Hogyan lehet savanyú vargányát savanyítani otthon

Különböző módon sózhat vargányát, amelyek mindegyike külön figyelmet érdemel. Leggyakrabban a meleg és a hideg módszert alkalmazzák. A különbség az elkészítés és az íz időtartamában rejlik.

A vargányát sózzák?

Sok háziasszony szereti a vargányát sózni otthon. A legfinomabbak és a legropogóbbak. A tökéletes eredmény elérése érdekében meg kell értenie a technológia jellemzőit a biztonságos étel elkészítéséhez:

1. A gyűjtés helye fontos szerepet játszik. Ne szedjen olyan erdei gyümölcsöket, amelyek ipari terület és forgalmas autópálya közelében nőnek. A gomba erősen felszívja és felhalmozza a nehézfémeket és a toxinokat. Ennek eredményeként használhatatlanná válnak. Ne vásároljon vargányát idegenektől, mivel nem tudni, hol gyűjtötték őket.
2. A gyümölcsök sózása előtt nem kell sokáig áztatni őket. Jobb fél órán át vízzel feltölteni, ha a kupakok erős szennyeződésekkel nehezen tisztíthatók késsel.

Nem használhat azonnal sós vakot. Kóstolni csak receptjétől függően 20-40 nap múlva lehet. A meleg módszerrel valamivel kevesebbet kell várni, mint a hidegre.

Vargánya előkészítése télire való sózásra

Főzés előtt a gombákat hidegen dolgozzák fel. Először megtisztítják őket az erdőszennyezéstől: törmeléktől, mohától, lombtól, gallyaktól. Távolítsa el a sérült területeket. A korhadt és férges példányokat kidobják. A minőségi gyümölcsöket megmossák és méret szerint rendezik. Nagy - darabokra vágva.

Ezután hőkezelést hajtunk végre. Ehhez az elkészített terméket sós vízzel öntjük és körülbelül fél órán át forraljuk. Az idő méretétől függ.

Hogyan lehet sózni a vargányát télire

Hagyományosan az erdei gyümölcsöket kádakban vagy hordókban sózzák. Sózás előtt alaposan megmossuk, majd negyedévig forrásban lévő vízzel öntjük és hagyjuk kihűlni. A vizet lecsepegtetjük és a tartály teljesen megszárad.

Uzsonnát is készítenek egy zománcozott edényben: fazék, vödör, medence. Városi környezetben gyakran üvegedényeket használnak, amelyeket elősterilizálnak.

A sózott vargánya készítésének receptjei híresek sokféleségükről. A választott módszertől függően ízük eltér.

Hogyan lehet forró sózni vargányát

A vargányagombák forró sózását leggyakrabban tapasztalt háziasszonyok használják. A folyamat valamivel több erőfeszítést igényel, mint más módszerek esetén, de a finomság ízét sokkal korábban élvezheti.

Szükséged lesz:

• vargánya - 3 kg;
• ribizli - 6 levél;
• só - 110 g;
• szegfűbors - 7 g;
• víz - 2,2 l;
• kapor - 10 g mag;
• szegfű - 10 rügy.

Hogyan készítsünk:

1. Tegyen vizet erős tűzre. Amikor a folyadék forrni kezd, adjunk hozzá 40 g sót.
2. Dobjon bele kapormagot, paprikát és szegfűszeget. Adjon hozzá válogatott és megmosott vargányát. Fél óráig főzzük. A gyümölcsöknek mind le kell ülniük az aljára, és a sóoldatnak átlátszóvá kell válnia.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a ribizli levelekre.
4. Szerezzen erdei gyümölcsöket réselt kanállal. Nyugodj le. Tegye félre a pácot.
5. A vargányát rétegenként terjesszük, mindegyiket megszórjuk sóval, és hozzáadjuk a ribizli leveleket.
6. Öntsük sóoldattal. Zárja be gézzel. Hűvös helyre tegye.
7. Só három hétig.

Hogyan lehet hideg sózni a vargányát

A vargánya hideg pácolása egyszerű, ezért a főzés nem fog sok időt igénybe venni.

Szükséged lesz:

• babérlevél - 5 db .;
• vargánya - 1 kg;
• kapor - 3 esernyő;
• só - 30 g;
• szegfűbors - 5 borsó.

Főzés folyamata:

1. Hámozzuk meg a vargányát. Töltse fel vízzel, és tegye félre egy napra.
2. Sózáshoz készítsen elő egy fából készült edényt, használhat egy üveget is.
3. Helyezze a vargányát két rétegben alulra. Megszórjuk sóval, majd fűszerekkel. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes gyümölcs elkészül. Az utolsó réteget megsózzuk.
4. Helyezzen egy vágódeszkát a tetejére, és helyezze a terhelést.
5. Két nap elteltével a gyümölcsök levet választanak ki, amelyet részben ki kell üríteni. A megüresedett hely egy új vargányával tölthető meg.
6. Ha a gyümölcslé nem áll ki, akkor nagyobb terhelést kell a tetejére helyezni. Só másfél hónapig.

Hogyan szárítsunk télire egy vargányát

A száraz módszer nem kevésbé ízletes.

Termékkészlet:

• vargánya - 2 kg;
• durva só - 300 g.

Hogyan készítsünk:

1. Hámozza meg a gombát. Erre jó egy kicsi, merev sörtés kefe.
2. Vékony szeletekre vágjuk, majd sima felületre terítjük és megszárítjuk.
3. Helyezze a medencébe. Megszórjuk sóval. Keverjük össze.
4. Átutalás a bankokhoz. Zárja le műanyag fedéllel. Tedd a hűtőbe.

Ezzel a módszerrel történő sózás ajánlott a vargányagomba levekhez, pörköltekhez és pékárukhoz való további hozzáadásához.

Mennyi vargányát sóznak

A választott módszertől függően a sózáshoz szükséges idő eltérő. A hideg módszerrel a vargányát legalább egy hónapig, a meleg módszerrel - 2-3 hétig kell tartani.

Sózott vargányagomba receptek

A lépésenkénti receptek segítenek a vargányák helyes megsózásában, hogy azok finomak legyenek és ne veszítsék el egyedi aromájukat. Az alábbiakban bemutatjuk a legjobban bevált főzési lehetőségeket.

A vargánya sózásának klasszikus receptje

Ezt az opciót a hagyományosnak és a legegyszerűbbnek nevezik. A tapasztalatlan szakács számára a legjobb, ha a télire való vargánya pácolásával kezdjük meg az ismerkedést.

Termékkészlet:

• vargánya - 1,5 kg;
• tengeri só - 110 g;
• fokhagyma - 14 gerezd;
• cseresznye - 4 levél;
• kakukkfű - 1 csomó;
• torma - 2 levél;
• kapor virágzattal - 2 ág;
• ribizli - 4 levél.

Hogyan készítsünk:

1. Vágjon minden hámozott fokhagymagerezdet negyedekre.
2. Menjen át a vargányán, vágja le a lábakon a szennyeződéseket, törölje le a sapkákat egy szalvétával.
3. Vágjon nagy példányokat több részre. A kalapok negyedben vannak, a lábak pedig körökben.
4. Forrázza meg a zománcozott edényt, majd szárítsa meg. Helyezzünk tormát az aljára. Fedjük le erdei gyümölcsökkel. Adjunk hozzá fokhagymát és néhány gyógynövényes levelet. Só. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes termék elkészült.
5. Helyezzen egy fa kört. Helyezzen a tetejére egy nagy, előmosott követ.
6. Vegyen ki egy kört terheléssel, és minden nap öblítse le vízzel. Amikor a gyümölcsökből elegendő mennyiségű lé szabadul fel, hidegre kell állni. Só három hétig.

Sózott vargánya és nyárgomba

Ha nagy mennyiségű erdei gyümölcsöt takarítanak be, akkor nem válogathatja össze, hanem együtt sózhatja meg őket.

Szükséges termékkészlet:

• vargánya - 500 g;
• só - 40 g;
• vargánya - 500 g;
• szegfűszeg - 4 db .;
• szerecsendió - 2 g;
• fekete bors - 12 borsó;
• babérlevél - 2 db .;
• szegfűbors - 5 borsó.

Hogyan készítsünk:

1. Tisztítsa meg és ismételje meg a fő terméket. Ha szükséges, aprítson.
2. Öntsük fel vízzel és főzzük fél órán át. Réses kanállal nyúljon. Nyugodj le.
3. Tegye rétegenként egy edénybe, sózza meg mindegyiket és szórja meg fűszerekkel.
4. Tegye a tetejére az elnyomást.
5. Hét napig sózzuk hidegben.

Recept a vargánya elnyomás alatt történő sózására

A főzéshez minimális termékekre van szükség, amelyeket könnyű megtalálni minden konyhában.

Szükséges összetevők:

• babérlevél - 20 g;
• vargánya - 10 kg;
• szegfűbors - 8 g;
• só - 500 g.

Hogyan készítsünk:

1. Tisztítsa meg a lábakat és a sapkákat. Megtölteni vízzel. Enyhén megsózzuk, és negyed órán át főzzük. Az időt a forralás pillanatától számoljuk.
2. Öblítse le és szárítsa meg.
3. Tedd egy tálba. A kalapoknak felfelé kell nézniük. Rétegesen elosztva sózzuk és szórjuk meg mindegyiket.
4. Fedjük le egy szalvétával. Helyezzen a tetejére egy fa kört és egy nehéz követ, amelyet vízzel töltött edénybe lehet helyettesíteni. Legalább három hétig sózzuk.

A vargánya gyors sózása

E recept szerint az előétel 15 napon belül elkészül.

Szükséges termékkészlet:

• vargánya - 10 literes vödör;
• asztali só - 360 g.

Hogyan készítsünk:

1. Forraljuk fel a folyadékot. Helyezzen előkészített vargányát.
2. Amikor a folyadék ismét forr, vegye ki a terméket egy réselt kanállal, és tegye folyó víz alá. Tartsa addig, amíg teljesen kihűl. Helyezze át egy sima felületre, és hagyjon időt megszáradni.
3. Tegye a terméket az előkészített edénybe, zárja le. Megszórjuk sóval. Ismételje meg a folyamatot, amíg az üveg meg nem telik a tetejéig. Szállítsa a rakományt.
4. Öt nap elteltével egy szabad hely képződik az üvegben, amelyet meg lehet tölteni a gomba friss részével. Csepegtesse felmelegített olajjal. Só további 10 napig.
5. Használat előtt áztassa egy órán át. Ha az uzsonna hosszú ideig állt, akkor hagyja vízben egy napig.

Sózott vargányagomba egy vödörben

A tárkony elősegíti a téli aratás kellemesebb aromáját, a medvehagyma pedig ízét.

Szükséges élelmiszerbolt készlet:

• hámozott vargánya - 3 kg;
• tiszta víz - 2 liter;
• só - 180 g;
• fekete bors - 7 borsó;
• tárkony - 2 teáskanál;
• torma - 4 levél;
• medvehagyma - 4 kis fej;
• túlérett kapor maggal - 4 ág;
• fokhagyma - 12 gerezd.

Főzés folyamata:

1. Öblítse le és aprítsa fel a fő terméket nagy darabokra. A kis példányokat hagyja érintetlenül.
2. Bemelegítse a vizet. Öntsön 160 g sót. Pároljuk, amíg fel nem oldódik. Adjunk hozzá vargányát. Forraljuk.
3. Négy órát főzzük. A tűznek közepesnek kell lennie.
4. Öntsünk 20 g sót, kaprot, tárkonyt, borsot 2 liter vízbe. Adjon torma, fokhagymagerezd és medvehagyma darabokra vágva. Forraljuk.
5. Vigye az erdei gyümölcsöket egy vödörbe, amelyet először forrásban lévő vízzel le kell önteni és szárítani. Öntsük sóoldattal.
6. Helyezze a terhelést a tetejére. Amikor az előétel kihűlt, költözzön hűvös helyre. Két hétig sózzuk, majd legfeljebb másfél hónapig hűtőszekrényben tároljuk.

Fűszeres sózott vargánya télire

A ropogós, illatos téli készítmények örömet okoznak a vendégeknek, és változatosabbá teszik a napi étrendet.

Szükséged lesz:

• vargánya - 1,5 kg;
• só - 150 g;
• babérlevél - 4 db .;
• víz - 3 l;
• fekete ribizli - 4 levél;
• fekete bors - 5 borsó;
• kapor - 20 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• petrezselyem - 15 g.

Főzés módja:

1. Öblítse le és hámozza meg a gyümölcsöt.
2. Forraljuk fel az összes vizet. Oldja fel a sót. Helyezzen vargányát. Addig főzzük, amíg a vargánya le nem ereszkedik az aljára. Távolítsa el a habot. Vedd ki és hűtsd le.
3. Dombolással utalja át a bankokba. Sózzon meg minden réteget, és adjon hozzá borsot, apróra vágott fokhagymát és a receptben felsorolt ​​többi hozzávalót.
4. Zárjon nejlon kupakkal. Só 35 napig.

Télire vargánya gombák sózása üvegekbe, gyömbérrel

A vargányagombák finom sózását gyömbér hozzáadásával kapják, ami hasznosabbá teszi a készítményt.

Szükséged lesz:

• vargánya - 2 kg;
• fekete bors - 7 borsó;
• gyömbér - 1 gyökér;
• só - 150 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• friss kapor - 20 g;
• fekete ribizli - 25 levél;
• babérlevél - 3 db .;
• torma - 5 levél;
• cseresznye - 15 levél.

Főzés folyamata:

1. Hámozza meg és pattintsa meg az erdei gyümölcsöket papírtörlővel. Szelet. A daraboknak közepesnek kell lenniük.
2. Fedjük le sós vízzel. Hagyja egy napra. Rendszeresen cserélje ki a folyadékot.
3. Törje össze a fokhagymagerezdeket. Vágja a gyömbért vékony szeletekre.
4. Keverjük össze a leveleket. Tegyen néhányat az üveg aljára. Adjunk hozzá zöldet. Egy rétegben terítse el a vargányát.
5. Meghintjük fokhagymával, borssal, sóval és gyömbérrel. Ismételje meg a folyamatot, amíg el nem fogy az élelem.
6. Fedjük le egy gézpárnával. Tegye az elnyomást. Só 35 napig. Öblítse le a gézt és töltse be naponta.

Vargányagomba nagykövet fokhagymával és olajjal

Egy másik egyszerű főzési variáció, amelyet egy kezdő szakács könnyen kezel. 1 literes dobozonként legfeljebb 30 g sót használhat fel.

Szükséged lesz:

• vargánya - 5 kg;
• fokhagyma - 50 g;
• napraforgóolaj - 180 ml;
• kősó - 250 g.

Hogyan készítsünk:

1. Öblítse le, majd vágja minőségi vargányába.
2. Oldjunk fel 50 g sót 5 liter vízben. Öntsön erdei terméket.
3. Közepes tűzre téve főzzük, amíg a fele meg nem fő. A folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe.
4. Öblítés. Átutalás a bankokhoz. Sózzuk, és 5 cm-enként adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket.
5. Zárjon le minden tartályt nejlon fedéllel. Két hétig sózzon egy hideg szobában.

A tárolás feltételei

A kész terméket csak hűvös helyen tárolja, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 8 ° -ot. Pince, kamra vagy pince jól használható erre a célra. A munkadarabot hűtőbe is teheti. A maximális eltarthatósági idő másfél év.

Következtetés

A vargányás gombák sózása a recept ajánlásait követve szükséges. Ebben az esetben a készítmény meglepően illatos és ropogós lesz. Ez a sós termék jól passzol burgonyához és zöldséghez.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta: klasszikus recept egy 3 literes üveghez

Hogyan erjesztjük a káposztát répával: recept

Hogyan sózzuk télire a káposztát egy vödörben

Sózott káposzta répával

Savanyított szilva mustárral

Sózott gomba

Hideg paradicsom nejlon fedél alatt

A sózott gombák savanyultak: mit kezdjünk a gombákkal

Mézes gombák elnyomás alatt: receptek lépésről lépésre