Tartalom
A borászat lenyűgöző élmény. Több mint egy évezrede van. Kezdetben a bort szőlőből készítették. Az eladott bor túlnyomó többsége most készül belőle.
A szőlő nem képes mindenhol megnőni. A jó minőségű bor elkészítéséhez magas cukortartalmú technikai fajtákra van szükség. Nem mindenkinek van lehetősége ültetni és termeszteni őket. De a szokásos bogyók és gyümölcsök szinte minden kertben megnőnek.
A nyersanyagok borászati alkalmasságának kritériumai
Ahhoz, hogy a bor jól erjedjen, fontos a sörlé megfelelő cukor- és savszázalék. A gyakorlatban szinte minden bogyó és gyümölcs lehetővé teszi, hogy otthon bort készítsen belőlük. De a minősége eltérő lesz. A legfinomabb a bor egresből készül, sötét és világos szilva, fehér és piros ribizli, sötét színű meggy. A homoktövis erre egészen alkalmas.
Az éretlen bogyókból, valamint a túlérett bogyókból nem lehet kiváló minőségű borokat készíteni.
A borokat habosító vagy habzóborokra osztják, amelyekben sok a szén-dioxid, és még mindig: száraz, félszáraz és félédes. A cukor mennyisége ebben a borban 0,3 g / l és 8 g / l között mozog.
Bármilyen csendes bor készíthető homoktövisből.
A homoktövis bor jellemzői
- Élénk sárga vagy tűznarancs.
- Intenzív íz, enyhén fanyar.
- Finom aromája van, amelyben egyértelműen érezhetők a méz és az ananász jegyek.
A legjobb, ha kellő cukortartalmú homoktövisből desszert típusú borokat készítenek, de ettől az egészséges bogyótól meglehetősen méltó más bort is kapnak.
A homoktövis bor készítéséhez otthon a megfelelő bogyókat kell kiválasztani és előkészíteni.
Alapanyagok előkészítése
- A bogyókat teljesen éretten gyűjtjük. A túlérettet nem szabad megengedni. A túlérett bogyókban nő az olajtartalom. Ez jó gyógyászati használatra, de negatív hatással van a bor ízére. A zsíros komponensek beburkolják az élesztőt és lassítják az erjedést.
- Mivel az erjedési folyamat a bogyók felületén található élesztőnek köszönhető, nem moshatók. Ezért jobb gyűjtsön homoktövist kora reggel. A harmattal megmosott bogyók tisztaak lesznek. A szennyezett bogyókat száraz ruhával jól meg lehet törölni.
- Az összegyűjtött bogyókat válogatjuk, hogy megszabadítsuk a törmeléktől. Kíméletlenül kidobjuk az összes korhadt és sérültet. Még egy rossz minőségű bogyó is elronthatja az egész bort. A homoktövis legfeljebb egy napig tárolható, de jobb, ha a gyűjtés után azonnal felhasználja.
- A bogyókat széles medencében vagy fazékban gyúrjuk. Ezt megteheti egy turmixgéppel, vagy használhat egy fából készült mozsarat.
A homoktövis bor készítésének különböző lehetőségei vannak. Különböznek a hozzáadott cukor mennyiségében és a főzési technológiában. A kezdő borászok számára a legegyszerűbb homoktövis bor recept alkalmas, könnyen elkészíthető otthon is.
Homoktövis bor - egyszerű recept
15 kg bogyóból, 5 kg cukorból és egy liter vízből elkészíthető.
A bogyók zúzása után kapott zúzt szűrjük. Ehhez egyszerű géz alkalmas. Adj hozzá vizet.Fél óra elteltével a folyamat megismétlődik, hogy megszabaduljon a maradék vastagtól. Most fel kell oldania a cukrot benne, és a kapott sört egy széles nyakú üvegedénybe kell tenni.
Az oxidáció folyamán olyan sók képződnek, amelyek nemcsak elrontják a bort, hanem árthatnak az egészségnek is.
Az első napokban a fermentációs folyamat hevesen halad, habos fej kialakulásával. Kudarc nélkül el kell távolítani. A sörlét naponta többször keverjük.
Az összegyűlt habot a fagyasztóba téve remek nugát lesz.
3-4 nap elteltével egy speciális redőnyt kell felhelyeznie az üvegen, amely nem engedi át az oxigént a jövő borába, de lehetővé teszi a gázok elszabadulását.
Ha nincs ilyen eszköz, akkor a nyakán viselt közönséges gumikesztyű is megfelel.
A gázok felszabadulásához lyukakat kell kilyukasztani az ujjaiban. A sikeres erjedéshez a szobahőmérsékletnek állandónak kell lennie, és 17-25 fok között kell lennie. Lehetetlen fényben tartani a jövőbeni bort. Naponta egyszer a kesztyűt eltávolítják pár percre, hogy a gázok gyorsabban kijöjjenek. Egy hónap elteltével a bort egy hűvösebb helyiségbe viszik, ahol körülbelül 15, de legalább 10 fokos hőmérsékletet kell fenntartani. További egy hónap elteltével gondosan leeresztik az üledékről és palackozzák. Már ihatod ezt a fiatal bort. Körülbelül 4 hónapos érlelés után jobb íze lesz. Ennek hőmérsékletének 6 és 10 Celsius fok között kell lennie.
A következő recept szerint készített házi homoktövis borban más a lé, a víz és a cukor aránya. Kiderül, hogy desszert típusú, és hasonlít az ananászlikőrhöz.
Desszertbor homoktövisből
10 kg bogyóhoz 4 kg cukorra és 7 liter vízre van szükség.
A kezdeti szakasz nem különbözik az előző receptben megadottaktól. A leszűrt levet összekeverjük vízzel, és a második szűrés után feloldjuk benne a cukrot. Egy napos erőteljes erjedés után kesztyűt teszünk az üvegekre, vagy vízzárót helyezünk.
A bor erjesztése meleg szobában 1-2 hónapig tart. Az erjedés időzítésének meghatározásához pontosabban megfigyeljük a kesztyűt. Amikor a gázmennyiség csökken, az már nem áll az üveg fölött, hanem leesik. Ha vízzárót használunk, akkor az erjedés végének jele a buborékok számának csökkenése. Percenként legfeljebb 30 lehet belőlük. Ebben az esetben a sör megtisztul, és az edények alján üledék jelenik meg. Nincs szükségünk rá. Ezért gondosan dekantáljuk a bort egy gumi vagy műanyag csővel az üvegbe. A desszertbor körülbelül 6 hónapig érik. Ezt követően az elkészített ital az asztalra kerülhet.
Ez az egyszerű homoktövis bor recept azoknak szól, akik nem akarnak sokat várni az érésére. Két hónap múlva kész.
Azonnali homoktövis bor
Minden kilogramm bogyóhoz 1/2 kg cukor és ugyanannyi víz szükséges.
Keverje össze a zúzott bogyókat vízzel, szűrje le és oldja fel a cukrot a sörlében. 24 órás erjedés után kesztyűvel vagy vízzáróval zárja le az üveg nyakát. Az erjedés befejezése után a borsepréből lecsöpögtetett bornak sötét és hűvös helyen kell kissé érlelődnie. Utána megkóstolhatja.
A homoktövisből készült borok nemcsak kiváló ízükkel különböznek, hanem megőrzik ennek az egyedülálló bogyónak minden gyógyító tulajdonságát, mivel nem hőkezelik őket.
