Tartalom
Az egész ruszula ehető gomba. A szinonimák között: csodálatos, vörösesbarna, hibátlan russula. A gomba az azonos nevű nemzetségbe tartozik.
Ahol egész ruszkák nőnek
Egész ruszula a meszes talajt kedveli. Lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Gyakran megtalálható hegyvidéki régiókban. Általában csoportokba rendeződik. Az egész ruszula leggyakrabban a mérsékelt éghajlatú európai országokban fordul elő.
Milyenek az egész ruszulák
Egy egész russula sapkája, hasonlóan társaihoz, kezdetben gömb alakú. Azonban fokozatosan deformálódik, leborul, depressziós középponttal rendelkezik. A gomba felső részének felülete hullámos. Színe élénkpiros, középen barna, barna, olíva-sárga árnyalatú. A sapka átmérője 5-12 cm.
A friss bőr sűrű, kissé nyálkás, fényes. Könnyen levehető a kupakról. Az éleket fokozatosan barázdák borítják, felfelé hajlanak. A sapka pereme gyenge, repedezett vagy sima.
A lemezek szélesek, húsosak, ritkán ültetettek. Nem tapadnak a lábhoz, kettéágaznak. Spórapor okker színű.
A láb úgy néz ki, mint egy henger. 10 cm magasra, 2-3 cm vastagra nő. A szerkezet szilárd, de idővel belül szivacsos lesz. A láb színe fehér, alján sárga foltok láthatók. A hosszát gyakran rózsaszínű virág borítja.
A pép gyengéd, de nagyon törékeny. A fiatal gombák édeskés ízűek, a túlérett példányok csípős ízűek. Színe fehér, nincs kifejezett szaga.
Lehetséges-e egész russulát enni?
Az egész ruszula a gomba harmadik kategóriájába tartozik. Ehető faj. A frissen betakarított gyümölcstesteket megtisztítják az erdőtörmeléktől, elég jól megmossák. Ezután felforralják és megadják a szükséges termikus eljárásoknak.
Gomba íze
Az egész ruszulának nincs kifejezetten kifejezett íze. Ezért csak akkor szüretelik és főzik, ha nagyon akar gombát. A fiatal példányokat azonban lehet főzni, sütni, sózni. A fűszereknek köszönhetően kellemes ízt és aromát adhat.
Előnyök és károk a test számára
Az egész ruszula sok hasznos és tápláló anyagot tartalmaz. E-, PP-, F-, B1-, B2-vitaminok, ásványi anyagok, zsíros aminosavak, élelmi rostok - és ezek nem minden elem. A gombák fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat tartalmaznak. Tápérték - 19 kcal.
A teljes termék hozzáadódik a diétázók étrendjéhez. A termék segít csökkenteni a súlyt, leküzdeni az elhízást. Ez a hosszan tartó teltségérzet és az étvágyhiány miatt lehetséges. Alkalmas az emésztőrendszer tisztítására.
A gomba levében a tudósok felfedezték a russulin enzimet, amelyet a tej felpörgetésére és erjesztett tejtermékek előállítására használnak.
Az egész ruszula zúzott pépjét lábápolási termékek előállítására használják. A hatóanyagok lágyítják az érdes részeket, hidratálják a lábakat és elősegítik a száraz bőrkeményedések eltávolítását.
A lecitin megakadályozza a koleszterin megjelenését a vérben. A gomba napi normája egy felnőtt számára 150 g.
Minden pozitív tulajdonság ellenére létezik olyan emberek kategóriája, akiknek óvatosan kell enniük a gombát.
- Krónikus máj-, vese-, szív- és érrendszeri betegségben szenvedő betegek.
- Allergiás betegségben szenvedők, az egész ruszulát alkotó anyagok intoleranciája.
- Ha zavar van a hasnyálmirigy, az epehólyag munkájában.
- A nők terhesség vagy szoptatás alatt.
Hamis kettős
Az egész ruszula a maga nemében képviseli, de kevésbé kellemes ízű.
- A ruszula szúrós és maró hatású. Ehetetlen fajta, akár mérgező is. A sapka átmérője 5-10 cm. A szín változik: száraz időben a gomba vérvörös, eső után halványsárga színű. A bőr ragacsos. A szár sima, fehér vagy rózsaszín húsú. Íze csípős, keserű. Az illata kellemes gyümölcsös.
- Fekete russula. Feltételesen ehető gomba. A sapka átmérője legfeljebb 15 cm, alakja íveltől domborúvá változik. A felülete enyhén ragadós. Színe sötétbarna. A láb mérete 6 cm magas, szerkezete sűrű, húsos, de törékeny. Szünetben a pép sötétedik. Ez a faj gyakran előfordul egy fenyves erdőben, fák alatt. Ízét tekintve a 4. csoportba tartozik. Kizárólag sózásra használják.
Gyűjtési szabályok
Az egész ruszula júliusban kezd meghozni gyümölcsét. A folyamat a hideg idő megjelenéséig tart. Szeptember végén a gombák megszűnnek. Célszerű kora reggel összegyűjteni őket. Rendkívül fiatal, friss, enyhén tapadós bőrű mintákat kell választania. A legfinomabbak és a legropogóbbak.
A lábát késsel levágják, így a micélium érintetlen marad a földben. A betakarított termést megtisztítják az erdőtörmeléktől és a földtől. Az egész gyümölcsöt egy vödörbe vagy kosárba helyezzük. Szerkezetük meglehetősen törékeny, ha nem megfelelően szállítják, a gombák gyorsan lebomlanak.
Az egész ruszula tárolása legfeljebb két napig ajánlott. Célszerű azonnal elindítani őket feldolgozás céljából. A rothadt, romlott, meleg gyümölcstesteket nem szabad fogyasztani.
Használat
Írástudatlan készítés esetén ronthatja a gombaétel ízét. A teljes ruszula nem alkalmas szárításra. Ne használja őket levesekhez. A legjobb megoldás a pácolás vagy sütés.
Érdemes megjegyezni, hogy a russula keverése más fajtákkal nem ajánlott, mert húsuk meglehetősen puha. Hosszan tartó főzéssel szétesnek, elveszítik rugalmas szerkezetüket.
A sózást többféle módon végezzük:
- száraz eljárással a termőtesteket nem mossuk meg, hanem sóval dörzsöljük, a készenléti időszak 1 hét;
- nátha esetén - egész ruszkákat sós vízben kell áztatni, 2 hét után fogyasztásra alkalmas;
- forró sózással - a gombákat fél órán át forraljuk, majd hideg vízzel mossuk, a termék 1 hónap múlva készen áll.
A következő lépések ugyanazok. Az előre elkészített gombákat egy edénybe helyezzük. Minden réteget megszórunk sóval. 500 g normája 1-1,5 evőkanál. l. só. Fontos, hogy ne feledkezzünk meg a fűszerek hozzáadásáról: babérlevél, fekete bors, szegfűszeg, szegfűbors. A megadott idő alatt figyelje meg, hogy nincs penész. Ügyeljen arra, hogy az edényt hűvös helyen tartsa.
Van egy vélemény, hogy az egész russula nyersen fogyasztható. De nem az. A pép nagy mennyiségű keserűséget tartalmaz, amelyet hőkezeléssel távolítanak el. A friss gomba természetesen nem öl meg embert, de kényelmetlenséget okozhat és felboríthatja a gyomor-bél traktust.
Következtetés
Egész russula - ehető gomba.Használjon fajtát pácoláshoz, pácoláshoz, sütéshez. Főzés után az íze édes és kellemes. Tudnia kell azonban az összes külső jelet, hogy ne keverje össze a hamis kettősökkel.
