Tartalom
Általánosan elterjedt vélemény, hogy ha a vargánya elkékül a vágáson, akkor a talált példány mérgező iker. Ez csak részben igaz, mivel a pép színe számos, ehető és mérgező fajt megváltoztat. Annak érdekében, hogy véletlenül ne vegyen fel egy veszélyes fajtát, ajánlott tanulmányozni a hamis vargánya egyéb megkülönböztető jeleit.
A vargánya kékre vált a vágáson
Valódi fehér gomba (latin Boletus edulis), más néven vargánya, vágáskor soha nem kékül. Ez különbözteti meg a sok hasonló alfajtól. Ebben az esetben azonban leggyakrabban mérgezőek vagy feltételesen ehetők. Másrészről sok kivétel van ez alól a szabály alól, amikor a kettős húsa kékes árnyalatot kap, sőt elfeketedik, de ettől függetlenül továbbra is alkalmas ételre. Ennek markáns példája a gesztenye lendkerék (latin Boletus badius), amelynek kiváló íze van.
Így a kék a hamis ikrek jellemzője, de korántsem mindig a talált gyümölcstestek toxicitásának mutatója.
Miért kékül el a fehér gomba?
A tapasztalatlan gombaszedők tévesen úgy vélik, hogy ha egy hamis vargánya kékre változik a vágáson, ez azt jelzi, hogy a cellulózában méreganyagok vannak. A színváltozások csak azt jelzik, hogy rostjai érintkezésbe kerültek oxigénnel, és megindult egy oxidációs reakció. Ez a folyamat nem befolyásolja a termőtest ízét.
Néha a hús 10-15 percen belül elkékül, egyes fajtáknál azonban a szálak pillanatok alatt megváltoztatják a színüket. Általában a kék a termőtest bármely részét érinti, de vannak olyan hamis vargányák is, amelyek csak a sapka alatt kékülnek el.
Más vargányaszerű gomba, amely kékre változik
Nagyszámú gomba található, amelyek hasonlóak a fehérhez, de húsuk elvágáskor elkékül. E hamis fajok közül a legveszélyesebb a sátáni faj (latin Boletus satanas).
A valódi vargányától az élénkvörös színű lába különbözteti meg. Ezen felül fehéres hálóminta van rajta. A csöves kettős réteg narancssárga. Ezek a jelek jelzik, hogy a lelet mérgező fájdalom, amelyet semmiképpen sem szabad megenni. Ennek a duplának a cellulózából 5-10 g elegendő ahhoz, hogy súlyos mérgezést okozzon az emberben. Nagyszámú termőtest elfogyasztása esetén halálos kimenetel lehetséges.
A sátáni fájdalom lába nagyon erős és széles
Ha a talált példányok elsötétültek, lehet, hogy lengyel gomba, ezek gesztenyegomba (latin Boletus badius) is - a fehér vargánya gyakori megfelelői. Ez egy ehető fajta, amely kiválóan fogyasztható megsütve, főzve, szárítva és pácolva. A sapka felső része barna vagy vörösesbarna. A gomba himenofórja sárga-zöld színű, de megnyomásakor kék lesz, mint a fehér pép, amely a vágáskor sötétedik. Hőkezelés után a kék elég gyorsan eltűnik.
A gesztenye lendkerék nagyon hasonlít az eredeti vargányához, megkülönböztetésük legegyszerűbb módja a vágott kék hús
Egy másik faj, amely valódi vargányának látszik, egy zúzódás vagy kék gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Oroszország Vörös Könyvében szerepel, mivel száma az utóbbi időben nagymértékben csökkent. A zúzódás elterjedési területe lombhullató és vegyes erdőket takar, valószínűleg ez a faj nyír, gesztenye vagy tölgy alatt található.
A Gyroporus nagyon népszerű volt a gombaszedők körében - pácolható, főzhető és megsüthető volt.
Világos színe különbözteti meg az igazi vargányától - a zúzódás kalapja legtöbbször szürkés vagy krémes.
A vágáson a zúzódás termőteste élénkkék színűvé válik, egy bizonyos ponton dús égkék árnyalatot ér el
Ha a vargánya fekete lesz a vágáson
Ha a vágáskor talált fehér gomba először kékre vált, majd feketévé vált, akkor valószínűleg vörös vargánya (latin Leccinum aurantiacum). A sapka telítettebb színében különbözik az eredeti vargányától.
Ehető fajta, kiváló íze.
A vörös vargánya sapkája gazdag barna színű, narancssárga keverékkel
A gyertyán húsa, amelyet vargányának vagy szürke vargányának (lat. Leccinum carpini) is neveznek, szintén kék színűvé válik, majd megfeketedik. Egy másik jel, amellyel ez a hamis faj azonosítható, az érett példányok gyengén kifejezett gyűrődése. A régi gyümölcsök egyáltalán zsugorodnak, mély barázdák borítják be őket.
A vörös vargányához hasonlóan a gyertyán is fogyasztható, bár húsa a vágáson kékre változik.
A gyertyán sapkájának színe változtatható - lehet barna-szürke, kőris vagy okker
Következtetés
Ha a fehér gomba elkékül a vágáson, akkor a talált példány az egyik hamis faj. Másrészt ez nem azt jelenti, hogy a kettős gyümölcs teste mérgező - nagyszámú ehető fajta létezik, amelyek megváltoztatják a pép színét a vágáskor vagy az ütközés helyén. A lelet értékének biztos meghatározása érdekében ismerni kell a mérgező ikrek egyéb jellegzetes külső jeleit. Ide tartozik a sapka és a lábak színe, a hamis formák jelenléte hamis fajokon, szag stb.
Ezenkívül, hogy a hamis vargánya lába elkékül, az alábbi videóból megtudhatja:
