Fagyasztó méz galóca: nyers, főtt, párolt és sült

A méz galóca fagyasztása nagyszerű módja a téli felkészülésnek. Mivel a gombákat nemcsak nyersen, hanem hőkezelés után is fagyaszthatjuk, szélesebb választékot kínálunk azokról az ételekről, amelyekben felhasználhatók.

Lehetséges-e fagyasztani a gombát télre otthon

A gombák téli fagyasztása nemcsak lehetséges, de nagyon is szükséges, mivel ezek forrást jelentenek hasznos az anyagtest számára. Összetételük azonban nagyon változatos, és a bennük található jótékony nyomelemek (például vas, réz, cink és magnézium) megőrzése érdekében a fagyasztást helyesen kell végrehajtani. Az elkészítési módszer kiválasztása után azonnal el kell döntenie, hogy a mézes gombákat milyen ételekhez fogják használni, mivel a választott módszertől függően konzisztenciájuk eltér.

Tehát a fagyasztott gombákkal különféle készítmények készíthetők:

• levesek;
• saláták;
• pörkölt;
• pite töltelékek;
• és még sok más.

Valójában a megfelelően fagyasztott gombák ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a frissek, csak nemcsak a szezonban, hanem egész évben fogyaszthatóak.

Mézgombák gyűjtése, tisztítása és válogatása

A gyűjtés során fontos megjegyezni, hogy az ízletes és egészséges mézes gombák mellett vannak „hamis gomba"Mérgezőek (vagy egyszerűen ehetetlenek). Ezért a mézes galóca gyűjtésénél vagy megvásárlásánál a fő szabály így hangzik: "Nem vagyok biztos benne - ne vedd."

A gyűjtés után itt az ideje a tisztításnak. Célszerű előzetes tisztítást végezni az erdőben - távolítsa el a talajt, a tűket és a kis leveleket, dobja ki a férges vagy korhadt példányokat.

Az, hogy a gombákat fagyasztásra mossuk-e vagy sem, attól függ, hogyan fognak fagyni.

A mézes galóca fagyasztásra történő előkészítésének másik fontos pontja a válogatás. Amellett, hogy a lehető legtöbbet ki kell választania az egész gombát (nem verték meg, nem kezdtek romlani, nem fogyasztották férgek stb.), A legkényelmesebb méret szerint szétszedni őket - nagytól nagyig, kicsiig a főzés folyamatának további egyszerűsítése érdekében.

Hogyan fagyasztható a mézes gomba

A gombák alkalmasak a készenlét különböző fokú (és különböző formájú) fagyasztására. Tehát fagyaszthatók:

• nyers;
• főtt;
• blansírozott;
• sült.

A módszer kiválasztásakor nemcsak annak kényelmét kell figyelembe venni, hanem a munkadarab további célját is.

Mézes galóca előkészítése fagyasztásra

Az elkészítési folyamat nagymértékben függ a gomba fagyasztásának választott módjától, mivel mindegyik módszernek megvan a maga sajátossága.

Az előkészítés első lépései - a gyűjtés és a méret szerinti válogatás - minden módszer esetében azonosak. A különbségek a tisztítási szakaszban kezdődnek, míg a kezdeti tisztítás meglehetősen sokoldalú és a látható szennyeződés eltávolításából áll a gomba felületéről. De nem minden esetben lehet gombát mosni:

1. Ha a gombákat nyers fagyasztásra (vagy szárításra) szánják, akkor azokat nem lehet mosni; a száraz szennyeződéseket késsel vagy szalvétával távolítják el.Ha nem teheti meg mosás nélkül, gyorsan öblítse le folyó vízben, és fagyás előtt alaposan szárítsa meg.
2. Ha a gombákat később megfőzzük vagy megsütjük, rövid ideig hideg vízben kell áztatni, hogy megszabaduljon a finom szennyeződéstől, és csak ezután öblítse le csapvíz alatt.

Egy másik kérdés - nagy gombákat kell vágni? Nyers állapotban fagyasztva nem kell felvágni őket, de főzéskor vagy pörköléskor azonos méretű darabokra kell vágni. Ezenkívül emlékeznie kell arra, hogy a fagyasztást a lehető leggyorsabban kell végrehajtani, anélkül, hogy több napig hagyná.

Hogyan fagyasztható le a friss gomba télire

A friss gomba azért jó, mert fagyasztás után megőrzi megjelenését és állagát. Rugalmasak és jól megtartják alakjukat, ellentétben a hőkezelt gombákkal.

Fagyassza le őket így:

1. A finom törmeléket száraz módszerrel távolítsa el.
2. Rendezés méret szerint.
3. Helyezze egy vágódeszkára, tálcára vagy raklapra, és tegye a fagyasztóba. Egy rétegben kell lefektetni.
4. Hagyja a kamrában 2-3 órán át.
5. Oszd csomagokra.

Az így fagyasztott gombák felhasználhatók mind az első, mind a második fogás elkészítéséhez, a sütéshez szükséges töltelékekhez, salátákhoz és egyszerűen köretként.

Főtt gomba fagyasztása télire

A fagyasztás előtt megfőtt gombák kényelmesek, mivel a leolvasztási folyamat során nem szükséges külön feldolgozni őket, de azonnal felhasználhatók. Használhatók levesbe ill gomba kaviár.

Hogyan főzzünk mézes gombát fagyasztás előtt

A gombák fagyasztása előtt többféle módon forralhatók fel. A főzés megkezdése előtt néhány dolgot érdemes szem előtt tartani:

• a főzési folyamat során a gomba nagymértékben csökken;
• a főzéshez sós víz szükséges;
• főzés előtt a gombákat alaposan ki kell öblíteni;
• a minimális főzési idő egy óra, vagy jobb - 2 óra;
• mivel a nagy példányok főzése hosszabb ideig tart, mint a kicsiké, a gombákat méret szerint kell válogatni.

Mennyit főzni mézes gombát fagyasztásra télen

A gombákat akkor tekintjük teljesen késznek, amikor az összes minta a serpenyő aljára telepedik. A főzés befejezése után fagyasztásra csomagolhatók, előzőleg hagyva megszáradni. A nyers gombákkal ellentétben a főtt gombákat nem kell előzetesen lefagyasztani. Mind csomagokban, mind szorosan zárt műanyag tartályokban elhelyezhetők. A fagyasztott főtt gombákat legfeljebb hat hónapig tárolják.

1. módszer

Öntsük a hámozott gombát forrásban lévő vízbe, főzzük 10 percig, időnként eltávolítva a habot. Ezután engedje le a vizet, öntsön friss vizet, ismét sózzon, és időnként megkeverve egy órán át főzze. A főzés végén tegyük át egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a víz kifolyjon, és a gomba kiszáradjon (szalvétával megnedvesedhet).

2. módszer

Tegye a gombákat egy fazékba hideg sós vízzel, tegye a tűzre, és hagyja felforrni. Forrás és hab megjelenése után (a habot el kell távolítani) főzzük 3 percig, engedjük le a vizet és öntsük tisztára. Fűszerezzük sóval és pároljuk egy órán át. Ezután engedje le a vizet, hagyja kihűlni, és csak ezután fagyjon meg.

Főtt gomba fagyasztása télire

Fagyasztáshoz használhat élelmiszer-edényeket és fagyasztótáskákat (vagy közönséges celofán tasakokat). Néhány beállítást figyelembe kell venni az előre beállított értékek létrehozásakor:

1. Válasszon azonos méretű gombát az egyszerű főzéshez.
2. Az üres részek kis részekre vannak osztva, mivel nem fagyaszthatók újra.
3. Óvatosan el kell távolítania a felesleges nedvességet - ehhez a gombákat szűrőedénybe teheti, a folyadékot leeresztheti, törölközőre teheti és száradni hagyja.
4. Mivel a gomba a vízelvezetés után is adhat levet, egy kis szabad helyet kell hagyni a tároló edényekben.

Egyes receptekben azt javasoljuk, hogy először tegye a gombákat egy tálcára, és hagyja a fagyasztóban 2-3 órán át, majd ezt követően tegye zacskókba, de az idő megtakarítása érdekében ez elhanyagolható - kiolvasztás után a eredmény ugyanaz lesz.

Fagyasztási szabályok blansírozás után

A blansírozás egy termék rövid idejű kezelése forró vízzel.

A blansolásnak többféle módja van.

Tehát lehetséges:

1. Helyezzen egy szűrőedényt gombával a mosogatóba, és öntsön rá forró vizet (egyszerű módszer).
2. Készítsen elő két edényt - az egyiket hideg vízzel, a másikat sós vízzel -, tegye fel tűzre és forralja fel. A gombákat forrásban lévő vízbe merítjük, és 2-3 percig forraljuk, majd hideg vízzel gyorsan átöntjük egy serpenyőbe.

A gombákat egy szűrőedénybe helyezzük, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék elvezethessen. A lehűtött és szárított gombákat csomagokba (konténerekbe) rakják ki és a fagyasztóba küldik.

A sült gombák megfelelő fagyasztása

A fagyasztott sült mézes gombák felhasználhatók pörköltek készítéséhez vagy köretként. A sütési idő általában kevesebb, mint 20 perc.

Így sütik:

1. Megmosott alaposan szárítsa meg a gombát.
2. Melegítsen elő egy serpenyőt, és olaj hozzáadása nélkül öntse rá a gombát.
3. Addig sütjük, amíg a lé kifolyik.
4. Adjunk hozzá olajat, pirítsuk aranybarnára.
5. Öntsük egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy az olaj lefolyjon.
6. Csomagolja be a kihűlt gombát, és küldje el a fagyasztóba.

Hogyan fagyasztható párolt gomba télire

A gomba téli párolásának folyamata nagyon hasonlít a pörköléshez:

1. A megmosott gombákat száradni hagyják, forró serpenyőbe küldik őket olaj nélkül és sózzák.
2. Miután kijön a lé, fedje le az edényt fedővel és párolja 20-25 percig. Ha a lé erősen forr, akkor hozzáadhat forralt vizet.
3. Ezután le kell ürítenie a levét, és a kihűlt gombákat konténerekbe kell rendezni.

Fagyasztó gombakaviár a mézes galuskákból

Mivel ez a kaviár előre főtt gombából készül, lefagyasztható. A kaviár gombákból való készítésének sajátossága, hogy fagyasztása után további feldolgozást igényel.

A kaviár így készül:

1. A mézes gombákat sós vízben áztatják, megmossák és megtisztítják.
2. Főzzük bármilyen kényelmesen, amíg gyengéd nem lesz.
3. Vigye át egy szűrőedénybe, hagyja a vizet lefolyni, majd bármilyen kényelmes módon őrölje meg - húsdarálóban, turmixgépben vagy konyhai robotgépben.
4. A zúzott kaviárt zsákokba vagy tartályokba csomagolják és a fagyasztóba küldik.
5. A leolvasztáshoz a következőket kell tennie: tegye a fagyasztott terméket egy előmelegített serpenyőbe, adjon hozzá fél csésze vizet és várja meg, amíg a kaviár megolvadni kezd. Miután a folyadék elpárologni kezd, adjon ízlés szerint fűszereket, zárja le az edényt fedéllel és párolja addig, amíg a víz teljesen el nem párolog.

Hogyan főzzünk fagyasztott gombát

A fagyasztott mézes gomba ízletes és egészséges termék. De ahhoz, hogy kedvére váltson kedvenceit egy étvágygerjesztő étellel, ismernie kell a recepteket és a főzés fortélyait.

Milyen ételekhez adhat fagyasztott gombát?

Mint korábban említettük, ugyanazok az ételek készíthetők fagyasztott gombákból, mint frissekből, különösen, ha nyersen fagyasztották őket. Sült vagy párolt felhasználható pörkölt vagy köret elkészítésére, a főtt pedig töltelékként vagy salátakészítményként, vagy gombaleves alapjaként.

Hogyan használjuk helyesen a fagyasztott gombát

A mézgombákat fokozatosan, szobahőmérsékleten kell felolvasztani; ehhez nem használhat forró vízsugarat vagy mikrohullámú sütőt. De ez csak az előre főtt gombákra vonatkozik, de a nyerseket azonnal fel lehet főzni vagy megsütni - ezek közben leolvasztják. A nyers gomba kötelező hőkezelést igényel, de főtt, sült vagy párolt opcionális. Előkezelés nélkül adhatók levesekhez.

A nyers gombát evés előtt fel kell főzni vagy meg kell sütni.

Hány fagyasztott nyers gombát főznek

A gomba forrásának teljes folyamata 20-30 percet vesz igénybe, méretüktől és mennyiségüktől függően. Ha a gombákat eredetileg sütésre szánják, előre megfőzhetik, vagy azonnal, kiolvasztás nélkül, a serpenyőbe küldhetik.

A fagyasztott gombák eltarthatósága

Az eltarthatóság a termék fagyasztásának formájától függ:

• nyers - legfeljebb 6 hónap;
• főtt - akár egy évig;
• sült - legfeljebb egy év;
• kaviár formájában - legfeljebb 6 hónap.

Néhány tipp a gomba fagyasztásához és tárolásához

Annak érdekében, hogy ne csak a gomba fagyasztása, de a kiolvasztása is problémamentesen menjen, érdemes néhány dologra emlékezni:

1. Csak friss és egész gombát szabad fagyasztani.
2. A gomba nem tolerálja az ismételt fagyást.
3. Fagyasztás előtt távolítsa el a felesleges folyadékot.
4. A kényelem érdekében jobb kis adagokban csomagolni.
5. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a lejárati idő végét, érdemes a csomagoláson és a tartályokon aláírni nemcsak a csomagolás dátumát, hanem azt a formát is, amelyben a gombákat fagyasztják - főzik, sütik, sajtolják.
6. Csomagoláskor nem kell teljesen kitölteni egy edényt vagy táskát - a gombák kiengedhetik a levet, és szabad helyre lesz szükség.

Következtetés

A mézes galóca fagyasztása egyszerű művelet, de ahhoz, hogy minden sikerüljön, gondosságra és pontosságra van szükség. A fagyasztott gombák fő előnyei a könnyű tárolás, valamint az íz és a tápanyagok megőrzése.

Videó:

Ajánlott bejegyzések

Lehet-e fagyasztani tököt télire

Cékla fagyasztása télre otthon

Tejgomba fagyasztása télire otthon

Fagyasztó füge télire otthon

Lehetséges-e fagyasztani az áfonyát télire?

Feketeribizli szorbett receptek

Fagyasztott vargánya: főzés, receptek fotókkal

Hogyan fagyasztható gomba esernyők télre

Hogyan tároljuk a laskagombákat a hűtőszekrényben