Tartalom
Az ehető vargánya a hazai erdőkben gyűjtött gombák között igazi "híresség". Körülbelül 50 faj létezik a természetben, és bár közülük csak néhányra van kereslet a "csendes vadászat" szerelmesei között, bőségük, kellemes aromájuk és kiváló ízük miatt nagyra értékelik őket. Ezeknek a gombáknak nem igazán mérgező ikreik vannak, de szem előtt kell tartani, hogy nem minden vargánya fogyasztása ajánlott. Ezenkívül öntudatlanul összetévesztheti az ehető gombát egy teljesen más fajjal, amely mérgező is lehet. Az a képesség, hogy megkülönböztetheti a hamis és ehető vajat a fényképtől, elősegíti a gombaválasztó számára a megfelelő választást a nyári és az őszi erdő által kínált színes fajták közül, és pontosan a kosárba teszi, amire szüksége van.
Vannak hamis vargányák
Valójában a botanikai osztályozásban nem létezik "hamis olajosdoboz". Ez azonban általában azoknak a gombáknak a neve, amelyek könnyen összetéveszthetők az orosz erdők legnépszerűbb étolajfajtáival (közönséges, szemcsés, vörösfenyő). E "kettősök" némelyike feltételesen ehető, vagy nincs egyértelmű vélemény fogyasztásuk lehetőségéről. Még néhány fajta félelem nélkül fogyasztható, de ízük és aromájuk sok kívánnivalót hagy maga után.
Érdemes részletesebben foglalkozni azzal, hogy hívják és hogyan néznek ki ilyen hamis vargányák, fényképeik és leírásuk.
Milyen a gomba, mint a vargánya
A gombák közül, hasonlóan a közönséges vargányához, leggyakrabban az alábbiakkal találkozhat:
- A vajas étel sárga-barna. Ehető, de nem túl ízletes gomba. Félkör alakú kalapja van, átmérője 5-14 cm, szélei lefelé vannak tekerve. Színe szürke-sárga vagy szürke-narancs. Az életkor előrehaladtával pirosra vált, majd világos okkorrá válik. A sapka alatti pórusok kicsiek, szürke-sárga vagy barna-olajbogyó színűek. A láb hossza 3-9 cm, sima, vastag (átmérője legfeljebb 3,5 cm), általában citromsárga színű.
- Szibériai vaj étel. A róla szóló információk eltérnek egymástól. Az egyik változat szerint ez a hamis vajétel nem fogyasztható, de nem mérgező, a másik szerint ehető, de az íz savasságának és keserűségének köszönhetően nincs nagy tápértéke. Sapkája 4-10 cm átmérőjű, világos vagy sötét sárga, számos vöröses pikkely borítja. Egy fiatal gombában párnára hasonlít, egy idősebbnél domború alakot nyer, gyakran felfelé hajlított élekkel, középen pedig gumóval. A bőr rajta nyálkás, nehézségek nélkül eltávolítható. 0,5-2 cm vastag és körülbelül 5-7 cm hosszú láb, sárga színű, barna foltokkal, belül nem üreges. A száron van egy szálas gyűrű, amely idővel eltűnik.
- Száraz olajozó vagy kecske. Ehető, de keserű az íze, szinte nincs aromája.A sapka átmérője 3-9 cm, sárga-barna, okker vagy barna. Fiatal gombáknál szilárd, domború; az idősebbek számára laposabbá és repedezettebbé válik. A sapka felülete esős időben nyálkás és matt, szárazon bársonyos. A pórusok nagyok és szabálytalanok. A láb vastagsága kicsi (1-2 cm), a hossza 3-11 cm, üreges, ívelt alakú. A törés helyén a láb húsa kékre vált, a sapka pedig rózsaszínűvé válik.
- Bors lendkerék (bors). Egyes források szerint ez a kettős közönséges olajozó ehetetlen, mások szerint feltételesen ehetőnek minősül. A pép éles, csípős íze miatt nevezték el. A kalap 2-8 cm átmérőjű, rézvörös vagy "rozsdás" színű, domború, lekerekített. A láb hossza 3-8 cm, vékony (legfeljebb 1,5 cm), szilárd, hajlítható. A pórusok egyenetlenek, szélesek, hogy megfeleljenek a sapkának, de amikor megnyomják, sötétbarna színt kapnak.
- Lucfenyő vagy csiga. Feltételesen ehető. A fiatal gombák 4–10 cm átmérőjű húsos kupakja félgömb alakú, de idővel domború kúp alakúvá, sőt kinyújtottá válik. Színe a szürke-kéktől a szürke-barnáig változik, míg a közepe világosabb, mint a szélek. Egy régi gombában sötét sapkák láthatók a sapka felületén. A lába vastag, masszív, masszív. Hossza 5-11 cm, az alsó rész színe általában élénk sárga, a felső része pedig szürkés. A láb, a sapkához hasonlóan, vastagon el van borítva egy nyákréteggel, amely szárazon ragyog.
Vannak-e vargányák, hasonlóak a vargányához
A mérges gomba gombákat rendkívül nehéz összetéveszteni a vargányával. Például közülük a legmérgezőbbet, a halványat, széles (legfeljebb 12 cm átmérőjű) halványzöld, olíva vagy fehér színű domború sapka jellemzi, fehér filmmel borítva. A mérgesgomba szára hosszú és vékony (legfeljebb 1 cm). Közvetlenül a kupak alatt fehéres rojtos gyűrű van. Lefelé a láb megvastagodik és volvává válik - sűrű héj 3-5 cm vastag tojás vagy hagyma formájában.
A mérgesgomba nem tartozik a hamis olajok közé. Saját társai vannak - ruszula, zöldpinty, sampinyonval, úszóval.
Ez a mérgező gomba nem hamis olajozó, de egy tapasztalatlan gombaszedő tévedhet. Legjellemzőbb különbsége a sapkát borító, többször megemelt fehér szemölcsfolt. Az ehető vaj tiszta, egyenletes színű kupakkal rendelkezik. Csak néha észlelhetők rajta gyenge foltok - a leégés következménye.
Hogyan lehet megkülönböztetni az olajat a hamis olajtól
Annak érdekében, hogy ne keveredjen rendetlenségbe, "gomba vadászatra" induljon, emlékeznie kell a "hamis" vargányákra, gondosan tanulmányozva a fényképeiket és a jellemző tulajdonságok leírását. Hasznos információk lesznek ezekben a gombákban található vegyi anyagokról, azok előnyeiről vagy az emberi testre gyakorolt káros hatásáról.
Miben különbözik az olaj összetételében a hamis olajtól
A fent felsorolt úgynevezett "hamis" vargányákat általában ehetőnek vagy feltételesen ehetőnek tekintik. A közönségestől kevésbé kellemes vagy specifikus ízű, valamint főzés előtti további feldolgozás igénye különbözteti meg őket.
Kémiai összetételüket tekintve azonban mind nagyon hasonlóak. Tömegük körülbelül 90% -a víz. A fennmaradó 10% rostot, fehérjéket, zsírsavakat, gazdag vitamin- és ásványi anyagokat tartalmaz. Az aminosavak változatosságát tekintve ezek a gombák, mind a valódi, mind az említett "hamis" gombák, nem alacsonyabb rendűek a húsnál. A cellulóz fehérjetartalma sokkal magasabb, mint bármelyik zöldségfélében, azonban a kitin magas koncentrációja miatt az emberi test rosszabbul szívódik fel, mint az állati fehérje.
A vajzsír alacsony kalóriatartalmú termék, amely nagyon alkalmas étrendre.
Ezen túlmenően ezen gombák összetétele tartalmaz laktózt, rajtuk kívül csak állati eredetű termékekben található meg. A pépben ritka cukrok is vannak - mycosis, mycodextrin. Ezeknek a gombáknak a termőtestében nagyon magas a B-vitamin (mint a vajban) és a PP koncentrációja (még magasabb, mint az élesztőben vagy a májban).
Itt van egy rövid összehasonlító jellemző a valódi és néhány feltételesen hamis olaj összetételének jellemzőiről:
Pillangók | Rendes (igazi) | Kecskék ("Hamis") | Sárgabarna ("Hamis") | Lucfenyő héja ("Hamis") |
Tápérték (kategória) | II | III | III | IV |
Hasznos anyag | Gyantás anyagok, zsírok, szénhidrátok, lecitin | Karotin, nebularin (antimikrobiális anyag) | Enzimek, illóolajok | Szénhidrátok, enzimek, természetes antibiotikumok |
Nyomelemek | Cink, réz, foszfor, magnézium, vas, jód, mangán, kálium | Foszfor | Molibdén | Kálium, foszfor |
Vitaminok | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | ÖSSZES |
Kcal / 100 g (friss termék) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargányát az ehető megjelenéstől?
Számos forrás a borsgombát és a szibériai vajat ehetetlen "hamis" olajnak nevezi. Érdemes kitalálni, hogy milyen külső tulajdonságok adják ki azokat a gombaszedőknek, akik csak a gombákkal akarják megtölteni a kosarat, amelyek félelem nélkül fogyaszthatók.
Hogyan lehet azonosítani a gombaolajozót
Az ehető vargányát az alábbiakban ismertetjük és ábrázoljuk. A fényképek vizsgálata után kiderül, hogyan lehet megkülönböztetni őket ehetetlentől és ehetően feltételesen.
A leggyakrabban megtalálható háromféle gomba:
- Igazi vaj étel (közönséges, sárga, őszi, késői). Jellemző egy olajos megjelenésű, domború sapka, közepén egy kis tuberkulcs. Nyálkahártya borítja, különféle árnyalatú világosbarna színnel festve, a világostól a csokoládébarnáig, átmérője elérheti a 10-11 cm-t.A láb vastag (legfeljebb 3 cm), henger alakú. Hossza kb. 10 cm, alsó része barnás, felső része sárga. A száron jól látható egy sötétbarna vagy lila filmszerű gyűrű. A pép fehér-sárga, kupakjában lédús, szárában kissé rostos.
- Szemcsés vajas étel (kora, nyár). Sapkája lekerekített domború, legfeljebb 10 cm nagyságú, fiatal gomba vörösesbarna, egy régin sárgás-okker színűre halványodik. A láb legfeljebb 8 cm hosszú, 1-2 cm vastag, fehér-sárga színű, gyűrű nélkül, felső részén domború "szemcsék" borítják. A pép sűrű, illatos, sárgásbarna. A kupakos réteg lekerekített pórusai a kupak alatt fehér lécseppeket választanak ki.
- Vörösfenyőolaj konzerv. Nagyon élénk színű, fényes sapka sárga vagy narancssárga színben. Mérete 3 és 10 cm között változik, alakja eleinte félgömb alakú, de az életkorral ellaposodik. A kalapot sima, fényes bőr borítja. A láb szilárd, közepes vastagságú (legfeljebb 2 cm), lehet 4–8 cm hosszú, egyenletes vagy ívelt. Szerkezete finom szemcsés. A láb felső részén széles sárga gyűrű található. A pép sárgás, szilárd, kellemes gyümölcsaromájú.
Hogyan néz ki a hamis vargánya
Lehetséges meghatározni a "hamis" olajozót jellemző tulajdonságai alapján. Mindegyik gomba sajátos külső tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek felismerni:
- ha a lábán nincs gyűrű, és a sapka hátulján lévő szivacsos rétegnek vöröses árnyalata van, akkor valószínűleg ez a "hamis" olajozó borsos edény;
- abban az esetben, ha a sapka szürke vagy halványlila, és az alsó oldalát csövek helyett vastag, nyálkával bekent lemezek borítják, ez fenyőmoha lehet;
- a "hamis" kecskeolajozóban a csőszerű réteg pórusai nagyok, hasonlóak a méhsejthez, a lábán nincs gyűrű, és a régi gombák sapkájának felülete megrepedt;
- a szibériai olajozót megkülönbözteti a benőtt szálakkal borított vastag szár és a világosabb sapka vörösbarna pikkelyekkel;
- ha a sapka sárga, száraz, nem olajos, sőt érintésre is bársonyos, nagyon valószínű, hogy ez a "hamis" olajozó sárga-barna.
Az olaj és a hamis olaj közötti különbségek vágáskor és ízlés szerint
Annak megértéséhez, hogy egy igazi olajozónak vagy "hamisnak" kell-e nemcsak a felső és alsó nézeteit tanulmányoznia, hanem le is kell vágnia.
Olajozó | Rendes (ajándék) | Sárgabarna ("hamis") | Kecske ("hamis") | Bors ("hamis") | szibériai ("hamis") | Mokruha lucfenyő ("hamis") |
Pép | Fehér vagy sárgás | Sárga vagy narancssárga | Halványsárga a kalapban, rózsaszínű a lábában | Sárga | Sárga | Rózsaszín |
Vágott szín | Nem változtatja meg a színét | Kékre vagy lilára változik | A lába kékre vált, a kalap kissé pirosra vált | Pirulások | Nem változtatja meg a színét | Nem változtatja meg a színét |
Íz | Kellemes, "gomba", szagtalan vagy fenyőtűs aromával | Nincs különösebb íz, lehet "fémes" szag | Nincs különösebb íze vagy enyhén savanykás | Fűszeres, "borsos" | Kiejtett savanyú | Édes, de lehet savanyú is |
Mi a hasonlóság az ehető és az ehetetlen gombák között
Az étkezési és étkezési olajról készült fotókat összehasonlítva jól látható, hogy ezek mennyiben hasonlítanak egymásra. Legtöbbjüknek csúszós, nyálkás bőrrel borított domború kupakjai vannak (kivétel a "hamis" sárga-barna megjelenés), főként a barna és a vörös különféle árnyalatúak. A lábak általában hengeresek, sima vagy szálas felülettel rendelkeznek. Közepes vastagságúak és teljesen különböző magasságúak (3 és 12 cm között), a gomba méretétől függően. A kupakokhoz képest világosabb színűek. Egyes fajok gyűrűvel rendelkeznek a száron, míg mások nem.
Feltételesen "hamis" vargányának nevezik, amelyek valóban a Boletovs rendű Maslenkovs család - csőszerű gombák - azonos nevű nemzetségéhez tartoznak. Kivételt képez a lucfenyő üröm. Ez a "hamis olajkonzerv" valójában nem az. A Boletov-rend Mokrukhov családjának képviselője, ez egy lamellás gomba.
A lucsi moháról, annak növekedéséről és ezekről a hagyományosan "hamis vargányákról" további részletek a https://youtu.be/CwotwBZY0nw videóban találhatók
A növekedési hely valódi és „hamis” fajai rokonok - fenyőültetvények, valamint vegyes erdők, ahol a tűlevelűek mellett nagy számban nőnek tölgyek és nyírfák. Szeretik a nap által megvilágított tisztásokat, jól nőnek az erdőszéleken és az utak mentén, gyakran eldugnak a lehullott fenyőtűk alatt. Szinte mindenütt megtalálhatók Oroszország középső zónájának és északi részének hűvös mérsékelt éghajlatán.
A valódi és a "hamis" vargánya is leggyakrabban csoportosan nő, bár egyetlen példány is megtalálható. Az eső után két-három nappal bőségesen megjelennek. Ezeket a gombákat a nagylelkű reggeli harmatok is imádják.
Általában a vargánya szezonja júniustól októberig esik, de különféle fajaik egyidejű megjelenésének csúcsa augusztus-szeptember.
A hamis vargánya milyen kárt okozhat a szervezetben
Emlékeztetni kell arra, hogy bár a "hamis" források nem mérgezőek vagy halálosak, helytelen főzés esetén szinte biztosan egészségügyi problémák forrásaivá válnak.
Az öreg, túlérett és féregszennyezett gombák viszonylag veszélyesek: allergiát vagy bélzavart okozhatnak. Emiatt nem szabad összegyűjteni a legnagyobb példányokat - a legjobb, ha kis vagy közepes méretűeket (legfeljebb 8 cm-t) teszünk a kosárba, erőset, egészet és rovarok által érintetlenül választva.
Ezenkívül az autópályák közelében vagy az ipari vállalkozások közelében gyűjtött "hamis" és valódi vargánya is felhalmozza a toxinokat, a nehézfém-sókat és más káros anyagokat a gyümölcs testében. Még áztatás és hőkezelés sem szabadulhat meg tőlük. Ilyen helyeken egyáltalán nem szabad gombát szedni.
Van-e mérgező vargánya
Valóban mérgező olaj nem létezik a természetben. Lehetséges azonban, hogy egy egészen másfajta mérgező gomba, amelyet tévesen olajozónak téved, egy amatőr gombaszedő kosarába kerülhet. Ezért el kell menni egy "csendes vadászatra" jó elméleti ismeretekkel és gyakorlati ismeretekkel, különben egy tapasztalt elvtársat kell bevinni a társaságba.
Óvintézkedések
A vaj ehető fajtái, nemcsak "hamisak", hanem valóságosak is, a bél rendellenességeinek elkerülése érdekében feltétlenül ajánlani kell a hámozást főzés előtt.
Ami a feltételesen ehető fajokat illeti, evés előtt 20-30 percig kell forralni őket forrásban lévő sós vízben. Ezután a húslevest le kell üríteni, és a gombákat tovább kell használni a receptnek megfelelően.
Nagyon kívánatos a vajolaj feldolgozásával és az ételek elkészítésével közvetlenül a gyűjtés napján foglalkozni, szélsőséges esetekben - másnap reggel. Ezek a valódi és hamis gombák romlandók. Gyorsan a baktériumok táptalajává válnak. Különösen fontos, hogy ezt ne feledkezzünk meg a vaj télire történő elkészítéséről házi készítésű konzervek formájában.
Sózott vagy pácolt olajok (mind valódi, mind "hamis") tárolásához semmiképpen ne használjon galvanizált vagy kerámiát, mázas edényekkel bevonva. Ez hozzájárulhat az ólom és a cink nagy koncentrációjának felhalmozódásához a kész gombatányérban, ami veszélyes az emberi testre.
Következtetés
Tudva, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis és ehető vargányát a fényképtől, és tudva, hogyan lehet felismerni a leggyakoribb típusokat jellemző tulajdonságaik alapján, magabiztosan mehet utánuk az erdőbe. Ezeknek a gombáknak nincs mérgező társa. Nemcsak valódi vajat gyűjthet, hanem sok olyanot is, amelyet közismerten "hamisnak" neveznek. Néhány közülük meglehetősen ehető, néhány feltételesen ehető faj, használat előtt előzetes forralást igényel. Az olyan gombák, mint a bors és a szibériai vaj, amelyek ehetősége vita tárgya, még mindig jobb, ha nem vágjuk le: a szezonban más típusú, ízletesebb és biztonságosabb vajat találhat. Arra is emlékeznie kell, hogy fontos nemcsak a gomba helyes azonosítása, mielőtt kosárba vinné, hanem azt is, hogy tudják, hogyan kell megfelelően feldolgozni és főzni. Akkor az asztalon lévő "csendes vadászat" áldozata valóban örömet okoz, és nem okoz egészségügyi problémákat.
