Tartalom
A modern globalizáció lehetővé teszi számos ország önálló elkészítését. A koreai kulináris hagyomány szerint a legjobb süllő friss halból, ecetből és fűszerekből készül. Ebben az esetben az összetevők mennyisége megváltoztatható.
Hogyan főzzünk hehet süllőből
Az ázsiai finomság elkészítésének legfontosabb pillanata a friss hal. Ideális esetben a süllőt frissen kell kifogni vagy lehűteni. Ha szupermarketben vásárol egy terméket, figyelnie kell a hal megjelenésére. Tartsa tisztán a szemét. A hasított testre nyomva gyorsan visszanyeri alakját.
Ahhoz, hogy otthon kövessük a süllő receptjét, ne vegyen túl kicsi halat, mivel kicsontozáskor kevés filé kerül ki belőle. A túl nagyok és idősek lazább és kevésbé lédús hússzerkezettel rendelkeznek. Ideális harapnivalók 2-3 kg.
A hagyományos hal-adalékanyagok közé tartozik a sárgarépa, az ecet és a szójaszósz.
Friss süllő beszerzésének lehetősége hiányában kiváló finomságot készíthet fagyasztott termékből. Ebben az esetben kapjon mázas filét. Ahhoz, hogy tökéletesen egyenletes darabokat kapjon belőle, amelyek nem esnek szét, fagyasztva vágják.
Az ázsiai snack legfontosabb összetevője az ecet. A legjobb, ha egy közönséges asztali 6% vagy 9% terméket használunk. A tapasztalt szakácsok 70% esszenciát adhatnak hozzá, azonban ilyen esetekben szigorúan be kell tartani a receptet. A szójaszósz felhasználható pácként, valamint ecettel kombinálva.
A többi összetevő felhasználható a tervezett előállítási módtól függően. Leggyakrabban hagymát, sárgarépát, növényi olajat és fokhagymát adnak az általa receptelt koreai süllőhöz. A legnépszerűbb fűszerek a fekete bors, a koriander és a pirított szezámmag.
Hogyan lehet héját hámozni és vágni?
Az étel elkészítéséhez tiszta filére lesz szükség. A friss süllőt alaposan megtisztítják, kibelezik és folyó vízben mossák. Először is levágják a fejet a tetemről - a maximális húsmennyiség elérése érdekében közvetlenül a kopoltyúk mögött bemetszést végeznek. Ezután a farok és az uszonyok eltávolításra kerülnek.
Ezután a hátsó vonal mentén hosszában kettévágjuk. Az egyik oldalon eltávolítják a gerincet és a csontokat. A húsban megmaradt csontokat eltávolítjuk a filé másik részéből. A kapott filé csíkokat apró, 1 cm vastag és 2-3 cm hosszú kockákra vágjuk.
Az elkészített filét nem szabad azonnal megfőzni. Tapasztalt koreai szakácsok süllőt tesznek egy szűrőedénybe, és hideg vízzel öblítik le. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól, ami ronthatja a kész snack szerkezetét.
A klasszikus süllő heh recept
A hagyományos ázsiai snackhez minimális összetevő szükséges. Ragyogó ízét a süllő hosszan tartó pácolásának köszönheti. A kívánt finomsághoz:
- 500 g halfilé;
- 500 g sárgarépa;
- 1 tk ecet esszencia;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj;
- ½ tk pirospaprika;
- ½ tk glutamát.
A glutamát egy snackből igazi ízbomba lesz
A süllőt körülbelül 1-2 cm-es apró darabokra vágjuk, ecetes esszenciával öntjük, óvatosan összekeverjük és hűtőbe tesszük. A pácolás 3-4 óráig tart. A hehére kész halat további főzés előtt kinyomják az ecetről.
A pácolt süllőt reszelt sárgarépával keverik a koreai salátákhoz. Ezután tölteléket készítenek - a vörös forró növényi olajat összekeverjük pirospaprikával és glutamáttal. A kapott keveréket salátával ízesítjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A helyes recept koreai fogasból
Sok koreai szójaszószt ad hozzá, hogy fokozza a kész étel ízét. Ez a koreai stílusú süllő heh sárgarépával kiváló előétel, és gyakran önálló ételként is működik. Elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- 1 kg süllőfilé;
- 1 nagy sárgarépa;
- 1 retek;
- 5 evőkanál. l. napraforgóolaj;
- 30 ml szójaszósz;
- 20 ml 9% -os ecet;
- 4 gerezd fokhagyma;
- egy csipet koriander;
- só és bors ízlés szerint.
A megpucolt süllőfilét 1,5-2 cm nagyságú darabokra vágjuk, ecettel öntjük, összekeverjük és pár órára hűtőszekrény polcára tesszük. Az elkészített halat borssal és sóval ízesítjük, majd a felesleges ecetet leöntve szűrőedénybe dobjuk.
A szójaszósz és a napraforgóolaj keveréke ugyanazt az ízt adja, mint egy koreai snack
Hámozzuk meg a retket és a sárgarépát, majd aprítsuk fel egy speciális reszelőn. Süllővel keverik, olajjal, szójaszószsal és zúzott fokhagymával ízesítik. A kész ételt ízlés szerint sóval és őrölt korianderrel ízesítjük, majd néhány órára hűtőbe tesszük.
Hogyan készítsünk finom fogast hehagymával
További összetevők hozzáadásával a kész snack sokoldalúbb lesz. A hagyma extra édességet ad hozzá. Ahhoz, hogy egy ilyen heh-t süllőből főzzön, mint a videóban, szüksége lesz:
- 500 g halfilé;
- 1 nagy hagyma;
- 200 g sárgarépa;
- 2 evőkanál. l. 9% ecet;
- 1 evőkanál. l. szója szósz;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- pirospaprika és só ízlés szerint.
A hagyma szaftosabbá és kiegyensúlyozottabbá teszi a heh-t
A süllőt nagy kockákra vágjuk, majd ecettel összekeverjük. A halat pár órán át hagyjuk pácolni, majd kinyomkodott, reszelt sárgarépát és durvára vágott hagymát adunk hozzá. Fűszerezzük a keveréket forró növényi olajjal, szójaszószsal, apróra vágott fokhagymával és ízlés szerint fűszerekkel. A munkadarabot néhány órán át a hűtőszekrényben eltávolítják, amíg teljesen meg nem főzik.
Heh a süllőből zöldségekkel
A hagyományos hagyma és sárgarépa mellett szinte minden zöldség felhasználható koreai snack készítéséhez. Otthon az ételeket kaliforniai paprikával, padlizsánnal, daikonnal és kínai káposztával adják hozzá. Ez a süllő, amelyet salátával tölt el, biztosan örömet szerez az ázsiai konyha minden kedvelőjének. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg filé;
- 1 padlizsán;
- 1 kaliforniai paprika;
- 1 uborka;
- 2 sárgarépa;
- 1 nagy hagyma;
- 3 evőkanál. l. 9% ecet;
- 50 ml növényi olaj;
- 3 evőkanál. l. szója szósz;
- só és bors ízlés szerint.
A bőrből és a csontokból megtisztított süllőt nagy kockákra vágják. Asztali ecettel öntjük, óvatosan összekeverjük és néhány órán át pácoljuk. A felesleges folyadékot lecsepegtetjük, a filét sózzuk és ízlés szerint borsozzuk.
A zöldségkombinációt ízlési preferenciái alapján választhatjuk ki.
A padlizsánt és a paprikát nagy csíkokra vágják, és növényi olajban puhára sütik. A hagymát vastag félkarikára vágjuk, a sárgarépát heh-re reszeljük, az uborkát önkényesen felvágjuk. A halakat és a zöldségeket nagy edényben keverjük össze, szójaszósz és növényi olajjal ízesítve. Ízlés szerint adhat hozzá sót és egy kis pirospaprikát. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. A kész ételt hidegen tálaljuk.
Heh koreai nyelven
Régóta úgy gondolják, hogy a halak egyes részei valóban varázslatos tulajdonságokkal bírnak. Például a legenda szerint a süllő orcája tartalmazza a hal minden erejét és intelligenciáját. A halásznak kellett megennie a tetem ezen részét ahhoz, hogy megismertesse képességeit. A kereskedelmi halgazdálkodás modern körülményei között ez a finomság szinte mindenki számára elérhetővé vált.
A koreai stílusú pácolt arcok igazi csemege
Ahhoz, hogy üde orra legyen, a fejét le kell vágni, majd a hátsó vonal mentén felezni kell. A szájüreg területén apró húsnövekedéseket vágnak le. Figyelembe véve, hogy minden halból kaphat kis mennyiségű finomságot, megpróbálhatja beszerezni a szupermarket részlegen. Ahhoz, hogy felkészüljön 200 g zeller arcára, szüksége lesz:
- 1 kis sárgarépa;
- 1 evőkanál. l. asztali ecet;
- 1 evőkanál. l. növényi olaj;
- 10 ml szójaszósz;
- só ízlés szerint.
Csakúgy, mint a halfiléknél, az arcát is először ecetben pácoljuk. Pár óra múlva az összes folyadékot lecsepegtetjük, és a fő összetevőt reszelt sárgarépával, szójaszósszal és olajjal összekeverjük. Ízlés szerint sót adnak hozzá. Nem ajánlott borsolni az orcáját, nehogy megváltozzon a fő összetevő világos íze. Tálalás előtt az edényt egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyjuk.
Következtetés
A legjobb fogas az ázsiai mesterek tapasztalatai alapján. Minden háziasszony elkészíthet egy csodálatos ételt, amely semmiképpen sem lesz alacsonyabb a kiskereskedelmi láncok társaitól.
