Tartalom
A fehér-fekete podgruzdok a Russula családba tartozó Russulaceae rendű Agaricomycetes osztályba tartozik. A faj latin neve Russula albonigra, az orosz neve fehér-fekete podgruzdok. A szakirodalomban más néven is megtalálható - fehér-fekete russula vagy Chernushka.
Hogyan néz ki a fehér és a fekete podgruzdok
Az ehető és ehetetlen példányok összekeverése érdekében meg kell vizsgálni azok szerkezetét és megkülönböztető jellemzőit. A fehér és fekete leírása és fényképes betöltése lehetővé teszi, hogy könnyedén azonosítsa őt az erdőben.
A kalap leírása
Ennek a fajnak a kalapja átmérője 7 és 12 cm között nő. Fiatal példányokban a hús domború, az életkor előrehaladtával ellaposodik, szélei hajlottak. Idősebb példányokban konkávia jelenik meg a kupakon. A szín az életkor előrehaladtával is változik: először a felület törtfehér, majd barnás, fekete színűvé válik.
A gomba sapka matt, száraz és sima, esős időben tapadóssá válik
A himenofor keskeny, gyakran elosztott lemezekből áll. Különböző hosszúságúak és átmenetre válhatnak egy rövidített gombalábra. A fiatal gombákat könnyű (fehér vagy krém) lemezek különböztetik meg; az életkor előrehaladtával a himenofor színe sötétedik, barna vagy akár fekete árnyalatúvá válik. A spórapor fehér vagy krémszínű.
A láb leírása
A podgruzdka sűrű, kemény, világos színű lábat alkot. Idővel a színe megváltozik, sötétebbé, szinte feketévé válik.
A láb átmérője az alapon nem haladja meg a 2,5 cm-t, a hossza 3-7 cm
A felülete sima, alakja hengeres.
Hol és hogyan nő a fehér-fekete terhelés
Kedvenc helyek a fehér és a fekete betöltésére az orosz tűlevelű és lombhullató erdők. Ázsia és Amerika erdeiben e faj képviselői meglehetősen ritkák. A megjelenés fő időszaka júliustól októberig tart.
Ehető-e a gomba vagy sem
A Podgruzdok fehér és fekete a gomba ehető (IV) kategóriájába tartozik, de a gyümölcstestek íze közepesnek nevezhető. A helytelen előkészítés vagy a nyers fogyasztás emésztőrendszeri rendellenességekhez vezethet. Nyugati kutatók ragaszkodnak ahhoz, hogy a gomba királyságának ezek a képviselői ehetetlenek, sőt mérgezőek is legyenek, Oroszországban azonban a gombákat télre gyűjtik és szüretelik.
Hogyan sózzuk meg a fekete-fehér hüvelyeket
A gyors sózási módszerrel történő elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- podgruzdki fehér és fekete - 2 kg;
- citromsav - ½ teáskanál;
- só - 2,5 evőkanál. l.;
- sós víz.
A gomba testének elkészítése a felszínre tapadt törmelék, tű és szennyeződés alapos mosásából áll. A fólia könnyen eltávolítható a kupakról, így letisztítható. Ha vannak megsárgult területek, akkor azokat levágják.
Lépésenkénti sózási technológia:
- A megmosott gyümölcstesteket egy fazékba helyezzük, és vizet és 1 tk sót tartalmazó sóoldattal öntjük. só.
- Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre és párolja 20 percig.
- A citromsavat egy gombával ellátott edénybe adják, a tartalmát összekeverik, az égőt kikapcsolják.
- Kiveszik a kályhából, a vizet leeresztik, a gombákat hagyják kihűlni.
- A sóoldatot vízből és sóból készítjük 1 liter 2 evőkanál sebességgel. l.
- A terhelést meleg folyadékkal öntjük, és a kannákat lezárjuk.
A hideg módszer körülbelül egy hónapot vesz igénybe, de a gomba teste ropogós és aromás. Ehhez a sózási módszerhez a következő komponensekre van szükség:
- gomba - 2,5 kg;
- szegfűbors - 5-6 borsó;
- babérlevél - 2-3 db;
- tormalevelek - 2 db .;
- kapor - 1 csomó;
- cseresznye és ribizli levelek - 5 db .;
- só - 125 g.
Főzés lépésről lépésre:
- A megtisztított és megmosott gombákat egy napig hideg vízben áztatják. A helyiségnek hűvösnek kell lennie.
- A sózásra való készséget a kupak ellenőrzi: ha rugalmas és nem törik össze, akkor a gomba alkalmas további feldolgozásra. A kupak törékenysége azt jelzi, hogy a termék még nem áll készen, és továbbra is áztatják, időszakosan cserélik a vizet.
- Egy fa vagy zománcozott edény alján helyezze el a receptben feltüntetett összes levelet.
- A gombákat körülbelül 5 cm vastag rétegekben töltjük be, mindegyiket sóval megszórva.
- Tetejére kaporral és állítsa be a terhelést.
Egy hónapos betöltés után étkezéshez felhasználhatja.
Párosok és különbségeik
A fehér-fekete terhelésnek hasonló típusai vannak, amelyeket könnyű összetéveszteni, ha nem ismeri a fő különbségeket.
A lamellás podgruzdok nagyon hasonlít a fehér és a fekete fajtához. A típusok ízében különböznek. Feltételesen ehetőbe tartozik, áztatás és forralás után ételként használható. További különbség, hogy a vágott hús előbb pirosra vált, majd megfeketedik, fehér-feketében pedig azonnal elsötétül.
A gyakori lamellás nyersen nagyon szúrós
A feketedő podgruzdokat kellemes íz jellemzi enyhe keserűséggel és finom gombaaromával.
A russula feketedő alfaja feltételesen ehetőre utal
A fekete podgruzdok csak a tűlevelű erdőkben nő. További különbség, hogy a vágáson a hús nem fekete, hanem barnás árnyalatot kap.
A fekete fajokat feltételesen ehetőnek is minősítik.
Következtetés
A Podgruzdok fehér és feketét a téli felkészüléshez használják. Élelmiszerekben csak forralás és áztatás után használják. Leggyakrabban a hideg vagy meleg sózás módszerét választják a konzerválásra.
