Tartalom
Keleten a szilvabort nagyon régen kezdték gyártani, Oroszországban azonban a szilvaborok csak egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, fokozatosan felfelé tolva szőlő és alma "versenytársaikat". A szilva megvannak a maga sajátosságai, amelyeket a borásznak figyelembe kell vennie, de a szilva házi bor készítésének technológiája meglehetősen egyszerű, mindenki meg tudja csinálni.
A házi szilvalbor készítésének módja, valamint az ilyen borok legjobb receptjei megtalálhatók ebben a cikkben.
A szilvabor finomságai
A gyümölcs, például a szilva fő jellemzője a bogyó magas pektintartalma. A pektin a szilvalevet vagy a pürét kocsonyássá teszi, ami nagyon megnehezíti a tiszta gyümölcslé kivonását a gyümölcsből. De a szilva nagyon édes, és ez nagy pluszt jelent a borászat számára.
A házi szilvalbor elkészítésekor ismernie kell néhány árnyalatát:
- a szilvabor lehet félszáraz, félédes vagy édes - ez attól függ, hogy mennyi cukrot adott a borász a szilvaléhez;
- a félszáraz szilvalbor jól passzol a húshoz, az édes fajtákat pedig desszerthez lehet tálalni;
- az összes szilvafajta alkalmas alkoholtartalmú ital készítésére, de a gyönyörű szín érdekében jobb, ha sötét gyümölcsöt vesz;
- szüretelje a gyümölcsöket, amikor teljesen megérettek, erről elmondhatja az érett szilva megjelenését a fa körüli földön;
- a betakarítás után ajánlott a termést a napon hagyni - pár óra múlva a szilva édesebbé válik;
- borkészítés előtt a gyümölcsöket nem mossák meg, hogy ne mossák le a fehéres virágzást - borélesztőt.
A házi szilvalbor lépésről-lépésre történő receptje
Ahhoz, hogy az ital közepesen erős és mérsékelten édes legyen, be kell tartania az elkészítés technológiáját. A hagyományos szilvalbor esetében a következő arányokat kell betartani:
- 10 kg szilva;
- liter víz minden kilogramm szilvalepüréért;
- 100-350 g cukor / liter lé.
A házi bor készítése olyan nagy szakaszokból áll:
- A lefolyók előkészítése. A betakarított gyümölcsöket ajánlott enyhén szárítani a napon, ezért ezeket tiszta felületre fektetik, és 2-3 napig ebben a formában tartják. Ezt követően a szilva különleges aromát nyer és sokkal édesebb lesz. Ha a gyümölcs nagyon piszkos (például a földről gyűjtött), száraz ruhával letörölhető, de semmiképpen sem szabad lemosni. Ha a gyümölcsöt megmossák, a bor nem erjed meg. Jobb eldobni a korhadt gyümölcsöket, a szilvákat, ha penész vagy sérülés van benne, mivel ezek savanyúvá tehetik a bort és elronthatják az egész terméket. A gyümölcsből el kell távolítani a magokat.
- Lé kinyomása. A szilva pépét addig zúzzuk, amíg homogén finom pürét nem kapunk. Ezt meg lehet tenni tológéppel, turmixgéppel, húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel. A kapott pürét vízzel 1: 1 arányban keverjük. Az ilyen keveréket sötét helyen, 20-22 fokos hőmérsékleten hagyják legalább két napig. Naponta háromszor a sörlét kézzel vagy fa spatulával keverik össze, hogy a szemét ne kerüljön be, a szilva pürével ellátott edényt gézzel borítják. Ennek eredményeként a héjnak leválik a levéről és fel kell emelkednie. Ezt a légbuborékok és a hab megjelenése alapján lehet megítélni, amelyek jelzik az erjedési folyamat kezdetét. A sörlét több réteg gézen vagy szitán átszűrjük, elválasztva a tiszta szilvalevet. Elő kell készíteni egy edényt az erjesztéshez - egy üveg vagy egy üveg, ahová öntsük a szilvalevet.
- Fermentációs szakasz. Ideje hozzáadni a cukrot.A cukor mennyisége a szilva természetes édességétől, valamint a borász ízlési preferenciáitól függ. A minimumnak körülbelül 100 g / liter gyümölcslének kell lennie, és jobb, ha nem haladja meg a 350 g / liter adagot, hogy ne zavarja meg az erjedést. Annak érdekében, hogy a szilva borai jól erjedjenek, cukrot adnak hozzá két szakaszban: az első felét a lé dekantálása után adják hozzá, fakanállal vagy spatulával jól megkeverve. A boros edény 75% -ig van feltöltve, így helyet kap a hab és a szén-dioxid - az erjedés termékei. Fentről az üveget speciális fedéllel borítják, vízzáróval, vagy önállóan építik (a perforált ujjal ellátott orvosi kesztyű meglehetősen megfelelő). A házi szilvalbornak sötét helyen, 18–26 fokos hőmérsékleten kell erjednie. A cukor fennmaradó felét négy részre osztjuk, majd fokozatosan, 4-5 nap elteltével adjuk hozzá. Amikor a kesztyű leeresztett, vagy ha a borban nem látszanak légbuborékok, az erjedés befejeződik. Ez valahol két hónap múlva megtörténik. Az üveg alján ekkorra már laza üledéknek kellett volna kialakulnia, el kell hagyni, a bort tiszta edénybe öntve. Ebben a szakaszban további cukrot adhat ízlés szerint, ill horgony vodkáját vagy alkoholt (legfeljebb 15% alkohol a szilva borának mennyiségétől).
- Érlelés. Könnyítéséhez a szilvalbor sok időt vesz igénybe - legalább három hónapot. A szilva borával ellátott palackokat fel kell tölteni és fedéllel le kell zárni. Ezt követően vigye át a bort a pincébe vagy tegye hűtőbe. Húsz naponta le kell szűrnie a házi bort a szilváról, egy műanyag csövön át egy másik palackba öntve, az alatta üledéket hagyva. A szilvabor teljes átláthatósága nem érhető el, ezért felesleges végtelenül szűrni.
- Tárolás. 3-6 hónap elteltével a szilvából származó bort palackozzák és sötét és hűvös helyen (pincében vagy pincében) tárolják. A bor legfeljebb öt évig tárolható.
Újabb recept a házi szilvalborhoz
Ez az egyszerű recept kissé eltér az előzőtől, de a bor készítéséhez szükséges termékeket ugyanúgy kell venni: szilva, víz és cukor.
Hogyan készítsünk bort szilvából otthon:
- Ahhoz, hogy a gyümölcslé kijöjjön a szilvából, minden gyümölcsöt késsel enyhén felvágunk, és egy üvegbe tesszük, felváltva a gyümölcsöt cukorrétegekkel.
- A szilval töltött tartályt tiszta vízzel töltik fel (jobb, ha forrás- vagy kútvizet veszünk), és melegen vagy napsütésben hagyjuk körülbelül egy hétig.
- Ebben az időszakban az edény tartalma rétegződik: felül pép, alatta üledék, középen pedig sörlé lesz, amelyet gondosan le kell engedni egy tiszta palackba (ezt kényelmes egy cső segítségével megtenni. orvosi csepegtetőtől).
- Háromszor, három napos időközönként cukrot adunk a sörléhez 50 g sebességgel, literenként. Az üveget gézzel kell letakarni.
- A dekantálás után megmaradt pépet nem kell kidobni, hozzáadhatunk frissen vágott szilvát és cukrot, majd visszahelyezhetjük meleg helyre erjesztésre. Egy hét múlva a sört újra megtisztítják és tiszta edénybe öntik. A pépet ki lehet préselni.
- Amikor a bor abbahagyja az erjedést, leeresztjük az üledékről, és pár napig hagyjuk tisztázás céljából. Ez mindkét borral megtörténik.
- Mindkét szűrt bort összekeverjük és tiszta palackokba töltjük. Kb. 2-6 hónapig hűvös helyen tartják - a bort érlelni kell.
A szilva bora borostyánsárga, áttetsző, kissé sűrű, érett szilva erős aromájú.
Szilvás kimagozott bor
A magos szilvabor különleges aromával rendelkezik - enyhe mandulaízű, kissé keserű. Ezt a bort különösen nagyra értékelik a házi készítésű alkohol kedvelői.
A következő fajták sötét szilvái alkalmasak borkészítésre: kanadai, Renclode, Mirabelle, magyar. Sárga gyümölcsöt vehet fel: Altáj, tojás, fehér méz.
Az összetevők aránya megegyezik a szilvabor hagyományos receptjével, de az italt kissé másképp kell elkészíteni:
- Az összegyűjtött szilvait szétválogatják, és a követ eltávolítják belőlük. A csontok fele eltörik, és a sejtmagokat eltávolítják belőlük. A szilvait alaposan összegyúrják a kezével.
- Vigye a burgonyapürét a szilvából egy serpenyőbe vagy medencébe, hígítsa fel víz felével. Minden egyes kapott literhez adjunk 50 gramm cukrot, és hámozott csontokat öntsünk oda. Mindegyik vegyes.
- A tartályt gézzel borítják, és három napig sötét helyen, 18-26 fokos hőmérsékleten hagyják. Naponta háromszor keverje meg a sört, hogy ne savanyuljon meg. Minden alkalommal, amikor a bort megkóstolják, ha az íze elég mandulának tűnik, a magok egy részét ki lehet halászni, hogy ne legyen felesleges keserűség. 10-12 óra múlva a bornak meg kell erjednie, amit sziszegés, savanyú szag és légbuborékok jeleznek.
- Amikor a sör erjed, lecsepegtetjük, a pépet leszűrjük, és a levet tiszta palackba öntjük, 34 térfogatig töltve. Adjunk hozzá 50 gramm cukrot literenként, keverjük össze.
- Fedje le az üveget bármilyen kialakítású vízzáróval. Helyezzük sötét és meleg helyre erjesztés céljából.
- Hat nap elteltével a cukrot ismét ugyanannyi mennyiségben adjuk hozzá. Az erjesztés további 50-60 napig folytatódik.
- A fiatal bort a borseprőről leeresztik a borseprőből, édesítik vagy alkohollal megerősítik (opcionális). Palackokba öntve, fedéllel lezárva és 2-3 hónapig a pincébe viszik öregedés céljából.
- Rendszeresen ellenőrizze az üvegeket üledék szempontjából, dekantálja a bort, amíg az üledék nem jelenik meg.
Szilvás bor készítése otthon egyszerű és egyértelmű folyamat. Annak érdekében, hogy minden sikerüljön, be kell tartania a technológiát és be kell tartania a megadott arányokat. Marad a főzési recept kiválasztása, és nekilát az üzletnek!
