Tartalom
Rendkívül fontos lehet a laskagomba otthon tartása anélkül, hogy elveszítené az ízét és a tápértékét. A gomba romlandó termék, amely időben feldolgozást és bizonyos tárolási rendszert igényel. A vakok elhelyezésének feltételeinek biztosítaniuk kell, hogy az íze, állaga és biztonsága a további felhasználás során változatlan maradjon.
Hogyan lehet megmenteni a laskagombát
A módszer megválasztása a fogyasztás vagy a feldolgozás tervezett időtartamától, a körülményektől és a személyes ízlési preferenciáktól függ. A friss gombákat szabad beltérben 17 és 22 fok közötti hőmérsékleten tárolni, legfeljebb egy napig. Ezért azonnal meg kell kezdeni a termék előkészítését vagy megfelelő környezetbe helyezését annak tulajdonságainak megőrzése érdekében.
Az osztriga gombákat otthon a következő módon tárolhatja
- hűtés;
- fagyasztó;
- szárítás;
- pácolás;
- sózás;
- forró.
Különösen fontos a munkadarab bármely változata számára az előkészítési szakasz, amelynek az ellenőrzéssel és a válogatással kell kezdődnie. A minőség legfőbb jelei a friss megjelenés és illat.
A szelekció után a csokrot részekre kell osztani, meg kell tisztítani, vízzel le kell öblíteni, és egy tiszta törülközőre kell tenni, hogy megszáradjon.
Az előkészítő szakasz végén a gombákat a kiválasztott módon kell feldolgozni, vagy raktárba helyezni.
A termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében lefagyaszthatja. A fagyasztás lehetővé teszi a gyümölcs jó tulajdonságainak megőrzését akár hat hónapig. A sós vízben előre megfőzött laskagomba 60–90 napig tárolható a fagyasztóban. A hőmérsékletet stabil –18 fokos szinten kell tartani. Másodlagos fagyás nem megengedett
A friss hűtést, mint az osztriga gomba megőrzését, rövid ideig, legfeljebb 5 napig használják. Gyorsan romlanak.
A friss ételeket további előkészítésig szokás hűtőszekrényben tárolni. A hőkezelt munkadarabok eltarthatósága meghosszabbodik kihűlésükkor is.
Hogyan tároljuk a laskagombákat a hűtőszekrényben
A hűvös, párás levegő az optimális környezet a laskagomba megőrzéséhez. A hűtőszekrény hőmérséklet-rendszere általában +2 és +10 fok között mozog, és megfelelőnek tekinthető. A további nedvességtartalom, a csomagolási követelményeknek való megfelelés és a gombák elhelyezésére vonatkozó szabályok meghosszabbíthatják a lehetséges felhasználás időszakát. Az idegen szagok megjelenésének elkerülése érdekében a tartályt szorosan le kell zárni.
Hogyan tároljuk a friss laskagombát a hűtőszekrényben
Az osztriga gombák hűtőszekrényben tartásához ügyesen kell elkészíteni, csomagolni és a kamrába helyezni őket.
Az összegyűjtött mintákat meg kell tisztítani. Ehhez nincs szükség speciális technikákra. A gyümölcsök ritkán szennyezettek, mivel fákon nőnek. A megtisztított lebenyeket zuhany alatt vagy vízsugár alatt mossuk, hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség elvezethessen, és tiszta felületen természetesen megszáradjon.
Az elkészített laskagombákat megfelelő, tiszta és száraz edénybe kell csomagolni.A gombákat lazán és úgy kell elhelyezni, hogy a rakásmagasság ne haladja meg a 25 cm-t, ez megakadályozza a penészesedést és a dohosodást. A gyümölcsöket a legjobb kis adagokban tárolni.
Hűtőszekrényben történő tároláshoz használhatja:
- Műanyag tároló;
- nejlonzacskó;
- Élelmiszer-alátét és -fólia;
- pergamenpapír.
A hermetikusan lezárt műanyag edények a legjobb megoldás. Az laskagombákat gondosan lefektetjük, az edényt lezárjuk és a hűtőkamra polcára tesszük.
Vastag műanyag zacskó tárolásra is alkalmas. Célszerű biztonságosan záródó cipzárat vásárolni. Ezzel a csomagolási módszerrel a gyümölcsök nincsenek szorosan, egy rétegben elhelyezve. A levegőt a lehető legnagyobb mértékben ki kell engedni, a csomagot hermetikusan zárni kell egy cipzárral. A szokásos táska szoros lezárásához meg kell kötnie a szélein.
Az osztrigagombákat a hűtőszekrényben eldobható raklapon szabad tárolni. A hámozott, megmosott, szárított gyümölcstesteket szabadon helyezzük egy hordozóra, és szorosan csomagoljuk be fóliával. A csomagolás megvédi a terméket az idegen szagoktól, megakadályozza a kiszáradást.
Az osztriga gomba eredeti megjelenésének és frissességének lehető legnagyobb mértékű megőrzése érdekében ajánlott minden gyümölcsöt papírra csomagolni. Az előkészített lebenyeket papírba csomagolják és szorosan lezárt edénybe helyezik. A tartály elégtelen vagy kétséges tömítettsége esetén kiegészítő fóliát is használhat.
A hőkezelt laskagombák hűtőszekrényben történő tárolása
Hőkezelés után az laskagombákat sterilizált üvegedényekbe helyezzük, hermetikusan lezárva, levegőhöz való hozzáférés nélkül. A vákuum biztosításához fém fedéllel feltekercselik vagy felcsavarják őket.
A bankokat a hűtőszekrénybe helyezzük. A hőmérsékletet 0 és +8 fok között kell tartani.
Mennyi laskagombát tárolnak a hűtőszekrényben
A laskagomba eltarthatóságát a feldolgozás típusa és a hűtőkamra hőmérsékleti rendje határozza meg.
+4 és +8 fok közötti hőmérsékleten a friss gombák legfeljebb 3 napig tárolhatók, utána meg kell enni vagy további feldolgozás céljából el kell helyezni őket. +2 fokos hőmérsékleten legfeljebb 5 napig tárolhatók, feltéve, hogy gondosan előkészítik, válogatják és megfelelően csomagolják őket.
Amikor a hőmérséklet - 2 fokra csökken, a friss laskagomba 3 hétig tárolható. De szokásos körülmények között, amikor más termékeket hűtőszekrényben tárolnak, ez az üzemmód nincs beállítva. A feltételek inkább a gomba különálló kamrával történő túlzott expozíciójára vonatkoznak.
A korábban termikusan feldolgozott laskagombákat hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolhatja. A pácolt gombák eltarthatósága a készítmény tulajdonságaitól függően 6 - 12 hónap. A pácolásban történő forralás megnöveli az előformák eltarthatóságát, összehasonlítva azzal a módszerrel, hogy a pácot a főtt részekbe öntik.
Következtetés
Ha a betakarítás vagy a vásárlás után nem lehet gyorsan feldolgozni a gombákat, akkor a laskagombákat hűtőszekrényben tárolhatja. Annak érdekében, hogy a gomba ebben az időszakban ne veszítse el ízét, aromáját és értékes tulajdonságait, megfelelően elő kell készíteni őket a tároláshoz, és felelősségteljesen kell megközelíteni a csomagolást. Az egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi, hogy késleltetett időben is élvezhesse az egészséges termékeket.