Tartalom
A pácolt előételek és saláták híresek és népszerűek az egész világon. De korántsem mindenütt hagyomány, hogy télire konzerv formájában tárolják őket, mint Oroszországban. Ez azonban nem meglepő, mert kevés ország van olyan zord éghajlattal az ország nagy területén, mint Oroszországban. Ezért, ha figyelembe vesszük a hagyományos koreai stílusú pácolt zöldségsalátákat, akkor ezeknek az ételeknek a receptjeit úgy tervezik, hogy a következő napokban vagy legfeljebb hetekben fogyasszák el.
De természetesen a bölcs orosz hostessek már régen pótolták a koreai konyha hiányosságait, és megtanulták, hogyan kell elkészíteni a sokak által annyira szeretett koreai zöldséges snackeket, hogy azok a hideg évszakban megmaradjanak. Ez a cikk részletesen tárgyalja a készítés receptjét pácolt karfiol koreai nyelven télire.
A munkadarab összetétele és az előkészítő munka
Ennek a fantasztikus snacknek a elkészítéséhez meg kell találnia:
- Karfiol - körülbelül 1 kg;
- Sárgarépa - körülbelül 250 gramm;
- Édes kaliforniai paprika - körülbelül 300 gramm;
- Forró paprika - 1 hüvely;
- Fokhagyma - 2 közepes fej.
Az értékesítés során az ilyen fűszerezés ma már meglehetősen gyakori, de ha nem találja meg, vagy mindent meg akar tenni magának, akkor meg kell találnia a következő összetevőket:
- Őrölt koriander - 1 evőkanál mennyiségben.
Az összes többi fűszert fél teáskanál mennyiségben veszik fel; - Őrölt feketebors;
- Kardamom;
- Szerecsendió;
- Szegfű;
- Babérlevél.
Ha azonnal úgy döntött, hogy télire elkészíti az azonnali koreai stílusú savanyított karfiolt, akkor a koriandert és a fekete borsot nem kalapácsban, hanem egészében, körülbelül ugyanabban a mennyiségben veszik fel.
Végül a páchoz 40 g sót, 100 g cukrot, 100 ml növényi olajat és 100 g 6% -os ecetet 700 ml vízben kell hígítani.
Tehát először is minden figyelmét a karfiol előkezelésére fordítja.
Ezt követően a karfiolt alaposan megmossuk folyó hideg víz alatt, megszabadulva mind a felesleges sótól, mind az esetleges megmaradt kagylóktól és hibáktól. Ennek az eljárásnak a végrehajtása garantáltan megmenti Önt a hívatlan vendégektől.
Most szét kell szednie az összes karfiolt virágzatba. Ezt az eljárást általában kézzel hajtják végre, de a túl nagy virágzatokat kényelmesebb késsel vágni. Ebben a szakaszban meg kell mérni a káposztát. A recept szerint pontosan egy kilogrammnak kell lennie. Ha valamivel több vagy kicsit kevesebb káposzta van, csak állítsa be a többi felhasznált összetevő arányát egyik vagy másik irányban.
Az előkészítő munka utolsó szakasza, hogy a karfiol pácolása előtt meg kell blansírozni. Ehhez töltse fel az edényt annyi vízzel, hogy az összes káposzta el legyen rejtve, forraljuk fel, és az összes virágzatra osztott káposztát dobjuk a serpenyőbe. A karfiolt legfeljebb 1-2 percig forrásban lévő vízben tartsa, és egy réselt kanállal külön edényre távolítsa el.
Mivel a forrásban lévő vízzel kezelt karfiol rugalmasabbá válik és kevésbé morzsálódik, a káposztát lehűlés után még kisebb virágzatokra oszthatja, hogy szükség esetén az üvegekbe rakódjon.
A többi zöldség elkészítése abban áll, hogy a sárgarépát koreai reszelővel hámozzák meg és reszelik le, mindkét típusú paprikát felszabadítják a magoktól és a faroktól, és csíkokra vágják, a fokhagymát pedig ugyanazon reszelő segítségével hámozzák és aprítják. .
Alapvető pácolási folyamat
Ebben a szakaszban szükséged lesz egy nagy tálra vagy fazékra, ahova az összes főtt és felaprított zöldséget, a káposzta élén teszed, és hozzáadod az összes fűszert a recept szerint. A fűszereket alaposan össze kell keverni a zöldségekkel.
Mivel télire megőrzi a karfiolt, előzetesen elő kell készíteni a szükséges számú sterilizált és szárított kannát, valamint fedeleket. A káposzta és más zöldségek és fűszerek keverékét szorosan üvegekbe pakolják, vállhosszig.
A pác elkészítése meglehetősen egyszerű: az összes hozzávalót az ecet kivételével összekeverik, + 100 ° C-ra melegítik és 3-4 percig forralják. Ezután ecetet adunk a páchoz, és mindent újra keverünk. Minden üveg karfiolt gondosan felöntünk forró páclével, hogy az üveg ne törjön fel. A töltési szint nem érheti el az 1 cm-t az edény nyakának széléig.
Ha nem fogja megmenteni a káposztát télire, akkor elég egy napot várnia és megkóstolni a kapott ételt. Még a pácolt zöldségek aromájának is imponálnia kell, és a ropogós káposzta, paprika és sárgarépa nem hagyhatja ki, hogy ízlésével még egy kifinomult ínyencet is meghódítson.
Sterilizáló káposzta
Magában a folyamatban nincs semmi bonyolult. Ha a szokásos régimódi sterilizálási módszert alkalmazza forrásban lévő vízben, akkor széles, lapos serpenyőt kell készítenie, amelynek aljára vászonszalvétát kell tenni, amelyre betakarított káposztás üvegeket teszünk. Meleg vizet öntünk a serpenyőbe úgy, hogy a szintje a kannák vállával egy szintben legyen. Magukat az üvegeket előzetesen steril fedéllel borítják, de még nincsenek feltekerve. Dobozos fazekat melegítünk, és a benne lévő vizet közepes hőfokon forraljuk. A normál sterilizáláshoz elegendő 0,5 literes edényeket 10 percig forralni, és literes edényeket - 20 percig.
Ha ennek ellenére egy ilyen folyamat túl bonyolultnak tűnik az Ön számára, akkor sterilizálhatja a karfiolos dobozokat a sütőben, vagy még jobb a légszárítóban. A sütőben a sterilizálási idő kissé megnő a sütő felmelegítésével, és kb. 20 perc 0,5 literes dobozoknál és 30 perc literes dobozoknál. A sütő fűtési hőmérsékletének körülbelül + 200 ° С-nak kell lennie.
Ha van egy hajszárítója, akkor a legegyszerűbb és leggyorsabb sterilizálási folyamat zajlik benne. Elég, ha kész üres dobozokat helyezünk egy tálba, és 10-15 percig + 150 ° С hőmérsékleten kapcsoljuk be a készüléket.
A sterilizálási eljárás befejezése után a káposztás üvegeket fedéllel azonnal feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk és becsomagoljuk, amíg teljesen kihűlnek.
Természetesen a pácolt karfiol receptje nem a legkönnyebb, és körülbelül két-három órát vehet igénybe, de az eredmény valóban megéri. Mindig készen áll egy finom és ízletes ételre, amelyet mind a családjával együtt élvezhet, mind a vendégek megítélése érdekében.
