ivan, szarvas, ördög .
Ahol száraz vargánya nő
A száraz olajozó olyan gomba, amely általában száraz tűlevelű erdőkben, savas, homokos talajokon, mocsaras területeken vagy utak mentén növekszik.A gyerekek elterjedésének földrajzi régiója Oroszország európai és déli része, Észak-Kaukázus, Távol-Kelet, Szibéria és az Urál.
Vannak hamis gyerek gombák a természetben?
Ismeretes, hogy a hamis vesegomba a természetben nem fordul elő. Az alábbiakban azonban egy paprikafazék fényképe és leírása található - egy gomba, amelyet gyakran összekevernek egy száraz olajozóval.
A bors (vargánya) ugyanazon a helyen található, mint a gyerekek. Ugyanaz az évad egyesíti őket. Ezt a nevet kapják ezek a gombák pépes ízük miatt.
A borsos kupak átmérője 2-8 cm lehet, alakja domború-lekerekített. A felület színe a rézvöröstől a világosbarnáig vagy rozsdásig terjed. Száraz, enyhén bársonyos, süt a napon, de esős időben nyálkás lesz, mint egy kecske. A pép kénsárga színű, habos, könnyen elszakad. A láb 3-8 cm hosszú, sima, a sapkához illeszkedő színű, hengeres alakú, hajlítható.
Van információ arról, hogy ez a gomba feltételesen ehető, a vodka előételének nevezik, és van egy fűszeres fűszerezés is, amelyet egy régóta főtt borsfazékból készítenek. Van egy vélemény, amely szerint a borskukorica répája mérgező annak a ténynek köszönhető, hogy ritka kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek a hőkezelés során nem pusztulnak el, és onkológiai megbetegedéseket, valamint májcirrhózist provokálnak. De a legtöbb forrás mindazonáltal egyetért abban, hogy ehetetlen, bár nem mérgező: nem kívánatos gyűjteni, azonban ha véletlenül egy serpenyőben van a gyerekekkel, nem rontja el az edényt.
A száraz olajozó és a borsos edény közötti fő különbségek:
Jel | Száraz vargánya (gyerekek) | Peppers |
A láb színe | Sárgás, bézs, barna | Megfelelő kalap, az alapja mindig sárga |
Kalap húsának színe | Rózsaszínű, krémszínű | Sárgás |
Pulp íz | Puha | Éles, éles |
Csőszerű réteg színe | Sárga, olivabarna, szürkés | A kalapéval azonos színű, amikor megnyomja, vörösesbarna színűvé válik |
Hogyan nőnek | Gyakrabban nagy csoportokban | Ritkán és apránként |
Ehető kecskegomba vagy sem
A gyerekek ehető gombák, azonban a közönséges vargányával ellentétben nincs kifejező ízük és aromájuk. Sőt, kémiai összetételük meglehetősen gazdag (aminosavak, cukrok, karotin, foszfor, magnézium, cink, A-, B-, D-, PP-vitaminok), és az emberi test könnyen felszívódik. Még azt is feltételezik, hogy a száraz vargányának gyógyászati tulajdonságai vannak, mivel pépük antimikrobiális anyagot - nebularint tartalmaz.
Mi a különbség a vargánya és a gyerekek között
A boglárka és a gyerekek olyan gombák, amelyeket elég könnyű összetéveszteni. Mindkét típus biztonságosan fogyasztható. A száraz vajolajok íze és aromája azonban észrevehetően gyengébb, mint a közönségeseké.
A gyerekek és a vargányák tipikus jelei, amelyekben megmutatkozik a különbségük egymástól:
Jel | Száraz vargánya (gyerekek) | Rendes lepkék |
Gyűrű ("szoknya") a láb körül | Hiányzó | van |
Sapka alakú | Fiatal gombákban - szép, domború, párnára emlékeztető; régieknél - laposabbá és repedésesebbé válik | A fiatal gombákban közelebb van a félgömb alakjához; a régiben hosszabbra változik. Szilárd felület a teljes életciklus alatt |
Sapka színe | Sárga barna, okker, bézs | Sárga-barna, csokoládé-barna, szürke-olíva |
A csőszerű réteg pórusai | Nagy, szabálytalan alakú | Kicsi, lekerekített |
Hogyan távolítják el a bőrt a kupakról | Nehézségekkel | Viszonylag könnyű |
Hol, mikor és hogyan lehet gyerekeket gyűjteni
A kecskegyűjtési szezon az éghajlattól és az időjárási körülményektől függően júliustól októberig tarthat. A csúcsa általában július vagy augusztus végére esik.Leggyakrabban a száraz vargánya csoportosan növekszik, de egyenként is megtalálhatók. A legjobb terményeket heves esőzés után lehet betakarítani.
Javasoljuk, hogy vágja le az erős és ép megjelenésű fiatal gombákat, például egy száraz olajkonzervet a fotón:
Ezenkívül a gyerekeket nagyon gyakran férgek fertőzik meg, kívülről látható sérülések nélkül. Annak ellenőrzésére, hogy a száraz olajozó nem féreg-e, a gyűjtés szakaszában le kell vágni a kupakot.
Hogyan főznek a gyerekek gombát
Száraz vargánya - gomba univerzális használatra. Sütik, főzik, párolják, pácolják, szárítják és fagyasztják. A gyerekeket arra használják, hogy elkészítsék az első és a második fogást, fűszereket készítsenek, pite tölteléket, előkészületeket a későbbi felhasználásra, sőt gyümölcsléből lekvárt is készítsenek szirupban.
Bármilyen kulináris kezelés előtt száraz olajos olajokat kell készíteni: meg kell tisztítani a szennyeződéstől, levágni a láb hegyét, az elrontott vagy férges helyeket, hidegben leöblíteni, majd 15-20 percig meleg vízben áztatni. A legtöbb esetben előzetesen felforralják, majd az első húslevest teljesen leeresztik.
Az alábbi fotók és a gyerekek gombáiból elkészíthető ételek leírása segít eligazodni abban, hogyan lehet a legjobban ártalmatlanítani az összegyűjtött "zsákmányt".
Hogyan sózzuk a kecskéket
A száraz vaj sózásához a legerősebb, legszebb sapkájú fiatal gombákat kell kiválasztani.
A sózott kecskék főzési folyamata egyszerű:
- öblíteni kell a száraz olajat, meg kell tisztítani őket a törmeléktől és a szennyeződéstől;
- öntsünk gombát forrásban lévő vízbe, adjunk hozzá 1 tk. sózzuk és főzzük 20 percig alacsony hőfokon;
- ürítse ki a levest;
- öblítse le a gyerekeket folyó tiszta víz alatt, dobja ki egy szűrőedényben és engedje le;
- tegye a gombákat egy előkészített edénybe a sózáshoz, sóval megszórva (60 g / 1 kg gyerek);
- ízlés szerint adjon hozzá fűszereket (apróra vágott fokhagymagerezd, tormagyökér, tárkony, kapor);
- tegyen egy fa kört a tetejére, és nyomja el az elnyomással.
3 nap elteltével a terhelést el kell távolítani. Egy hét alatt megkóstolhatja a sózott kecskéket e recept szerint.
Hogyan szárítsuk meg a kecskegombát
A száraz olajok későbbi felhasználásra történő elkészítésének legegyszerűbb módja a szárítás.
Korábban a szemetet a gombák tömegéből választották ki - gallyak, levelek, mohamaradványok. A szárítani tervezett gyerekeket nem ajánlott lemosni, ehelyett ajánlatos alaposan kefével vagy száraz ruhával megtisztítani, megtisztítva a szennyezett területeket. A lábakat el kell választani a kupakoktól.
A gyerekek kiszáradásának többféle módja van:
- Vágja a gombát apró darabokra. Húrozzon egy erős szálra, és lógjon a napon.
- Vágja a kecskéket vékony lemezekre. Egy rétegben terítse ki egy lapos tepsibe vagy egy tálcára, és tegye a szabadba, napos helyre. Szárítsa a gombát 2-3 napig, éjjel vigye be a beltérbe.
- A leggyorsabb szárítási lehetőség gyerekeknek: tegye a szeletekre vágott gombákat egy tepsire, és tegye 80 ° C-ra előmelegített sütőbe. Az ajtót kissé ki kell nyitni. Időről időre ellenőrizni kell a gombákat és "kevergetni", hogy egyenletesen száradjanak.
Kis gyerekek hagymával és tejföllel sültek
A száraz vajból készült finom második fogás egyszerű és egyben előnyös lehetősége akkor válik be, ha hagymával, tejföl hozzáadásával sütjük meg őket.
Tehát teljesen lehetséges kecskegombát főzni mind hétköznap, mind az ünnepnapokon. Az alábbi fotó egy étel tálalási lehetőségét mutatja:
Készítmény:
- az előkészített gyerekeket 3-4 részre vágjuk (a kicsiket egészben hagyhatjuk) és 20 percig főzzük sós vízben;
- ürítse ki a levest, dobja ki a gombákat egy szűrőedényben;
- amíg száraz vargánya csöpög, vágjon kockákra egy nagy hagymát, és enyhén sütje növényi olajban;
- tegyen gombát egy serpenyőbe hagymával, keverje össze és kb. 5 percig pirítsa együtt;
- adjunk hozzá tejfölt és apróra vágott kaprot, sót;
- alaposan keverje össze és kapcsolja le a tüzet.
Tálaljuk forró sült száraz vajjal, díszítsük gyógynövényekkel.
Kecskesaláta ecetes hagymával
Ha hozzáadunk főtt száraz vargányát pácolt hagymával, érdekes és csípős előételt kap, amely kétségtelenül még az ünnepi asztalon is sikeres lesz.
Készítmény:
- az előzőleg felkészített gyerekek fél órát forralnak sós vízben;
- dobjon egy szűrőedénybe, hagyja a vizet lefolyni, és a gomba - hűvös;
- ekkor megpucoljuk és félkarikára vágunk egy nagy hagymát, hozzáadunk 2-3 evőkanál. l. almaecet, só, ízlés szerint fűszerek;
- 30 perc múlva keverje össze a kész pácolt hagymát a gombával, adjon hozzá egy kevés növényi olajat;
- próbálja meg sót adni, ha szükséges.
Következtetés
Annak ellenére, hogy a kecskegomba íze és aromája alacsonyabb, mint a közönséges pillangóké, nagyon hasznosak, elterjedtek az orosz erdőkben, és nincsenek hamis hasonlóságaik. Könnyen összeszerelhetők és tisztíthatók, és főzés előtt minimális erőfeszítést igényelnek. Annak érdekében, hogy a száraz vaj ízletes és kielégítő ételt vagy télire való felkészülést készítsen, csak sikeresen el kell döntenie a recept mellett.
