Tartalom
A forrón füstölt csülök egy finom csemege, amelyet elkészíthet. Kényelmesebb ezt megtenni az országban, de ez egy városi lakás körülményei között nagyon is lehetséges. Ez az étel szerepelhet a mindennapi és az ünnepi menükben. Alkalmas szeletek, szendvicsek készítésére, valamint saláták alapanyagaként is.
A füstölt alsócombok étvágygerjesztő megjelenésűek
A termék kalóriatartalma és előnyei
A sertésszár tápértékét és kalóriatartalmát a táblázat tartalmazza.
| Összetétel 100 g-onként |
Fehérjék, g | 18,6 |
Zsír, g | 24,7 |
Szénhidrátok, g | 0 |
Kalóriatartalom, kcal | 295 |
A kémiai összetétel számos hasznos elemet tartalmaz:
- vitaminok: B, E, PP csoport;
- vas, foszfor, kalcium, magnézium, réz, jód, fluor.
A szempillaspirál ezen része sok kollagént tartalmaz, amely előnyös a porc és a csontszövet számára. Közös mobilitást biztosít.
A dohányzás alapelvei
A dohányzás a parázsló fűrészporból származó füstölés. A szárat különböző módon lehet melegíteni - melegen vagy hidegen. Ezenkívül főznek füstölt-füstölt és füstölt-főtt sertéshúst.
A legegyszerűbb módja annak, hogy otthon forró füstölt sertéscsülköt szívjon. Ez a módszer technológiailag egyszerű, nem igényel sok időt és biztonságos annak a ténynek köszönhetően, hogy a hús teljes hőkezelésen esik át, és eléri a kulináris készültséget. A dohányház egy kamra a termékek számára, tálcával, rácsokkal és szoros fedéllel. Lehet különböző méretű és alakú, gyártási vagy házi készítésű. A működési elv egyszerű - a fűrészporral és hússal rendelkező kamrát közvetlenül a tűzforrásra helyezzük, és a terméket készen állunk.
A hideg dohányzás hosszú és bonyolult folyamat. Nagyon fontos, hogy a terméket jól elősózzuk - már ebben a szakaszban teljesen készen kell lennie a használatra, a füstölőházban pedig csak egy meghatározott aromát kap. Gyakran otthon a sertéshúst főzik először. Egy ilyen finomság elkészítéséhez hideg füstölt füstölőház szükséges. Ez egy tartály a termékek számára és egy égéstér, amely 1,5 m távolságban helyezkedik el. Kémény köti össze, amely gyakran a föld alatt van. Amíg a füst átjut a csövön át a hússal ellátott edénybe, lehűl a kívánt hőmérsékletre (19-25 fok). Egyszerűbb lehetőség a háztartási használatra a füstgenerátor. Ez a készülék a füst képződéséhez és a kamrába szállításához termékekkel nagyban megkönnyíti a hideg dohányzás folyamatát. A füstgenerátor egy hengeres testből áll, amely szintén fűrészpor-égőkamra, valamint egy füstellátó csőből, egy légcsatorna-fúvókából, egy kivehető aljzatból a hamu és kátrány kamrájához, egy kompresszorból, egy bilincsekkel ellátott fedélből.
A füstgenerátor működési elve meglehetősen egyszerű.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a szárat a dohányzáshoz
A dohányzáshoz ajánlott a hátsó láb szárát választani, amelynek több húsa van, mint az elején.
Ügyeljen az alsó láb megjelenésére. A bőrnek sérülésektől és foltoktól mentesnek kell lennie. Ha a hús friss, szilárd és rugalmas.Ha megnyomja a bőrt, érezheti, hogy pattan, és a horpadás gyorsan eltűnik.
A dohányzáshoz jobb, ha egy fiatal állat szárát választja. Ennek a sertéshúsnak a színe világos rózsaszínű. A zsírréteg kicsi, fehér. Az öreg állat sötét húsa, sárgás zsírja van - ez inkább húsleves vagy darált hús készítésére alkalmas.
Feltétlenül értékelni kell a szagot. Nem kell kellemetlen.
A dohányzáshoz friss alsócombot kell választani, vékony szalonnaréteggel
A szárat leggyakrabban a bőrrel együtt füstölik. Először el kell énekelnie, és egy késsel meg kell kaparnia, majd alaposan ki kell öblíteni egy merev kefével vagy egy kefével. Ha mindezt megteszi, a bőr jobban pácolt és puhább lesz.
Kívánt esetben a bőr levágható, de jobb, ha a zsírt elhagyja. Ebben az esetben a dohányzási folyamat kevesebb időt vesz igénybe.
Néhányan elhagyják a bőrt, de kivágják a csontot, a maradékot tekercsbe csomagolják, zsineggel megkötik.
Pácolás
A sertéshúst dohányzás előtt be kell pácolni. Ehhez sóoldatot kell készítenie a következő összetevőkből:
- hideg víz - 3 liter;
- só - 250 g;
- fekete bors - 1 teáskanál;
- cukor - 50 g;
- babérlevél - 2 db .;
- szegfűszeg - 6 db.
Ezenkívül szükség lesz 4 fokhagymagerezdre.
Pácoláshoz használjon fűszereket kedve szerint.
Pácolási eljárás:
- Keverje össze a sót és a cukrot.
- A fekete borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet mozsárban őrölni kell.
- Kombinálja az összes pácoló összetevőt.
- Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá az elkészített keveréket, forraljuk újra, csökkentjük a hőt és főzzük öt percig. Vegye ki a pácot a tűzhelyről, és hűtse le.
- A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk.
- Tegye az elkészített szárakat és fokhagymát pácoló edénybe.
- Öntsük a kihűlt sóoldatot a sertéshúsra, és keverjük meg. A húst teljesen be kell pácolni.
- Fedje le a tartályt fedéllel és tegye hűtőbe négy napig. Ez idő alatt többször fordítsa el a lábszárakat.
- A pácolás végén a szárakat szobahőmérsékleten, rácson kell szárítani, vagy zsineggel meg kell kötni, és fel kell függeszteni. A száradási idő 5-6 óra.
Ezt követően el kell kezdenie a dohányzási folyamatot.
Forró füstölt sertés csülök
A forró dohányzás a hús kezelése forró füsttel. A hőmérséklet 80 és 110 fok között mozog.
Hogyan lehet szívni egy szárat egy forrón füstölt füstölőházban
A sós lében való pácolás után az alsócombot meg kell szárítani. Ne tegyen nedves húst a dohányzóházba - a felesleges nedvesség megakadályozza a füst bejutását.
A füstölt szár elkészítéséhez egy forrón füstölt füstölőházban égerre és cseresznye chipsre lesz szükség. Körülbelül 6 nagy marékot kell bevenned. Ezenkívül felveheti a boróka gallyakat.
Öntsön faforgácsot a füstház raklapjára, fedje le fóliával a tetején. Tegye a csülköt a rostélyra.
Kindle tűzifát a grillben. Tegyen rá egy füstházat, zárja le a fedelet. Ha van vízzár, töltse fel vízzel.
Füstölje közepes lángon. A számlálás megkezdésének ideje attól a pillanattól kezdve, hogy a fedélben levő elágazó csőből füst jelenik meg. A szár dohányzási ideje - 40-60 perc. Ezt követően nyissa ki a fedelet, vegye le a fóliát, hagyja a húst még 10 percig a grillen. Ez szükséges a felesleges nedvesség eltávolításához. Ezután vegye le a fényképezőgépet a tűzről, és hűtse le a kész terméket. Tegye a kihűlt szárat egy napra a hűtőszekrénybe - így kifejezettebb aromát kap, és finomabb lesz.
A meleg dohányzáshoz bármilyen alkalmas edény alkalmazható
A nyers füstölt szár dohányzásának receptje
A nyers füstölt szár elkészítéséhez türelmesnek kell lennie. Először meg kell sózni - ez több napot vesz igénybe. Ezután szárítsa legalább 10-12 órán át. Ezt követően még több napig hideg módon dohányozzon 22 fokon.
A következő összetevőkre van szükség:
- sertés csülök - 4 db .;
- víz - 2 l;
- só - 200 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 4 db .;
- mustárpor - 8 teáskanál;
- fekete bors - 15 db.
Főzési eljárás:
- Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe. Ne melegítse és ne forralja.
- A fokhagymát szeletekre vágjuk.
- Tegyen sót, fokhagymát, borsot, babérlevelet, mustárport a vízbe. Alaposan kevergetni.
- Tegye a szárakat a pácba.
- Hűtőbe tesszük 6 napig.
- 6 nap elteltével távolítsa el a szárakat a sóoldatból, öblítse le folyó vízzel, kösse meg zsineggel, lógjon egy napig száradni.
- Ezután tegye őket hideg füstölt füstölőházba.
- Füstölje a sertés csülköt 3 napig.
- 12 órán át száradjon száradni. Utána megeheti.
A nyers füstölt alsócomb kíméletesebb főzési folyamaton ment keresztül
Hogyan szívhatunk szárat a dijoni mustárral?
A dijoni mustárt használják a máz elkészítéséhez, amelyet a szár lefedésére használnak, mielőtt a füstölőházba küldik. Fűszeres ízt és gyönyörű megjelenést kap.
A következő összetevőkre van szükség:
- sertés csülök - 3 db .;
- víz - 3 l;
- só - 250 g;
- Dijoni mustár - 2 ek;
- természetes méz - 3 teáskanál.
Főzési eljárás:
- Készítsen elő egy szárat a dohányzáshoz: perzseljen, késsel kaparja le és öblítse le.
- Készítsük el a pácot. Öntsön vizet egy fazékba, adjon hozzá sót, tegye fel a tűzre, várja meg a forralást, vegye le a tűzhelyről, hűtse le.
- Öntsük a főtt pácra, tegyük egy éjszakára hűtőbe.
- Engedje le a sóoldatot, öblítse le a szárakat vízzel és hagyja száradni.
- Készítsük elő a mázat dijoni mustárból és természetes mézből, kenjük fel a sertéscombokra.
- Füstölje a csülköket egy forró füstölésű füstölőházban, amíg meg nem gyengül.
A mézes mustármázas füstölt termékek különösen étvágygerjesztőek
Hogyan lehet otthon csülköt szívni
Meleg füstölt sertés csülöket főzhet otthon, mini dohányzóban, a gáztűzhelyen.
1 kg sertéshúshoz az összetevők a következő mennyiségekben szükségesek:
- fokhagyma - 15 g;
- babérlevél - 3 db .;
- közönséges só - 15 g;
- nitrit-só - 15 g;
- zira - 1/3 teáskanál;
- csillagánizs - 1/3 teáskanál;
- fekete bors - ½ tk.
Főzési eljárás:
- Helyezze a szárakat egy megfelelő edénybe.
- Töltsön hideg vizet úgy, hogy teljesen be legyenek takarva.
- Öntsük le a vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a fokhagymán kívül az összes hozzávalót, tegyük fel tűzre, várjuk meg a forralást, vegyük ki a tűzhelyből és hűtsük le.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, adjuk hozzá a szárakkal ellátott edénybe. Ezután öntsük bele a kihűlt pácot, zárjuk le a fedelet és tegyük hűtőbe 4 napra. A sertéshúst teljesen el kell meríteni a sóoldatban. A pácolás során többször meg kell fordítani őket.
- Lecsepegtetjük a pácot, mossuk le a szárakat vízzel.
- Mindegyiket kösse zsineggel, és akassza fel a horgokra, hogy legalább 3 napig száradjanak.
- Kapcsolja be a tűzhelyet, tegye a tűzre a füstölőkamrát. Öntsön 4-5 marék faforgácsot az aljára, rakjon rá egy raklapot, majd szerelje fel a rostélyt, tegye rá a szárakat, szorosan zárja le a fedelet.
- Amikor füst jelenik meg, tegyen egy csövet a füst eltávolítására, és melegítse fel a kamrát 100 fokosra. Csökkentse a hőt, dohányozzon 1,5 órán át 95 fokon. A dohányzás ideje kissé rövidebb vagy hosszabb lehet, a kormány méretétől függően.
- Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a sertéshús 55-60 fokra lehűljön. Ezt követően vegye le a fedelet, vegye ki a szárakat és vágja le a zsineget.
- A hús és a bőr puhábbá tétele érdekében dohányzás után ajánlott kissé felforralni.
A forró füstölt sertéshús lágy és puha
Dohányzás csülök otthon a sütőben
A legegyszerűbb forró füstölt sertésszár recept folyékony füsttel való sütés a sütőben.
A következő összetevőkre van szükség:
- sertés csülök - 1 db .;
- cukor - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- folyékony füst - 8 teáskanál;
- őrölt bors - 1 csipet.
Főzési eljárás:
- Készítse elő a szárat, tegye megfelelő edénybe.
- Oldja fel a sót kevés vízben, öntsön egy tálba sertéshússal. Töltsön fel tiszta vizet, hogy a hús teljesen be legyen takarva. Hagyja a hűtőszekrényben 1-2 napig.
- Vegye ki a sertéshúst a sóoldatból, és papírtörlővel szárítsa meg.
- Apróra vágjuk a fokhagymát, adjunk hozzá cukrot, borsot és keverjük össze. Öntsön folyékony füstöt.
- Az elkészített keveréket vigye fel a szárra, óvatosan vonja be minden oldaláról.2 órára hűtőbe tesszük.
- Helyezze az alsócombot a sütőtartóra úgy, hogy egy tepsi van alatta. Egy másik lehetőség a sertéshús fóliába csomagolása.
- Süssük addig, amíg megpuhul, megfordítjuk és leöntjük a kiosztott levével. Ha fóliában főzzük, akkor fél órával a főzési folyamat vége előtt le kell tekerni, hogy barnuljon és étvágygerjesztőbb legyen.
- Vegye ki a csülköt a sütőből, teljesen hűtse le. Ezt követően tálalhatja az asztalra. Gyengédnek és szaftosnak kell lennie.
Shin a sütőben folyékony füst - a legegyszerűbb lehetőség a dohányzáshoz
Hogyan lehet dohányozni egy hideg füstölt szárat
E recept szerint a hideg füstöléshez használt sertésszárat először fel kell forralni.
A következő összetevőkre van szükség:
- sertés csülök - 3 db .;
- só ízlés szerint;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- sötét sör - 1 l.
A sörben marinált alsócomb népszerű módja a dohányzásra való felkészülésnek
Főzési eljárás:
- Helyezze az előkészített csülköket egy megfelelő edénybe. Hozzáadjuk a hámozott, negyedekre vágott vöröshagymát, a hámozatlan fokhagymagerezdeket, késkés lapos oldalával összezúzva, sót és cukrot. Öntsön sört. Ha nem fedi le teljesen a sertéshúst, adjon hozzá vizet. Hagyja egy éjszakán át.
- Másnap gyújtsa meg a forrasztót, szereljen rá egy üstöt. Öntsön bele sörpácot, adjon hozzá vizet, öntsön egy kanál sót.
- Amikor felforr, tegye a szárakat, lassú tűzön 40 percig párolja. A húst főzni kell, de nem főzni.
- Vegye ki a sertéshúst az üstből, kösse meg zsineggel és 1 órán át szárítsa fel.
- Mozgassa a szárakat egy hideg füstölt füstölőházba 6 órán át.
Mennyi csikket szívni
Forró dohányzás esetén a folyamat több órát vesz igénybe.
A hideg füstölt sertéshús főzése több napot vesz igénybe.
Tárolási szabályok
A hideg füstölt tekercsek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek. Legfeljebb 7 napig fekszenek egy közös hűtőtérben.
A melegen főtt termékek rövid eltarthatósággal bírnak - legfeljebb 2-3 napig a hűtőszekrényben.
A tároláshoz a sípcsontot pergamenbe, fóliába kell csomagolni, vagy műanyag edénybe kell helyezni.
Következtetés
A melegfüstölt szár a legjobb megoldás az otthoni főzéshez, különösen a kezdő szakácsok számára. A hideg módszer inkább a tapasztalt dohányosok számára megfelelő.
