Tartalom
A padlizsánt vagy a "kéket" régóta szeretik Oroszországban, annak ellenére, hogy hazánk nagy részében ezt a zöldséget csak üvegházi körülmények között lehet termeszteni, nagyon termofil. A tőlük készült nyersanyagok annyira népszerűek, hogy augusztusban és szeptemberben a legtöbb háziasszony számtalan padlizsánt vásárol, alacsony szezonális árakat alkalmazva, még akkor is, ha nem sikerült tisztességes termést termesztenie ezekből az értékes zöldségekből a kertjében. Nos, ha az év eredményes volt, akkor minden erő rohan, hogy minél több érdekes és csábító receptet találjon az ételekhez és a padlizsán blankokhoz. Végül is pácolhatók, fermentálhatók, sózhatók és tölthetők.
Hagyományosan a legnépszerűbb az padlizsán kaviár... Meg kell jegyezni, hogy ez az étel, különösen konzerv formájában, eredetileg orosz, vagy inkább szovjet, mivel az élelmiszer-technológusok találták ki a múlt században.
De minden jó háziasszony kötelességének tekinti, hogy legalább valahogyan, de változatosabbá tegye összetételét és elkészítését, és saját lelkesedését hozza a padlizsán kaviár ízéhez, amely mindenki számára ismerős gyermekkorától kezdve. A padlizsán kaviár, amelyet úgy állítanak elő, hogy az összes összetevőt vagy a legtöbbet húsdarálón átengedik, ez a leghagyományosabb fajta készítmény. Természetesen az elmúlt években számos konyhai eszközt találtak ki, hogy megkönnyítsék a háziasszony életét. De egy közönséges húsdaráló használata teszi lehetővé a padlizsán kaviár nagyon ideális homogén szerkezetének megszerzését, amelyben még apró darab természetes zöldség is jelen lehet.
Miért értékelik a padlizsán kaviárt?
A padlizsánnak sok erénye van. Talán csak azok az emberek nem szeretik őket, akiknek kifejezett allergiája van erre a zöldségre - a mi korunkban, ami egyszerűen nem történik meg. Leginkább a padlizsán ételeket értékelik azok a nők, akik figyelik megjelenésüket, alakjukat, súlyukat. Végül is a kékeket alacsony kalóriatartalom és egyben kitűnő íz jellemzi. Ezenkívül elmúltak azok az idők, amikor a főzés előtt a padlizsánt sokáig kellett áztatni, hogy megszabaduljanak a héjban felhalmozódó keserűségtől.
A padlizsán kaviár jelentős mennyiségű rostot tartalmaz, amely jótékony hatással van magára az emésztési folyamatra. A padlizsán káliumban is gazdag, ezért szívproblémák, köszvény esetén alkalmazható, csökkenti a koleszterin és a vércukorszintet. A kaviár sok B-vitamint, PP-vitamint, aszkorbinsavat, valamint vasat, cinket, mangánt és rézet tartalmaz. A padlizsánok képesek normalizálni a víz-só anyagcserét a szervezetben.
100 gramm kereskedelmi padlizsán kaviár átlagosan a következőket tartalmazza:
- Víz - 73,6 g
- Szénhidrátok - 5,1 g
- Élelmi rost - 3,8 g
- Zsír - 13,3 g
- Fehérjék - 1,7 g
- Kalóriatartalom - 148 Kcal.
Csak azt kell figyelembe venni, hogy a padlizsánok általában nagy mennyiségben szívják fel a növényi zsírokat. Ezért, ha az étel kalóriatartalma kiemelkedő fontosságú az Ön számára, akkor figyelnie kell a receptekben használt napraforgóolaj mennyiségére. Jobb egyáltalán nélkülözni, vagy minimálisan használni.
A legegyszerűbb és leggyorsabb receptek
A padlizsán kaviár legklassikusabb és egyben könnyen elkészíthető receptje a következő:
Fogalmazás:
- Padlizsán - 5 kg;
- Érett paradicsom - 2 kg;
- Bolgár édes paprika - 2 kg;
- Só, fokhagyma ízlés szerint;
- Napraforgóolaj ízlés szerint.
Hűvös vízzel végzett mosás után a padlizsánt kívánt esetben meghámozzuk, bármilyen méretű és alakú darabokra vágjuk, és sós vízben addig forraljuk, amíg meg nem puhul.
Vágja a paradicsomot apró darabokra. A magkamráktól és száraktól korábban megtisztított bors szintén bármilyen formában vágva.
Görgesse külön a padlizsánokat egy húsdarálón, majd paradicsom és paprika keverékén. Ezután sütjük a paprikát paradicsommal napraforgóolajban, az Ön által választott só és fűszerek hozzáadásával 3-5 percig. Az utolsó szakaszban keverje össze reszelt és főtt padlizsánnal, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát (húsdarálón vagy fokhagymaprésen keresztül), és mindent alaposan keverjen össze.
Helyezze az elegyet közepes lángon, forralja fel, és 40 percig főzze rendszeres keverés mellett. A forrásban lévő keveréket azonnal öntsük az elkészített üvegekbe és sterilizáljuk: literes üvegek - kb. 30 perc, fél literek - körülbelül 20 perc. Ezt követően a kaviár feltekerhető és tárolható.
A recept elkészítésének egyszerűsége mellett az a jó, hogy diétásnak is nevezhető, mivel a padlizsánt főtt módon főzik.
De ha padlizsán kaviárt akar főzni, amelynek felszívódása általában nem befolyásolja az alakját, és az előnyökön kívül nem hoz semmit, kövesse a következő receptet:
Vegyünk 1-2 kg padlizsánt, alaposan mossuk le és süssük meg a bőrrel a sütőben a grillen vagy a tálcán. Miután a zöldségek kihűltek, távolítsuk el belőlük a héjat, hosszúkás darabokra vágjuk, és átfordítjuk a húsdarálót. A reszelt padlizsán tömegéhez adjon néhány evőkanál frissen facsart citrom- vagy narancslét, ízlés szerint finomra vágott gyógynövényeket és sót. Keverjünk össze mindent jól. Ha szeretné, adhat hozzá néhány darált hagymát fokhagymagerezdekkel. Ez padlizsán kaviár csak hűtőszekrényben tárolják, de nagyon ízletes és egészséges.
Többkomponensű padlizsán kaviár receptek
Ha kiváló ínyenc vagy, és az íz- és szaggazdagság fontosabb számodra, akkor a recepteket kell előnyben részesíteni, amikor egy padlizsán kaviárt készítenek télen egy húsdarálón keresztül, ahol minden növényi komponenst külön-külön növényi olajban sütnek keverés. Lehetetlen lesz ellenállni egy ilyen étel ízének és aromájának. Próbálja ki például ezt a padlizsán kaviár receptet.
Szükséges összetevők:
- Padlizsán - 4,5 kg;
- édes paprika - 2 kg;
- hagyma - 800 gramm;
- sárgarépa - 1 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- petrezselyem - 50 gramm;
- só, chili és ízlés szerint növényi olajat.
Először el kell végeznie az előkészítő munkát: mossa meg és hámozza meg a padlizsánokat, távolítsa el a farkat és az összes magot a borsból, hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, mossa meg a paradicsomot és vágja több darabra, mossa meg a petrezselymet.
A paprikát és a padlizsánt hosszában hosszú darabokra kell vágni, sózzuk, és néhány órán át hagyjuk.
Ezután olajat öntünk egy serpenyőbe, addig kalcináljuk, amíg alig észrevehető köd jelenik meg, és apróra vágott és kissé kifacsart padlizsánokat helyezünk oda. Sütés után húsdarálón átengedik őket, és vastag aljú, nagy üstbe hajtják. A paprikát külön-külön megsütik ugyanabban a serpenyőben, majd húsdarálón is átengedik és hozzáadják a padlizsánhoz. A hagymát először húsdarálón vezetik át, és csak utána sütik, és zöldségekhez is adják.
A paradicsomot utoljára sütjük, kevés vizet adunk a serpenyőbe, és 10-15 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.
Miután az összes hozzávalót összekeverte egy üstben, tegye közepes lángon forraláshoz. A keveréket folyamatosan keverje, hogy ne égjen el. Kóstolja meg és adjon hozzá darált petrezselymet 10 percig főzés előtt. A kaviárt körülbelül egy órán át kell párolni. A forrásban lévő növényi masszát gyorsan elő kell sterilizálni az elősterilizált üvegekbe, sterilizált fedéllel le kell zárni, meg kell fordítani és be kell csomagolni. Ebben az esetben a konzervek további sterilizálására nincs szükség.
A padlizsán kaviár húsdarálón történő elkészítésénél a legkülönbözőbb ízlés érdekében különféle összetevők adhatók ehhez a recepthez: tök, paszternák gyökerek, zeller, alma és még dió is. A bevezetett további elemek számának meg kell egyeznie a felhasznált padlizsán számának 1/10-től 1/5-ig terjedő tömegével.
Ha szeretné megkapni a padlizsán kaviár remek ízét, az egészségességgel kombinálva, próbáljon nem megsütni a fenti receptben szereplő összes zöldséget, hanem sütőben megsütni, mielőtt húsdarálón aprítaná át.
Ecetes recept
Sok háziasszony hagyományosan ecet felhasználásával készíti a téli előkészületeket - végül is lehetővé teszi, hogy sterilizálás nélkül megnövelje a padlizsán kaviár eltarthatóságát. Ezenkívül a kész padlizsán kaviár íze fűszeressé és szokatlanná válik. Az alábbi recept felhasználásával készítsen egy új ételt, amely örömet szerez egy fagyos téli napon.
Tervei életre hívásához szüksége lesz:
- 2 kg padlizsán;
- 1 kg érett paradicsom;
- 1 kg édes paprika;
- 0,8 kg sárgarépa;
- 0,5 kg hagyma;
- 1 fej fokhagyma;
- 80 gramm finomított vaj;
- 1 evőkanál. egy kanál só;
- 2 evőkanál. evőkanál cukor;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- 100 ml asztali (almaecet) ecet 9%.
Bors, hogy a magkamrából és a farokról, a padlizsánról és a paradicsomról eltávolítsa a bőrt, és az összes zöldséget nagy darabokra vágja. Ezután daráljon húsdarálóval.
A sárgarépát és a hagymát fokhagymával is darálhatja húsdarálón keresztül. Keverje össze a recept összes hozzávalóját egy vastag aljú serpenyőben, és lassú tűzön párolja. Forralás után adjunk hozzá sót, őrölt borsot, cukrot és további ízesítésű gyógynövényeket és fűszereket. Pároljuk kb. 50 percig. Ezután adjunk hozzá ecetet a serpenyőbe, és további tíz percig melegítsük. A még forrásban lévő kaviárt előre sterilizált üvegekbe kell rakni és csavarni. Fordítsa meg az üvegeket, tekerje be és hagyja 24 órán át hűlni.
A padlizsán kaviár átlagos főzési ideje bármelyik recept szerint körülbelül három óra. Így viszonylag kevés időt fog tölteni, cserébe viszont lehetőséget kap arra, hogy télen rendszeresen élvezzen egy finom és egészséges snacket, amely a forró nyárra emlékeztet.
