Tartalom
Több oka lehet annak, hogy a vargánya főzés után lila lett. Ahhoz, hogy megértse, miről beszél a színváltozás, és hogy lehet-e valamit tenni, meg kell értenie ezeknek a gombáknak a jellemzőit.
Miért forralja a vaj forrón a lilát?
Minden gombaszedőnek tudnia kell, hogy ez a fajta gomba hőkezelés után általában nem változtatja meg a színét. A forralás során nem jellemző a kék, lila, barna árnyalatok megjelenése.
Ha a vaj edény lila színűvé válik főzés közben, ez rossz sütési módot jelez. A lábak és a sapkák sötétednek a túl hosszú hőkezelés miatt. Hosszan tartó melegítéssel, vízzel együtt, a növényi fehérje elpusztul, a főtt gomba alapanyagok szokatlan kék árnyalattal rendelkeznek. Egy ilyen változás függhet a termőterülettől is, amikor a talaj összetétele és a megvilágítás befolyásolhatja a kémiai reakciók menetének sajátosságait a hőkezelés során.
A pácolt vargánya főzéskor lila színűvé válik, a fűszerek, fokhagyma, hagyma és bors formájában található számos adalékanyag miatt. Ennek elkerülése érdekében többször fel kell forralnia a terméket, miközben az első vizet le kell engedni. Javasoljuk, hogy ecetet és egy csipet citromsavat adjon a páchoz.
Más gomba az első ok, amiért a vargánya sötétedik a hőkezelés során
A gomba színének hirtelen sötét vagy lilára váltásának fő oka a forralás után más, a vargányához hasonlónak tűnő fajok kosárba kerülése. Az ikrek közül meg lehet különböztetni a kecskéket (kecskék vagy rosták), amelyeket összegyűjtéskor könnyű összekeverni. Ez is ehető fajta, amelynek íze majdnem megegyezik az "eredetivel".
Más erdei növények is képesek megváltoztatni a színüket, többek között:
- Mosswheel
- Grabovik
A hamis olajos olajok már a tisztítás szakaszában feketévé válnak. A kupak más szerkezetében különböznek a valós képviselőktől: alatta nem szivacs, hanem lemezek vannak.
A főzési szabályok megsértése a második ok, amiért a vargánya lila lett
Az olajozó a nem megfelelő feldolgozási technológia miatt lila árnyalatot kap. Annak érdekében, hogy a termék forrása után megőrizze eredeti megjelenését, főznie kell, betartva néhány egyszerű szabályt:
- nagy érett gyümölcsöket hámoznak le a filmből;
- a lábakat és a sapkákat tiszta vízben forraljuk fel;
- forraljuk legfeljebb 5 - 10 percig;
- dobja ki a gomba tömegét szűrőedényben;
- Öntsük sós vízbe, forralás után forraljuk 15-25 percig, a gyümölcs méretétől függően.
A főzési folyamat során film jelenhet meg a felületén, amelyet réselt kanállal el kell távolítani. A vízcserére vonatkozó javaslat annak a ténynek köszönhető, hogy az olaj reduktorjaihoz hasonlóan elnyeli a sugárzást és a nehézfémeket, de az első forralás során megsemmisül.
Érdemes-e aggódni, ha a vaj lila lett a főzés során
A tapasztalatlan gombaszedőket riasztja, hogy az összegyűjtött zsákmány színe lilára változik az ételek főzésénél. Ez nagyon jól előfordul ehető példányokkal, ha negyed óránál tovább forralják. Ne aggódjon, ha a kiválasztott termék minden fajtajellemzővel rendelkezik. A forralás után kapott lila vargánya nem veszélyezteti az emberi egészséget, és megtartja szokásos ízét.
Mit kell tenni, hogy a vaj ne feketedjen el
Különösen kellemetlen, amikor a gomba tömege megsötétedik az üvegben.A késztermék nem néz ki esztétikailag, és az étel megjelenése nem vált ki étvágyat. Tapasztalt erdészek azt tanácsolják, hogy egy kis citromsavat és ecetet adjon a páchoz. A sült tálalása előtt szórja meg az edényre a citromlevet. Ez finom savanykás ízt ad és megőrzi az olaj nagyszerű megjelenését.
Hogyan főzzünk vajat, hogy ne sötétedjen el
Bármilyen további használat előtt ajánlott főzni a terméket:
- sütés előtt;
- fagyasztó;
- szeletelés salátákhoz;
- leveshez.
Annak érdekében, hogy a vaj főzés közben ne sötétedjen meg, számos tipp adható a háziasszonynak:
- A gomba alapanyagokat forrásban lévő vízben legfeljebb 30 percig kell tartani.
- Csökkentse a forralási időt 15 percre sütés előtt.
- Fontos, hogy a fagyott munkadarabot előzetesen kiolvasztja, majd ugyanúgy megfőzi, mint a friss gombát.
- A vaj fagyasztása előtt kissé fel kell forralni, szárítani, zsákokba tenni. Megengedett a nyers gyümölcs betakarítása.
- A leves elkészítésekor az első vizet le kell engedni, és a következő húsleves lesz az étel alapja. A forrási idő nem haladhatja meg a 30 percet.
- Főzés közben adjon hozzá 1 tk. citromsav.
- Lassú tűzhelyben ajánlatos a vajat kb. 40 percig párolni.
Nem kell aggódni, ha a vargánya lilás lesz forralás után: a gomba minden ízjellemzője változatlan marad, és az étel olyan finom lesz, mint máskor.
Következtetés
Az a jelenség, amikor a vargánya forralás után lila színűvé válik, az ilyen típusú gombák között számos okból következik be, ideértve a hőkezelés szabályainak, növekedési helyeik sajátosságainak és egyéb tényezőknek a megsértését. Ha bízik a fajtatulajdonságokban, ebben az esetben nem szabad megfélemlíteni, mivel a színváltozás nem befolyásolja az ízt és nem jelzi a gomba toxicitását. A bosszantó kék folt elkerülése érdekében fontos ismerni a termék főzésének szabályait.
