Tartalom
A fettuccine egy népszerű tésztatípus, vékony lapos tészta, amelyet Rómában találtak ki. Az olaszok gyakran főzik ezt a tésztát reszelt parmezán sajttal és friss fűszernövényekkel, de a gombákat leginkább köretnek lehet kombinálni. Az étel tejszínes vagy tejfölös mártásban is tálalható.
Díszítheti az ételt reszelt sajttal és apróra vágott gyógynövényekkel (koriander, bazsalikom)
A fettuccine vargányával való készítésének titkai
Az első pasztát kézzel készítették a kéznél lévő eszközök segítségével. A fettuccine lapos tésztalapokból készül, amelyeket szalagszálakra vágnak (más néven "fettucce"). Ezek széles spagettik, sűrű állaguk miatt nem áznak el a szószok alatt.
A vargányát alaposan elő kell készíteni a főzés előtt: folyó víz alatt mossa le, vágja le a lábát, távolítsa el a sötét foltokat. Az eljárás végén célszerű egy szép metszést végezni az alján, hogy lássuk, vannak-e lyukak a férgek által.
Fettuccine receptek vargányával
A tojáslisztes tészta főzése 5 percet vesz igénybe. Főzéskor használhat fűszereket. Népszerű olasz gyógynövények: bazsalikom, citromfű, rozmaring, sós. A friss és a szárított fűszereket egyaránt aktívan használják.
Fettuccine vargányával, tejszínes mártásban
Ehhez az ételhez a következő összetevők szükségesek:
- nehéz krém - 680 ml;
- tészta - 170 g;
- reszelt parmezán - 100 g;
- olívaolaj - 90 ml;
- szárított vargánya - 50 g;
- sampinyonval - 25 g;
- mogyoróhagyma;
- friss petrezselyemlevél.
Hozzáadhat őrölt szerecsendiót az uzsonnához
Főzés folyamata:
- Öntsön szárított gombát egy pohár vízzel, lassú tűzön főzze 13-17 percig.
- Szűrje át egy finom szitán, ne öntse ki a folyadékot.
- Forraljuk fel a tésztát sós vízben, tegyük félre.
- Olívaolajon apróra vágott medvehagymát sütünk, gombát adunk hozzá.
- 50-70 másodpercig főzzük, öntsünk nehéz tejszínt az összetevőkre.
- Pároljuk, időnként kevergetve, közepes lángon 3-5 percig. Megszórjuk sajttal.
- Tegyen egy serpenyőbe kész tésztát, szelet vargányát, keverje úgy, hogy a krém egyenletesen ellepje az étel összes összetevőjét.
Fettuccine csirkével és vargányával
A fűszeres öntet kiegészíti a köretet, hangsúlyozva a zsenge csirkehús ízét és állagát.
Használt termékek:
- csirke filé - 400 g;
- fettuccine - 150 g;
- spárga - 115 g;
- nehéz krém - 100 ml;
- olívaolaj - 30 ml;
- szárított vargánya - 30 g;
- fehér vagy sárga hagyma;
- egy gerezd fokhagymát.
A spárga helyettesíthető zöldbabbal
Főzés folyamata:
- Öntsük a szárított gombát elegendő mennyiségű forrásban lévő vízzel, hagyjuk 25-30 percig, engedjük le.
- Apróra vágott hagymát és fokhagymát puhára sütjük.
- Adjunk hozzá csirkefilét, főzzük 8-10 percig, időnként megfordítva, hogy a hús egyenletesen megsüljön.
- Lassan adjuk hozzá a tejszínt, és főzzük 5-10 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik. Ízlés szerint fűszerekkel (tárkony, fokhagyma por) ízesítjük.
- Készítsen fettuccint a csomagoláson található utasítások szerint, engedje le a vizet.
- A spárgát olívaolajjal megpirítjuk, vagy forraljuk forrásban lévő vízben 1-3 percig.
Az ételhez adhat több felét lédús koktélparadicsomot és 1 teáskanálnyit. citromlé.
Fettuccine vargányával és szalonnával
A klasszikus olasz étel receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- fettuccine vagy linguine - 200 g;
- tejszín vagy tej - 100 ml;
- szárított vargánya - 40 g;
- növényi olaj - 20 ml;
- szarvasgomba olaj - 10 ml;
- sonka vagy szalonna.
Használhat nemcsak fettuccint, hanem spagettit vagy tagliatelle-t is
Főzés folyamata:
- Készítsük el a tésztát sós vízben, a csomagolás utasításainak megfelelően. Fontos! Miután felforrt a víz, 3-4 percet vesz igénybe a tészta elkészítése.
- Amíg a tészta sül, az apróra vágott szalonnát közepes lángon megpirítjuk egy evőkanál vajban, amíg a hús zsíros és ropogós lesz.
- Add hozzá a gombadarabokat, párold 5-8 percig közepes lángon.
- Tegyen forró tésztát egy serpenyőbe, adjon hozzá szarvasgombaolajat és tejszínt, óvatosan keverje össze.
A lapos tészta gyorsan felszívja a mártást. Ahhoz, hogy a krémes öntet kevésbé sűrű és koncentrált legyen, keverje össze vízzel vagy húslevessel.
Fettuccine vargányás gombakrémmel
A finom tejszínes szószból még egy egyszerű étel is „éttermi” lesz. Ezért nemcsak a tésztához adják, hanem a rizshez, a kuszkuszhoz és a burgonyához is.
Használt termékek:
- fettuccine - 180 g;
- nehéz krém - 90 ml;
- reszelt parmezán - 60 g;
- szárított vargánya - 35 g;
- vaj - 30 g;
- fokhagyma, medvehagyma.
Az ételt legjobb frissen, közvetlenül főzés után tálalni.
Főzés folyamata:
- Öntsünk forró vizet a gombákra, hagyjuk 20 percig, hogy megpuhuljon. Szűrjük le, de tegyük félre a mártáshoz a vizet, amelyben a gombák voltak.
- Főzzük a tésztát egy serpenyőben forrásban lévő sós vízben, amíg al dente lesz.
- Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, a kockákra vágott hagymát aranybarnára sütjük (2–4 perc).
- Add hozzá a gombaszeleteket, főzd 2 percig.
- Adjunk hozzá 100-180 ml elkészített folyadékot és tejszínt, főzzük, amíg egy világos mártás besűrűsödik.
- Tegye a kész tésztát a serpenyőbe, óvatosan keverje össze. Fűszerezzük sajttal, aromás fűszerekkel.
A sűrű mártást gyakran húspecsenyékkel és zöldséges rakottal szolgálják fel. Alapot adhat egy krémes leveshez is.
Kalóriatartalmú fettuccine vargányával
Körülbelül 200 kalória van egy adag tésztában. A tészta köretet diétásnak nevezhetjük, ha megfelelő szószokkal tálaljuk. A kcal száma 100 g vargányára 25–40. B-vitaminokat, ásványi anyagokat, köztük káliumot, magnéziumot és foszfort tartalmaznak.
Következtetés
A vargányával készült fettuccine finom gasztronómiai kombináció, amely kiegészíthető hússal (csirke, szalonna vagy sonka), különféle zöldségekkel és fűszeres mártással. Egy ilyen étel nemcsak tápláló, hanem diétás is, mert alacsony kalóriatartalmú ételeket tartalmaz. A klasszikus receptek könnyen módosíthatók és kísérletezhetnek az ízesítőkkel.
