Tartalom
A forrón füstölt mell egy igazi csemege. Az aromás hús szeletekre szeletelhető, előételként szolgálhat az első fogáshoz ebédnél, vagy teljes vacsoraként burgonyával és salátával.
Előnyök és kalóriák
A forrón füstölt szegy gazdag hasznos anyagokban: foszforban, kalciumban, káliumban és B-vitaminokban. Ezenkívül a hús olyan fehérjéket és zsírokat tartalmaz, amelyeket a szervezet könnyen felszív, és amelyek a haj, a körmök regenerálásában, az izomzat helyreállításában és a csontvázban vesznek részt. fejlődés.
A füstölt szegy egyetlen hátránya a kalóriatartalom. 100 g termék körülbelül 500 kcal-t tartalmaz, ami az ember napi kalóriabevitelének egynegyede.
A forrón füstölt szegy olyan, mint a sült húsé
A sertéshús dohányzásának módszerei
A sertéshús dohányzásának többféle módja van. A főzési folyamat függőlegesen és vízszintesen is lezajlhat, a dohányház működésétől függően.
Egy függőleges füstölőhelyen a húst a parázsló faforgács fölé akasztják. Ebben a helyzetben a húst nem kell mozgatni, mivel a füst egyenletesen adja át saját aromáját. A vízszintes füstölőhelynek megvannak a maga előnyei is: a sertés szegyet nem kell húzóval húzni, hogy a chips fölé lógjon. A húst rácsra fektetik és így füstölik. A főzés során a húst időszakosan meg kell fordítani.
Hogyan készítsük a szegyet a meleg dohányzáshoz
Mielőtt elkezdené a szegyet dohányozni, ki kell választania a megfelelőt. Érdemes figyelni a hús megjelenésére. Rózsaszínűnek kell lennie, kevés vénával és vékony bőrrel.
Főzés előtt feltétlenül öblítse le a szegyet és törölje szárazra papírtörlővel. Ezután ízlés szerint dörzsölje meg a húst sóval, borssal és más fűszerekkel.
A húspác az ízétől függően változhat
Pácolás
A sertéshús jól felszívja a pác ízét, ezért a preferenciáktól függően megváltozhat.
Használhat szójaszószt, citrom- vagy narancslevet, sőt sört is használhat pácként. A száraz pác húshoz is tökéletes. Keverje össze a sót, a borsot, a rozmaringot, a bazsalikomot és az apróra vágott fokhagymát, és keverje a szegyet a keverékkel.
Sózás
A sózás fontos a finom sertéshús elkészítéséhez. Először is, a só garantálja a biztonságot. Másodszor telíti a terméket. A hús sózásakor azonban körültekintően kell eljárni, mert a tartósítószerre jellemző, hogy kiszárítja a terméket, a hús keménysé válhat, ezért be kell tartani az arányokat.
Hogyan lehet kötni egy szegyet a dohányzáshoz
Mielőtt elkezdené dohányozni a forrón füstölt szegyet, rögzíteni kell, hogy a hús ne essen a raklapra. A hivatásos szakácsok inkább zsineg négyzeteket kötnek a mellkas köré - felfelé és lefelé, mivel általában megkötik a csomagokat.A megbízható védelem érdekében a kötéldarabokat össze kell fonni egymással.
Forró füstölt szegy receptek
A forrón füstölt sertéshús receptjeit nedvesre és szárazra osztják, az alkalmazott sózás típusától függően.
Nedves sózási recept. 1 l-ben. ivóvíz keverék:
- 3 babérlevél;
- 1 tk Szahara;
- 3 evőkanál. l. só;
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva;
- szegfűbors fekete bors.
1 kg húst egy edénybe öntünk, és a kapott sóoldattal öntjük.
A tartályt műanyag borítással kell lefedni, és 5 napig hűtőbe kell helyezni. Ez idő alatt a húst fűszerekkel kell áztatni és megpuhulni.
A főzés megkezdése előtt a húst meg kell szárítani, például felakasztva, a felesleges folyadéknak le kell folynia.
Elkezdheti a sertéshús dohányzását. A főzési folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe.
A kéreg megszerzéséhez a húst 1 óránál tovább kell főzni.
A fűszeres ételek kedvelői határozottan kedvelik a száraz sózott sertéshús receptjét piros chilivel:
A száraz sózáshoz a következő összetevőkre lesz szükség:
- 3 evőkanál. l. só;
- 4 gerezd fokhagyma, darálva;
- hámozott és apróra vágott pirospaprika hüvely;
- ízlés szerint fekete bors;
- apróra vágott babérlevelet.
Minden összetevőt össze kell keverni.
1 kg sertéshúst reszeljünk le a kapott keverékkel, csomagoljuk a húsdarabokat cheesecloth-ba és hagyjuk egy napig hűtőszekrényben.
Tegye a szegyet egy füstház rácsára, vagy tegye fel. Az étkezés elkészítése körülbelül 1,5 órát vesz igénybe.
A sertéshúst több órától 2-3 napig pácolják
Milyen chips a legjobb a sertéshús dohányzásához
Füstölve a sertéshús nemcsak a pác ízét, hanem a faforgács illatát is elnyeli. A boróka, az éger és a tölgy a legalkalmasabb a sertéshús otthoni dohányzására. Használhat alma-, tölgy-, körte- vagy nyírfaforgácsot is. A gazdag és intenzív aromához különböző fákból kell keverni.
Vásárolhat faforgácsot egy boltban, vagy készíthet magának. A fát legfeljebb 2 cm nagyságú kis négyzetekre vagy hasábokra osztják és szárítják. A faforgács és a közönséges rönk közötti különbség az, hogy nem égnek, csak füstölnek, meleget és aromát adva a húsnak.
Hogyan kell dohányozni a mellet egy forrón füstölt füstölőházban
A füstölőhely típusától függően a főzési folyamat kissé eltérhet, de a dohányzási módszer nem változik.
A dohányház alján el kell teríteni a faforgácsot, nedvesítsük meg kissé vízzel, hogy vastagabb füstöt kapjunk, felgyújtjuk. A forró füstölés 80 és 100 fok közötti hőmérsékleten lehetséges a füstölőházban.
Ezután fel kell akasztania vagy ki kell raknia a húsdarabokat a gőzölgő faforgács fölé. A szegyet rendszeresen meg kell fordítani, hogy minden oldalról egyenletesen füstöljön. A főzés körülbelül 40-60 percet vesz igénybe. 10 perccel a főzés befejezése előtt 100 ° C-ra emelheti a dohányzó hőmérsékletét, hogy a mellszíne ropogós aranykéreg legyen. A készenlétet késsel szúrva ellenőrizheti. Ha a húsból tiszta lé folyik, és nem vér, akkor az étel készen áll.
Hogyan lehet dohányozni a szegyet otthon egy mini dohányzóházban
A városlakóknak nem mindig van lehetőségük kimenni a városból a természetben füstölt húst enni, ezért az okos vállalkozók otthoni mini-füstölőket adtak ki.
Az otthoni mini dohányzóház működési elve nem különbözik a helyhez kötöttől, azonban a hőforrás nem nyílt tűz, hanem gáz- vagy elektromos tűzhely. A füstházat a bekapcsolt tűzhelyre helyezzük, az aljára forgácsot öntünk, és a mellet a rácsra fektetjük. A füstölődobozt vízzáró fedéllel kell lezárni, amelyen keresztül felesleges füst jön ki, amely nem tűz szaga.
Barkács házi mini dohányzóház
A dohányzás annyira népszerű, hogy egyes multicooker-gyártók ezt a módot beépítik készülékeik funkcióiba. A háziasszonyoknak csak a húst kell elkészíteniük, a chipseket egy speciális edénybe kell tenniük és be kell kapcsolniuk a dohányzási funkciót. Magas hőmérsékleten a forgács elkezd elszenesedni, füst jelenik meg, és elindul a forró dohányzás folyamata.
Dohányzó szegy hagymahéjban
A hagymahéjú szegyes pác nagyon népszerű a dohányzók körében, mert nem igényel nagy készpénzköltségeket az ételekhez. A hagymahéjas otthon meleg füstölt szegy receptje nagyon egyszerű.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és kenje meg a hagymahéjat. 2 literre körülbelül 100 gra lesz szükség. A főzési folyamat során ízlés szerint adjon hozzá mézet, sót, borsot és babérlevelet. Amint felforr a víz, a sertés szegy kerül rá. A húst körülbelül 15-20 percig főzzük. Az idő letelte után a kályhát ki kell kapcsolni, és a terméket 4 órán át a pácban kell hagyni. Reggel a sózott mellkas már füstölhető.
A hagymahéjak rendkívüli ízt adnak a húsnak, a pác pedig puhává és lédúsabbá teszi.
Szakmai tanácsadás
A hivatásos szakácsok és a dohányosok gyakran megosztják a forró füstölt sertéshús főzésének titkait az újoncokkal. Íme néhány közülük:
- A gyengéd sertéspép megégésének megakadályozása érdekében a húst főzés előtt folyó víz alatt le kell öblíteni.
- A sertéshúson az arany helyett fekete és íztelen kéreg megjelenésének oka a nedves pép. A szegy szárítása néhány órától több napig tart. Ezt a szakaszt nem szabad kihagyni.
- A gyorsabb főzés érdekében érdemes a füstház hőmérsékletét 100 fokra emelni, de fontos folyamatosan figyelni, hogy a pép ne égjen. A sertéshús ideális hőmérséklete 80 fok. Ha túlzott füst jelenik meg, akkor a főzés végéig érdemes 60 fokra csökkenteni a hőmérsékletet.
- Öntsön egy kis vizet a zsírtartóba, hogy megégesse a zsírt.
A dohányosok úgy vélik, hogy nincs tökéletes recept a sertéshúsra. A pác ízlésének függvényében a főzési idő és a hőmérséklet jelentősen változhat. Csak próbával és hibával lehet megtalálni a receptet.
A szegyet legfeljebb 2 napig tárolják a pincében
Milyen hőmérsékleten kell a szegyet szívni
A hőmérséklet fontos szerepet játszik a sertés megfelelő dohányzásában is. A forró feldolgozás során a húst 80 és 100 Celsius fok közötti hőmérsékletnek kell kitenni. A hőmérséklet a nyers termék térfogatától és zsírtartalmától függ. Otthon a sertéshast általában 70 fokon dolgozzák fel.
Mennyi ideig kell füstölni a forrón füstölt szegyet
A meleg dohányzás folyamatát méltán értékelik azok az emberek, akik nem szeretnek sokáig várni. A forrón füstölt füstölőházban meglehetősen gyorsan elszívhatja a mellet, a folyamat 40-60 percet vesz igénybe. A hús főzési ideje több tényezőtől függ:
- húsminőség (egy malac sokkal gyorsabban fog főzni, mint egy felnőtt disznó);
- a pácban töltött idő - minél tovább pácolják a húst, annál gyorsabban kész lesz;
- a kívánt mértékű adottság - a ropogós kéreg szerelmeseinek valamivel tovább kell várniuk, mint 1 óra;
- hőfok.
Tárolási szabályok
A füstölt szegyet hűtőszekrényben, fagyasztóban vagy pincében tárolhatja.
A meleg füstölt sertéshús a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tart. A fagyasztó akár 10 hónapig is frissen tartja a terméket -10-18 fokos tárolási hőmérsékleten. A pincében vagy a tetőtérben a húst felfüggesztett állapotban kell tárolni. A termék eltarthatósága ilyen körülmények között nem haladja meg a 2-3 napot.
A só kiváló tartósítószer. A meleg füstölt húskészítmények élettartamának meghosszabbítása érdekében sóoldatba áztatott cheesecloth-ba tekerhetik (1 evőkanál sót teszünk ¼ l vízre). A gézes húst pergamenre viszik, és legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.
Következtetés
A forrón füstölt sertéshús az ilyen feldolgozás sok híve kedvenc csemegéje. A hőmérséklet hatására a hús puha és lédús lesz, faforgács és tűz aromával rendelkezik. A füstölt mellkas nagyszerű snack lesz az ünnepi asztalhoz, valamint minden nap.
