Tartalom
A vargánya az orosz konyha számos ételének receptjeiben szerepel. A gombaszedők széles körben elterjedtek és szeretik őket, de az összegyűjtött példányok között gyakran férgesek találkoznak. Ebben nincs semmi szörnyű, különösen, ha az elváltozás kicsi. Ehet férges vargányát, de mielőtt elkészítené őket, el kell végeznie néhány előkészítő intézkedést.
Miért jelennek meg a férgek az olajban
Szigorúan véve a gomba belsejében nem a férgek telepednek meg, hanem a különféle repülő rovarok lárvái. Olyan petékből kerülnek elő, amelyek a nőstény szúnyogok és legyek termőtestébe kerülnek. A növekvő lárvák a gomba cellulózával kezdenek táplálkozni, fokozatosan rágják át a benne lévő járatokat, amelyek jól láthatók a vágáson. Ebben az esetben a lárvák felülről és alulról egyaránt terjedhetnek, fokozatosan haladhatnak a sapkától a szárig, vagy fordítva, mivel a rovarok egy része tojást rak a talajba. Ez a folyamat nemcsak az olajnál fordul elő. Szinte minden ehető vagy feltételesen ehető gomba egy-egy fokon férges lehet, vagyis bizonyos rovarok lárváival fertőzött.
A nyílt területeken növekvő vargányák jól láthatók, és ezért nagyon hozzáférhető táplálékalap, ezért ezeket a gombákat szinte nagyobb a veszélye annak, hogy a rovarlárvák táplálékául válnak, mint mások. A helyzet súlyosbodik, ha száraz és meleg az idő. A gomba ilyenkor rosszabbul növekszik, de a rovarok éppen ellenkezőleg, sokkal nagyobb számban. Ilyenkor a vargányák elsöprő többsége, még a legfiatalabb is, férgessé válhat. Nedves időben éppen ellenkezőleg, több gomba nő, és a rovarok gyakorlatilag nem repülnek, ezért az ilyen időszakokban a férges vargányák sokkal ritkábban fordulnak elő.
A rovarok lárvái mellett a vargányákat is befolyásolhatják a csigák - gerinctelen haslábúak, amelyek héj nélküli csigákra hasonlítanak. Ez általában nedves időben történik. A meztelen csigák a gomba pépjéből is táplálkoznak, gyakran rágcsálják a sapkákat, de nem másznak mélyen a termőtestbe, és mindig kívül vannak. Ezek a gerinctelenek nem jelentenek veszélyt. Csak le kell rázni őket, utána a gomba feldolgozható.
Néha az olajban megtalálható a sok kertész számára jól ismert drótféreg is - a kattintóbogár lárvája. Sárgás színű, kemény tapintású, meglehetősen nagy, járatai a gomba termőtestén belül valódi alagutat jelentenek. A drótféreg általában a talajban él, különféle gyökerekkel táplálkozik, de gyakran megtámadja a gombákat is. Ez a lárva nem mérgező, eltávolítása után az erdei ajándékok biztonságosan felhasználhatók további feldolgozásra.
Lehetséges-e férges vargányát enni?
A lepkék a tápérték II kategóriájú ehető gombákhoz tartoznak. Ez arra utal, hogy jó ízűek és meglehetősen jó fehérjeforrás.
Ha a termőtesten belül megjelenik egy rovarlárva, a gomba nem szűnik meg ehetőnek lenni, csak elveszíti tápértékét. Maguk a lárvák és salakanyagok nem mérgezőek, és nincsenek negatív hatással a vajolajok ízére vagy illatára. Mindenki véletlenül lenyelte a szúnyogot vagy a szúnyogot gyermekkorában, és ez nem vezetett negatív következményekhez. Itt teljesen ugyanaz a helyzet. Ezért inkább esztétikai kérdés, és tanácsos-e a férges gombákat egészséges jelenlétében fogyasztani.
Amikor eldönti, hogy szed-e férges vargányát, akkor előre el kell döntenie, hogy mire fogják használni őket. A lepkék kiválóan konzervek, sózhatók és pácolhatók. Erre a célra azonban még mindig jobb olyan fiatal gombák egész kupakját választani, amelyekre a férgek nem hatnak, mivel kész formában a lehető legvonzóbbnak kell lenniük. Jobb a férges vajat olyan ételekben használni, amelyek további gombagombákat és jó hőkezelést igényelnek. Ebben az esetben az összes negatív következmény minimálisra csökken, nehéz lesz a kész étel homogén tömegében véletlenül megmaradt férget azonosítani. A mély hőkezelés pedig garantáltan elpusztítja jelenlétének minden biológiai nyomát a gomba termőtestén belül.
Hogyan lehet eltávolítani a férgeket a vajgombákról
A lepkék nagyon gyakran nagy kolóniákban nőnek, példányok tucatjai lehetnek egy helyen. Ilyen esetekben a féreggomba-probléma elkerülésének legjobb módja az, ha nem mindent viszünk be. Megfelelő olajmennyiséggel a válogatás és a selejtezés elvégezhető a helyszínen, az erdőben. Ebben az esetben célszerű minden példányt ellenőrizni úgy, hogy a kupakját kettévágjuk. Ha a vágás során sok féregmozgást találunk, és maga a termőtest pépjének szerkezete inkább hasonlít a régi vattára, akkor nincs értelme egy ilyen gombát hazavinni feldolgozásra. Jobb azonnal hagyni az ilyen rothadt dolgokat az erdőben.
Otthon, mielőtt feldolgozásra indítaná a gombákat, újra ellenőriznie kell, hogy vannak-e férges helyek. A kicsi, lokalizált elváltozásokat egyszerűen késsel lehet kivágni. Ha a kupak vágásán több féregmozgás látható, és maga a sapka szerkezete sem veszítette el sűrűségét, akkor az ilyen gombákat több órán át hideg sós vízben áztathatják. A férgek biztosan elhagyják menedékhelyüket, és a felszínre úsznak, ezután nem lesz nehéz összegyűjteni őket. Ezen eljárás után a gombák feldolgozhatók.
A gomba használatakor minden esetben el kell távolítani az olajozó kupakját borító barna fóliát, különben a kész étel sötét színt és keserű ízt kölcsönöz. El kell távolítania, mielőtt a gombát vízbe áztatná. A nedves olajozó nagyon csúszós, és nagyon nehéz lesz a kezében tartani. Az olajok tisztításához jobb gumikesztyűt viselni a kezén, mivel a sapka felületéről eltávolított film színező pigmentet tartalmaz. A kézvédelem sötétbarna lesz, ha nem viseli. Ez a festék elég tartós, és több napig nem mossa le.
Mit kell kezdeni a férges olajjal
A férgek válogatása és eltávolítása után a vargánya ugyanazokra a célokra használható fel, mint a közönséges. Elég sok recept létezik különféle ételek főzéséhez ezekkel a gombákkal. Íme néhány neve azoknak az ételeknek, amelyeket velük készíthet.
- Zrazy tojással és gombával.
- Sült vaj tejfölben.
- Sült burgonya gombával.
- Gomba leves.
- Párolt vaj burgonyával.
- Sült vaj hagymával.
- Vaj csirkével.
Ezek a gombák önálló ételként jók, gyakran különféle változatokban burgonyával párolják vagy sütik, piték töltelékeként használják. Számos gombafalat, szósz, gombakaviár készíthető belőlük. A vajat felhasználhatja gomba leves készítéséhez is.Ebben az esetben azonban jobb leszűrni a húslevest, mivel a véletlenül a tányéron lebegő féreg sokáig visszatarthatja az étvágyat.
A férgek eltávolítása után az olajat rácson vagy a sütőben száríthatjuk. Szárítva ezek a gombák legfeljebb másfél évig tárolhatók. A főtt vargányát gyakran lefagyasztják és félkész termékként tárolják, később sütéshez, pároláshoz vagy gombaleves készítéséhez használják fel.
Videó a vaj főzési módszereiről:
Következtetés
Lehetséges férges vargányát enni, de ezt mély feldolgozásuk után kell elvégezni, amely szükségszerűen magában foglalja a hőkezelést is. Ez feltétlenül szükséges a parazita vagy kórokozó szervezetbe juttatásának kockázatának minimalizálása érdekében. Ha sok gomba terem, és teljesen megteheti a férgek gyűjtése nélkül, akkor ezt mindenképpen fel kell használni. Nincs szükség mohóságra és arra törekedni, hogy minél többet nyerjen. Miért kell extra terheket cipelni, ha a felét még mindig otthon kell kidobnia a feldolgozás során.
