Tartalom
A vargányának vagy a vargányának a biológiai szakkönyvekben másik neve van - a Boletus edulis. A Boletovye család klasszikus képviselője, a Borovik nemzetség, amely több fajtából áll. Mindegyikük magas tápértékkel rendelkezik, és az első osztályozási csoportba tartozik. A vargánya külső leírása és fotói segítenek általános képet kapni a sajátosságaikról és a maguk közötti különbségekről.
Az igazi vargánya vastag, sűrű hússal és barna sapkával rendelkezik.
Miért hívják úgy a vargányát?
Egy igazi vargányagomba és fajai a sapka színében és a növekedés helyében különböznek egymástól. A szín az életkortól és az időjárási viszonyoktól függ, lehet bézs vagy sötétbarna. A termőtest felső és alsó része mindig különböző árnyalatú. A vargányagomba fajai között nincsenek monokromatikus fehér példányok.
A nemzetség képviselői nevüket a pép színéről kapták, fehér marad, függetlenül a feldolgozás módjától. Oxigén hatására nem sötétedik a vágásokon és a sérült területeken. A szárított gyümölcstestek szintén nem változtatják meg a színüket a nedvesség elpárolgása után.
Milyen gombák a vargányák
Megjelenésében a vargánya nagy méretben, vastag rugalmas pépben és csőszerű spóratartó rétegben hasonlít egymásra. Ezek mind ehetőek, magas tápértékkel. A gyümölcstestek kémiai összetétele gyakorlatilag azonos. Őszi növekedés, bőséges. A képviselők nevével és fényképével ellátott leírás segít megkülönböztetni a vargánya fajtáit.
A fehér fenyegomba (Boletus edulis f.edulis) a faj típusa, amelyet a nemzetség alapjainak tekintenek.
Nedves időben a fehér lucfenyő vargánya kalapja bársonyos
A gyümölcstestek nagyok, egyes példányok súlya akár 1,5-2 kg lehet. A sapka átlagos átmérője 20-25 cm, a védőfólia a növekedés kezdetén világos bézs színű, felnőtt példányokban elsötétedik, gesztenye vagy barnává válik. A felülete sima vagy enyhén rögös bársonyos, a tenyészidőszak elején finom, ritka éllel rendelkezik. Alacsony páratartalom mellett apró repedések jelennek meg a szél közelében.
Az alsó rész csőszerű sűrű rétegből áll, amely néha túlmutat a sapka határain. Az érett példányokban található himén könnyen leválasztható a felszínről. A spóratartó réteg csak a kupak alsó részén helyezkedik el, tiszta szegéllyel, a száránál sekély barázda formájában. A fiatal vargányák színe fehér, majd sárga, a biológiai ciklus végén pedig olíva árnyalatú.
A gyümölcsszár 20 cm hosszú, vastag, hengeres. A micélium közelében hálós burkolat vastagodott, felfelé kissé elvékonyodott. Belső része egy darabból sűrű, szerkezete finomszálas. Színe világosbarna vagy fehér, hosszanti sötét töredékekkel. Kellemes íz és kifejezett diós illat jellemzi.
A fenyőimádó vargánya (Boletus pinophilus) ehető faj, magas gasztronómiai értékkel.
A fenyő vargánya gazdag bordó sapka színnel rendelkezik
A termőtest felső részének színe barna, vörös vagy lila árnyalatokkal. A szín egyenetlen, a sapka közepe sötétebb. A védőfólia száraz, matt, magas páratartalom mellett a nyálkahártya bevonata nem folyamatos, csak bizonyos területeken. A sapka átlagos átmérője 10-20 cm, felülete érdes és rögös.
A himenofor csöves, fehér, sárga árnyalattal, felnőtt példányokban sárga-zöld. Az aljához jól rögzítve, rosszul elválasztható.A csövek hosszúak, nem nyúlnak túl a kupakon, sűrűn vannak elrendezve, a spórák kicsiek. A csőszerű réteg tiszta mélyedéssel zárul a láb közelében.
A láb vastag, széles kúp formájában, 15-17 cm hosszú, szerkezete sűrű, szilárd és puha. Felülete bézs, barna, ritkán elhelyezkedő rövid csíkokkal, hálóval. Ha a gomba nyílt területen növekszik, a szár fehér.
A pép vastag, a filmbevonat közelében rózsaszínű, fiatal példányokban fehér, érett gyümölcstestekben sárgás árnyalatú. Az íze finom, az illata gomba kifejezett, az előkészítés során fokozódik.
Fehér nyírgomba (Boletus betulicola), és az emberek között - egy kolosszus. Nevét a termés idején kapta, egybeesik a gabonafélék érésével.
Magas páratartalom mellett a kolosszus sapkáját nyálkás, de nem ragadós bevonattal borítják.
A faj biológiai ciklusa a leggyorsabb, a gomba egy héten belül beérik, elöregszik és használhatatlanná válik. Kisebb. A felső rész átmérője legfeljebb 10-12 cm, a kolosszus megkülönböztető jellemzője egy rövid szár - 10 cm, hordó formájában, a középső részen kiszélesedve.
A nyírfű vargánya kupakjának színe világossárga vagy sötét szalma, élén fehér csíkkal vagy anélkül. A szár könnyű, fehér hálós borítással. A csőszerű réteg halvány, alig észrevehető bézs árnyalattal. Ízlés nélküli, kellemes illatú pép.
A bronzmadár (Boletus aereus) nagy ehető és a nemzetség legsötétebb képviselője.
A bronz vargánya sötétszürke sapkával és a láb finom finomságú borításával rendelkezik
Ritka faj, sűrű péppel, a sapka vastagsága eléri az 5 cm-t, az átmérője 18 cm és több. A felülete sima, mindig száraz, fényes. Az érett példányokban mélyedések képződnek a kupak széle mentén, ezért az alak hullámos. Színe sötétszürke, közelebb a feketéhez; minél idősebb a példány, annál világosabb. Felnőtt termőtestekben a sapka felülete barna vagy bronz színű.
A csőszerű réteg nagyon sűrű, a sejtek kicsiek. Fiatal fehér vargánya szürkés, majd sárga vagy olajbogyó. A faj megkülönböztető jellemzője - amikor a himenofórra nyomják, a sérült terület elsötétül.
A vargánya lába vastag, gumós, szilárd és sűrű. Az alsó rész takarása kis sötét, ritkán elhelyezkedő barna pikkelyekkel. Közelebb a sapkához, a felső réteg hálós, fehér, rózsaszínű csíkokkal.
A pép a növekedés kezdetén rózsaszínű, majd fehér vagy krémes lesz, a vágáson kissé elsötétül. Az íze semleges, az illata kellemes, finom, mogyoróra emlékeztet.
A boletus reticulum (Boletus reticulatus) vagy a fehér tölgy gomba csak lombhullató fajokkal hozza létre a mikorizát.
A retikulált vargánya magas tápértékű fajta.
A nemzetség többi tagjához képest ez egy kis faj, a sapka átmérője nem haladja meg a 8-12 cm-t, a felület magas páratartalom mellett is száraz. A kupak felső része egyenetlen, dudorokkal és horpadással, valamint apró hornyokkal és repedésekkel ellátott hálóval rendelkezik. Az egyenetlen színűek lehetnek krém, sötét bézs vagy világos gesztenye területek. Szélei íveltek, a felületre kiemelkedik egy spórát hordozó fehér réteg.
A himenofor nagyon sűrű, a termőtest korától függően a sárga vagy a tiszta fehér árnyalata lehet. A kocsány közelében a spórát hordozó réteg tiszta szegéllyel végződik.
A láb egyenletes, kissé megvastagodott a talaj közelében, hosszú - 15 cm-ig, közepesen vastag. Felülete érdes, merev, az aljától a tetejéig kifejezett hálóval rendelkezik, világos gesztenye. A szerkezet sűrű, szilárd. A pép nem törékeny, finom íze és élénk gombaillata van.
A félfehér vargánya (Hemileccinum impolitum) a vargányához tartozik, egészen a közelmúltig a Borovik nemzetség része volt. Ezután a mikológusok a Hemileccinum nemzetség külön fajaként izolálták. Ritka, többnyire egyedül.
Kellemetlen fenolszaga van, különösen a szár tövében
Cső alakú, nagy termőtesttel, felső része 20 cm szélesre nő. Színe vörös vagy élénk sárga, tégla árnyalattal. Jellemzők:
- A sapka felülete egyenletes, egyenletes színű. A védőfólia kemény, száraz, szélén mély, nagy repedések vannak.
- A csőszerű réteg laza, élénk sárga vagy citrom, különböző méretű barna foltokkal, a kupak határain túl kiemelkedik, szabad.
- A láb keskeny a micélium közelében, majd kitágul, és nem változtatja meg a vastagságát a tetejéig. Hossza - 10 cm, szélessége - körülbelül 5 cm. A szerkezet sűrű, szilárd és törhetetlen. Sima felület, hálóbevonat nélkül, radiális barna csíkokkal, bézs.
A pép sűrű, világossárga, mechanikai sérülésekkel rózsaszínűvé válik. Íze édeskés, szaga kellemetlen, a karbolsavra emlékeztet. Forralás után teljesen eltűnik, és íze nem alacsonyabb, mint a valódi vargánya.
Milyen a vargánya?
Szerencsének számít a vargánya megtalálása az erdőben a gombaszedők között. A vargányagomba nagyméretű, de kis csoportokban helyezkedik el, így nem valószínű, hogy kis területről jó termést lehet majd betakarítani. Kívülről a vargánya kedvezően kiemelkedik más fajok közül, és nem marad észrevétlen. A vargányagomba leírása a következő.
Kalap:
- A szín a fajtától, a hely megvilágításától, a páratartalomtól függ. Vannak világos bézs, gesztenyés, sötétszürke, barna vagy bronz árnyalatú példányok. Egyenetlen, sötét részekkel, fehér vagy sárgás csíkokkal a szélén.
- A tenyészidő elején a forma lekerekített, domború, majd hullámos, egyenletes, homorú vagy megemelt szélekkel domború-kinyújtott. A lapos sapka nagyon ritka. 5-30 cm-re nő, felülete rögös, horpadt vagy egyenletes.
- A védőfólia sima, fényes bársonyosan száraz vagy csúszós kivitelű. Peremén vékony lehet, finom ráncokkal, különböző méretű repedésekkel. Szorosan tapadó, rosszul elválasztott.
- Alsó része sűrű cső alakú, emlékeztet a kis sejtekkel rendelkező szivacs szerkezetére. Túl lehet a kupakon, de mindig tiszta szegéllyel, mély, egyenletes barázdával a szárán. A növekedés kezdetén a szín fehér, majd sárgára változik. Éréskor a gyümölcs teste olajbogyóvá válik.
Láb:
- Fiatal példányokban 4-6 cm, maximális hossza 18-20 cm, vastagsága, kortól függően 4-10 cm.
- A forma clavate vagy hordó alakú, később hengeres lesz. A tövénél kiszélesedett, a csúcs felé keskenyedett, lapos vagy a középső részen megvastagodott.
- A felület érdes. Krémes, fehér, világosbarna lehet, tövénél gyakran sötétebb. Színe egyenetlen: sötét területekkel, világos olíva színű hosszanti vonalakkal, apró sötétszürke pöttyökkel pikkelyek formájában.
- A vargánya megkülönböztető jellemzője a hálós bevonat jelenléte, lehet teljes hosszában vagy közelebb a kupakhoz. A lábán nincs gyűrű, a vargányának nincs fedele.
Húsa vastag fehér, érett termőtestében sárgás. A szerkezet sűrű, lédús és törhetetlen.
Igazi fehér vargánya nő egy vastag gyűrű alakú gyümölcsszáron
A vargányák jellemzői
A vargánya fenti formái ehetők. Finom, enyhe ízük és enyhén kellemes illata van, kivéve a félig fehér fájást. A vargányának magas a tápértéke, de csak fiatal gyümölcsöket fogyasztanak.
A túlérett gyümölcstesteket nem használják gasztronómiai célokra, mérgezést okozhatnak. A fiatal vargánya nem tartalmaz mérgező vegyületeket, használható nyersen, főzve, sütve. A szárított vargányát nagyra becsülik. Jól alkalmazható téli betakarításra.
A termőtest gazdag kémiai összetételében vannak vitaminok, nyomelemek és aminosavak, amelyek a test működéséhez szükségesek. A vargányagombák antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Jótékonyan befolyásolják az endokrin rendszert, helyreállítják a máj szerkezetét és javítják a gyomor-bél traktus működését.A diéta és a vegetáriánus étrend alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú terméket tartalmaz.
Érdekes tények a vargányáról
A vargányát az egyik legnagyobb fajnak tartják, viszonylag rövid biológiai ciklusban lenyűgöző méretűre növekszik. 3 kg-nál nagyobb példányokat találtunk, amelyek felső részének átmérője körülbelül fél méter volt. A legérdekesebb, hogy a gyümölcstestek jó állapotban voltak, nem voltak túlérettek és nem rontották el rovarok és csigák. Figyelembe véve, hogy a vargánya valamivel több, mint egy hét alatt fejlődik és ekkorára növekszik, a vegetációs sebesség szempontjából nyugodtan nevezhető vezetőnek. Összehasonlításképpen, más fajok 5 napon belül növekednek, és többször kisebbek, mint a vargányák.
Ez az egyetlen faj, amely alkalmazkodik bármilyen környezeti helyzethez. A radioaktív csernobili zónában a vargánya nem tűnt el, hanem biztonságosan nőtt és nem is mutált. Ugyanakkor meglehetősen nehéz a vargányát természetes élőhelyükön kívül betakarítani, ezért ezt az értékes terméket nem kereskedelemben termesztik.
A vargányagombát ősoron orosznak tekintik. Számos recept létezik a velük való főzéshez.
Következtetés
A vargányák jellemzői, leírása és fotói azt mutatják, hogy a nemzetség minden képviselőjének magas a gasztronómiai értéke. Nem csak Oroszországban, hanem Európában is finomságok közé sorolják őket. Egyes fajták gyakoribbak, mások ritkák. A gombák jól álcázottak; a nagy termés betakarítását a gombaszedők között igazi sikernek tartják.
