Őszibarack chutney télire

Indiában tudják, hogyan kell kitűnő szószt főzni az őszibarack húsához. Elkészítéséhez el kell sajátítania a főzés titkait, hogyan lehet egyszerű barackmártást és annak különféle variációit bors, gyömbér és egyéb összetevők hozzáadásával elkészíteni.

Készíthető-e barackmártás

A chutneys szószok, amelyek nélkül az indiai konyhában egyetlen étkezés sem nélkülözheti. Azokat a chutney-kat, amelyeket főzés közben főztek, általában egy hónap elteltével szolgálják fel. A mártást tiszta üvegedényekben tárolják a hűtőszekrény polcán. Ez a chutney kifinomultabb és testesebb ízű.

Minden indiai család a saját ízlésének és hagyományainak megfelelően főz chutney-t. Általában forrón csípős ízű mártásról van szó, amely külsőleg viszkózus barna vagy zöld lekvárhoz hasonlít. Szinte az összes zöldséges, húsos étellel, rizzsel szolgálják fel. Vannak, akik egyszerűen egy lapos tortára teszik, és forró italokkal fogyasztják. Indiában a chutney-t szinte minden üzletben árusítják, általában 200-250 g-os dobozokban, nem többet. A mangó, a paradicsom és a gyömbér szószok különösen népszerűek az országban.

Hazánkban a helyi viszonyokhoz igazodó chutney-k bármilyen szezonális gyümölcsből készülnek. Lehet körte, alma, őszibarack, szilva, egres. Bár a chutney-t általában édes gyümölcsökkel készítik, gyömbérgyökeret és csípős paprikát adnak hozzá. A fűszeres és édes ízek kombinációja az indiai chutney fő jellemzője.

A chutney télen betakarítható, üvegbe tekerhető, vagy egyszerűen hűvös helyen tárolható, ha az étel alacsony cukortartalmú. Csak a több cukrot tartalmazó mártás tárolható hűtőszekrény nélkül. Érdemes megfontolni a barackmártás különféle lehetőségeit, amelyek közül néhány egész évre elkészíthető.

Hogyan készítsünk őszibarack szószt télire

Hasznos a háziasszonyok számára, hogy megtanulják, hogyan készítsenek őszibarackból híres indiai chutney szószt, amelyek nyáron érettek régiónkban. Hagyományosan kompótokat főzünk, ebből a gyümölcsből télire tartósítunk és fagyasztunk is. Próbáljuk változatosabbá tenni étrendünket barack chutney-val, amely a hideg télen hús- és zöldségételeket fűszerez. Meg kell:

• őszibarack - 8 db;
• cukor - egy pohár harmada;
• almaecet - 125 ml;
• reszelt gyömbér - 200 g;
• finomra vágott hagyma - 1 db;
• citromlé - negyed csésze;
• fahéj - 1 bot;
• szegfű - 5-6 rügy;
• piros és fekete bors - mindegyik 1/2 teáskanál;
• koriander - 2 teáskanál;
• só - 1/2 teáskanál.

Tegye a serpenyőt a tűzre, adjon hozzá ecetet, citromlevet, cukrot, gyömbért, sót, borsot mindkét típusból. Mindent kevergessen, növelje a gáznyomást, és a hagymát a forrásban lévő masszába dobja. Forraljuk fel a keveréket és pároljuk 3 percig. Adja hozzá az összes többi fűszert és forralja 5 percig. Ezt követően öntheti a barackot a serpenyőbe, mindent összekeverhet és 15-20 percig főzhet, az őszibarack keménységétől függően. Pároljuk a fedél alatt, de ne felejtsük el kevergetni.

Fűszeres barackmártás télire mustárral

A mustár az indiai chutney-k gyakori összetevője. Van egy másik változata a fűszeres őszibarack szósznak. Meg kell tennie:

• őszibarack (nektarin) - 1 kg;
• mandula - 100 g;
• könnyű mazsola - 100 g;
• száraz fehérbor - 200 ml;
• borecet - 200 ml;
• cukor - 200 g;
• mustármag - 2 evőkanál;
• őrölt bors (fehér) - 0,5 teáskanál;
• só - 2 teáskanál;
• zhelix (2: 1) - 40 g.

Vágja össze a gyümölcsöket és a mandulákat, öntsön forrásban lévő vizet a mazsolára. Tegye a finomra vágott gyümölcsöket egy fazékba, adjon hozzá minden más hozzávalót. Forraljuk 7-8 percig, járjunk többször merülő turmixgéppel, de úgy, hogy egész gyümölcsdarabok maradjanak. Adjunk hozzá gélképző anyagot, és főzzük további 5 percig. Öntsük edényekbe, tegyük a hűtőbe.

Fűszeres őszibarack-, alma- és meggyszilvamártás

Ehhez a recepthez az őszibarackon kívül cseresznye-szilva, sárga vagy vörös, valamint alma és különféle fűszerek kellenek. Szükséges:

• őszibarack - 3 db .;
• alma - 3 db .;
• cseresznye szilva - 4 pohár;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - a kés hegyén;
• cukor - 6-7 evőkanál;
• víz - 1,5 csésze;
• bors ízlés szerint;
• gyömbér - ízlés szerint;
• fűszer.

Távolítsa el a magokat a meggyszilváról, adjon hozzá hideg vizet a péphez, adjon hozzá cukrot. Keverjük össze és tartsuk mérsékelt tűzön. Aprítsd fel az őszibarackot, tedd a serpenyőbe, majd add hozzá az almát. Forraljuk a teljes gyümölcsmasszát 15 percig.

Őszibarack szósz gyömbérrel és csípős borssal

Barackmártás chilivel az alábbiak szerint készül. Szükséged lesz:

• gyümölcspaprika aji melocoton (vagy habanero 4 darab) - 10 db .;
• érett, puha barack - 4 db .;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• fehér hagyma - 1 \ 2 db;
• só (jód nélkül) - 1 teáskanál;
• mész (gyümölcslé) - 1 db;
• méz - 1 evőkanál;
• almaecet - 1/2 csésze;
• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 1/2 csésze.

Hámozza meg az őszibarackot, keverje össze és őrölje össze az összes hozzávalót turmixgépben. Forraljuk 20 percig, öntsük megfelelően előkészített üvegekbe vagy más edényekbe.

Barack szósz húshoz borral és dijoni mustárral

Jobb kemény gyümölcsöket venni, még kissé zöldeseket is. Vágja őket tetszőleges darabokra. A hús őszibarack szószának receptje a következő összetevőkből áll:

• őszibarack - 0,6 kg;
• cukor - 0,1 kg;
• száraz fehérbor - 0,5 l;
• apróra vágott gyömbér - 2 teáskanál;
• szemcsés mustár - 2 teáskanál;
• rendszeres mustár - 1 teáskanál.

Öntsük az őszibarackot borral, adjunk hozzá cukrot, főzzük egy órán át +100 C-on. A keveréket 2-szer csökkenteni kell, vagyis fel kell forralni. A maradék masszát összetörve törje össze, adjon hozzá gyömbért, mindkét mustárfajtát. Tegyük újra tűzre és forraljuk további 15 percig. Az így kapott chutney előkészített üvegekbe öntve télire feltekerhető. Az őszibarack szósz nagyon alkalmas csirkéhez, különféle húsételekhez.

Barack chutney hagymával és keleti fűszerekkel

A chutney elkészítéséhez számos lehetőség kínálkozik. Kísérleteznie kell egy kicsit az összetevőkkel, hogy kiderüljön, melyik recept tetszik a legjobban. Tehát a következő chutney-t őszibarackkal és hagymával készítik. Szükséged lesz:

• őszibarack - 1 kg;
• hagyma vagy lilahagyma - 3 db .;
• őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
• csípős paprika - 1 db .;
• sötét mazsola - 0,1 kg;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 5 evőkanál;
• növényi olaj - 4 evőkanál;
• száraz mustármag - 0,5 teáskanál;
• zira - 0,5 teáskanál;
• kurkuma - 0,5 teáskanál;
• fahéj - 0,3 teáskanál;
• szegfűszeg - 0,3 teáskanál;
• almaecet - 0,1 l.

A serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadunk apróra vágott hagymát, gyömbért, csípős paprikát. Pároljuk a fedél alatt átlátszóvá, adjunk hozzá sót, cukrot, mazsolát. Sötétítsük 5 percig, és adjuk hozzá az összes többi fűszert.

Távolítsa el a héjat az őszibarackból, aprítsa fel finomra, tegye a fazékba. Pároljuk fél órán át, adjunk hozzá egy kis ecetet. Sterilizálja az üvegeket (mikrohullámú sütőben is), a kész chutney-t átviszi beléjük, feltekeri a fedeleket.

Őszibarack és sárgabarack chutney télire

A gyümölcsöt nem kell túléretten, keményebben venni. A serpenyőt ugyanúgy kell választani, mint a lekvár, lekvár készítéséhez - széles kettős aljjal, hogy a szósz jól felmelegedjen, de ne égjen el. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• őszibarack, sárgabarack - 0,5 kg (0,250 kg egyenként);
• ribizli - 0,5 csésze;
• mazsola - 0,75 csésze;
• gyömbér - 0,02 kg;
• fokhagyma (szegfűszeg) - 10 db .;
• cayenne bors - 0,5 teáskanál;
• vörösborecet - 0,25 l;
• cukor - 2 csésze;
• só - 0,25 teáskanál.

Tegyen egy hámozott fokhagymát, gyömbért egy turmixgép tálba, adjon hozzá 50 ml ecetet, keverje simára. Öntsük a kapott masszát egy serpenyőbe apróra vágott gyümölcsdarabokkal. Hozzáadjuk a maradék ecetet, valamint cukrot, sót, borsot. Forraljuk fel, csökkentjük a gázt a minimális jelig. Főzzük 20 perctől fél óráig anélkül, hogy hagynánk égni.

A tűz elzárása nélkül adjunk hozzá ribizlit, mazsolát, főzzünk ugyanannyit. A mártásnak sűrűsödnie kell, majd kikapcsolhatja, lehűtheti és steril üvegekbe töltheti. Az ilyen chutney nagyon hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben, szabad lefagyasztani. Ha az üvegeket pasztőrözik és légmentesen záródó fedéllel zárják le, akkor pincében vagy más hűvös helyen tárolhatók.

Hogyan főzzünk őszibarack ketchupot paradicsommal és kardamommal télire

Ahelyett, hogy bolti ketchupot vásárolna sok egészségtelen adalékanyaggal, jobb otthon elkészíteni. Meg kell tennie:

• nagy érett paradicsom - 6 db .;
• őszibarack (közepes méretű) - 5 db .;
• 1 hagyma;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• gyömbér - 2 cm;
• cukor (nád) - 0,15 g;
• almaecet - 0,15 l;
• paradicsompüré - 3 evőkanál;
• babérlevél;
• kardamom - 2 doboz;
• koriandermag - 0,5 teáskanál;
• só - csipet.

Finoman aprítson őszibarackot, paradicsomot. Távolítsa el a kardamommagot a dobozokból, és egy mozsárban kissé törje össze a koriandert. Finoman aprítsa fel a hagymát, fokhagymát, gyömbért. Az összes fűszert, cukrot és ecetet keverje össze egy serpenyőben, adjon hozzá hagymát, fokhagymát, gyömbért. Főzzük közepes lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ezután adjon hozzá paradicsompürét, paradicsomot, őszibarackot, forralja fel és tartsa 20 percig lefedve, amíg a keverék besűrűsödik. Kihűtjük, turmixgéppel felverjük és szitán átengedjük. Rendezze steril, tiszta üvegekbe, tartsa a hűtőszekrényben.

Az őszibarack szószok tárolási szabályai

Az őszibarack szószokat sterilizált és lezárt edényekben tárolja, valahol hűvös helyen. Jobb, ha hűtőszekrény, pince, pince. A Chutney nagyon alkalmas hosszú távú tárolásra, mivel sok tartósítószert (cukrot, ecetet, borsot) tartalmaz.

Következtetés

Egész egyszerűen elkészíteni egy szószt az őszibarack húsához télire. Helyesen be kell tartani az étel főzési technológiáját, valamint az ízesítők és a fűszerek sikeres kombinációját kell kiválasztani.

Ajánlott bejegyzések

Áfonya hús mártással receptek

Friss uborkamártás: receptek a télre

Cseresznye szósz télire: húshoz, desszerthez, kacsához, pulykához

Vargányagomba tejszínben: receptek fotókkal

Laskagomba szósz tejszínnel: receptek fotókkal

Gomba szósz méz galuskából: receptek fotókkal

Rókagomba szósz tejszínnel: lépésről lépésre receptek fotókkal

Rókagomba szósz: gomba szósz receptek

Avokádó majonézes szósz receptek