Minden nemzet konyhájának megvannak a maga sajátosságai. Rendszerint ezek a környéken termeszthető termékek körének köszönhetők. Grúzia termékeny ország. Bármelyik, még a legkedveltebb zöldségek is jól megnőnek a forró déli napon. Ezért olyan sok van belőlük különböző ételekben. A paprikát, a paradicsomot, a babot, a hagymát, a fokhagymát Grúziában főzik. De a pálma kétségtelenül a padlizsánhoz tartozik. Ők ott szeretik őket, és nem kevesebb, mint örömmel főznek, mint az orosz délvidéken. Remek azoknak az ételeknek a száma, amelyek tartalmazzák ezeket a zöldségeket. Üreseket készítenek belőlük télire.
A pácolt padlizsán, konzerv nagyon ízletes darabokban paradicsommal. De leggyakrabban kaviárt készítenek belőlük.
Klasszikus grúz padlizsán kaviár
A grúz padlizsán kaviár szabványos, időnként tesztelt összetevőket tartalmaz. Ezek szükségszerűen paprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, gyógynövények, különféle fűszerek. A grúz konyha különlegessége a nagyszámú gyógynövény és fűszer. Egyetlen étkezés sem teljes anélkül, hogy különféle fűszeres gyógynövényeket tartalmazna, és minden ételt bőségesen fűszereznek borssal és más fűszerekkel. És ez érthető. Forró éghajlaton bármilyen étel gyorsan elromolhat. A fokhagyma és a bors lassítja ezt a folyamatot.
6 közepes méretű padlizsánhoz szüksége lesz:
- paradicsom, sárgarépa, csípős és édes paprika - 2 db .;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- petrezselyem - egy nagy csomó;
- sovány olaj - 150 ml;
- különféle fűszerek: csípős paprika, koriander, görögszéna;
- ízlés szerint sót adnak hozzá;
Ezt a kaviárt gyorsan elkészítik. A padlizsánt megpucoljuk, szeletekre vágjuk, kirakjuk a serpenyőben, felöntjük olajjal, megszórjuk sóval, 15 percig sütjük.
Finoman aprítsuk fel a hagymát és a sárgarépát, egy serpenyőben olajjal együtt csak 5 perc alatt megsütjük. A tűznek közepesnek kell lennie. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, adjunk hozzá sót, fűszerezzük. További sütés nélkül vágja fel a zöldségeket pürébe.
A sült padlizsánt, az édes paprikát, a fokhagymát egy húsdarálón tekerjük át.
Az összes zöldséget összekeverjük, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, további 4-5 percig a tűz fölött melegítjük. Ezt az ételt forrón szolgálják fel. Díszítésként apróra vágott csípős paprikát használnak.
A téli felkészüléshez a zöldségkeveréket kb. 30 percig kell melegíteni, alacsony hőfokon, apróra vágott csípős paprikát adva hozzá.
A kaviár jobb megőrzése érdekében 1 teáskanál 9% -os ecetet adhat a zöldségkeverékhez.
A kaviárt az elkészítés után azonnal sterilizált üvegekbe csomagolják. Főtt fedeleket használnak gördülésre. A bankokat egy napra be kell csomagolni.
A következő recept szerint kaviárt készítenek belőle sült paprika és padlizsán, ami csökkenti a növényi olaj mennyiségét és gyengédebbé teszi az edényt. Nagy mennyiségű paradicsom teszi a kaviár ízét és színét élénké.
Grúz padlizsán kaviár hagymával és sült zöldségekkel
A receptben szereplő fűszerek közül csak só és fekete bors van. De minden háziasszony ízlése szerint bővítheti választékát, igazi "grúz" ízt adva az ételnek.
5 kg kis padlizsánra szüksége lesz:
- paradicsom - 5 kg;
- sárgarépa, piros paprika, hagyma - egyenként 2 kg;
- sovány olaj - 200 ml;
- fokhagyma - 2 fej;
- csípős paprika - 2 db .;
- só és őrölt bors.
Ezt a kaviárt fűszerekkel, sóval, fokhagymával és csípős paprikával ízesítik a háziasszony ízlésének és kívánságának megfelelően. Hozzáadhat apróra vágott zöldeket a kaviárhoz. A petrezselymet és a bazsalikomot a padlizsánnal kombinálhatjuk a legjobban.
Sütőben paprikát és padlizsánt sütünk. A sütési hőmérséklet körülbelül 200 fok. Az idő pedig a zöldségek érettségének mértékétől függ.
Közben három sárgarépát, aprítsuk fel a hagymát, vagdossuk a paradicsomot. Először megpirítjuk a hagymát egy nagy serpenyőben, majd hozzáadjuk a sárgarépát, újra megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot.
Hámozza meg a megsült és kissé lehűlt zöldségeket, vegye ki a magokat a borsból, görgesse végig a darálót.
Összekeverjük az összes zöldséget, és kb. 40 percig pároljuk. 5-10 perccel a főzés előtt adjunk hozzá fűszereket, sót, apróra vágott fokhagymát és csípős paprikát, apróra vágott zöldet.
A kész kaviárt előre elkészített üvegekbe kell szétteríteni és hermetikusan lezárni. Az üvegeket és fedeleket sterilizálni kell.
Az alábbi recept nem téli betakarításra szolgál. Az ilyen kaviárt azonnal az asztalhoz tálalják. Van egy összetevője, amely szokatlan számunkra, de a grúz konyha számára nagyon ismerős - dió.
Jól illenek a padlizsánhoz, és hihetetlenül ízletesé teszik ezt az ételt. A balzsammártást, amely kiegészíti, megvásárolhatja vagy elkészítheti saját maga. Ennek az ételnek a padlizsánnak kicsinek és nagyon vékonynak kell lennie.
15 padlizsánhoz szüksége lesz:
- héjas dió - 250 g;
- hagyma - 2 db;
- pepperoni vagy csípős paprika - 1 db;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- bors és só - ízlés szerint;
- növényi olaj - mennyi zöldségre lesz szükség;
- balzsammártás ízlés szerint.
A padlizsánokat 180 fokos sütőben puhára sütjük.
Amíg a padlizsán süt, a diót turmixgéppel apróra morzsoljuk.
A vöröshagymát apróra vágjuk, és vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a diót, és további 5-7 percig sütjük.
Hámozza meg a meleg padlizsánt, és őrölje össze egy turmixgéppel. Adja hozzá a padlizsánpürét a hagymához dióval, és 7-10 percig pirítsa.
A fokhagymát, a piperonit vagy a csípős paprikát apróra vágjuk, a borsot ledaráljuk vagy összetörjük. Mindezt hozzáadjuk a kaviárhoz, és még pár percig pároljuk.
A legvégén ízlés szerint balzsammártással ízesítsük. Ezt a kaviárt leginkább hidegen tálaljuk. Jó független ételként és pirítósra kenve is.
Manapság nem olyan könnyű eljutni Grúziába. Ezért nem biztos, hogy ízletes grúz ételeket kóstol meg ott, ahol mindig elkészítik őket. De minden háziasszony eléggé képes otthoni "grúz konyha napjának" megszervezésére. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - a lista hosszú lehet. De a grúz nyelvű padlizsán kaviárt kudarc nélkül kell főzni.
