Tartalom
A szarvasgombás rizottó ízletes olasz étel, gazdag és egyedi ízzel. Gyakran megtalálható a népszerű éttermek étlapjain, de a technológiai folyamat egyszerű szabályait betartva könnyen elkészíthető otthoni konyhájában. A rizottó remekül mutat egy ünnepi asztalon, és senkit sem hagy közömbösnek.
Az edényt azonnal elkészítik.
Hogyan készítsünk szarvasgombás rizottót
A rizottó egy forró, tejszínes étel rizzsel, gombával, zöldségekkel, tenger gyümölcseivel és csirkével. Ha összetételében megjelenik egy szarvasgomba, akkor az egyik legdrágább és arisztokrata kulináris remekművé válik.
Elkészítésének titka:
- Megfelelő hozzávalókban. Csak kerek szemű és erősen keményítőtartalmú rizst szabad használni.
- Gyors folyamatban. A húslevest fokozatosan, kizárólag forrón és folyamatos keverés mellett kell hozzáadni.
- Azonnali szállítás. Az edényt az elkészítés után azonnal elfogyasztják.
A fő összetevők mellett a forró összetételének szükségszerűen száraz fehér bort kell tartalmaznia, megengedett cserélni sherry vagy vermut és parmezán sajttal.
Ha a rizottó kemény zöldségeket tartalmaz (sárgarépa, zeller), akkor azokat a bor előtt kell hozzáadni.
Szarvasgomba rizottó receptek
A szarvasgomba ritka gomba, olyan finomság, amelyet nagyon nehéz megtalálni, mivel 50 cm-re felnő a föld alatt. Számos fajtája ismert, de a fekete Perigord szarvasgombát tartják a legkiválóbbnak.
A rizottóban a gombát nyersen, reszelve vagy vékonyra szeletelve adják hozzá. Otthon általában szarvasgombaolajjal helyettesítik.
A gomba erős jellegzetes aromával és markáns ízzel rendelkezik, dió vagy újraszárított magok érintésével
A szarvasgombás rizottó klasszikus receptje
Hozzávalók a főzéshez:
- fekete szarvasgomba - 1 db;
- rizs "Arborio" - 150 g;
- száraz fehérbor - 100 ml;
- sampinyonval - 0,2 kg;
- medvehagyma - 2 db .;
- vaj és szarvasgomba olaj - mindegyik 50 g;
- zöldség- vagy csirkehúsleves - 0,8 l;
- parmezán - 30 g;
- só.
A száraz fehérbor helyettesíthető száraz sherry-vel
Főzés receptje lépésről lépésre:
- Mossuk meg a sampinyonkat, vágjuk szeletekre.
- Aprítsd fel a hagymát.
- A szarvasgombát alaposan mossa le hideg vízben, vágja 2 részre, az egyik felét vékony szeletekre vágja, a másikat reszelje le.
- Tegyen vajat és szarvasgombaolajat egy előmelegített serpenyőbe, párolja a hagymát, amíg a színe megváltozik.
- Gombát adunk hozzá, pár percig sütjük.
- Adjunk hozzá rizst a serpenyőbe, pároljuk folyamatos keverés közben, amíg átlátszóvá nem válik.
- Adjunk hozzá bort az összetevőkhöz, erőteljesen keverjük.
- Miután az összes folyadék elpárolgott, öntsön egy pohár húslevest, sót, főzzön, anélkül, hogy abbahagyná a beavatkozást. Ismételje meg az eljárást, amíg a rizs meg nem fő.
- Adja hozzá a reszelt finomságot, vegye le a tűzről.
- Keverés közben adjunk hozzá vajat, majd szarvasgombás olajat, reszelt sajtot.
- Rendezze a rizottót adagolt tányérokra, szórjon rá parmezánt és díszítse a fő összetevő szeleteivel.
Rizottó szarvasgombával és mogyoróval
Szükséges termékek:
- rizs rizottóhoz - 480 g;
- bor - 80 ml;
- fehér szarvasgomba;
- vanília - 1 hüvely;
- sajt - 120 g;
- sült mogyoró - 0,2 kg;
- vaj - 160 g;
- csirkehúsleves - 2 l;
- mogyoró paszta;
- fűszer.
A főzéshez a rizs a legalkalmasabb az "Arborio", "Vialone Nano" vagy "Carnaroli"
Főzés lépései:
- Tegyen félre néhány diót, a többit durvára vágja, öntse a húslevesbe, hagyja felforrni, vegye le a tűzről, ragaszkodjon hozzá zárt fedél alatt körülbelül 3 órán át.
- Ez idő után szűrje le és tegye alacsony hőfokon.
- Vágja le a vaníliát, vegye ki a magokat.
- Reszelj sajtot.
- Mossa meg a gombát, vékonyra vágja.
- Rizs vaníliamaggal megsütjük, bort adunk hozzá, pároljuk, kevergetve, amíg a folyadék elpárolog.
- Adjunk hozzá fél pohár forró levest, főzzük körülbelül 5 percig. Ismételje meg a műveleteket, amíg a gabona elkészül.
- Adjunk hozzá sajtot, vajat, fűszereket.
- Tegyük tányérokba, tegyük rá a fő összetevőket és a tésztát.
Rizottó szarvasgombával és spárgával
Ennél a receptnél egy drága gomba az ízével olajjal helyettesíthető.
Hozzávalók:
- fehér spárga - 10 hajtás;
- rizs - 0,2 kg;
- medvehagyma - 1 db;
- szarvasgomba aromájú olívaolaj - 50 g;
- bor - 80 ml;
- parmezán - 50 g;
- húsleves - 600 ml.
A spárga köret diétás étel.
Főzés technológia:
- Mossuk meg, hámozzuk meg, aprítsuk fel a spárgát.
- Megpucoljuk, felaprítjuk, megpirítjuk a hagymát.
- Hozzáadunk rizst, 1 percig sütjük.
- Adjunk hozzá bort, főzzük 10 percig.
- Öntsük a levest kis adagokban, alkalmanként megkeverve, amíg a folyadék felszívódik.
- Adjunk hozzá spárgát, főzzük 7 percig.
- Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá fűszereket, vajat, keverjük össze, szórjuk meg reszelt sajttal.
Sárgarépa rizottó szarvasgombával
Szükséges termékek:
- rizs - 1 pohár;
- sárgarépa - 2 db .;
- bor - 60 ml;
- krém 35% - 0,7 l;
- mogyoróhagyma;
- húsleves - 3 csésze;
- sajt - 50 g;
- 60 g vaj és olívaolaj;
- fűszer;
- szarvasgomba olaj vagy fehér szarvasgomba.
Világos rizottó sárgarépával nagyon gazdag vitaminokban
Főzés folyamata:
- Mossuk meg a sárgarépát, hámozzuk meg, vágjuk kockákra, fűszerezzük, 10 percig pirítjuk.
- Adjunk hozzá tejszínt, kevés vizet, forraljuk fel, amíg megpuhul.
- Őröljük turmixgépben.
- Megpucoljuk a hagymát, felaprítjuk, vajban megpirítjuk.
- Adjunk hozzá rizst, bort, pároljuk, amíg az ital elpárolog.
- Felváltva, folyamatosan kevergetve, részletekben adjuk hozzá a húslevest és a sárgarépamártást, hogy a folyadék felszívódjon.
- Az utolsó szakaszban meghintjük parmezán sajttal, felöntjük szarvasgombaolajjal vagy díszítjük gombaforgáccsal.
Következtetés
A szarvasgombás rizottó igazi ínyencek számára kiváló étel, rendkívüli ízzel és aromával. Általában különleges alkalmakkor készül. Az összetevők változhatnak, de a munkafolyamat és a tálalás szabályai mindig változatlanok maradnak.
