Tartalom
A vargánya minden erdei ajándék királya. Sok finom és egészséges étel elkészítésére használható. De ahhoz, hogy a család ízlésének örüljön, meg kell értenie, mennyit kell főzni a vargányával, amíg teljesen meg nem főzik. Az egyszerű szabályok betartásával meg lehet őrizni gazdag aromájukat és húsosságukat.
A főzés a legjobb a fiatal vargányának
Lehet ehet nyersen vargányát
Az erdei gyümölcsök sok típusát szükségszerűen előzetes hőkezelésnek vetik alá. A vargánya gombát főzés nélkül is meg lehet enni, az egészségtől való félelem nélkül. Ebben az esetben jobb csak kalapokat használni. A friss gyümölcsök alacsony kalóriatartalmúak, ezért az étrendi táplálkozás során használják őket. Zöldségekhez és gyógynövényekhez remekül illenek salátákban.
Forrítanom kell a vargányát
Az erdei ajándékok válogatása és megtisztítása után sokan nem tudják, kell-e főzni, vagy azonnal elkezdhetik-e sütni. Azt is meg kell értenie, hogy mit kell kezdeni a betakarított terméssel, ha le kell fagyasztania.
A kalapokhoz tapadt szemetet késsel kaparják le. Régi példányokban a cső alakú részt szükségszerűen levágják. Főzés után nyálkás lesz. Nagy a valószínűsége annak is, hogy a rovarok tojást raknak bele.
A gyümölcstesteket a lehető legkevesebbet kell áztatni és mosni, mivel jól felszívják a folyadékot, és ennek következtében túl puhák és alaktalanok lesznek. A nagy sapkákat egyenlő részekre vágják, a lábakat pedig körökre.
Annak érdekében, hogy a kész étel vonzóbb legyen, jobb a lábakat és a sapkákat külön forralni.
Sütés előtt kell vargányát főznöm?
A vargánya az erdőben nő, ezért felszívja az összes anyagot. Leggyakrabban a termést az út közelében szüretelik, ahol a levegőben fokozottabb a benzin égéstermékeinek koncentrációja.
A hőkezelés segít nagy mennyiségű káros anyagot kihúzni a gombából. Még akkor is, ha a gyümölcstesteket ökológiailag tiszta helyen gyűjtötték össze, fel kell forralni őket mindenféle mikroba megölése érdekében.
A gombák nem csak a környezetből és az üledékekkel együtt veszik fel a méreganyagokat, hanem salakanyagukat is. Ezért, még akkor is, ha a termést mélyen betakarították, jobb forralni, hogy megszabaduljon minden felesleges anyagtól, amely negatívan befolyásolhatja a testet.
A vargányát megfagyás előtt megfőzték?
A gombák fagyasztása előtt mindenki maga dönti el, hogy főzi-e vagy sem. Sokkal több fagyasztó helyet foglalnak el nyers állapotban. De elég, ha a főtt terméket télen megkapja, megolvasztja és további főzésre használja, ami jelentősen csökkenti az időt.
A főzéshez erős és sűrű gyümölcsöt választanak.
Hogyan készítsünk vargányát megfelelően
Helyesen főzzük meg a friss vargányát. Mielőtt hőkezelésnek vetné alá őket, meg kell:
- alaposan öblítse le;
- távolítsa el a fennmaradó szennyeződést;
- vágja le a lábaknak a földben lévő részeit;
- levágta a kupakokat.
Nagyon gyakran a gyümölcsöket a férgek élesítik, ezért az érintett területeket le kell vágni. A láthatatlan rovaroktól és férgektől való megszabadulás érdekében a vargányát legfeljebb fél órán át sós vízzel öntik. Lehetetlen több időt tartani, különben a gyümölcstestek megnedvesednek és használhatatlanná válnak.
A nagy példányokat több részre vágják, és kicsiben a lábakat nem választják el a kupakoktól. Vízbe küldik és sózzák. Főzzük közepes lángon. Amikor a folyadék felforr, a felületen sok hab képződik, amelyből a maradék törmelék felemelkedik. Ezért azonnal eltávolítják. Ezt követően a tűz minimálisra vált. A főzés fél órán át folytatódik, miközben rendszeresen keverjük és eltávolítjuk a habot.
Van egy másik módszer a gomba forralására. Ehhez töltse fel őket hideg vízzel. Só. Forraljuk fel nagy lángon. Ezt követően vegye le a tűzről, és hagyja forrásban lévő vízben, amíg teljesen kihűl. Ezt követően ürítse le a folyadékot, és alaposan öblítse le a terméket.
Főzés előtt az erdei gyümölcsöket alaposan megtisztítják a szennyeződésektől.
Mennyit főzni vargányát
A vargánya minimális főzési ideje mérettől függően fél óra. Jobb, ha nem eresztjük le a levest, hanem használjuk a leves további elkészítéséhez.
A következő adagot a maradék húslevesben nem főzheti, mivel ilyen főzés után a vargánya keserűvé válik és jelentősen elsötétül.
A vízhez adott fűszerek hozzájárulnak a vargányák ízének javításához:
- kakukkfű;
- rozmaring;
- majoránna;
- gyömbér;
- fokhagyma.
Mennyit főzni a vargányát, amíg meg nem puhul
A teljesen főtt gyümölcstesteket sütéshez, pizzához használják, salátákhoz, pékárukhoz, levesekhez, sültekhez adják. De ahhoz, hogy ne okozzon egészségkárosodást, és ne tegye túlzásba a terméket forrásban lévő vízben, ismernie kell a főtt vargánya receptjét.
Szükséges termékek:
- vargánya - 5 kg;
- tormagyökér;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- só - 270 g;
- kapor - 30 g friss;
- hagyma - 1 nagy.
Főzés folyamata:
- Menj át a termőtesteken. Csak feszesen és épen hagyja.
- Megtölteni vízzel. Adjunk hozzá kaprot, tormát, fokhagymagerezdeket és egy egész hámozott hagymát.
- Főzzön kis mintákat fél órán át, a nagyokat pedig körülbelül egy órán át. A habot folyamatosan távolítsa el.
- Húzza ki a gyümölcsöt egy réselt kanállal. Vigyük át egy szitára és öblítsük le. Ennek eredményeként a vargánya gomba meglepően aromás és kellemes ízű lesz.
A kis termőtesteket a lábakkal együtt forralják fel
Mennyit főzni száraz vargányát
A szárított terméket vízzel kell önteni és három órán át hagyni. Ez idő alatt a pép megduzzad, és a felszínen felhalmozódott törmelék részecskék könnyen eltávolíthatók. A folyadékot szűrni kell, és vissza kell önteni a gombákhoz. Ha a víz túl piszkos lett, akkor jobb, ha kicseréljük. De ebben az esetben a kész étel kevésbé telített és aromás lesz.
Ezt követően meg kell tenni a közepes hő. Fűszerezzük sóval és kedvenc fűszerekkel. Forraljuk a szárított vargányát, mielőtt a folyadék felforrása után fél órát főznénk.
Ha a szárított terméket a pörkölthez kívánják adni, akkor nem forralhatja fel, de áztatás után azonnal használja fel főzéshez
A főzési folyamat során a pépből elegendő mennyiségű gyümölcslé szabadul fel, ami elősegíti a kész étel megfelelő illatát és ízét.
Mennyit főzni a vargányát gombásodás előtt
A fehér gomba a legmagasabb kategóriába tartozik, mivel sok hasznos elemet tartalmaz, kellemes aromával és kifejezett ízzel rendelkezik. De a felsorolt tények nem azt jelentik, hogy kihagyhatja a hőkezelési folyamatot.
Leggyakrabban a termőtesteket hagymával sütik, és burgonyával vagy gabonafélékkel tálalják. Fontos, hogy a gombák pépje szilárd és ízletes maradjon. Ezért helyesen kell főzni a nyers vargányát.
Vízzel öntik úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a rostot. Küldje közepes lángon, és várja meg a forralást. Ezt követően hab jelenik meg a felületen, amelyet mindig eltávolítanak, majd sózzuk és fűszereket adunk hozzá. Főzzük tovább, amíg megpuhul. A kis gyümölcsöket fél órán át főzik, a nagyokat pedig 45 percig.
Mivel a terméket sütés formájában további hőkezelésnek vetik alá, főzés közben nem szükséges a vizet cserélni. Ne főzzük túl, különben a sűrűségét vesztett pép szétesik sütéskor.
Ha a gombákat a főzési folyamat során megsózzuk, akkor meg kell változtatni a vizet és hét percig forralni a gyümölcsöket. Ezután alaposan öblítse le őket. A felesleges só eltűnik a vízzel.
Forraljuk fel a gyümölcs testeket közepes lángon
Fagyasztás előtt mennyit főzni a vargányáról
Sokan nem tudják, hogyan kell főzni a vargányát fagyasztáshoz, és mennyi időt kell erre a folyamatra fordítani. Ha megemészted őket, akkor a gyümölcsök elveszítik néhány hasznos tulajdonságukat. Először a gyümölcstesteket mossák és tisztítják, csak ezután kezdenek főzni.
Az elkészített erdei terméket vízbe helyezzük. A folyadéknak enyhén el kell takarnia. 1 kg vargányához 40 g durva sót adunk.
Forralás után nagy térfogatú hab képződik, amelyet réses kanállal eltávolítunk. Az a jelzés, hogy ideje befejezni a főzést, az összes gyümölcs testének a mélyébe süllyed. Nem hagyhatja ki a folyamat végét, mivel a gomba nem lesz olyan aromás és ízletes.
A főzés során nincs szükség a víz cseréjére, mivel a jövőben a terméket további hőkezelésnek vetik alá
Mennyit főzni a vargányát a pácolás előtt
A tartósítószereknek köszönhetően, amelyek ecet és citromsav, a pácolt termék megőrzi a pép szilárdságát, csodálatos aromáját és ízét. Ez a betakarítási módszer teljes hőkezelési ciklust igényel, mivel a pácolási folyamat során a pépet jól átitatják sóoldattal. Ezért a gombákat teljesen fel kell készíteni.
Számos lehetőség kínálkozik a friss vargányagomba főzésére a konzervek készítéséhez:
- A vargányát külön főzzük. Amikor teljesen megsültek, páclével töltik meg és sterilizálják.
- A termőtesteket azonnal sós lében felforralják. Ez a módszer előnyösebb, mivel ebben az esetben a gomba gazdagabb ízt kap.
A választott módszertől függetlenül az erdei gyümölcsöket úgy kell főzni, hogy a pép teljesen kifőjön. Az idő a vargányák méretétől függ. A kis mintákat egészben főzzük, és a folyamat a folyadék felforrása után 35 percet vesz igénybe. De a nagy gyümölcsöket hosszabb ideig kell főzni. Miután a sóoldat felforr, 50 percig főzzük minimum lángon.
Az alábbi kritériumok alapján megállapítható, hogy a pácolásra szánt gyümölcstestek teljesen készen állnak-e.
- az összes vargánya az aljára telepedett. A főzési folyamat során folyamatosan keverni kell őket, mivel az aljára tapadhatnak és megéghetnek;
- sóoldat színe. Amikor a termőtestek teljesen készen állnak, átlátszóvá válik. Érdemes megjegyezni, hogy a keverék zavarosnak tűnhet az összetevők keverése közben.
Az erdei gyümölcsök teljesen készen állnak, amikor a sóoldat világosra vált
Mennyit főzni a vargányát gombázáshoz
A sózás a legjobb módja az élelmiszerek télen történő megőrzésének. A főzés megkezdése előtt az erdei gyümölcsöket fel kell főzni.Először a gyümölcstesteket méret szerint rendezik, megtisztítják, és a nagy példányokat részekre osztják. Az előszeletelés lehetővé teszi a belsejében lévő rostanyag állapotának megtekintését. Ha vannak férgek, akkor az ilyen példányokat kidobják.
Az elkészített terméket főzzük sós vízben. Nem szükséges sok sót adni, mivel a sózás során a pép kellően telített aromás sóoldattal. A főzés során 3 liter folyadékhoz átlagosan 5 g sót adnak. Ha fél a termék túlsózásától, akkor általában nem sózhatja meg a hőkezelés idején.
Külön kell főznie a kisebb és nagyobb gombadarabokat, mivel eltérő a főzési idő. Fennáll annak a veszélye, hogy míg a nagy darabok megfőnek, a kicsik már túlfőnek és elveszítik ízüket. Ha korábban eltávolítjuk a hőtől, és egyes gombák alul főzve maradnak, akkor az egész téli betakarítás gyorsan romlik.
A sózott vargánya kiváló minőségű főzéséhez először meg kell mosni, majd meg kell tisztítani. A kis gyümölcsökből nagy törmeléket, az érett mintákból pedig a lábak vékony héját távolítják el. Ha nem biztos a gyümölcstestek tisztaságában, akkor fél órán át tisztított vízben kell áztatnia őket. Így a legkisebb szemetet is eltávolíthatják a rostanyagból.
Főzheti az egész gyümölcsöt. Az idő a méretüktől függ. Ha nagyok, akkor a folyamat 50 percet vesz igénybe, de a kis példányok fél órán belül teljesen készen állnak.
Forrás előtt az erdei betakarítást méret szerint rendezik.
Miért zöldül a vargánya főzéskor?
Ha a vargánya savanyúvá válik főzés közben vagy fagyasztás után felolvasztáskor, nem szabad enni. Nagy az ételmérgezés veszélye, ami mindenképpen kórházi ágyhoz vezet. A különféle módon megjelent hibát nem kell megpróbálni eltávolítani, mivel semmi sem lesz képes elfedni.
A mellékíz megjelenése azt jelzi, hogy a vargánya romlott. Ennek oka lehet a fagyasztott vagy friss termék nem megfelelő tárolása, valamint a rossz minőségű kezdeti feldolgozás.
Ha a vargánya zöld lesz főzés közben, akkor nem kell félni, nemhogy kidobni. Ez normális reakció a hőkezelésre. Leggyakrabban a vargánya sapkája zöldre fordulhat. A természetes szín megőrzése érdekében, mielőtt a gyümölcstesteket forrásban lévő vízbe helyezné, adjon 5 g citromsavat 10 liter folyadékhoz. Így a betakarított növény megőrzi színét és aromáját. Továbbá, hogy a vargánya főzés után ne zöldüljön el, nem kell megemésztenie.
A főzéshez ne használjon öntöttvas, ón és réz edényeket, mivel a főzési folyamat során befolyásolhatják az erdei termék ízét és színét.
Leggyakrabban a főzési folyamat során egy nagy fehér gomba, amely egy nyír- vagy vegyes erdőben nőtt fel, zöld árnyalatot kap. A fenyőerdőben növekvő esetek általában nem változtatják meg a színüket.
A friss és vörösbarna színnel telített gyümölcstestek ecet hozzáadásával főzéskor zöld árnyalatot nyerhetnek.
Ha a legkisebb kétség is felmerül abban, hogy a gomba hamis lehet, akkor jobb, ha megszabadulunk az egész erdei betakarítási tételtől, amellyel a gyanús példányt főzték.
A gomba tisztításakor mindig figyeljen a sapka szivacsos részére. Ha rózsaszínű, akkor ez a példány határozottan mérgező és élelmiszerre alkalmatlan. A kupak egy részét levághatja és a nyelvével is megkóstolhatja. Ha keserű íze van, akkor ezt a gombát el kell dobni.
Következtetés
Helyesen forraljuk fel a vargányát. Az alulfőzött ételek mérgezést okozhatnak, a túlfőzött ételek pedig túl puhák lesznek, elveszítik ízüket és aromájukat. Az erdei gyümölcsöket nehéz tápláléknak minősítik, ezért annak érdekében, hogy ne zavarják a gyomor-bél traktus munkáját, mértékkel kell fogyasztani.Ízük kellemesebbé és gazdagabbá tétele érdekében a szakértők megengedik, hogy kis mennyiségű fűszert és fűszert adjon a készítményhez.
