Tartalom
A folyékony fűszerek legjobbjai - a séfek így értékelik a gombamártást pikáns íze és aromája miatt. Sokoldalú - húshoz és halhoz, valamint zöldséges ételekhez, bármilyen körethez kombinálva. Hidegen és melegen fogyasztják. A rókagomba gombamártásnak is könnyű, finom állaga van. Vastag és gazdag, egészségesnek és nagyon táplálónak bizonyul. És még a főzés kezdője is könnyen és gyorsan elkészítheti.
Finom rókagomba gomba szósz készítésének titkai
A rókagomba az egyik legfinomabb és legbiztonságosabb gomba. Soha nem fertőződnek parazitákkal egy speciális anyag - a kitinmannóz - tartalma miatt.
A felfordított ernyőnek tűnő gomba sárga vagy világos narancssárga árnyalatú. A sapka átmérője eléri a 12 cm-t, kissé savanykás illatú. Tartalmaz:
- aminosavak;
- A-, E-, C-, B1- és B2-vitamin;
- kalcium, vas, cink.
Amatőr szakács számára az ilyen termék ideális: az íz tulajdonságainak köszönhetően az abból származó ételek mindig finomaknak bizonyulnak. A rókagomba gombamártásának elkészítéséhez vegyen közepes méretű gombát. A legjobb, ha ökológiailag tiszta helyeken gyűjti őket, vagy vásárol lelkiismeretes gombaszedőktől, mivel a rókagomba, mint bármely más típusú gomba, jól felszívja a környezetből származó káros anyagokat.
Főzés előtt megvizsgálják a gombákat, eltávolítják a száraz vagy korhadtakat. Ezután a lábak végét megmossuk, és ezzel egyidejűleg levágjuk a lábak végét, amelyeken piszok maradhat. A kalapokat alaposan megtisztítják az erdőtörmeléktől is.
Ha a mártásban lévő rókagomba receptje tejtermékek, például tejszín vagy tejföl hozzáadásával jár, frissnek és természetesnek kell lennie, növényi zsír vagy tartósítószer nélkül.
Rókagomba gomba szósz receptek
Gomba szósz hozzáadásával a húshoz, a halhoz, a zöldségekhez a felismerhetetlenné változtathatja ízüket, pikáns ízt adhat az ételeknek. Sokféle recept van a rókagomba szószhoz. Segítenek abban, hogy a menü eredeti és változatos legyen.
Rókagomba gomba szósz tejföllel
A folyékony fűszerezéshez a legjobb a friss gomba. De ha ez nem lehetséges, akkor a szárított is megteszi. A köztük lévő különbség nem lényeges: a száraz gombákat előzetesen be kell áztatni.
A mártáshoz szüksége lesz:
- friss rókagomba - 300 g (szárított - 90 g);
- vaj - 30 g;
- tejföl - 100 g;
- hagymafej - 1 db;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- víz - ½ csésze;
- fekete bors;
- só.
- A szárított gombákat 12 órán át hűvös vízbe tesszük, majd megmossuk. Ha az ételt friss rókagombából készítik, azonnal megtisztítják őket az alomtól, megmossák, és a nagyokat levágják.
- A rókagombát sós vízbe mártjuk, és forralás után 10-12 percig hagyjuk főni. Húzzuk a folyadékot egy szűrőedénybe dobva.
- A héjról meghámozott hagymafejet felaprítjuk. Tegyen egy serpenyőt a tűzre, pirítsa meg a hagymadarabokat olajon, amíg kissé átlátszóvá nem válik.
- Add rókagombát, vajat, fűszereket, keverd össze. Enyhén megszórjuk liszttel. Vastagabb mártáshoz több lisztre van szükség. Felforralunk mindent, felöntjük tejföllel.
- A mártást alacsony lángon, átlagosan 5-7 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.A főzési folyamat alatt folyamatosan keverje, hogy meg ne égjen.
Rókagomba gomba szósz tejszínnel
Egy ilyen mártás elkészítése minimális időt és erőfeszítést igényel. Krémszínű mártás rókagomba ideális húshoz. Szükséges hozzá:
- gomba - 500 g;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- krém - 1 l;
- hagymafej - 1 db;
- liszt - 1-2 evőkanál. l.;
- bors és só ízlés szerint.
- A hámozott hagymát és a rókagombát finomra vágjuk, aranybarnára sütjük.
- Ezután fűszereket, tejszínt adnak hozzá. A mártáshoz 10% vagy 20% zsírtartalmú krémet kell venni.
- Anélkül, hogy levenné az edényeket a tűzről, fokozatosan adjunk hozzá lisztet, és jól keverjük össze, amíg a mártás el nem éri a kívánt állagot. A fogadás után az étel készen áll a fogyasztásra.
Rókagomba gomba szósz sajttal
A mártást még az igazi ínyencek is értékelni fogják, és a rendelkezésre álló termékekből készül:
- rókagomba - 600 g;
- parmezán sajt - 200 g;
- vaj - 50 g;
- krém - 5 evőkanál. l.;
- tejföl - 1 evőkanál. l.;
- olívaolaj (bármilyen zöldség alkalmas) - 3 evőkanál. l.;
- petrezselyem;
- só.
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
- A gombákat megmossuk, több darabra vágjuk és hagymával olívaolajon megsütjük.
- Sózzuk, néhány apróra vágott petrezselyemággal. Hagyja lángon, amíg az összes folyadéktartalom el nem párolog.
- A sajtot apróra vágják vagy reszelik, tejszínt és tejfölt adnak hozzá.
- A keveréket egy serpenyőbe öntjük. A gombákat további 5-7 percig pároljuk, levesszük a tűzről.
Szárított rókagomba szósz tejjel
A mártás átalakítja bármely termék ízét, de a baromfihúst tartják a legjobb főételnek.
Főzéshez vegye be:
- szárított rókagomba - 30 g;
- krém - 200 ml;
- tej - 200 ml;
- hagyma - 30 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- konyak - 1 evőkanál. l.;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
- A szárított rókagombát egy éjszakán át mossuk és felmelegített tejjel öntjük.
- A vöröshagymát, a fokhagymát, a petrezselymet apróra vágjuk, és olajban 5 percig sütjük. Ezután adjunk hozzá egy kis pálinkát, és lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.
- A gombákat lecsepegtetjük, újra leöblítjük, kockákra vágjuk. Keverje össze sült gyógynövényekkel turmixgépben, öntsön hozzá egy kevés tejszínt, sót, borsot és aprítsa fel. Ezután adjuk hozzá a maradék krémet.
- A rókagombás mártást lassú tűzön 3-4 percig főzzük, elfelejtve a keverést. Szószos csónakban szolgálják fel.
Gomba szósz száraz rókagombával és tejföllel
A pecsenye húsos, burgonyás ételekhez alkalmas. Elkészítéséhez szüksége van:
- száraz rókagomba - 30 g;
- hagymafej - 1 db;
- vaj - 40 g;
- tejföl - 6 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 40 g;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- friss kapor;
- bors és só.
- A megmosott rókagombát több órán át vízzel öntjük, majd 15 percig forraljuk, lehűtjük, felvágjuk.
- A hagymát megpucoljuk és kockákra vágjuk, olajon megdinszteljük. Tegyük át gombákra, keverjük össze és süssük 10-12 percig.
- Egy külön serpenyőben pirítson lisztet, keverje össze vajjal. Ehhez a keverékhez kis mennyiségű gombalevest öntünk, és sűrítésig tűzön tartjuk.
- Adjunk hozzá hagymát és gombát, fűszereket, tejfölt, keverés után forraljuk fel. A kihűlt mártást turmixgéppel apróra vágjuk.
Miért szolgálják fel a rókagombát
A gombamártás sokoldalú készítmény, amely különféle főételekhez alkalmas. Hússal, például csirkével, marhahússal, főtt sertéshússal tálalják. Jól illeszkedik köretekhez: zöldségek, rizs, spagetti, burgonya. Ezenkívül a mártást rakott falatokhoz használják.
A tárolás feltételei
Néha nem minden főtt házi szósz használható azonnal. Az íz megőrzése nélkül megőrzéséhez meg kell:
- Hűtsük le a mártást szobahőmérsékleten.
- Vegyen egy tiszta üvegtartályt.
- Öntsük bele a mártást, és fedővel szorosan zárjuk le.
- Hűtőbe tesszük.
A gombaleves mártás ilyen körülmények között legfeljebb egy hétig tárolható. A tejszín, tej vagy tejföl alapján készített szószok nem veszítik el fogyasztói tulajdonságait a nap folyamán. Ez idő után jobb, ha nem használja őket.
Következtetés
A rókagomba gombamártás egészséges, alacsony kalóriatartalmú ételízesítő, amely megkönnyíti az asztal változatosságát. Ez igazi lelet azok számára, akik követik a vegetarianizmus elveit. A pecsenye jól illik zöldségekhez és gabonafélékhez. Elkészítésének legfontosabb titka a friss, jó minőségű gomba.
