Tartalom
Legalább egy körtefának bőven meg kell nőnie és bőven meg kell hoznia gyümölcsét. Az édes lédús gyümölcsök jól frissülnek, sok vitamint, vasat, káliumot, cinket, rézet tartalmaznak. A téli fajták általában gazdag ízűek és változatosabbá teszik étrendünket, amikor a boltokban a gyümölcsök árnyalatai magasodnak.
A nyár egyszerűen eltűnik - sajnos a körtét ritkán dolgozzák fel lévé vagy más készítményekké. Természetesen kár, és pazarló is. Eközben sok finom kellék, sőt alkoholos ital is elkészíthető ezekből a gyümölcsökből. Ma egy egyszerű receptet kínálunk a házi körtebor elkészítéséhez.
Körte, mint bor alapanyaga
A körte nem a legalkalmasabb anyag bortermeléshez. A belőle származó alkoholos italok édesnek, aromásnak és erősnek bizonyulhatnak, vagy az elkészítés során romolhatnak, vagy zavarosak és dohosak lehetnek. Ez annak köszönhető, hogy a fajták különböző sűrűségűek és fermentálhatók, különböző mennyiségben tartalmaznak cukrot, savat és tanninokat.
Természetesen a tapasztalt borászok mindezt figyelembe veszik és nem hibáznak, de ezt vagy más hasonló cikkeket nem nekik szánják. Kísérletekkel és tévedésekkel kell megtalálni a hátsó udvaron növekvő házi körte legjobb receptjét. Megmondjuk, mire kell figyelnie, hogyan lehet elkerülni a leggyakoribb hibákat.
Furcsa módon a körtebor legjobb otthoni alapanyaga vad lenne - elegendő savat és cseranyagot tartalmaz. De az ital "lapos", gyakorlatilag aromamentes lesz. A desszertfajták tiszta formájukban abszolút nem alkalmasak körtebor készítésére. Vad vagy savanyú almával kell keverni, vagy savat kell hozzáadni.
A borkészítés finomságai
Annak érdekében, hogy a bor ízletes és finom illatú legyen, előállítása során több szempontot is figyelembe kell venni. Ha figyelmen kívül hagyja őket, felhős, ízetlen alkoholos italhoz jut, vagy még az erjedés szakaszában is romlik.
- A desszertkörte savassága körülbelül kétszer alacsonyabb, mint az alma vagy a szőlőé, és a bor előállításakor 6-15 g / liter legyen. A normától való eltérés lehetetlenné vagy nagyon gyengévé teszi az erjedést, ne feledje, hogy még a legédesebb körte is tartalmaz savat. Például a Naryadnaya Efimova fajta körülbelül 0,13% -ot, és Noyabrskaya - 0,9% -ot tartalmaz.
- A legtöbb fajta cukortartalma alacsony. Csak alacsony savtartalma miatt tűnik édesnek. Körteből lehetetlen bort készíteni cukor hozzáadása nélkül.
- A túlérett gyümölcsökből csak a holdfényt lehet elűzni - abszolút nem alkalmasak könnyű alkoholos italok gyártására.
- Az egyes körtefajtákban bővelkedő tanninok borossá teszik a bort.
- Feltétlenül vizet kell hozzáadni a sörléhez. 10 kg-ból még a legszaftosabb körtéből is legfeljebb 4 liter gyümölcslé érhető el.
- Körtebor készítése előtt gondold át, milyen kovászot fogsz használni (és mindenképpen szükséged lesz rá). Sima, amelynek elkészítési módját a cikk ismerteti Szőlő bor otthon: egy egyszerű recept nem ad aromát a már "lapos" italnak.A szőlőhöz hasonlóan előkészítő kultúrát is készíthet, málna, eper vagy fekete ribizli bortermelésből származó seprét használva. homoktövis.
- A körte pépje gyorsan elsötétül. Annak érdekében, hogy ne kapjon rothadt színű italt a kimeneten, közvetlenül a gyümölcsök 10 liter sörre zúzása után adjon hozzá 1/3 teáskanál aszkorbinsavat.
- A körte egyes fajtáiban nagy mennyiségben található tannin különbözik az almától. Nem segít tisztázni a bort, de zavarossá és savanyúvá teszi. Ennek az anyagnak a csökkentése érdekében a zúzott körtét egy nyitott tartályban hagyják 1-2 napig, mielőtt cukrot és vizet adnak hozzá. Ez idő alatt a tanninok nagy része oxigén hatására oxidálódik.
Nyersanyagok és tartályok borokhoz
Nem valószínű, hogy hordóban borot fog készíteni körtéből. Az üvegpalackokat forró szódaoldattal mossuk, és használat előtt jól leöblítjük. A 3-5 literes bankokat sterilizálni lehet.
A bortermeléshez szükséges körtéket a műszaki érettség szakaszában kell összegyűjteni (amikor a magok még csak elkezdtek színezni), vékony rétegben szétteríteni hűvös helyiségben, és 2-7 napig hagyni. A vadnak 1-2 hétig kell érnie. Ha a gyümölcsök kissé lefekszenek, az ital nem lesz illatos.
A körtét nem szabad mosni - így elpusztítja a "vad" élesztőt, amely már ritka a gyümölcs felületén. Ezenkívül nem szükséges ruhával letörölni őket - a technikai érettségű gyümölcsök elszakadnak a fától, és nem a földön szüretelik.
Körtebor
A tapasztalatlan borászok számára könnyebb desszertbort készíteni körtéből, mint száraz borból. Ez azért van, mert sok víz és cukor kerül a sörhöz. Adunk néhány egyszerű receptet, amelyek irányadó szálként szolgálnak a bor készítéséhez, mert nagyon sokféle e csodálatos gyümölcs.
Bor desszertfajtákból
Feltételezzük, hogy a körte közepesen édes, lédús és kellemes aromájú.
Szükséged lesz:
- desszert körte - 9 kg;
- cukor - 3 kg;
- almasav - 25 g;
- kovász - a sör térfogatának 3% -a;
- víz - 4 l.
Megadtuk az adalékanyagok átlagos mennyiségét, mivel a desszertkörte változó mennyiségű savat és cukrot tartalmaz.
Miután a körte megfelelő időre leülepedett, vágjon 4 darabra, és távolítsa el a magot. Pürésítse meg a gyümölcsöt, adjon hozzá aszkorbinsavat (1/3 teáskanál / 10 L), keverje össze, és hagyja állni egy nyitott edényben 24-48 órán át a tanninok oxidációjához.
Víz, 1/4 cukor, kovász és sav hozzáadása a sörléhez. Keverje meg alaposan, takarja le tiszta ruhával, és hagyja meleg (20-26 fokos) helyen. Ha oxigén áll rendelkezésre, az erjedés körülbelül 1-2 nap múlva megkezdődik. Ha ez nem történt meg, próbálkozzon a sörlével, ha édes a cukros - adj hozzá kevés vizet, savanyú - cukrot.
3-4 napos aktív fermentáció után szűrje le a pépet, igyekezzen nem zavarni az üledéket, öntsön egy üvegpalackba, legfeljebb 3/4-ig töltve meg. Helyezzen víztömítést, vagy tegyen az egyik ujjában kilyukasztott gumikesztyűt. Távolítsa el az erjesztésre szánt bort 18–24 fokos hőmérsékleten, megvédve a palackokat a közvetlen napfénytől.
A cukrot részenként adják hozzá, miután kis mennyiségű sörrel feloldják. Az első alkalommal az erjedés megkezdése előtt adtuk hozzá, a második - miután a pépet leszűrtük, miközben a bort üvegtartályba öntöttük. Ezután 3-4 nap múlva cukrot adnak hozzá, miután már megkóstolta a sörlét.
Körülbelül másfél hónap elteltével, amikor a szagcsapda abbahagyja a szén-dioxid-buborékok felszabadulását, vagy ha a kesztyű leesik, ürítse le a körtét az üledékről, palackozza és vigye hűvös helyre (10-12 fok) érlelésre. Savanyú-keserű és felhős lesz.
Először kéthetente, majd ritkábban távolítsa el az elkészített bort a borseprőről, öntsön egy tiszta tálba.A teljes érés 3-6 hónapig tart.
A borosüvegek lezárása előtt cukrot, mézet vagy alkoholt adhatunk hozzá. Könnyű ital megszerzéséhez úgy marad, ahogy van, szirupot öntünk félédes italba, és alkoholt adunk hozzá az erő növelése érdekében.
A palackokat vízszintesen tárolják, előnyösen a hőmérséklet nem haladhatja meg a 12 fokot.
Bor desszertfajtákból és vadvadból
Bár ez a recept egyszerű, az otthoni körtebor nagyon finom lesz.
Vesz:
- desszert körte - 6 kg;
- vadkörte - 2 kg;
- cukor - 3 kg;
- almasav - 20 g;
- kovász - a sör térfogatának 2% -a;
- víz - 4,5 liter.
Ezt a bort pontosan az előző receptben leírtak szerint készítik el, csak a vadpürét adják a sörléhez.
Emlékeztetni kell arra, hogy a vad körtét a technikai érettség szakaszában kell szedni, és 1-2 hétig feküdni.
A bor várhatóan könnyű, édes és aromás lesz.
Körte- és almabor
A körtéből és savanyú almából készült házi bort lehet a legkönnyebben elkészíteni. Ezenkívül nem igényel sav hozzáadását, és könnyebben tisztázható. Az Antonovka vagy Simirenko fajták almáját kiválóan kombinálják a körtével.
Szükséged lesz:
- desszert körte - 5 kg;
- savanyú alma - 3 kg;
- cukor - 3 kg;
- kovász - a sör térfogatának 2-3% -a;
- víz - 4 l.
A mosatlan savanyú almákat 4 részre vágjuk, és a magokat eltávolítjuk. Őröljük össze őket a pürében lévő körtével együtt. Adjunk hozzá aszkorbinsavat.
Almabor és a körtét az első receptben leírt módon készítik el. Ne felejtse el megkóstolni a sört a készítmény minden szakaszában, hogy szükség esetén időben hozzáadhasson cukrot vagy vizet.
A bor tisztázása
A bor tisztázása beillesztésnek hívják. Különösen felhős jön ki egy körtéből készült ital. Általában annyira vonzónak bizonyul, hogy kínos a bort az asztalra tenni.
A helyzet kijavítása érdekében az alkoholhoz speciális anyagokat adnak, amelyek megkötik a nem kívánt mikrorészecskéket, ezért pelyhekben gyűjtik össze, és üledékként a tartály aljára hullanak. A beillesztés nem befolyásolja az ital ízét, csak átlátszóvá teszi, és kissé meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. A bor tisztázása érdekében használja:
- zselatin;
- zselatin;
- tojásfehérje;
- kazein (tej);
- bentonit (fehér finomított agyag);
- csersav.
Az alkoholos italok körtéből történő ragasztásához leggyakrabban zselatint használnak. Körülbelül 0,5-2 g / 10 liter. A zselatint vízzel 1: 1 arányban áztatják, több órán át egy napig. Ezután öntsön ugyanolyan mennyiségű forrásban lévő vizet, és addig keverje, amíg a csomók eltűnnek. Az üvegben lévő bort tölcsérrel csavarják, és a zselatint vékony folyamban öntik. A tartályt rázzuk, lezárjuk és 2-3 hétig hidegben állni hagyjuk. Ezután eltávolítják az üledékből, palackozzák és lezárják.
Mielőtt folytatná a beillesztést, öntsön egy kis bort kis azonos palackokba, oldjon fel különböző mennyiségű zselatint benne. 3-4 nap múlva kiderül, melyik eredmény a legjobb.
Következtetés
A körtebor elkészítése nem a legkönnyebb folyamat. De lehet kapni egy csodálatos italt, amelyet alig lehet megvenni a boltban. Ezenkívül megtakarítja a korai és középső fajták betakarítását, mert csak a késői körtét tárolják sokáig.
