Tartalom
Szinte minden erdőben van egy zöld ruszula. Az azonos nevű család lamellás gombájának nemzetségéhez tartozik. Az erdei ajándékok hívei és ismerői soha nem fognak elhaladni mellette. De a kezdők néha összekeverik mérgező társaikkal, vagy nem tudnak főzni. Ennek eredményeként a tapasztalatlan gombaszedők elveszítik az erdő betakarításának egy részét.
Ahol zöld ruszula gomba terem
Ez királyságának egyik legigénytelenebb képviselője. A zöld erdei szépség teljesen igénytelen a talaj összetételére és az éghajlati viszonyokra nézve, ezért mindenütt megtalálható. Általában vegyes erdőkben, lombhullató erdősávokban nő - leggyakrabban egyenként vagy kis csoportokban.
Első pillantásra a gomba példátlan, a sapka zöldes árnyalata asszociációt vált ki a varangyos székletből. De a tapasztalt begyűjtők tudják, hogy a zöld ruszkák finomak és egészségesek, ha megfelelően főzik. Alacsony kalóriatartalmuk miatt értékesek az egészséges életmód kedvelői számára.
Hogy néz ki a zöld ruszula
Fontos tanulmányozni a zöld ruszula fényképét és leírását, mielőtt elindulna az erdőbe. Ez lehetővé teszi:
- Ne haladjon el az erdő talajának ehető zöld lakói mellett: a kezdők gyakran otthagyják azokat a példányokat, amelyekre nem találnak pontos meghatározást;
- Ne tegyen mérgező mintát a kosárba.
Ezek az élőlények szimbiózist alkotnak a fa gyökereivel. Ezért meg kell keresni őket nyírfa közelében, ritkábban - tűlevelűek. A gomba cső alakú, zöld vagy fehér színű. Ahogy öregszik, szürkévé válik. A sapkák általában kicsiek, 5-10 cm-esek, de kedvező körülmények között valódi óriások nőnek, akár 20 cm-re is.A fiatal zöld ruszulák gyönyörű, egyenletes sapkával rendelkeznek, amely esernyőre emlékeztet.
- A kupakokat nyálka borítja, amely szárazon fényessé válik.
- A láb magassága eléri a 7 cm-t, átmérője pedig legfeljebb 3 cm. A vágáson a láb sűrű, üregek nélküli, sima. Súlyos szárazság esetén barna foltok jelennek meg rajta.
- A pép fehér, kellemes illatú. Ha megnyomják, barna lesz.
Zöld russula ehető gomba vagy sem
A sapka jellegzetes árnyalata egyértelműen hasonlít a varangyos székletre. Ennek ellenére a gomba az ehető ruszulafajok közé tartozik. Kellemes íze van keserűség nélkül. Természetesen nem lehet összehasonlítani a fehérrel vagy a vargányával, ezért utalják a 4. kategóriára.
Az egész russula család közül a zöldeket tartják a legbiztonságosabbnak. Lehet sütni és párolni, sózni és pácolni.
Gomba íze
Az erdőből visszatérve gyorsan meg akarom tisztítani a zöld zsákmányt, és elkezdek főzni.A zöld ruszula elkészítése valamivel több időt és öregedést igényel, mint a faj többi tagja. A zöld fajtát tartják a legfinomabbnak, de a jellegzetes csípősség, ha nem megfelelően főzik, tönkreteheti az ételt. A probléma megoldása egyszerű. A gombákat 24 órán át áztatják, vagy 15 - 20 percig forralják. Kombinálhatja mindkét módszert.
A Russula diétás termék, a gyümölcstestek kalóriatartalma 19 kcal / 100 g. A gazdag fehérje-összetétel hasznos a sportolók és a fizikai munkát végző emberek számára.
Előnyök és károk a test számára
Az erdei ajándékok gyűjtésekor tudnia kell, hogy azok felhasználása pontosan hogyan befolyásolja állapotát és közérzetét. Ha egy gombaételt először készítenek, akkor ne ajánlja gyermekeknek és időseknek.
És ez annak ellenére, hogy a russula többkomponensű összetételének és előnyös tulajdonságainak köszönhetően segíti a testet a napi stressz kezelésében:
- Ez egy természetes antibiotikum, amely gátolja a kóros mikroflóra fejlődését és a baktériumok növekedését.
- Az összetételben található vitaminokra minden szerv működéséhez szükség van.
- Az alacsony kalóriatartalmú és magas fehérjetartalom segít az embereknek a túlsúly elleni harcban.
- Kivételes tápértéke teszi a russulát a csirkemell egyenértékűvé a sportolók számára. Gyorsan telíti a testet, és nem okoz nehézséget a gyomorban.
- A zöld russula olyan anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a vérrögképződés kockázatát.
Lehetséges ellenjavallatok
Annak ellenére, hogy ehető gombáról van szó, az emberek bizonyos kategóriáinak óvatosnak kell lenniük a használatával, vagy teljesen ki kell zárniuk az ételből. Ez a következő esetekre vonatkozik:
- Egyéni intolerancia;
- Súlyos máj-, vese- és szívbetegség;
- Terhesség és szoptatás. Ez különösen fontos az érzékeny emésztésű nők számára;
- 7 évesnél fiatalabb gyermekek. A gyermekorvosok a 2 év alatti gyermekek körében korlátozzák a gombák használatát, de még ezek után is óvatosnak kell lennie.
Mérgező kettős ruszula zöld
A gombázás legnagyobb veszélye, ha veszélyes példányt visz be a kosárba, ami károsíthatja az egészségét. Ezért fontos tanulmányozni a lakóhely gomba térképét. Ami a zöld ruszulát illeti, nincs mérgező társa, vagyis nincsenek hozzá hasonló fajták, mint két csepp víz.
De a gyakorlatban előfordul, hogy ezt a gombát összekeverik egy sápadt mérges gomba vagy légyölő galóca. Meg kell jegyezni, hogy ez a hasonlóság nagyon feltételes. Csak meg kell értenie egy kicsit a hibák elkerülése érdekében. A különbség jelei:
- Az ehető gombának nincs volva gyűrűje, és kellemes aromája is van.
- Egy fiatal ruszulában a láb rosszul látható, ami fokozza a varangyszékkel való hasonlóságot. Ezért egy kicsit be kell ásni a talajba: a tojásból egy mérgesgomba nő - egy Volvo, és két gyűrű látható a lábán.
- A csípős szag mérgező varangyot ad ki.
A második "mérgező zöld ruszula" a légyölő galóca. A méretarányú fajtát összekeverik vele, annak ellenére, hogy nincs jellegzetes sapka és fehér foltok. De a ruszulában a mérleg szorosan tapad a sapkához, és a légyölő galócában könnyen lehámozódnak.
Zöld russula a fotón:
Amanita:
Mérgező ruszula
Alakjában ezek a gomba példányok hasonlítanak az ehető zöld fajtához, de figyelemre méltó, élénk színűek is, amelyek megadják őket.
Vannak olyan fajok, amelyek nem mérgezőek, mivel nem tartalmaznak méreganyagokat. Emellett emésztési zavarokat és gyomorrontásokat okozhatnak. Ezek a ruszulák a következők:
- Nyír... Kalapja lehet rózsaszín, lila, piros. Nyirkos helyeken, nyírfák közelében nő. Keserű íze miatt nem használják élelmiszerekhez.
- Maró hatású... Lila színű, markáns gombaaromájú, keserű ízű. Megengedett megenni, de az étel minősége gyenge lesz. Gyógyászati célokra szintén nem használják ezt a fajtát.
- Vérvörös... Úgy tűnik, a kalapja figyelmeztet az ilyen gombaszedésre. Csípős íze van.
- Fűszeres... A kalapnak különböző árnyalatai lehetnek, az orgonától a liláig. A főzés maró hatása miatt ezt a típust nem használják, mivel áztatáskor és főzéskor is kellemetlen szag marad.
Gyűjtési szabályok
A gombaszedők engedékenyek ennek a családnak, és ha van más zsákmány, a zöld fajtát a kevésbé szerencsés követőkre bízzák. A zöld ruszula, a család többi tagjával ellentétben, szinte nem omlik össze a gyűjtés során, és tökéletesen tolerálja a szállítást. Sűrű szerkezetük van, ami ennek a fajnak a jellemzője.
Hogyan főzzünk zöld ruszulát
A hazahozott gombákat rendezni kell, és jól ki kell öblíteni.
- Előfeltétel az áztatás, előnyösen 3-5 órán át;
- A mezőt 15 percig forraljuk, ami segít eltávolítani a keserűséget.
Ezt követően folytathatja a főzést. A russula nem alkalmas sütésre és levesekre, de jobb, ha nem áll elő üresekkel. A gomba sűrű pépe tökéletesen tolerálja az áztatást, és forralás után nem esik szét. A zöld russula sózása olyan művészet, amelyet hasznos lesz egy háziasszony elsajátítania. Két technika létezik, amelyek mindegyike a maga módján sikeres:
- Hideg sózás... Ez a módszer nem jár forrással. A pác elkészítéséhez vegyen 100 g sót liter vízben, és öntse a gombákat ezzel az oldattal. A keserűség eltávolítása érdekében az első három napban minden nap cserélik a vizet. 1,5 hónap elteltével kipróbálhatja.
- Forró módon... Lehetővé teszi, hogy a gomba pépje szilárd legyen. A sóoldat sókoncentrációja megegyezik az első receptben leírtakkal. Forraljuk fel a russulát és adjunk hozzá fűszereket: fokhagymát, borsot. A készenlét könnyen meghatározható, amikor a gomba tömege leereszkedik az aljára.
Következtetés
Annak ellenére, hogy a zöld ruszula nem szabványos ízű, a főzés során mégis sikeresen alkalmazható. A háziasszonyok bizonyos készséggel leveseket, rakottakat készítenek belőle, különféle szószokhoz adják. És még akkor is, ha a russula aromáját nem lehet összehasonlítani a vargányával, mégis értékes élelmiszer, fehérjeforrás, felesleges kalóriák nélkül.
A kezdő gombaszedőknek javasolható, hogy alaposan tanulmányozzák át az információkat, mielőtt bemennek az erdőbe. A russula megkülönböztetése a mérgező széklettől, valamint kevésbé ehető társaitól nem nehéz. Ha pedig feltételesen ehetetlen gombák kerülnek a kosárba, akkor a forrázás elkerüli az emésztési problémákat.
